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Backen ist NICHT kochen
Германия
Добавлен 11 сен 2013
Leckere Gerichte vom Grill und aus der Küche
Impressum:
Angaben gemäß § 5 TMG / Verantwortlich für den Inhalt nach § 55 Abs. 2 RStV:
Backen ist NICHT kochen
Stefan Fuchs
Vörstetter Strasse 18
79232 March
Impressum:
Angaben gemäß § 5 TMG / Verantwortlich für den Inhalt nach § 55 Abs. 2 RStV:
Backen ist NICHT kochen
Stefan Fuchs
Vörstetter Strasse 18
79232 March
Maultaschen mit Pferdefleischfüllung
Zutaten (4 Personen - ca. 16 Stck.):
250 g Mehl (Typ 550)
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
750 g Pferdegulasch
130 g Rückenspeck (nicht geräuchert)
2 g Kutterhilfsmittel
100 ml Eiswasser
14 g Salz
3 g Pfeffer schwarz, gemahlen
2 g Muskat
1 g Majoran gerebelt
1 Brötchen vom Vortag
1 Ei
500 g frischer Blattspinat
4 EL Butterschmalz
4 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
Petersilie zum garnieren
Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredients (4 people - approx. 16 pieces):
250 g flour (type 550)
2 eggs
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
750 g horse goulash
130 g back bacon (not smoked)
2 g cutting aid
100 ml ice water
14 g salt...
250 g Mehl (Typ 550)
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
750 g Pferdegulasch
130 g Rückenspeck (nicht geräuchert)
2 g Kutterhilfsmittel
100 ml Eiswasser
14 g Salz
3 g Pfeffer schwarz, gemahlen
2 g Muskat
1 g Majoran gerebelt
1 Brötchen vom Vortag
1 Ei
500 g frischer Blattspinat
4 EL Butterschmalz
4 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
Petersilie zum garnieren
Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs
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Ingredients (4 people - approx. 16 pieces):
250 g flour (type 550)
2 eggs
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
750 g horse goulash
130 g back bacon (not smoked)
2 g cutting aid
100 ml ice water
14 g salt...
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Grüne Bohnen Suppe
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Zutaten (ca. 10 Portionen): 1,5 kg Suppenfleisch (Rinderquerrippe, Rinderbrust oder Beinscheiben) 250 g Bacon am Stück 1 kg frische grüne Bohnen 1 große Zwiebel 5 Lorbeerblätter 1 Bund Suppengrün 500 g Kartoffeln 2 EL Bohnenkraut 2 EL Estragon 1 Bund Petersilie 150 ml Essig Salz, Pfeffer, Zucker Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs Ingredients (approx. 10 servings): 1.5 kg soup meat (beef cros...
Käse - Feta Art - selber machen
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Zutaten (ca. 500 bis 900 g Käse): 5 L Rohmilch (oder pasteurisierte Milch) 0,85 g ME Kultur 1 ml Calciumchlorid 1 ml Lab 900 ml Wasser 100 g Meersalz 8 ml Weißweinessig 5 ml Calciumchlorid Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs Ingredients (approx. 500 to 900 g cheese): 5 L raw milk (or pasteurized milk) 0.85 g ME culture 1 ml calcium chloride 1 ml rennet 900 ml water 100 g sea salt 8 ml white w...
Rehrücken - Special
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Zutaten (6 Personen): 1,7 kg Rehrücken (mit Knochen) 2 EL Mayonnaise 250 g Champignons 250 g Sellerie 250 g Möhren 100 g Petersilienwurzel 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 250 g Lauch 0,75 l Rotwein 0,75 l Portwein 600 ml Wildfond 2 EL Tomatenmark 125 g kalte Butter 2 EL schwarze Johannisbeergelee 6 TL Preiselbeeren 1/4 Zimtstange 5 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 2 TL schwarze Pfefferkörner 3 Lorbee...
