Видео

@@1deltayakov здравствуйте! Если у вас электрическая духовка, то режим верх, низ без конвекции, противень поставьте на средний уровень. Если газовая духовка, то на верхний уровень. Духовка должна быть хорошо разогрета. Соблюдайте температурный режим и не открывайте духовку всё время выпекание.

Здравствуйте! Можно хранить 2-3 недели, только предварительно плотно обмотать торт пищевой пленкой. Торт желательно хранить отдельно от продуктов которые сильно пахнут. Если мне нужно долгое время хранить торт в морозилке, то я оборачиваю торт пленкой и убираю его в герметичную тару, так бенто-торт не впитает в себя лишние запахи из морозилки.

Здравствуйте! Перед каждый цветком не нужно протирать форму. Я мою и сушу форму перед заливанием первого цветка. Либо промыть и просушить если форма как-то испачкалась красителем или шоколадом. При правильном темперированнии форма должна быть чистой.

Здравствуйте! Количество ингредиентов указанна на 2 торта . Крем- мусс допустим немного жидким. Такое бывает когда при добавлении к сливкам, желатин с молоком горячий. Попробуйте добавлять желатиново-молочную массу слегка теплой, только не упустите момент, чтобы желатин не свернулся раньше времени. И перемешивайте лопаткой. Чтобы мусс не вытекал, я плотно затягиваю кольцо пищевой плёнкой и бисквит плотно прилегает к краям формы.

Здравствуйте! Можно использовать взбитые сливки с сахарной пудрой. Сливки жирностью 33% - 400-430мл. И сахарная пудра 80 гр. Либо на моем канале есть видео шоколадных эклеров. Там масляно- шоколадный крем.

Спасибо 🥰

33% жирности, там же написано

Здравствуйте! Я пользуюсь желатином Dr.Oetker 220 блюм

Спасибо!

Здравствуйте! Вес одного бенто-торт 500 гр. Диаметр 10 см. Рецепт в описании каждой начинки рассчитан на 2 тортика.

Здравствуйте! Общее количество шоколада для букета 420гр. Так как формы для цветов у меня по одной каждого вида, я темперировала шоколад частями. 70 гр. шоколада на 3 разных цветка.

Спасибо за добрые слова 🥰

Здравствуйте! Диоксид титана нужен для того чтобы отбелить желтизну шоколада. В данном видео я хотел нежно-розовый цвет велюра.

Здравствуйте! Можно растопить шоколад на водяной бане. Только следить, чтобы вода не попала в шоколад иначе он свернётся.

Здравствуйте! Трюфель с темным шоколадом самый плотный и дольше остальных будет держать форму в тепле. Трюфель с молочным и белым шоколадом более мягкие и не устойчивы к теплой температуре. Если вы делаете в подарок и будет перевозить , то я вам посоветую использовать этот рецепт. Темный шоколад 100гр. Глюкозный сироп 10 гр. Сливки 33% 60 гр. Молочный шоколад 100гр Глюкозный сироп 10 гр Сливки 33% 30 гр. Масло сливочное 10 гр. Белый шоколад 100гр. Какао масло 25 гр Сливки 33% 30 гр. За счёт глюкозного сиропа и какао масла трюфеля будут плотнее и увеличится их срок годности. Способ приготовления такой же как на видео. Глюкозу добавлять в теплый шоколад со сливками, а какао масло предварительно растопить и добавить к растопленном у шоколаду.

Но не забывайте, трюфеля нужно будет хранить в холодильнике.

Здравствуйте! Я использую шоколад который продается в кондитерских магазинах. Чаще всего готовлю из шоколада callebaut и sicao, но можно использовать шоколад в плитке из обычного магазина, только берите шоколад хорошего качества.

Десерт вкусный, нежный и не приторный.

Вы попробуйте приготовить сами, и убедитесь) рецепт отличный🥰

У меня не большие чайные ложки. Возьмите 2 гр. разрыхлителя, так как в рецепте есть ещё и сода.

Здравствуйте! Если выпекать в форме 12 см. одной порцией, бенто-торт получится выше. Если у вас форма низкая,то тесто может выйти за края. Тесто можно выпекать частями.

@@marinykag.8436 Спасибо

Здравствуйте! Именно в этом рецепте не использую желток. Не важно делать в стаканчиках или тортом. На моём канале есть видео муссового торта с заварной основой, как раз на желтках.

А чем плохое растительное маслр?

Здравствуйте! Шоколадные листочки можно также закрепить на деревянной шпажке и собрать букет. Если листочки тонкие, то можно приклеить на цветок с боку. Клеить темперированным шоколадом.

Здравствуйте! Я покупала на wildberries. Вот артикул 84052318

Спасибо 🥰

Здравствуйте! Да, этот торт можно покрыть зеркальной глазурью.

Здравствуйте! Цена за десерт рассчитывается индивидуально. Зависит от стоимости продуктов, региона и конечно ваш труд. Потом делите на количество стаканчиков. В рецепте получается 10 стаканчиков по 120 мл.

Здравствуйте! Ни в коем случае. Сливки нельзя разбавлять водой.

@@marinykag.8436 то есть если сливки разбавить водой это не будет молоком?

@@mila4164 вы хотите заменить молоко в рецепте на сливки+вода?

@@marinykag.8436 да,можно так будет сделать?

@@mila4164 если вы хотите заменить молоко, то можно сливки смешать с водой в равных пропорциях. Для взбивания сливки должны быть в чистом виде 33-35% жирностью.

Здравствуйте! Цена за торт рассчитывается индивидуально. Зависит от стоимости продуктов, региона итд.

Здравствуйте! Да, десерт можно замораживать. Разморозка через холодильник.

Да, можно темперировать шоколад какао- маслом. В случае темперирования шоколада с помощью какао-масла, процесс рассказанный мной в видео не нужно делать.

Здравствуйте! Замораживать желе, заливное не стоит, в этом случае вместо одной консистенции вы можете получить желе с комочками. В случае с муссовыми десертами можно использовать желатин. Я использую желатин силой 220блюм и никогда не сталкивалась с отрицательным результатом.

Спасибо!@@marinykag.8436

Нельзя замораживать начинки на крахмале. А любой нормальный желатин очень даже хорошо переносит разморозку и заморозку . Сколько муссовых тортов делала не сталкивалась с комочками в желейном слое

Это про пектин NH, термообратимый или обычный, соответственно. Желатин только желирующей силой отличается, измеряется в Блюм.

Здравствуйте! Сыр часто использую экомилк и Violette. Коробочки можно приобрести в магазине для кондитеров или в онлайн магазине. В поиске напишите коробка бентобокс или коробки для бенто-торта. Там будут ламинированные и обычные с непрозрачной крышкой. Ещё можно использовать коробку для четырех капкейков, предварительно вытащить ячейки и использовать мини подложку.