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더베이킹랩
Южная Корея
Добавлен 5 мар 2019
더베이킹랩의 빵톡과 빵 만들기
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Chive Potato Bread Part 1
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제철빵을 소개합니다. 텃밭에서 기르고 있는 제철의 채소와 허브를 이용하여 빵을 구워볼 계획입니다. 4월 제철빵은 차이브 감자빵입니다. 차이브는 파와 비슷한 향을 지녔으되 파처럼 찐득하지 않은 다년생 허브입니다. 서양에서는 감자요리에 많이 사용합니다. 차이브 감자빵은 금강밀 백밀, 캐나다 토종밀인 레드 파이프 통밀, 호밀 통밀을 사용하였습니다. 통밀과 호밀 통밀은 맷돌제분기로 자가제분하였습니다. 감자는 오븐에 살짝 구워 잘게 자른 차이브와 함께 반죽에 넣었습니다. 차이브의 향이 마치 야채 크래커를 먹는 듯한 착각이 들게 하는 맛있는 빵입니다.
Red Fife whole wheat bread baking part 2
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Red Fife 통밀빵 굽기 두번째 분할, 성형, 2차 발효, 굽기 과정입니다.
Wheat field April
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텃밭에서 기르고 있는 고대밀과 호밀 엠머: 신석기 시대부터 길러온 고대밀. 피라미드를 건설하던 이집트인들이 빵을 구워먹던 밀 그리고 러시아에서 가져온 호밀과 독일에서 구한 호밀
Baking Red Fife whole wheat bread, Part 1
Просмотров 1,3 тыс.5 лет назад
캐나다 토종밀 Red Fife 통밀빵을 만들어 봅니다. 1. 밀 알곡을 맷돌제분기로 제분합니다. 2. 체로 굵은 밀기울을 분리합니다. 분리한 밀가루는 오븐에 살짝 구워 둡니다. 3. 밀가루, 물, 소금, 이스트를 계량한 후 믹서로 반죽합니다. 4. 반죽은 냉장고에서 하루 밤 동안 저온 발효합니다. Red Fife 통밀빵 레시피 -밀가루 100% -물 72% -소금 2% -인스턴트드라이 이스트 0.2% Part 2로 이어집니다.
Unpacking Eliani ES10 spiral mixer
Просмотров 2,1 тыс.5 лет назад
이탈리아 Eliani의 탁상용 스파이럴믹서 ES10 개봉기. 홈베이킹에 적합한 스파이럴믹서입니다.
바게트 성형 Shaping a baguette
Просмотров 4 тыс.5 лет назад
바게트 성형하는 법 바게트는 기본이 되는 빵이지만 만들기가 가장 까다로운 빵입니다. 특히 바게트 성형은 숙련되기 위해서 많은 연습이 필요합니다. 더베이킹랩의 바게트 성형법을 소개합니다. How to shape a baguette A baguette is a basic french bread baked only with the basic ingredients. But it needs skillful hands to shape it. In this video I will show you how to shape a baguette. Enjoy!
은밀한 밀이야기 #1: 베이커는 왜 밀에 주목해야 하나? WHEAT STORY Ep. 1: Why should a baker study flour and wheat?
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「은밀한 밀이야기」는 우리밀 베이킹 연구소, 더베이킹랩에서 기획한 빵톡입니다. 빵의 가장 중요한 재료 밀가루와 밀에 대한 이야기를 펼쳐갑니다. 이번 동영상에서는 베이커로서 왜 밀에 주목해야 하는지에 대한 이야기를 나누어봅니다. WHEAT STORY is the series of BREAD TALK prepared by The Baking Lab. The series will cover topics on wheat and flour, the most important ingredient of bread. This episode talks about why a baker should study flour and wheat.
아름다운 기계! 나는 당신이 그것을 즐기시기 바랍니다. 독일에서 따뜻한 인사를 드립니다.
Thank you for the detailed videos showing the qualities of the wheat! I'm thinking about starting my own patch of wheat for home use, and it's helped me so much to understand what it would actually be like to bake with the flour! Many thanks, again!
For those who have never smelled this bread baking… you are in for a real treat. It’s frankly the most intoxicating fragrance of any of the wheats I’ve tried of late…( ie. Einkorn, Emmer, Spelt). It’s outstanding…and why North America left this grain for a less nutritious hybrid..I’ll never know.
배우는곳이 있는지 알고 싶습니다.
다음 이야기가 궁금해요.
어머세상에 얼만가요?
통밀몇프로인가요?
영상 감사 합니다 . 잘 보구 있습니다 .
믹서 어디서 직구하는지 정보 알수있을까요?
Part 2에서 레시피가 공개됩니다. 후속편도 기대해 주세요^^
바게트를 만들다가 궁금한게 생겼습니다. 만약 1차 발효를 오랜 시간 동안 하면 어떻게 되나요?
발효시간이 길어지면 발효 풍미가 강해져 빵이 더 맛있어지죠. 또한 전분, 지질, 글루텐 등이 분해되어 소화흡수가 잘 되겠죠. 하지만 저온이 아닌 온도에서 1차 발효를 길게 하면 반죽이 과발효됩니다.
네. 그것이 궁금합니다. 과발효는 어느 정도 시간이나, 상태를 넘었을 때 과발효라고 하는지? 그리고 과발효가 되면 빵의 맛이나 상태에 어떤 영향을 끼치는지 궁금합니다.
@@junghyeoncho3329 온습도 등이 발효조건, 이스트 수분양 등 반죽조건에 따라 과발효되기까지의 시간은 달라지겠죠? 반죽이 부풀어 올랐다가 꺼졌고 느슨해졌다면 과발효된 겁니다. 과발효된 빵으로 빵을 구우면 크러스트 색이 히멀거리하게 됩니다. 아무리 오래 구워도 색이 나지 않죠. 사워도우라면 신맛이 강하게 날거구요.
@@더베이킹랩 아. 감사합니다. 프랑스에서 먹었던 바게트가 생각나서 계속해서 시도하는데, 발효하고 휴식기 갖고 하는 과정들이 시간을 많이 잡아 먹더라고요. 제 일과 일정도 있고요. 그래서 전날 저온 숙성이라든가 여러 방법을 찾고 있었습니다. 암튼 감사드립니다.