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Chef Marchese
Добавлен 30 май 2015
Pasticciere professionista, panificatore
Capaccio Paestum 🇮🇹
Capaccio Paestum 🇮🇹
Pillole di Pasticceria EXTRA - Crostata morbida con frolla montata, marmellata e burro di arachidi
Crostata con frolla montata, burro di arachidi e marmellata ai frutti di bosco (Crostata morbida)👇 Qui la ricetta 👇
(Stampo 24cm)
Per la frolla montata
- 200g di burro
- 240g di farina
- 65g di tuorli
- 90g di zucchero
- 2g di sale
- Q.B. Buccia di arancia/limone
Per la farcia
- 350g marmellata frutti di bosco
- 80g burro di arachidi
Per tutte le vostre domande, sono a disposizione nella sezione commenti del video! 😊👋
#pasticceria #ricetta #ricette #comefare #pasticceriaitaliana #fattoincasa #dessert #pastrychef #comepreparare #crostate #crostatamorbida #ernestomarchese #marmellata #burrodiarachidi #pastafrolla #frolla #pastafrollamontata
(Stampo 24cm)
Per la frolla montata
- 200g di burro
- 240g di farina
- 65g di tuorli
- 90g di zucchero
- 2g di sale
- Q.B. Buccia di arancia/limone
Per la farcia
- 350g marmellata frutti di bosco
- 80g burro di arachidi
Per tutte le vostre domande, sono a disposizione nella sezione commenti del video! 😊👋
#pasticceria #ricetta #ricette #comefare #pasticceriaitaliana #fattoincasa #dessert #pastrychef #comepreparare #crostate #crostatamorbida #ernestomarchese #marmellata #burrodiarachidi #pastafrolla #frolla #pastafrollamontata
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Trucchi di Pasticceria - Ep. 5 - Salsa di Albicocca e vaniglia (Ricetta per torte, creme e gelati)
Просмотров 9721 день назад
Topping (salsa) Albicocca & Vaniglia - Trucchi di Pasticceria - Ep. 5 👇Qui la ricetta👇 - 400g di purea di Albicocche - 350g di Albicocche a cubetti - 180g di zucchero - 30g di zucchero vanigliato (vedi ricetta su profilo) - 15g di succo di limone - 5g di gelatina in fogli Se avete domande scrivetemi nei commenti 😄 ci vediamo al prossimo video! A presto! #albicocche #albicocca #topping #salsa #g...
Pillole di Pasticceria - Ep. 1 - La Pasta frolla al Caffè (ricetta con metodo facile e veloce)
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Pasta frolla al caffè - Ep. 1 - Pillole di pasticceria - Qui la ricetta 👇 - 500g di farina 00 - 300g di burro - 170g di zucchero - 4g di sale - 120g di uova - 30g di caffè espresso (o moka) - 25g di liquore al caffè Per chi mi segue da più tempo, questo è un restyling del mio primissimo video! 😄 Se avete domande sono a disposizione nella sezione commenti 😊 al prossimo video! 👋 #pastafrolla #caf...
Pillole Di Pasticceria - Ep. 7 - La Meringa Italiana (Ricetta, preparazione e uso!)
Просмотров 230Месяц назад
Pillole di Pasticceria - Ep. 7 - La meringa all’italiana 🇮🇹👇Qui la ricetta👇 Meringa all’italiana - 60g di acqua - 150g di zucchero - 40g di zucchero (da mettere subito con l’albume - 160g di albume Chantilly al Limone - 300g di crema pasticciera - 50g di lemon curd - 300g di panna montata In piu’ - Biscotti sbriciolati - Marmellata ai frutti di bosco al prossimo video 👋👋 #chantilly #limone #mer...
