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완전합격제과제빵김창석
Добавлен 12 май 2014
출판사 '밀눈GERM' 에서 운영중인 유튜브 채널 입니다. '밀눈GERM'은 천연발효 메커니즘을 이용한 다양한 빵과 요리에 관한 아이디어와 참고자료를 전자책과 여러가지 SNS를 통해 제공하고 있습니다. 이 채널은 그러한 공간 중 하나입니다.
이 채널에 수록된 콘텐츠는 다음과 같습니다.
1. 천연발효빵에 관련된 이론과 실기 영상을 제작합니다.
2. 베테라(Baker's Terra)를 통해 베이커리 맛집을 알리고자 합니다.
이 채널에 수록된 콘텐츠는 다음과 같습니다.
1. 천연발효빵에 관련된 이론과 실기 영상을 제작합니다.
2. 베테라(Baker's Terra)를 통해 베이커리 맛집을 알리고자 합니다.
슈가크래프트 디자인 "리본" 만들기
종로호텔제과직업전문학교의 대표적인 수업인 슈가크래프트 디자인 수업을 소개합니다 ~○○○
우리 종로호텔제과직업전문학교는 케이크 디자이너, 쇼콜라티에. 천연발효빵 마스터. 제과제빵 기능사, 제과제빵 산업기사, 제과기능장 자격증을 준비하는 분들에게 많은 도움을 드리고 있습니다~○○○
본원에서 제과제빵 자격증을 취득하여 전문가가 되시길 바랍니다.
우리 밀눈 스텝은 제과제빵인들이 빛날 수 있도록 돕고 있습니다.
MAY YOUR HAPPINESS CONTINUE HEREAFTER
당신의 행복이 앞으로도 계속되기를~○○○
우리 종로호텔제과직업전문학교는 케이크 디자이너, 쇼콜라티에. 천연발효빵 마스터. 제과제빵 기능사, 제과제빵 산업기사, 제과기능장 자격증을 준비하는 분들에게 많은 도움을 드리고 있습니다~○○○
본원에서 제과제빵 자격증을 취득하여 전문가가 되시길 바랍니다.
우리 밀눈 스텝은 제과제빵인들이 빛날 수 있도록 돕고 있습니다.
MAY YOUR HAPPINESS CONTINUE HEREAFTER
당신의 행복이 앞으로도 계속되기를~○○○
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슈가크래프트 디자인 "벗꽃" 만들기
Просмотров 2723 месяца назад
우리 종로호텔제과직업전문학교는 케이크 디자이너, 쇼콜라티에. 천연발효빵 마스터. 제과제빵 기능사, 제과제빵 산업기사, 제과기능장 자격증을 준비하는 분들에게 많은 도움을 드리고 있습니다~○○○ 본원에서 제과제빵 자격증을 취득하여 전문가가 되시길 바랍니다. 우리 밀눈 스텝은 제과제빵인들이 빛날 수 있도록 돕고 있습니다. MAY YOUR HAPPINESS CONTINUE HEREAFTER 당신의 행복이 앞으로도 계속되기를~○○○
잘보고갑니다
아쉽네요 과정을 너튜브에 올리심을
나만 알고 싶은 곳 ❤ 고*당 보다 맛있어요
Beautiful!!!
선생님 혹시 예전에 집필하신 중국어로된 제과제빵필기 책좀 구매할수 있나요? 꼭 필요한사람에게 선물을 드리고 싶은데 구할 방법이 없내요
감사합니다 🙏 최고강의예요
감사합니다 🙏
감사합니다 🙏
감사합니다 🙏
감사합니다 🙏
감사합니다 🙏 정말 도움 많이 되었습니다~~❤
감사합니다 🙏
감사합니다 🙏
감사합니다 🙏 잘들었습니다 최고의 강의입니다
최고 강의입니다 감사합니다 🙏
정말 소중한강의 감사합니다 궁금증이 많이 해소되었어요 ❤
2:45 😆
이케아 빵칼인가요?? 쓸만하고 좋은가요?
가성비짱 입니다
@@완전합격제과제빵김창 ㅋㅋ 그렇군요 하나 구매해봐야겠어요~
마카롱 어떻게 새우셨나요?? 궁금 ㅠ
그 번역한 책의 제목이 어떻게 되는지요?저자 검색해도 나오지 않아서여...
비앤씨월드 출판사의 이탈리아빵 입니다
풀리쉬나 비가는 본반죽의 몇퍼센트정도 넣나요?
정말 도움이 많이되었습니다 감사합니다 교수님
궁금했던 내용인데 감사합니다
저는 청 만들고자 발효제를 구하고자 합니다 어디애서 살수있을까요 ?
청 만들때는 발효제를 넣지 않습니다
임춘복 과자점도 와주세요
레시피하고 빵 만드는 과정도 보여주셨으면 좋겠어요
꼭 한번 만들어 보겠습니다 ㅎㅎ
발효시간이 얼마나 걸리나요?
