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片岡護のお料理教室「イタリアンサンドイッチ」

6:18

片岡護のお料理教室「さわやかパンツァレラ」

6:53

片岡シェフ、四川飯店へ行く

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片岡護のお料理教室「ボリューム満点のパニーニ」

6:01

片岡護のお料理教室「イタリアンピッツァトースト」

6:04

イタリアンの基本のキ「おいしいパスタの茹で方」

基本のキを参考に、美味しいパスタ料理をぜひ、ご家庭で楽しんでくださいね
「おいしいパスタの茹で方」
材料（分量は用途によって調整してください）
パスタ…180g
水…3ℓ
塩…30g
材料
パスタ180ｇ・水３ℓ・塩30ｇ
(分量は用途によって異なりますが、パスタの基本の茹で方を紹介します)
1.深めの大きな鍋に水3ℓを入れ火にかける。沸騰したら30ｇの塩を加える
【ポイント1】1ℓの水に10gの塩（1%の濃度）が基本です
【ポイント2】パスタの分量が多いと茹で上がりにムラがでるので注意。その場合は必ず大きめの鍋を使用する
2.沸騰したら、束ねたパスタを軽くひねり、放射線状に広がるように、鍋の真ん中に入れる
【ポイント3】鍋の真ん中から広がるように入れ、パスタが固まらないようにする
3.パスタがくっつかないように素早く箸などでかき混ぜる。お湯が吹きこぼれない程度の強火で茹でる
【ポイント4】パスタのパッケージに表示されている茹で時間は目安として様子を見ながら茹でる
4.アルデンテをお好みの場合は１本取り出して茹で具合を見る。
　菜箸でつまんでパスタ同士がくっつく程度が目安。
　少し芯が残る程度、少し硬いかなと思える程度で、ソースと絡めて皿に盛り付けるとちょうどよい硬さに仕上がる
5.パスタは茹で上がったらザルなどに取るが、水にはさらさない。
【ポイント5】パスタの茹で汁はソースの調整等に使うので、捨てないでおく。
【ポイント6】パスタの茹で上がりと、絡めるソースの仕上がりが同時に完成すれば、一番美味しい、ベストな状態でパスタ料理を味わえます。
【ポイント7】塩味の強い、味の濃いソース等の場合は、パスタを茹でる時の...

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4:34

イタリアンの基本のキ「アーリオオーリオ」

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アーリオオーリオが上手に出来たら、肉料理に、魚料理に、野菜のソテーにと、バリエーションも広がります。もちろん、シンプルパスタのぺペロンチーノも本格イタリアンの味に…!! 「アーリオオーリオ」アーリオオーリオ　材料（分量は用途によって調整してください）にんにく…適量鷹の爪…適量オリーブオイル…適量 1.にんにくの皮をむく。上から押しつぶすと簡単にむけます。 2. 一片を必ず半分に切り、中心にある柔らかい部分（芽）を取り除く。この部分が焦げて、苦みの原因となるので…。切り方①手で潰す／②スライス（薄切り）／③みじん切り／④ 乱切り ※用途によってお好みで使い分けてください。 3.フライパン（火にはかけない状態）に2のにんにく、鷹の爪（種を抜いたもの）、オリーブオイルを入れる。　※フライパンが冷たい状態から火をいれていく。 3.強めの中火にかけオリーブオイルの温度を上げる。にん...

6:18

片岡護のお料理教室「イタリアンサンドイッチ」

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イタリアンサンドイッチはフリッタータ、生ハム、レタスとの味のコンビネーションも最高です。ぜひ作ってみてくださいミニパーティーにも最適なおもてなしの一品です。さぁ! お好みのWineと一緒に楽しみましょう! 「イタリアンサンドイッチ」イタリアンサンドイッチ　材料2人分（人数に合わせてお好みで）［イタリアンオムレツ（フリッタータ）］たまねぎ…1/2個分ブロッコリー…1/2個フルーツトマト…2個卵…4個牛乳…30ml程度にんにく…1片バター…適量パルメザンチーズ（粉末）…適量オリーブオイル…適量塩・こしょう…適量［サンドイッチ］食パン…4切バター…適量マスタード…適量（お好みで）からしマヨネーズ…適量レタス…４枚生ハム…2枚［フリッタータ］ 1.たまねぎ、柔らかく茹でたブロッコリー、フルーツトマトは粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。...