Trucchi di pasticceria - Ep. 4 - Il lievito madre (ricetta inizio, rinfresco del lievito e recupero)
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La ricetta questa volta è inserita nel video, fermate lo schermo o fate un bel screenshot con i “simpatici me” 🤣 Ho cercato di dire tutto ma qualcosa l ho sempre dimenticata, quindi se avete domande sono a disposizione nei commenti! 😉✌️ #lievitomadre #ricetta #comefare #lievito #pasticceria #pasticceriaitaliana #pasticcere #pastrychef #ricette
Trucchi di Pasticceria - Ep. 3 - Chantilly all’italiana e regole base per usare sempre ricette buone
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Trucchi di Pasticceria - 3 - Consigli utili da un pasticciere & Chantilly all’italiana✨ Qui la ricetta 👇: Chantilly all’italiana - 500g di crema pasticciera - 500g di panna fresca - 65g di zucchero - 2g di gelatina in fogli (se si vuole più forza) Vi invito a fare tutte le domande che volete nei commenti, cerco di rispondere sempre e più veloce che posso 😄 Grazie a tutti per il vostro sostegno!...
Pillole di Pasticceria EXTRA - Il Crème Caramel (ricetta semplice, veloce e senza glutine!)
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Pillole di Pasticceria EXTRA - Il mio Sorbetto al Limone (facile,senza glutine e rinfrescante!)
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Pillole Di Pasticceria EXTRA - Ricetta del miglior Tiramisu di sempre! (Con uova pastorizzate!)
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Pillole di Pasticceria - Ep. 6 - I savoiardi (tutto su come prepararli in modo semplice e veloce)
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Pillole di Pasticceria - Ep. 5 - La pasta frolla montata (la frolla più friabile che c’è!)
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Pillole di Pasticceria - Ep. 4 - Il Pan di Spagna (tutto su come prepararlo con metodo semplice)
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Pillole di Pasticceria - Ep. 3 - Meringa francese (tutto su come preparare con metodo semplice!)
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Pillole di Pasticceria - Ep.2 - La crema pasticciera (il metodo che non la fa bruciare!)
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5 consigli utili di un pasticciere: validi in cucina e in pasticceria!
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Trucchi di Pasticceria - Ep. 2 - Lemon curd e la crema pasticciera al limone degna del suo nome
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Trucchi di Pasticceria - Ep. 2 - Lemon curd e la crema pasticciera al limone degna del suo nome
Puoi postare gelato da fare a casa grazie
Mi piacerebbe molto ma senza gelatiera non so farlo come si deve! Però ho postato un video sul semifreddo se ti può interessare 😄😊👋
@@chef.marchese Anch'io non ho la gelatiera però vedo tanti video da fare il gelato a casa in modo casereccio ok grazie buono il sorbetto
Io dubito onestamente della loro bontà 😆 sono contento ti sia piaciuta la versione del mio sorbetto (che come alcuni specificano e’ una meringa al limone) ma il classico sorbetto senza gelatiera a casa non lo puoi replicare. Idem il gelato. Ma giuro che se trovo un modo ne farò un video 😉 resto a disposizione! A presto 👋👋
Simone che differenza c'è tra questa ricetta e quella che hai pubblicato precedentemente? Grazie
Se ti riferisci alla crostata non c è nessuna differenza nella ricetta. Forse ho messo un po’ di farina in quella con la marmellata ma nulla di più. In realtà ho pubblicato prima questo video perché qui spiego nei dettagli come fare la frolla e poi ho pubblicato la crostata 😄 e cosa ancora più importante: perché proprio Simone? Io mi chiamo Ernesto 😆👋👋✌️se hai altre domande non hai che da scrivermi qui nei commenti 😊👋
@@chef.marchese scusa se mi sono confusa
Stavo solo scherzando tranquilla! 😅
Dove trovo le dosi x le tue ricette? Grazie
Nella descrizione del video trovi la ricetta con tutte le grammature. Quando sei sul video guarda sotto il titolo dello stesso, la descrizione si trova lì…generalmente si deve cliccare su “altro” 😊✌️
Ma gli ingredienti?
Li trovi nella descrizione del video completo sul mio profilo RUclips 😉 questo è uno short di presentazione del video. Se hai nuovamente bisogno scrivimi pure senza problemi! 👋👋👋👋
Bravissimo spieghi benissimo
Grazie mille 😊 se dovessi avere qualche domanda sulle mie ricette, resto a disposizione qui nei commenti 😄✌️
Sei molto bravo complimenti e simpatico!!!!
Ti ringrazio molto molto gentile 😄😊🙏🙏🙏🙏🙏 se hai bisogno di aiuto con le ricette o per qualche domanda, scrivimi pure qui nei commenti come ti ho già scritto 😊✌️
Mi piace molto. Lo voglio fare.
