Видео

翻訳してくれる方がいればいいのですが。。。

ご覧いただきありがとうございます。胡麻のおからの動画は実はもうありまして 【会議用の松花堂】という動画の中でご紹介しています。 そちらもご覧になって下さい。

ご来店お待ちしております。コメントありがとうございます。

こちらこそありがとうございます。

「親方様」はご勘弁下さい。

自分にとっては決まった料理でも、それを人に伝えるのはめちゃめちゃ難しいです。 特に、動画に残すのは難しい。コメントとご登録ありがとうございます。

加減酢の割合が出汁、うす口　、みりん、同量でないのですか？お手数ですが、割合を教えてください。

加減酢に対してのゼラチンの割合もお手数ですが教えてください。

醤油と味醂が同量で耐えれるのは、私的には6杯位だと思います。 例えば冷たいぶっかけの素麺出汁 当然10杯以上になりますが、これは同割では甘くなります。調味料の甘さは素材の甘さを削ぎます。 　ゼラに関しては、この動画の場合では ピーターで回していますから硬さは重視していません 後で、当りが付けれるからです。

@@nishitenmaigarashi ありがとうございます。

ありがとうございます。まだまだ頑張ります。

結局3日お休みをいただきました。申し訳無いです。 お気遣いありがとうございます。

@@nishitenmaigarashi 季節の変わり目です。食材の宝庫の季節ですが体はキツイ時期、無理なさらないでくださいね

重ね重ねありがとうございます。 お会いできる日を楽しみにしております。

いつも食べているわけではないですよ～。コメントありがとうございます。

こちらこそありがとうございます。

ありがとうございます。

ありがとうございます。

美味しくできましたでしょうか。 うまく出来たら今度は自分なりのアレンジをしてみて下さい。 　洋梨やリンゴでも出来そうですし、クリームにもまだまだ工夫が出来そうです。

鍋の湯に酢を加えるのはアルミ鍋が黒く変色するのを防ぐ為です。 湯煎の場合など、水道水を長くアルミ鍋で沸かし続けると鍋の内側が黒くなってしまいます。 酢を加える事で防げるんです。

よかった。コメントありがとうございます。

コメントありがとうございます。感謝

コメントありがとうございます。感謝

いつもありがとうございます。感謝

コメントとアドバイスありがとうございます。後日試してみようかな。

有難いコメントに感謝！

ありがとうございます。私はたいした調理人ではありませんが 動画を気に入って戴ければ有難いです。

私は蒸し器の蓋を閉めて蒸しますが、火を止めるまでの１５分程の間に ４～５回程度出来上がりを確認しますので蒸気はそこで抜けます。 　やっぱりそこはご自身の道具の癖を知る事が大事だと思います 玉子と出汁の割合や、蒸し器の保温力などでも状況は変わるでしょうが 道具の癖がわかると、玉子豆腐は簡単な料理だと思いますよ。

@@nishitenmaigarashi 返信ありがとうございま。参考にさせていただきます

コメントありがとうございます

こちらこそありがとうございます。

こちらこそありがとうございます。

こちらこそありがとうございます。

こちらこそ。 コメントありがとうございます。

いつもご覧いただいてありがとうございます。 魯山人のちんぴん漬けはちょっと存じ上げませんが「珍品漬け」って事でしょうか 材料と味付けが似ていればそれは南蛮漬けで正しいと思います。 　余談ですが、山形県では蕎麦がきの事を「かい餅」と呼びますが 東北の方は「かいもち」と発音出来ず、「かいもず」となる様です。 メニュー表にも「かいもず」と表記されているお店もあります。 　魯山人は京都出身ですが ひょっとしたら昔の京都の言い方かもしれませんね。 　またまた余談ですが、私の祖母は福島県会津の人で、 「ふくしま」を「うぐずま」って言ってました。

@@nishitenmaigarashi さっそくのご返事、ありがとうございます 今回にんぴん漬けという言葉も初めて聞いたのですが地方の言葉訛りだったんですね ありがとうございました！ 当方料理好きの素人なのですが大変参考になることも沢山あって動画拝見しています 次の動画も楽しみにしております！