1차 발효는 일반적으로 2:30~3:00 소요됩니다.
재밌어보이네요.☺☺
6:16 다시보다가 이해가안되서 질문남깁니다. 일반배합표에서 천연발효배합표로 변경시 밀가루가 1500g이 100%이고,샤워종이 물1vs강력분1로 만들어진건 알겠고,물과 강력분의 각각의 무게에서 샤워종에 들어간 물과 강력분의 무게를 빼는것도 이해하겠는데,샤워종은 갑자기 왜 1000g이 나온건가요??
6:15초쯤 종은 밀가루와 동량이라하셨는데 그럼 밀가루1500g을 기준시 샤워종도 1500g을 넣는거고, 샤워종은 밀가루750g 물750g으로 만들어진거니깐 강력분 1500g-750g=750g 물 1020g-750g=270g아닌가요? 제가 이해를 잘 못해서ㅠㅠ 이를 베이커스퍼센트로하면 강력분 750g이 100%인데 수분율 68%로 빵을 만드려고하면 물270g은 너무적은것같아서요.
강력분 1000에 사워종 700~1000범위에서 선택합니다 이것은 선택입니다 그리고 난 후 생각하시면 됩니다
감사합니다! 영상을 몇번 더보고 이제 이해했습니다!🤣🤣
오..천연발효에 관심이 생겨서 이것저것 알아보다가 여기까지왔네요. 유튜브에 천연발효빵레시피는 종류가 한정적인데 알려주신방법으로 환산해서 다양한빵을 만들수있을것같아요. 감사합니다. 다른영상도 많이보고싶습니다.강의 많이찍어주세요!
잘 발효가 되었고 색깔이 좋게 구워졌네요
안녕하세요 선생님 혹시 인스타그램 아이디 있으신가요 👀
changsuk67 입니다 ㅎㅎ
changsuk67 입니다
와아...예술의 경지네요 ^^
🎈 포르투갈 브레오쉬 레시피 본반죽 재료: 프르투칼 밀가루(T45)10k400g 발효종 3,600g<진반죽> 유기농 우유6,000g 소금160g 발효버터1,280g 계란1,720g 설탕1,600g 오랜지필1,600g 이스트400g 머랭배합비: 계란흰자 2,000g 설탕 1,000g 아몬드가루 1,300g 슈거파우더1,200g 머랭90%믹싱 하여 짜준다 펄슈가<굵은 설탕> / 통 아몬드 맛점하시고 좋은 불금 보내세요 ~^&&^
하드계열이 너무 부드러워보입니다 고배의 어느빵집에서 빵을 하나 먹는데 껍질도 부드럽고 향도 좋았어요😍
빵이 동양에 비해 더 단단하다고 하던데 왜 그런가요?? 예전에 여행 다녀왔던 사람들이 다들 딱딱하다고 하더라구요
발효를 길게시켜서 그렇습니다. 발효가 길어지면 유기산이 생성되면서 껍질이 두껍게 만듭니다.
@@완전합격제과제빵김창그렇군요 감사합니다 수분율 높은 빵이 대세인데 왜 딱딱하다고 하길래 유기산은 전혀 몰랐어요
😍😍
머지? 만드는 방법도 없고..ㅠ
아~ 네 나중에는 꼭 올리겠습니다.
허브앞에 폰 빼먹으셨어요 ㅎㅎ
폰이 무슨 뜻인지 ㅎㅎ
@@완전합격제과제빵김창 크흠
음 맛있겟다 빵집다녀오셨어요? 아니 제과제빵 선생님이 제빵이요 어머님ㅎㅎㅋㅋ그래!제구..ㄱ 제국이요? 제빵제제빵 제제제제 빵!제제제제빵
웹사이트
유익한 강의 만들어 주셔서 감사합니다
수분율이 많아 빵 만들 때 어렵지만 입에는 촉촉한 치아바타 ^~^
화이트 사워종 1000g, 강력분 1000g, 소금 22g, 물 300g, 올리브유 76g, 로즈마리 액종 270g, 로즈마리 액종 배양하기 건로즈마리 10g, 물 200g, 포도당 64g 레몬즙 6g 26도 에서 진탕배양 72시간 냉장숙성을 14일 시킴
정말 고맙습니다. 치아바타를 좋아 해서요 진짜로 래시피 올려 주실줄은 몰랐어요 수고하셔요.ㅎㅎ
래시피 올려 주시면 감사하겠습니다.
넵 알겠습니다
반죽만드는 법도 가르쳐주세요.
알겠습니다 ㅎㅎ
하하 예전에 선생님께 배울때가 생각나네요
감사합니다 ㅎㅎ
김창석선생님 멋쟁이 ㅎㅎ 😂
감사합니다 ㅎㅎ
천연발효책 여러권 사서 봤지만 개념정리 안되었는데 이거 들으니 이해 쏙쏙 됩니다~! 좋은 강의 감사합니다♡
그리시니2
배합표가어디 있나요?
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