Se hai bisogno di qualche suggerimento extra scrivimi nei commenti 😊👋
Sei btavossimo
Grazie 😊
Sono allergica alle arachidi, come posso sostituire?????
Con nulla, la quantità di burro di arachidi è poca. Oppure se proprio Puoi usare il burro di pinoli se vuoi 😊✌️
Grazie mille come le calorie😂
Non guardare le calorie altrimenti poi non mi fai la ricetta 😆 di nulla 😊😄🙏🙏🙏🙏
Ciao :), forno ventilato o statico? acceso sopra e sotto e solo sotto? non si allargheranno in cottura? a me è capitato nonostante il riposo in frigo
Ciao! Vado per ordine 😆 Ventilato o statico è indifferente, acceso sia sopra che sotto sempre. E’ inevitabile che perdano un po’ la forma originale allargandosi (anche i miei) ma si può limitare questo effetto facendo riposare i biscotti in congelatore al posto del frigo. Ma un po’ cederanno uguale eh..fammi sapere! 😊
@@chef.marchese sperando che il mio forno non faccia brutti scherzi, proverò 🥰. È bello vedere tanti napoletani/campani farsi spazio qui suoi social con questa tipologia di divulgazione, spero di incontrarvi un giorno ☺️ e pasticciare insieme!
@@cricris8026 non ti preoccupare, male male mi scrivi qui nei commenti 😉 Si siamo in tanti in effetti, c'è un problema però: crediamo di essere uno più bravo dell' altro, me incluso 😆 Buon dolce! 😄
Che bontà si può usare pure sul pane come la marmellata?
Grazie! Se piace perché no..certo non è piena di zucchero come la marmellata, è comunque pensata per essere di accompagnamento ad altre preparazioni dolci..prova magari e mi fai sapere ok? 😄✌️
You should be a comedian. Very funny clip!
I should be, but better not 🤣 Thank you! Question for you: Why english? 😆
@@chef.marchese perche' abito in America da 25 anni. Se uso il telefonino per scrivere mi saltano sempre fuori le autocorrezioni quindi a volte uso l'inglese per pigrizia. Grazie per allietarmi con questi sketch simpatici (oltre che fonte di utili informazioni ovviamente!!)
Aaah hai capito dall’America, ogni italiano ha almeno un parente o due in America 😄 sono davvero contento che ti piacciono 😊 Grazie a te per avermi fatto rispolverare il mio inglese 😄 sicuramente non privo di errori 😆 Have a nice day! See you soon with another video ✌️
Grazie, grazie😂
Di nulla 😄
Complimenti!! Quando fo' la pasta frolla ti vorrei accanto.Grazie alla prossima.😅👍
Grazie! Tranquilla guardando il video un po’ è come se lo fossi no? Male male ed hai qualche domanda o non sei sicura, scrivimi pure qui! La cosa importante è montare molto bene il burro e seguire i riposi in congelatore o frigorifero 😉
Bravo
Grazie ancora 😄😊🙏🙏🙏🙏
Complimenti
Grazie mille 😊✌️
MADDAI !!! il privilegio è MIO??? che onore!!! FINALMENTE un pasticcere veloce e simpaticoooooo BRAVISSIMO!!!!! iscritta al super volo, sei un drago! sono entusiasta, grazie per la ricetta e soprattutto per tutti gli spin-off che ne posso trarre! ti auguro BUON LAVORO di tutto cuor3! aspetto altre pillole, evviva 'ste medicine di pasticceria!!!
🤣🤣🤣 è solo il video ad essere veloce fidati 😆 io sono bello calmo, tranquillo tranquillo! Sono contento che ti sia piaciuto e grazie mille per i complimenti 😊 allora resta collegata al canale con la campanella, perché ho ancora tanto da condividere 😉
Grandeeeee....eh soscia soscia 😂😂😂😂
🤣🤣 quello soscia ma dovrebbe darsi una regolata per davvero! 🤣🤣🤣😊🙏🙏🙏🙏
Ciao dalla Sardegna.❤
Ciao Maria Franca! Beata te che vivi nella splendida Sardegna ! 😄😊
Bravissimo
Grazie mille 😄😄🙏
Dov'è la tua pasticceria!? Grazie
Magari avessi una pasticceria avviata 😆 sicuramente in futuro! A Capaccio Paestum sicuramente 😄👍
Sei una meraviglia
Grazie per questo bel complimento 😆😊😊😊
Carissimo scef marchese non potresti mandarmene un po' e io inizio il rinfresco naturalmente pago
Ma se passi a prenderlo te lo do gratis! Lo rinfresco sempre. Dipende solo se siamo vicini 😆
Hai usato l'uovo intero? Perché?
