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9/21に作ったラクレットタイプのチーズを切ります！ 熟成チーズは冷却、圧搾時間、重さなど様々な工程の中で何かが不足すると中身が上手く行っていない（割れたり、メカニカルホールが沢山あったりする場合があります。 今回初めてのチャレンジにつき、どうなっているかこの動画で切ってみて見てみようと思います。 そんな前提があるんだなということを思いながら見て頂けると嬉しいです。 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #ラクレットチーズ #モッツァレラ #カマンベール #熟成チーズ #リコッタチーズ

今回はブッラータを作ります。 ストラッチャテッラがなかったため、 さけるチーズで代用しましたが、時間が経てば生クリームと馴染み、食感も柔らかく美味しく頂けました。 大きさが小さめのブラッティーナになりましたが、また機会を見て大き目のサイズをやろうと思います。 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #ブッラータ #ストラッチャテッラ #モッツァレラ #カマンベール #リコッタ #リコッタチーズ

今回は食について思うことをお話します。 色々な意見、賛否があるかとは思いますが、今思うことです。 健康で楽しい食、チーズ生活を送って行きたいです！ 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #モッツァレラ #カマンベール　 #リコッタチーズ

モッツァレラの生地を作り、練って伸ばし引き裂くチーズ、その名も【ストラッチャテッラ】 ブッラータの中身にも使用されています。 そんなチーズを自宅で作ります！ 生地づくりの詳細は過去のモッツァレラ製造の動画をご覧ください。 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #ブッラータ #ストラッチャテッラ #モッツァレラ #カマンベール #リコッタ #リコッタチーズ

チーズ造りにおいて、必ずホエイが出ます。 身体に良い成分が沢山入ってるホエイは様々な活用方法がありますが、大半は廃棄されていることが現状です。 このホエイをもっと皆様に知って頂き、飲んでみたいなー、とか料理に使用してみたい！などリテラシーを高めて頂くと同時にご自宅でもできる有効活用方法をご紹介させて頂きます。 その名も「ホエイジャム」です。 【使用素材】 ・ホエイ ・てんさい糖 L砂糖でも可 デザートにも使えて料理にも合いそうです。 是非お試しください！ 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #ホエイ #モッツァレラ #カマンベール #リコッタ #リコッタチーズ

ノディーニとはイタリア語で「結び目」という意味をもつ。 モッツアレラの生地を結ぶことで水分が絞られるため、しっかりした歯ごたえが楽しめるチーズ。 市販のノンホモミルクから作ることができます。 カードの作り方は以前アップしたモッツァレラの動画をご覧ください！ 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #モッツァレラノディーニ #モッツァレラ #カマンベール #リコッタ #リコッタチーズ

10/19.20で開催されましたJapan Cheese Awards 2024に工房のメンバーとして参加してきました。 全国から121工房が出展しており、様々なチーズが並びました。 来場者も沢山あり、2日間とも充実した日となりました。 結果報告を含めた今回の内容をダイジェストでお伝えさせて頂きます。 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #JapanCheeseAwards #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #モッツァレラ #カマンベール #リコッタ #リコッタチーズ

定番のモッツァレラ。 色々な作り方がありますが、本格的な作り方をご紹介します。 牛乳と酢で作るモッツァレラと比較して弾力や食感、加熱したときの伸び具合まるで別物です。 そして練るという工程もとても重要で食感を決めます。 ■用意するもの ・ノンモホ牛乳 ・乳酸菌 ・レンネット ・塩 ・熱湯 ・冷水 是非チャレンジしてみてください！ 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #鎌倉 #モッツァレラ #カマンベール #リコッタ #リコッタチーズ

チーズを作る際に出る「ホエイ」を使用したリコッタ。 本格的に作る場合は酸度やphなど気にする点が沢山ありますが、今回はご自宅で簡単にできちゃう方法でご紹介！ 用意するもの ・ホエイ ・ミルク ・塩 上記のみです。 ポイントは加熱の仕方で適切な温度で、素材の添加を行い、熱凝固もしてきます。 もしチーズ工房で作っているような本格的なリコッタの作り方もリクエストがあれば動画にします。 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #鎌倉 #モッツァレラ #カマンベール #リコッタ #リコッタチーズ

毎週必ず製造しています白カビチーズ。 色々研究をし、5種類の白カビチーズができましたのでご紹介させて頂きます！ ①プレーン ②ラム酒レーズンブレンド ➂ハーブブレンド（バジル） ④ハーブブレンド（ディル） ⑤カルヴァドス白カビチーズ どれも特徴が異なり、お酒や料理にも合うものが完成しました。 今後は作り方などもご紹介する予定ですので チャンネル登録も宜しくお願いいたします。 【Instagram】 shinscheese?igsh=MXJidzU4b3hrY3g1Yg #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #鎌倉 #モッツァレラ #カマンベール #白カビチーズ

皆様、こんばんは。 この度満を持しYou Tubeを始めます。 チーズの魅力や私が作るチーズの拘り、ビジョン、色々なチーズ工房さんや酪農家さんのご紹介など、色々なコンテンツを考えています。 まず1回目は簡単な自己紹介とビジョンを。 チーズが出来上がるまでには、牛、羊、山羊など様々な動物が関係し、動物を良い環境で飼育する酪農家さんの努力、チーズ職人の技術、製品を魅力的に演出するチーズプロの方々など、様々な方達の想いと、努力がありチーズが出来ています。 そんなチーズだからこそ奥深いし、魅力がある。 私はこの10年余り毎日チーズを食べていますし、シンプルに好きだからこそ、自分で造りたいし、魅力を伝えていき、その先には地元の北広島市で活動したいと考えています。 #チーズ #Cheese #チーズ職人 #北広島市 #鎌倉 #モッツァレラ #カマンベール