6:53

片岡護のお料理教室「さわやかパンツァレラ」

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夏疲れの回復に、最高のひと品。イタリアンサラダとして、ヘルシーなランチメニューとして、おいしくいただけます。お口に広がる夏野菜のさわやかさと優しい食感。酸味と甘味のバリエーションをお楽しみください。「さわやかパンツァレラ」さわやかパンツァレラ　材料2人分（人数に合わせてお好みで）残りもののバゲットや食パン…適量フルーツトマト…小４個紫たまねぎ…1/2個バジルの葉…４～5枚にんにく…１～2片程度きゅうり…1本黒オリーブ…6～7粒ケッパー…適量アンチョビペースト…少々レモン…少々バルサミコ酢…少々ワインビネガー…少々（日米酢でもOK) 塩・こしょう…適量オリーブオイル…適量お好みでパルメザンチーズのスライス…少々バジルのスプラウト…少々 ①パンはオーブンでカリッと焼き上げ、オリーブオイルと塩を振る。 ②ボウルに、くし切りにしたフルーツトマトを入れ...

2:56

片岡シェフ、四川飯店へ行く

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『片岡護のお料理教室』今回は赤坂四川飯店にて開催された「四川料理と日本酒のコラボ美食会」へ参加した様子をお届けします。

6:01

片岡護のお料理教室「ボリューム満点のパニーニ」

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休日のブランチに、白ワインと一緒にいただく至福のひと時を…。爽やかなおいしさが、きっと今日を幸せ感いっぱいに包んでくれます。「ボリューム満点のパニーニ」ボリューム満点のパニーニ　材料2人分（人数に合わせてお好みで）・フランスパン…30ｃｍ程のもの１本・バター…適量・洋からし…適量・スモークサーモン…適量（市販のものでOK）・レモン…1/2個（レモン汁）・玉ねぎ…1/4個程度・アボカド…1/2個・ケッパー…適量・紫キャベツ…葉1枚程度・ブロッコリースプラウト…適量・オリーブオイル…適量・塩・こしょう…少々 ①玉ねぎは薄切りにして氷水にさらし、水気を十分に切っておく。 ②アボカドを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、塩・こしょうを加えレモンを絞って入れる。オリーブオイルも加えあえる。 ③ケッパーをみじん切りにし、②に加える。①の玉ねぎも加え、塩とレモン汁を...

6:04

片岡護のお料理教室「イタリアンピッツァトースト」

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おいしいコーヒーをそえて素敵なモーニングやランチに。冷え冷えビールやスパークリングワインのおつまみにも、お手軽で最高!! 「イタリアンピッツァトースト」イタリアンピッツァトースト　材料（材料の分量はお好みで…）バゲット…1/4位を使うにんにく…１片トマトソース…適量（市販のケチャップでもOK、その場合は少量で使用する）モッツァレラチーズ…適量アンチョビペースト…少々黒オリーブ…２～3粒を輪切りにしておくパルメザンチーズ（粉末）…適量バジルの葉…適量バジルスプラウト…少々オリーブオイル…適量塩・こしょう…適量 ①バゲットを横に半分、縦に半分の4枚に切り分け、からトースターで軽く表面を焼く ②潰したにんにくをカリッとなったパンの表面に、香りをつけるように塗り、塩、こしょうを軽くふる。オリーブオイルもかける。 ③②にトマトソースを塗り、モッツァレラチーズをの...

5:19

片岡護のお料理教室「清々しいドリンク３種」

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初夏にふさわしい大人のドリンクを紹介しました。ミントの葉を飾り浮かせて、フルーツを替えて、いろいろ試してお好みを作りましょう！「清々しいドリンク３種」清々しいドリンク３種　材料（分量は人数分に合わせて調整してください）［爽やかサングリア］・赤ワイン（軽めのものがベスト）・オレンジ・レモン・イチゴ・砂糖［梅酒のスプマンテ割り］・梅酒・スプマンテ（スパークリングワイン）［カンパリオレンジ］・ブラッドオレンジ・カンパリ作り方［爽やかサングリア］ ①赤ワインに砂糖を加え混ぜる。 ②レモンとオレンジは輪切りに、イチゴはヘタを取って半分に切る。 ③②のフルーツを①に加え混ぜる。 ④③を冷蔵庫でよく冷やす。　※急いでいる場合は氷を③に加え、ボウルを氷水で15分〜20分程度冷やす。 ★グラスに注ぎ、フルーツと一緒に楽しめる最高の一杯です［梅酒のスプマンテ割り］...