Perché mi serviva una consistenza più forte della crema e farla con soli tuorli non era necessario 🙂 Io penso che bisogna fare le cose in base alle esigenze che si hanno ed in base quindi al risultato che si vuole ottenere. Non sostengo (come molti) che usare le uova intere sia un crimine! Bisogna solo fare i giusti passaggi 😉 poi di base ognuno faccia come meglio crede! 😆
Grazie Chef per avermi risposto
@@maragaretzs8466 ma figurati! Ci mancherebbe 😉
Se lo lasci a spirale, come la lasci nel barattolo? Con la spirale visibile sul lato o sopra?
Lo lascio con la spirale verso l alto. Ma non c è un motivo preciso per cui faccio così…e’ solo una mia fissazione 🤣
@@chef.marchese perfetto, era mia curiosità. Ti ringrazio e complimenti 👍
Figurati di nulla , grazie a te 😊
💪
😄😊🙏
👏👏👏
Quando possiamo avere un video sulla crema alle nocciole? ❤
Intendi la crema spalmabile o la crema pasticciera alla nocciola? 😄🤣✌️🙏🙏
@@chef.marchese la crema da aggiungere alla pasta di nocciole, casomai con il mascarpone oppure alla Chantilly, con la "Nutella" c'è ne sono tante in giro. Con la pasta di Nocciole pure, no!
Vedrò cosa riuscirò a fare 😉
Grazie 🙏
Di nulla 😊✌️✌️
Bravissimo chef, chiaro, preciso e professionale . 😊
Contentissimo di averti dato la giusta impressione 😄 di meglio non potevo chiedere 😆😊✌️ a presto! 👋
Mo apparte le malelingue che nn hanno altro da fare, sei bravo e simpatico. Mi scrivo al tuo canale, ti ringrazio per la ricetta e mandamene tante altre. A presto
Grazie mille per la fiducia! Le malelingue non smetteranno mai di esistere ma si possono sempre ridicolizzare 😉 Tranquilla farò tantissimi video! 😄 a presto!
Che carino che sei! Nooo, non cambiare mestiere! Una curiosità ce l'ho: perché la farcia della pastiera mi viene scura in cottura? Il colore dev'essere giallo paglierino ma mi viene scura, che nervi! Riesce tutto alla perfezione tranne il colore interno. Grazie se mi rispondi, altrimenti, grazie lo stesso.
Ciao! Mi sono reso conto di non averti risposto solo ora! Ti dirò, possono essere tanti i motivi. In primis potrebbe centrare la colorazione delle uova, poi il grano e la quantità di zucchero. Considera di cambiare uova e di usare magari la ricotta nell’ impasto, sicuramente gli darà quel caratteristico colore che cerchi! Su TikTok ho fatto un video sulla pastiera, quando sarà lo pubblicherò anche qui su RUclips! Scusami ancora se c ho messo tanto per risponderti! A presto! 😄👋👋
@@chef.marchese grazie 1000. Ciao
Bravissimo! Ottime spiegazioni!
Grazie mille 😄😊😊😊😊🙏🙏🙏🙏🙏
A parte la ricetta che trovo ottima, apprezzo molto il garbo e la precisione con cui la descrivi. Grazie
Grazie mille 😊 se per caso mi fosse sfuggito qualcosa o hai semplicemente qualche domanda, sono a disposizione qui nella sezione commenti 😊✌️
👏👏👏👏
😄😊🙏🙏🙏🙏🙏
Ci sono tante altre cose da sapere per la preparazione ottimale del pandispagna tipo che le uova devono essere a tempatura ambiente.. Che il cestello della planetaria non deve essere freddo... Che il forno si dovrebbe tenere con la valvola aperta e un tegamino d'acqua dentro per creare il vapore adatto alla cottura...la farina va setacciata più di una volta...