Käse-Omelett
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Zutaten (3 Portionen): 10 Eier 1 weiße Zwiebel 1 rote Zwiebel 2 Pepperonie 5 Wiener Würstchen 5 Scheiben Mozzarella 5 Scheiben mittelalter Gouda 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs Ingredients (3 servings): 10 eggs 1 white onion 1 red onion 2 pepperoni 5 Vienna sausages 5 slices of mozzarella 5 slices of medieval Gouda 1 bunch of parsley Salt, pepper, n...
Tom Kha Gai - Thailändische Hühnersuppe
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Zutaten (4 Personen): 1,2 L Hühnerfond 800 ml Kokosmilch (2 Dosen) 3 Hähnchenbrustfilets ca. 350 g 5 Stängel Zitronengras 7 cm Galgant, geschält, in Scheiben 3 cm frischen Ingwer 2 Chilischote(n) 1 rote Paprika 150 g Zuckerschoten 2 EL Fischsauce 2 EL helle Sojasauce 1 EL grüne Currypaste 8 Kaffir-Limettenblätter 300 g Shiitakepilze 2 Limetten 4 Stängel Basilikum 1/2 Bund frischen Koriander Fis...
Gerösteter Spargel mit Tahin-Zitronen-Soße
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Zutaten (3 Portionen): 1,5 kg Spargel 100 g Pinienkerne 1 Bund Petersilie 4 - 6 El Zitronensaft 3 El Olivenöl 3 El Sesampaste 3 Knoblauchzehen 2 - 3 El warmes Spargelwasser Salz, Cayennepfeffer 300 g Schinken Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs Ingredients (3 servings): 1,5 kg asparagus 100 g pine nuts 1 bunch of parsley 4 - 6 tbsp lemon juice 3 tbsp olive oil 3 tbsp sesame paste 3 cloves of ...
Gratinierte Salsiccia
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Zutaten (8 Stück): 8 Salsiccia (ca. 100 g pro Stck.) 8 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler) 1 Paprika 150 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Zitrone Olivenöl Pfeffer Musik: „Aussteiger“ von Andreas Fuchs Ingredients (8 pieces): 8 Salsiccia (approx. 100 g per piece) 8 slices of cheese (e.g. Emmentaler) 1 pepper 150 g tomatoes 1 onion 1 bunch of parsley 1 lemon olive oil pepper Music: “Aussteiger...
Bärlauchrisotto mit Garnelen
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Zutaten (4 Personen): 200 g Risottoreis (z. B. Arborio) 1 Schalotte (ca. 50 g) 100 ml Weißwein 1 L Gemüsefond 40 g Ziegenfrischkäse 40 g Parmesan, geriebener 40 g Butter 150 g Bärlauch, fein geschnitten 400 g Spargel, grüner, in Scheiben geschnitten 12 Black Tiger Garnelen 50 g Butter ½ Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer Musik: „Aussteiger“ von Andreas Fuchs Ingredients (4 people): ...
Coppa vom Iberico- und Duroc-Schwein
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Zutaten: 1 Schweinenacken vom Iberico-Schwein 1 Schweinenacken vom Duroc-Schwein 2 Rinderbutten (Kaliber 130-140) Metzgernetz oder Küchengarn zum Binden Gewürze (bezogen auf 1 kg Fleisch) 36 g Nitritpökelsalz 3,2 g brauner Zucker 3,2 g Pfeffermischung (grob gestoßen) 5,2 g Wacholder (grob gestoßen) 2,8 g Rosmarin (gemahlen) 2,8 g Thymian (getrocknet) 1,2 g Muskat 1,2 g Zimt 1,2 g Knoblauchgranu...
Brennnesselsuppe mit Garnelen
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Saltimbocca alla Romana
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Zutaten (3 Portionen): 6 Kalbsrückensteaks à 60 g 9 Salbeiblätter 6 Scheiben Parmaschinken 1,5 El Mehl 150 g Butterwürfel 200 ml Weißwein 1 Zitrone 300 g Flower Sprouts (Kohlröschen) etwas Olivenöl zum anbraten Salz, Pfeffer, Muskat 300 g frische Tagliatelle Musik: „Aussteiger“ von Andreas Fuchs Ingredients (3 servings): 6 saddle of veal steaks, each 60 g 9 sage leaves 6 slices of Parma ham 1,5...