コツコツと更新してゆくつもりです。コメントありがとうございます。

コメントありがとうございます。

さすが、お料理好きの方の冷蔵庫とパントリーですね。 私の動画を楽しみにされている事に感謝です。楽しく調理して下さい～

​@@nishitenmaigarashi 様 　こんばんは～ 夜分遅くに 失礼します。 　お元気でしたか？。 動画、とっても 楽しみにしておりました✨。 主さまの ﾁｬﾝﾈﾙを 知ってから あっという間に 一年が 経ちましたよ～。 　ﾎﾝﾄ、早いですねぇ…。 ひじき煮、美味しかったです✨。 　姫皮、こういう 使い方が あるんですね。 　いつも 干し椎茸や 大豆の水煮 ちくわ等の 練り物を 加えていたのですが、それとは また 違った 味わいで 美味し～い。 　それに 浅蜊の旨味で 調味料が 少なくても 十分 満足ですし。 　春らしい ひじき煮の ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰが 増えて 嬉しいなぁ。 蕗の きんぴらも、よかった～✨。 　独活が 無ければ じゃが芋でも… ということで、 新じゃがを 使いました。 　千切りにして 水に さらし 蕗も 細い物ばかり 集め、 短時間で 一気に 炒めあげました。 　もう、ｼｬｷｼｬｷ～。 じゃが芋じゃないみたい。 蕗と 合うんですね！。 木の芽と お醤油の 香りが 食欲を そそります～。 先生が 良いと、教わった お料理も 楽しく 美味しく 出来上がりますので、これからも どうぞ 宜しく お願いします！。 美味しい 春の ﾚｼﾋﾟを ありがとう ございました✨。 主さま 女将さん、 明日も 素敵な 一日を～✨。 2024年5月18日 土曜 深夜

丁寧なコメントを今回もありがとうございます。 どなたかのお役に立てているというご報告は、私にとって最高の励みになります。 よくある定番のお惣菜でも、旬の食材を加えてみる事で 造り手の高揚感が変るんですよね。 　もちろんそれが召し上がる方にも伝わると思っています。

​@@nishitenmaigarashi 様 　ﾎﾝﾄ、そうですね。　私も そう 思います😊。 　はっきりしない 天気が 続いておりますが、くれぐれも ご自愛くださいませ。 　次の 動画も、 楽しみにしております。 ありがとう ございました✨。

よかった～　 待っている方がいらっしゃるのは本当有難い ゆっくり更新で申し訳ないです

ありがとうございます。ゆっくり更新ですがよろしくお願いします。

私個人的には穴子の骨は切りませんが、骨切りして焼く場合には 鱧の様に縦に串を打つ事になると思います。穴子は国産の鱧と比べて 脂や水分が多いので、しっかり縮めて焼いた方がいいかもしれません。 　鱧の様に、「落とし」にするとわかります、穴子は切り口から脂や水分が抜けやすく 食感は落ちる様に思います。韓国産の鱧ににていますね。 　上半身を骨切りし、尾の方はそのまま使う方が焼霜にするにも塩焼きにするにも 良い食感が残る様に思います。動画の薄造りですが、もう少し面を小さくして 少し厚めの焼霜造りにしてもいい食感で美味しいですよ。なるべく骨を断ち切る様な 包丁をして下さい。コメントありがとうございました。

仕出し屋さんでしたか。朝は早いし、食品の管理も、原価を合わせるのもきついし、 大変な仕事だと思います。でもまあ飲食なら同じかもしれません。 　少しでもお役に立てているのであれば、私の方こそ有難いと思っています。 料理人は健康が第一です。お身体を労わりながら美味しいお弁当を作り続けて下さい。 　コメントありがとうございました。

@@nishitenmaigarashi ありがとうございます 大変色々な動画を見て良いな思っております 今後とも宜しくお願いします 弁当に使える料理 春ー夏ー秋ー冬で動画お願いします🙇