5:16

片岡護のお料理教室「イタリアンなおむすび　アスパラガスの添えもの」

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おいしくて楽しい、シェフのオリジナルおむすび!! …ぜひ、作ってみてください。「イタリアンなおむすび」イタリアンなおむすび　材料（分量はお好みで）［おむすび］・そら豆…茹でて皮むいたもの・菜の花…柔らかく茹でて、茎は小口切り、花は少し大きめに切っておく・あさつき…小口切りにしておく・大葉…細かく刻んでおく・煎りゴマ（白）…フライパンで乾煎りをして、香ばしくしておく・塩…具材の下味用・しょうゆ…具材の下味用・オリーブオイル…具材の下味用・アーリオオーリオ（鷹の爪・にんにくのみじん切り・オリーブオイル）・ご飯［アスパラガスの添えもの］・アスパラガス…皮をむき茹でて、少々の醤油とバルサミコ酢、レモン汁を加え混ぜておく ①（アーリオオーリオ）フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくのみじん切りをゆっくりと炒める。香りが出てきたら、火を止めて冷ましてお...

5:58

片岡護のお料理教室「稲庭うどんで和風パスタ　ケッカソース」

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蒸し暑さを感じる休日に、ピッタリのひと品。シェフが教える本格味の和風パスタ!! 「稲庭うどんで和風パスタ　ケッカソース」イタリアンちらし寿司　材料（1人分）・麺つゆ…つゆの素と水は1:1で作っておく・稲庭うどん…茹でて水にさらし、ザルに上げておく ※表示茹で時間よりほんの少し長めに茹でて水にさらすと麺がしまって美味しくなる・これ、ポイント♪ ［盛り付け用材料］・あさつき…小口切りにしておく・長ネギ…15cm程度、外側の硬い部分を取り、中心の白い部分を縦の千切りにして、水にさらしておく・大葉…3枚を千切りにし、水にさらしておく［ケッカソース材料］・ケッパー…小さじ1を粗みじん切りにしておく・フルーツトマト…200g程度をざく切りにしておく・大葉…5枚をざく切りにしておく・にんにくのみじん切り…小さじ1/2 ・バルサミコ酢…小さじ1/2 ・レモン汁…少々・オリーブ...

3:55

片岡護のお料理教室「イタリアンちらし寿司」

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シェフならではの、オシャレで素敵なちらし寿司。ホームパーティにも喜ばれ、笑顔があふれる新イタリアン風「イタリアンちらし寿司」イタリアンちらし寿司　材料 ※人数分で、材料分量はお好みで…。［寿司用の具材］・蟹かまぼこ…身をほぐしておく・クリーンピース…茹でたもの。皮をていねいにむいておく・赤・黄のピーマン…軽く湯通ししたものを細かく食べやすく切っておく・黒オリーブの実…輪切りにしておく(混ぜ込むので乱切りでもOK) ・アスパラガス…皮をむき、茹でたものを1㎝の小口切りにしておく・玉ネギ…薄くスライスしたものを水にさらしておく。・そら豆…茹でて冷ましたら、ていねいに皮をむいておく・大葉…３枚程を細かく刻んでおく・あさつき…小口切り、少々［盛り付け用］・木の芽、花穂…適量（華やかに盛り付けるもの）［寿司酢］・バルサミコ酢・塩・醤油・砂糖・レモン汁 ①バ...