Stracciatella alla Romana
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Zutaten (3 Personen): 1,5 L Rinder- oder Gemüsebrühe 3 große Eier 70 g Parmesan (gerieben) 40 g Hartweizengries Pfeffer, Muskat Musik: „Aussteiger“ von Andreas Fuchs Ingredients (3 people): 1.5 L beef or vegetable broth 3 large eggs 70 g Parmesan (grated) 40 g durum wheat semolina pepper, nutmeg Music: “Aussteiger” by Andreas Fuchs
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In Letscho geschmorte Lammschulter
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viel zu wenig butter am pü
... jeder wie er mag...
Jagdwurst heisst nicht Schinkenwurst das sind unterschiedliche Wurstsorten, sehen auch unterschiedlich aus
Hey. Na jetzt bin ich ja etwas traurig als Ur-Schwabe, daß du eigentlich nicht so ein Fan von Maultaschen bist 🤭😁. Kann nur daran liegen, daß du zu selten im Schwabenland bist und wenig gute selbstgemachte gegessen hast. Stirbt ja selbst bei uns langsam aus. Mit Pferd ist es auch richtig lecker. Kommt etwas an die Wildmaultaschen ran. Auf dem Rückweg vom Urlaub haben wir auch wieder etliches an Pferde und Eselfleisch mitgenommen. Die Sauerbraten werde ich morgen zubereiten und auf Vorrat einkochen und der Rest ist komplett eingefroren. Das Eselfleisch habe ich zur Salami gemacht und hängt schon im Reifeschrank. Alles so lecker 😋
👍
Servus. Exakt richtig gesagt. Suppen und Eintöpfe gehen einfach immer. Vorhin bei fast 30 Grad ne Linsensuppe mit Gemüse, Speck und angebratenen Chorizo Scheiben gegessen. Diese Bohnensuppe machen wir fast gleich, denn so schmeckt sie so wunderbar. Kenne ich auch so schon von meiner Oma. Absolut top.
Vielen lieben Dank 😉
Eine Frage, nehmt ihr geräucherten, gesalzenen Speck, oder ist der frisch und ungezalzen?
Der Speck ist gesalzen und leicht geräuchert.
Es gibt viele Rezepte zum Brätl. Ich bevorzuge Malz und Schwarzbier, dann schmecken sie am Ende nicht so bitter.
Absolut widerlich. Pferde essen ... uarghs
Absolut wiederlich sind Leute, die unqualifizierte Kommentare abgeben und intolerant Anderen gegenüber sind.
@@backenistnichtkochen Ich kann Toleranz nur da aufbringen, wo mein Wertekompass nicht negativ berührt wird. Pferde ... naja. Guten Appetit!
Lecker Pferdehoden als Suppeneinlage
Da möchte ich doch mal fragen, was dir an dem Geschmack von Pferd nicht gefällt. Bei uns klassisch als Sauerbraten, Rouladen, Steak, Gulasch, Maultaschen, geräucherter Schinken. Absolut toller Geschmack und noch gesünder als Rind. Jetzt im Urlaub in Italien waren wir in einigen der besten Restaurants für Pferdefleisch. Absolut nur zu empfehlen. Leider gibt es kaum noch Pferde als Nutztiere, da alles mit Maschinen gemacht wird und eine reine Zucht für Fleisch zu teuer ist.
@@sebastiangaia5865oh, Pferdehoden hab ich bewusst noch nicht gegessen. Evtl bei Oma und ich hab es nicht gewusst. Von Schaf, Ziege und Rind kenne ich es. Unsere Töchter haben wir auch nur mit Tricks zu sämtlichen Innereien bekommen. Jetzt, wo sie älter sind, also 15, 17 und 20 mögen sie fast alles.
Niemals wurde das in der DDR so gekocht! Meine Mutter hat das so nicht gekocht und die Schulküche auch nicht. Bitte sauber recherchieren!
Schön, dass Deine Mutter und Deine Schulküche das Kochen in der DDR repräsentieren. Ich komme ebenfalls aus der ehemaligen DDR und bei uns gab es das so. Bekanntlich sind die Geschmäcker und die Zubereitungsarten mancher Gerichte verschieden und das ist auch gut so. Bitte sauber kommentieren! 😉
@@backenistnichtkochen schreib doch einfach ,wer das wo und zwar genau so gekocht hat und gut ist!
