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프랑스 알자스 지방의 유명한 과자. 빵 데피스(Pain d'epice)와 구겔호프(kugelhopf) 빵 데피스는 겨울철 크리스마스때 주로 먹는데요 계피, 생강, 넛맥, 오렌지 콩포트, 꿀, 호밀, 통밀을 섞어서 만듭니다. 특히 꿀과 향신료가 들어가 장기간 상온 보관이 가능합니다. 들어가는 재료는 많지만 만드는건 간단합니다. ▶ 노네뜨 nonnettes ▪ 재료 / 머핀틀 6개 분량 팔각 1g / star anise 넛맥 1g / nutmeg 시나몬 3g / cinnamon 우유 140g / milk 버터 50g / unsalted butter 갈색설탕 50g / brown sugar 꿀 140g / honey 박력분 110g / cake flour 통밀 110g / whole wheat flour 베...

프랑스 남동부 스위스와의 접경지역인 사부아 지방의 전통 케이크 입니다. 케이크의 모양이 눈덮힌 알프스 산을 연상케 하는 케이크~! 쉽고 간단하니 한번 만들어 보세요. ▶ 비스퀴 드 사부아 ▪ 재료 ingredient 16cm 구겔호프틀 1개분 난황 3개 / egg yolk 설탕 75g / sugar 박력분 38g / cake flour 전분 38g / Cornstarch 난백 3개 / egg white 1. 틀에 버터를 꼼꼼히 발라 줍니다. 2. 노른자 설탕 섞은뒤 풀어 줍니다. 3. 박력분 전분을 체쳐 섞는다. 4. 흰자로 머랭을 올린다. 5. 구겔호프 틀에 80% 팬닝 6. 180도 30분

마카롱의 원조 아마레띠!! 프랑스 빵, 과자 중에는 오스트리아나 이탈리아에서 건너온 것들이 있는데요. 대표적인게 타르트~! 타르트는 오르스리아의 토르테가 그 원형이라고 합니다. 이 아마레띠도 이탈리아에서 건너온 것이죠. 아몬드와 흰자를 이용한 쿠키의 원형이라고 합니다. ▶ 아마레띠 Amaretti ▪ 재료 ingredient 아몬드 파우더 140g / powder almond 설탕 110g / sugar 흰자 1개 / egg white *아마레또 리큐어를 넣으셔도 됩니다. 1. 볼에 흰자를 넣고 머랭 올린다. (70%) 2. 아몬드 파우더와 설탕을 넣고 하나로 뭉친다. 3. 25g 분할 후 슈가 파우더에 굴린뒤 팬닝 4. 160도 15분

▶ 사브레 디아망 ▪ 재료 ingredient 버터 95g / Unsalted butter 슈가파우더 50g / powder sugar 난황 1개 / egg yolk 박력분 145g / cake flour 바닐라빈 / vanilla bean 난백 1개 / egg white 설탕 50g / sugar 1. 버터, 미분당 슈가파우더 섞는다. 2. 노른자를 섞어준 뒤 박력분을 섞는다. 3. 원통모양으로 만들어 냉동 30분~1시간 4. 흰자를 발라준 뒤 설탕에 굴리고 1.2cm 두께로 자른다. 5. 180도 15분

▶ 브라우니, Brownies ▪ 재료 ingredient 정사각팬 4호 1개분(23.5 x 23.5 x 5) 버터 150g / unsalted butter 다크초콜렛 200g / dark chocolat 설탕 175g / sugar 계란 3개 / egg 박력분 40g / cake flour 코코아파우더 12g / cacao powder 소금 2g / salt 1. 중탕으로 초콜렛, 버터 녹여 줍니다. 2. 볼에 계란 설탕 섞어 줍니다. 3. 풀어준 계란을 초콜렛에 섞어 줍니다. 4. 박력분, 코코아 파우더를 체쳐 넣고 섞어 줍니다. 5. 틀에 부어 165도 예열된 오븐에 30분 * 냉장 보관 후 드시면 훨씬 맛있습니다.

▶ 크렘 파티시에(카스타드 크림) ▪ 재료 ingredient 우유 300g / milk 300g 설탕 80g / sugar 80g 노른자 3개 / egg yolk 3 박력분 24g / cake flour 24g 바닐라 파우더 / vanilla powder 1. 냄비에 우유 설탕 1/2 바닐라빈을 넣고 데운다. 2. 볼에 난황 설탕 1/2을 아이보리색이 날때까지 휘핑. 3. 박력분을 체쳐서 넣고 섞는다. 4. 데운 우유를 난황에 2~3번에 나눠서 섞는다. 5. 체에 걸러 다시 냄비에 넣고 데운다.(계속 저어준다.) 6. 풀 처럼 끈기가 생기면 완성. 7. 랩을 씌워 냉장 * 크렘 파티시에를 이용한 다양한 크림 크렘 파티시에 1 : 생크림1/2 = 크렘 레제 crème légère 크렘 파티시에 1 : ...

▶ 재료 ingredient 강력분 250g / bread flour 250g 박력분 50g / cake flour 50g 베이킹 파우더 4g / baking powder 4g 설탕 65g / sugar 65g 소금 2.5g / salt 2.5g 생크림 300g / heavy cream 300g 1. 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞는다. 2. 생크림을 넣고 한덩어리로 만들어 준다. 3. 반죽을 랩으로 덮어 냉장(최소 6시간) 4. 냉장고에서 반죽을 꺼내서 원하는 모양으로 성형한다. 5. 팬닝 후 계란물칠(계란 물칠 생략가능) 6. 200도 25분

무스케익이나 디저트등에 사용하는 설탕 장식입니다. ▶ 재료 ingredient 버터 / butter 설탕 / sugar 1. 철판에 버터를 펴 바른다. 2. 설탕을 뿌려 고르게 펼쳐 준다. 3. 190도 오븐에서 2~3분(오븐마다 다름) * 설탕이 녹고 끓어 오른 후 갈색 빛이 나면 꺼낸다.