봄과 가을은 발효종을 만들기에 편한 계절이예요.
발효종이 자라기에 좋은 온도라서 따로 온도조절을 하느라 신경쓸 필요가 없거든요.
영상의 온도습도 참고해서 꼭 완성해보세요.
완성까지 대략 일주일쯤 걸렸지만
환경에 따라서 더 빨리 완성될 수도 있고 길면 몇 달까지도 걸린다고 해요.
긴 기간이 걸린건 겨울처럼 추운계절에 만든게 아닐까 생각해봐요.
그래도 결국에는 만들어진다는게 중요한 포인트입니다.
소량의 밀가루로도 충분히 만들어지고 1:1:1 비율만 지켜주면 얼마든지 양은 조절가능해요.
발효종을 만들기 위한 먹이주기는 1:1:1을 원칙으로 생각해 주세요.
몇회째 먹이주기를 해도 기포생성도 없고 계속 늘어지는게 반복된다면
중간점검하면서 저어주는것도 도움이 돼요.
-재료
밀가루 : 허트랜드호밀 (통밀대체가능), 유기농 맥선 강력
물 : 수돗물 또는 생수(병에 담아서 실온으로 사용했어요)
*정수기 물은 사용하지 말아주세요.
Tip.
완성된 발효종에서는 향긋한 꽃향기가 나요. 계속 맡아도 좋을 만큼 좋은 향기가 나니까 참고해 주세요.
완성된 1:1:1발효종으로 빵을 만들기 위해서 빵에 들어가는 발효종의 양만큼 먹이주기 한 후에 두배가 되면 만들면 돼요.
빵만들때의 발효종 비율은 1:1:1보다는 1:2:2~1:5:5 정도의 비율을 추천드리고 비율을 더 높이는것도 상관없어요.
(대신에 비율을 높일수록 발효종이 완성되는 시간이 좀 더 길어지는 차이가 있습니다.)
예를 들어 발효...