Aaaaa lecker
😉🦊
Das Bauchfleisch wird durch den Fleischwolf gedreht nach dem garen und die Zwiebeln einen Tag vorher gekocht...Speck früher beim schlachten gab es nicht
Das nennt sich Bollwurst aus Sachsen Anhalt
Bei Bollwurst ist der Zwiebelanteil ("Bollen") höher. In etwa genauso viel Zwiebel wie Schweinefleisch.
@@backenistnichtkochen okay 👍
ich mach noch Tomaten und Paprika mit dran
👍
meine japanische Frau war total begeistert davon
vielen Dank. 😊 ありがとう
Sehr schön gezeigt. Wer das einmal angefangen hat, wird es eh immer wieder machen. Frisch und Weichkäse machen wir schon viele Jahre selbst. Seit ca. 2 Jahren auch Schnitt und Hartkäse. Wir haben das Glück, daß wir an Rohmilch von Schafen, Ziegen und Kühen kommen. Gerade mit Ziegenmilch schmeckt er so lecker. Milchprodukte lassen sich ja eh sehr einfach selbst herstellen. Das wird schnell zum Hobby, weil es einfach fasziniert. Toll das es so gründlich gezeigt hast.
Vielen Dank für den Kommentar. Das Käse-Machen kann wirklich süchtig machen und ist ein sehr schönes Hobby. Mittlerweile habe ich auch schon Schnitt- und Hartkäse gemacht, diese reifen aber noch. Camembert und Blauschimmelkäse sind ebenfalls gut gelungen und der Geschmack ist wirklich gut. Mit der Molke stelle ich regelmäßig Ricotta her und der kommt prima an. Die Restflüssigkeit nach dem Ricotta machen nutze ich als Blumendünger und das funktioniert auch prima. Viele Grüße 🦊
Zuckern ist nicht kochen.
Hallo Stefan, danke für dieses sehr instruktive und Appetit-machende Feta-Video!!!! Du hast es wieder in gewohnt souveräner Art gedreht. Mich würde mal interessieren, wie lange Du insgesamt, evtl. In einzelnen Teilschritten emsig beschäftigt warst. Wohl etwas länger, weil Du zwischenzeitlich bei Frisör warst, hahaha. ….Jedenfalls ein sehr leckeres und frisches Produkt, das zum Nachmachen einlädt. Liebe Grüße Rainer
Hallo Rainer, vielen lieben Dank für den Kommentar. Das eigentliche Käse-Machen dauert ca. 4 - 4,5 Stunden. Das Abtropfen und Pressen ca. 12 Stunden und das Salzen bzw. Reifen in der Lake ca. 1 Woche. ... Also genug Zeit um den Friseur zu besuchen ☺️ Liebe Grüße Stefan
Hat überhaupt nicht geschmeckt! Da fehlt z. B. Zwiebel oder irgendein Geschmacksträger.
Das wird einfach ganz langsam auf kleiner Flamme gekocht. Bei uns würde die Potsuse immer etwas 24 h gekocht. Das ganze war so oder so Nacht 24 h zwrkocht und musste nur abgefüllt werden. Jedoch bloß nicht durch den Wolf drehen. Das Fleisch muß ja noch faserig sein nachher. Das ist fast wie ein Schmalz mit Fleischfasern drin. Schmeckt aber auf Brot mit etwas Maggi sehr lecker!
👌🦊
Mega lieben Dank. Aber das gibt es auch im südöstlichen Niedersachsen.
😊🦊👌
irre, stefan! riesig! gefällt mir sehr! weiter so!🍀
Das sieht super lecker aus. Hab gleich mal einen Rehrücken aus dem Tiefkühler geholt. Ich habe zwar nur Rehwild aus Mecklenburg-Vorpommern, hoffe das geht auch. 😊😊😊
funktioniert bestimmt auch ganz gut... 😉😉😉 Viel Spaß beim Nachkochen. 🦊
Das gefällt mir wesentlich besser, als den Rehrücken als Grobeinlage in Bierschinken zu missbrauchen. Adel verpflichtet eben doch.