7:22

片岡護のお料理教室「ブロッコリーのスパゲティ・ブロッコリースプラウト添え」

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ブロッコリーをくたくたに茹でるのがポイント。ブロッコリーのソースをスパゲティに絡ませる、発想はやっぱりイタリアン。香り豊かなパスタ料理を楽しんでください。「ブロッコリーのスパゲティ　ブロッコリースプラウト添え」ブロッコリーのスパゲティ　ブロッコリースプラウト添え（材料1人分）・スパゲティ(マ･マー早ゆでスパゲティ FineFast 1.6mm チャック付結束タイプ)…100ｇ・ブロッコリー…1/2株・生ハム（ざく切り）…10g ・にんにくのみじん切り…小さじ1 ・赤唐辛子（種を取り除いたもの）…1本・パセリのみじん切り…大さじ2 ・オリーブオイル…適量・こしょう…適量・ブロッコリースプラウト…5g ①ブロッコリーは小房に切り分ける。茎の固い部分は皮を切り取り中心を刻んでおく。生ハムは半分に切っておく。 ②フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切り、赤唐辛子を...

8:15

片岡護のお料理教室「ミラノ風カツレツルッコラのサラダ添え」

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ミラノ風カツレツ「待ってましたー!」と、どなたにも喜ばれるイタリア料理の定番です。家庭で、こんなにもカンタンに作れるなら…。お料理初心者にもおいしい得意料理になっちゃいます。「ミラノ風カツレツルッコラのサラダ添え」ミラノ風カツレツルッコラのサラダ添え（材料1人分）・仔牛のヒレ肉…50ｇ・オリーブオイル…適量・日清小麦粉・卵いらずラク揚げパン粉　チャック付…140g ・澄ましバター …大さじ2（約24g）　※バターを湯煎し乳性を取り除き脂肪だけにしたもの・ルッコラ…適量・パルメザンチーズ（スライス） …適量・パルメザンチーズ（粉末） …適量（パン粉より少なめの量）・パセリのみじん切り…大さじ1 ・塩・こしょう…適量・レモン汁…少々・ホワイトバルサミコ（酢でも可）…少々・バター…適量 ①ラク揚げパン粉を手でもんで粉になるよう細かくし、パルメザンチー...

7:19

片岡護のお料理教室「ラザニア」

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黄金の組み合わせソースとパスタのミルフィーユ仕立ては、おもてなしや、ホームパーティにも最適のお料理です。焼きたてのおいしさに笑顔があふれます!! 「ラザニア」ラザニア（材料4人分）・ラザーニャ（ディ･チェコ No.1ラザーニャ）…8枚・ステッペン(スライスチーズでも可) …200g 　※ドイツ版のモッツアレラチーズ・パルメザンチーズ(粉末) …大さじ4 ・ベシャメルソース（市販のものでも可）…500ml ・ミートソース（青の洞窟ボロネーゼ）…240ｇ（2袋分）・トマトソース（青の洞窟ポモドーロ）…140ｇ（1袋分）・バター…20ｇ・パセリのみじん切り…大さじ2 ①ラザーニャを鍋の湯の量に対し、1％程度の塩を加えて茹でて、冷水で冷やした後、キッチンタオルで水気を取っておく。（くっつかないよう、ラップで一枚ずつ分けておく） ②青の洞窟ボロネーゼとポモドーロは、それぞ...

7:53

片岡護のお料理教室「白いんげん豆のマカロニ」

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白いんげん豆のほのかな甘みとコク、そしてローズマリーの香りが、より一層のおいしさを造りだします。味と香りのハーモニーを、ぜひ、作ってみてください。「白いんげん豆のマカロニ」白いんげん豆のマカロニ（材料4人分）・マカロニ（マ･マー早ゆで3分ストレートマカロニ）…150g ・白いんげん豆（水煮缶詰1缶）…400g ・オリーブオイル……大さじ3 ・にんにくのみじん切り……大さじ1 ・赤唐辛子（種を取り除いたもの）…1本・生ハム…10g ・ローズマリー……少々・パセリのみじん切り…大さじ2 ・パルメザンチーズ（粉末）…大さじ2 ・こしょう…適量 ①生ハムは細めの千切りにしておく。 ②フライパンにオリーブオイル大さじ3程度と赤唐辛子、にんにくのみじん切りを入れ熱する。さらにローズマリーと生ハムを加えて弱火で炒める。 ③香りが出てきたら白いんげん豆を加える。豆の煮汁も一緒に加える...