Le trovo cose valide sicuramente, tranne il setacciare la farina due volte, tuttavia le ho ritenute tutte superflue. Le uova montano meglio , ma montano lo stesso in planetaria anche a temperatura frigo; Riguardo il cestello freddo non penso che ci sono persone che lo mettono in frigo o che vivono al polo nord e guardano il video 😆 scherzo eh solo ironia! Una temperatura di 18/20 gradi del cestello non rovina la riuscita del prodotto; In ultimo ma non per importanza vero il discorso della valvola e il vapore, ma nei forni casalinghi generalmente non si ha la valvola e non vogliamo cuocere a vapore. Nonostante questo credo che il mio pan di Spagna sia venuto più che bene 😉 se poi qualcuno mi chiede, come successo su altri social, ulteriori consigli…replico citando sicuramente alcune cose che hai detto. Buona giornata! 👋👋
@@chef.marchese 🥰👍
Grazie dei consigli. Apprezzo l’auto ironia del tuo canale (o forse autoironia?)
Ma di nulla! L 🚘 ironia da la giusta forza..si scrive così ho controllato 😆
Complimenti davvero bravissimo ❤❤❤voglio assolutamente provare a farli anch'io ❤❤❤grazie mille per la ricetta ❤❤❤
Grazie a te 😄✌️ monta bene il burro mi raccomando! 😉👍
@@chef.marchese ci proverò poi ti faccio sapere
Sei super simpatico e bravo 😘
@@Tati66It grazie mille 😊 questo è uno di quei commenti che ti tirano su il morale 🥰😄
Bravo chef❤
Grazie mille 😄😊😊✌️se hai bisogno sono a disposizione qui nei commenti 😉
E le dosi?
Le trovi nella descrizione del video con tutte le grammature precise 😉
Per fare le crostate farcite,si deve cuocere prima, o si può mettere direttamente la crema pasticcera o la marmellata sulla frolla cruda?
Se non eccedi con la marmellata la metti direttamente, altrimenti fa prima solo cuocere la base e dopo fai i bordi , metti la marmellata e fai le strisce 😉
Grande 🎉
😄😊 grazie! 😆
Bravo video chiarissimo... I commenti negativi non dar peso lasciali dietro tu vai avanti per la tua strada tantissimi auguri di ❤️
Grazie mille ☺️🙏 Sisi faccio sempre così, qualche volta è difficile ignorarli perché magari dicono anche qualcosa di vero. Ma è evidente che non conoscono le mille e uno cose da fare quando si registra, si monta il video e si cerca di rendere tutto più comprensibile possibile. Chi non fa non sbaglia 😆 Grazie ancora 😄
Mancano le dose bravo
Grazie! Le dosi sono nella descrizione del video
Bravo, chi commenta negativamente potrebbe semplicemente non guardare i video. Non concepisco questo modo di criticare " a gratis" chi si dà da fare per suggerire ricette nuove. Buona giornata ❤
Da me si dice che sono “strunz” ahahah grazie comunque, in un altro commento stavo spiegando proprio le tante cose da fare che ci sono dietro un video del genere, le gestisco tutte da solo poi! Fare qualche errore ci sta, vorrei vedere loro quanti ne hanno fatti nella vita 😆 buona giornata anche a te! 😉✌️
Da fare
Se riscontri difficoltà o hai semplici domande scrivimi pure qui 😄 buon sorbetto!
@@chef.marchese ok grazie mille
Ottima ricetta, la proverò sicuramente. Grazie 😊
Grazie per la fiducia 😄 fammi sapere come verrà 😉✌️
@@chef.marchese certamente 👍
Posso sostituire lo zucchero con miele o altro ? 🙌🏻
Guarda almeno una decina di persone mi hanno scritto su TikTok dicendomi “proverò a farla con l’eritritolo” , ho chiesto loro di farmi sapere. Non mi più risposto nessuno 😅 prova con il miele se vuoi che dovrebbe funzionare bene soprattutto se fai metà zucchero e metà miele. Il problema di sostituire totalmente lo zucchero nasce al momento del congelamento, perché lo zucchero funge da anticongelante. Fammi sapere come verrà 😄✌️
@@chef.marchesegrazie mille 🔥