😉
Die Musik im Hintergrund ist nervig , habe nach 8 min. aufgehört zu schauen.
Käse-Omelett ist wirklich lecker, aber bin nicht ganz bei dir. Mir ist das Ei zu arg gestockt, auch bin ich kein Fan von Wiener Würstchen. Ich hätte den Zwiebeln etwas Vorsprung gegeben, statt der Wiener andere Proteine gewählt (Speck passt super, aber auch Lachs oder Thunfisch), und das Ei mit dem Käse zusammen reingegeben. Diesen dabei reiben, damit er schmilzen kann bevor das Ei vollständig gestockt ist.
Nettes Frühstück 👍
Vielen Dank 😉
Ach wie lieben wir diese Suppe. Ich werde auch niemals vergessen, als ich sie das erste Mal gegessen habe. Du hast sie ja auch spitzenmäßig hinbekommen. Genoveser ist jetzt nicht klassisch, aber man muss sich einfach zu helfen wissen, wenn eine Zutat fehlt. Diese Suppe hat die perfekte Schärfe, wenn man leicht auf der Stirn schwitzt. Ich muss morgen früh auch zum Go Asia Markt und einiges holen.
Vielen Dank und gutes Gelingen 😋
12:38 Das Video hat mir sehr gefallen, Fleisch perfekt gegart, mache auch oft Vitello Tonnato, kommt bei meinen Gästen immer sehr gut an, benutze eigentlich die gleichen Zutaten, allerdings mache ich die Soße ohne Eier, ist ganz einfach und gelingt immer. Rezept 200 ml 3,5 prozentige Milch einen guten Teelöffel mittelscharfen Senf und Rapsöl. Abschmecken mit den gleichen Zutaten wie bei deiner Soße, Vorteil, es besteht keine Salmonellengefahr. 12:38
vielen Dank für den Kommentar. Die Soße werd ich auch mal probieren.
wohlwoll!!! 😀
😉😉😉
An Würzfleisch kommt keine Sahne dran
Tolles Rezept. In die Thai-Küche gehört unbedingt auch Austernsauce. Da hätte ich noch einen Esslöffel dran gemacht. Und unbedingt Thaibasilikum nehmen. Das gibt der Suppe einen ganz anderen Pfiff.
Vielen Dank für den Kommentar. Mit dem Thai-Basilikum hast Du 100%-ig Recht. Hab nur leider keinen bekommen...
freu mich schon riesig auf das eine oder andere mediterrane gericht im sommer:)
wie immer sehr stark, stefan!
Sieht Richtig gut aus und schmeckt bestimmt auch ausgezeichnet?! 😍
Unbedingt! Mettigel geht immer 😉 Vielen Dank
Respekt, alles sehr gut beschrieben. Auch die Darstellung ist sehr gut gemacht. Ich freue mich aufs nächste Video. Schöne grüsse aus Duisburg.
Freut mich, danke! Und Grüße zurück. ☺️
Kann man die Asche ein zweites Mal verwenden? Lg aus Österreich
Ja, Die Asche kann mehrfach verwendet werden.
Nur mal so am Rande erst Zwiebel dann tomatenmark dann das Mehl, wasser oder Gemüsebrühe abschmecken fertig.... so und nicht anders😊. Pfeffer und Salz auf der Jagdwurst niemals !!!!!!!! Wenn Ketchup dann nur Werdaer oder Born. Und am Rande vielzuviel wareneinsatz. Würde bei dir leider SORRY Nicht essen kommen. Sorry
... als "Bummelfrank" würdest Du wahrscheinlich auch zu spät kommen.... 😀
Mehl in Butter anrösten, mit so viel kaltem Wasser ablöschen bis es im Topf nicht mehr zischt. Salz und Tomatenmark dazu, umrühren fertig. So wirds gemacht. Niemals Ketchup, null Zwiebeln !!!!
Das Land war so Groß und jede Dorf Schulköchin (Küche) hatte ihr eigenes Rezept 😋.....und das war und ist so gut ,sonst müssten wir alle das gleiche Essen 😎👍
Das stimmt 😉
Weil du nicht den unterschied zwischen Jäger Schnitzel und Schnitzel Jäger Art kennst 😂 So was mag ich Bestimmt auch nicht was ein Spiegelei und ein setzei ist 👎🏻
Schönes Video Da Pökelsalz drinne ist ..ist das kein Hackfleisch im Glas sondern Mettwurst Nimm mal statt Goldkrone Stroh80 .. Kommt besser versprochen Und Kümmel kommt gestoßen sowie gemahlen dran ... VG Matze
Vielen Dank für Dein Feedback 🦊
Moin...lässt Du das Fleisch nach dem Pökeln nicht erstmal 1-2 Tage ,,durchbrennen,, bevor es geräuchert wird?
Ich lass den Bacon nach dem Pökeln 1 Tag trocknen. 😉
@@backenistnichtkochen ok...danke...ich dachte, so als Richtwert sagt man, dass man das Fleisch (Schinken oder Bacon) die Hälfte der Pökelzeit durchbrennen lassen soll, damit sich das Salz noch gleichmässiger im Fleisch verteilt 🙂Aber das macht dann wohl jeder anders 🙂
Muskatnuss, Herr Müller 😂😂😂😂🤌🏻🤌🏻🤌🏻🤌🏻 Großartig
😉🦊☺️
Kein Webhoster bei Guanchiale, das ist für Fisch zu marinieren.
Ist nicht soviel 39 gr pro kilo nitritsalz??
Nein, 39 g pro Kilo sind optimal 😋
wie immer klasse, stefan! gefällt mir sehr gut! mach weiter so! freu mich schon auf das eine oder andere rezept mit meeresfrüchten im frühling und sommer:)
Vielen Dank. Meeresfrüchte sind schon notiert....😉
Gestern gab's hier den ersten Spargel der neuen Saison, der Gier geschuldet erst mal klassisch. Heute hatte ich dann Lust, mal etwas Neues zu probieren und ich fand dein Video interessant, weil die Sauce zum Spargel ja recht ungewöhnlich ist. Ich habe sie 1:1 nachgemacht. Die Sauce hat mir gut gefallen, nur war die Säure für meinen Geschmack etwas zu stark, hier würde ich den Zitronensaft etwas reduzieren. Sie ist gut, aber sehr dominant und meines Erachtens nach erschlägt sie etwas das feine Spargelaroma. Ich würde sie eher zu einem kräftigen Fleischgericht und/oder einem Gemüse mit sehr viel eigener Dominanz einsetzen. Evtl. bin ich aber nur ein Gewohnheitstier und auf den bekannten Geschmack fixiert. Mich würde deshalb sehr interessieren, wie andere das empfinden. Jedenfalls vielen Dank für die Anregung!
Vielen Dank für das Feedback. Ich habe mal im Rezept die Menge des Zitronensaftes auf 4 - 6 EL geändert. Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Zwischendurch am Besten immer mal abschmecken... 😉☺
Servus. Hab das jetzt schon öfters gesehen. Muss ich langsam echt auch mal machen. Wir lieben sie ja mit Fenchel.
Viel Spaß beim Nachmachen. Schmeckt wirklich absolut lecker....😋
Salsciccia ohne Fenchel ist sehr gut. Klasse. Das Rezept so einfach lecker. Danke. 😋 Auf dich. 🍷
Vielen lieben Dank ☺️
almost freeze the pork before grinding
Vielen herzlichen Dank,seit 30 Jahren suche ich dieses Rezept,jetzt suche ich nur noch nach meiner geliebten Boolwurst.❤❤❤❤👍👍👍
Vielen Dank. 😊
Sehr gut erklärt. 👍...gibs heute zum Mittag.
Danke für das Lob und guten Appetit! 😊
So eine riesige Box passt in keinem Kühlschrank und im kühlen Keller reicht es nicht - die Kühlkette muss auch während des pökelns aufrecht erhalten werden, LG
In meinem Keller war es im November kalt genug 😉