コメントありがとうございます。 おっしゃる通り少し面倒な野菜ではありますが、大阪では人気のお惣菜だと思いますよ。 根と茎のアクの具合は、いわゆる牛蒡と同じ程度で、 葉の方は確かにエグみと青臭さがありますが、茹でて水に漬けておけば流れます 　 これは私の感想ですが、大阪以外の地域で作られた若ごぼうには茎の筋が強いものがある様です その素材をよく見て、刻む細かさや水に漬けておく時間を調節する必要もあるかと思いますが これはどんな食材でも共通します。 　甘いカボチャもあれば味の薄いカボチャもありますし、豆類などはもっと状況が変わります その辺りが難しかったり、また楽しかったりするんだと思います。 　ご質問の機材ですが、カメラはキャノンのAPS-C機を使っています。 ぼかしを効かせたい時にはフルサイズの明るめのレンズを使いますが、どのみち素人で また、一人で調理しながら撮っていますので、あたふたしてる間に 焼き過ぎたり、揚げ過ぎたりしています…

丁寧なお手紙をありがとうございます。 確かにこの時期は山菜など、初物が次から次へと出てきまして 料理するのが楽しくなる季節ですね 　楽しそうにお花見のお弁当を作ってらっしゃる姿が目に浮かびます。 　鉄鍋と土鍋では土鍋の方が使い易いです 鉄鍋は土鍋と比べて保温力が弱く、沸いた後も弱火を維持しないとふっくらと炊けません 　炊きあがった後も、冷めるのが早いのでなるべく早めにおひつや別の容器に移さないと 冷めて米が硬くなってしまうんです。 　ただ、欠点は欠点で、わかって使えば問題はありません。 いつもご覧いただいて、試していただいて、またお手紙までいただいて 　私の方こそ感謝感謝！です ありがとうございました。

こんばんは～。 　夜分遅くに 失礼いたします。 　そうなんですね！、 　やっぱり 疑問だったことを 伺ってみて よかったです。 主さまの 素敵な お鍋を 見てしまったら つい…。 　こんなに 分かりやすく、 気になっていた 鉄鍋の 特徴を 教えて 頂いて、大変 助かりました。 　本来ならば 自分で 購入して、 使って、失敗や 成功を 繰り返して、 道具を 使いこなしてみるのが 当たり前のことのはずなのに…。 　楽をして… ごめんなさい！。 　年齢とともに、だんだん 食べる量も 減ってきましたので ( ﾃﾞﾓ…ﾔｾﾅｲｯ！) そろそろ 二合炊きの ご飯鍋が 欲しいなぁ…と 思っていたところだったんです。 　…やはり 私には、 土鍋が 合っているようです。 的確な ｱﾄﾞﾊﾞｲｽを 頂きまして、 どうも ありがとう ございました。 四月四日は「幸せの日」だそうです。 お互い 幸せな 一日を、 過ごせると いいですね。 　ではでは… 前日の 今日も、 素敵な 一日を～

私は凄くいい質問だと思いました。 楽しいお花見弁当を作って下さい～

は～い、 ありがとう ございます！。 　楽しく 作って、 いい お花見になるよう 頑張りま～す🍱🍶🌸🌸。

年を重ねると地味で滋味な味が好きになるのでしょうか。コメントありがとうございます。

私も蕗は特に好きな野菜です。コメントありがとうございます。

コメントありがとうございます。しんみり美味しいのを作ってください。

しんみりめとは、気持ち濃いめという事です。 ほんとに微妙な感覚なのですが、一番だしで作る吸い物よりも、野菜(とうもろこしや、碓井豆) など、野菜のすり流しでは塩、醤油の加減が微量増えます。 　例えばだんだん濃くなる、吸い地→お茶漬け→雑炊 これらの塩当たりを決める時の吸い地よりはお茶漬けに寄るという事で しんみりめの吸い地という言葉を使います。あまり難しく考えないで、 　素材を最大限活かす為の隠れた塩分、抵抗なく体に入っていく濃度で決めて下さい。 美味しいものは、入り口よりも、飲み込んで、しばらく後の戻りと、余韻だと私は思います。 　何回も何回も作ってみて下さい。味は、思い出にもなります。

料理本でよく見かける言葉ですが語感をよくつかめずにおりました。教えていただきありがとうございます！ @@nishitenmaigarashi

すっきりめの反対語位でしょうか。コメントありがとうございました。

今回も心温まる様な丁寧なコメントをありがとうございます。 女将も喜んでいますよ。何かのお役に立てているという思いは、動画制作の励みになります。 　こちらこそ今年もよろしくお願い致します。 ありがとうございました。

ついつい ワンパターンの メニューに なってしまって…。 　なので、季節ごとに 食材の 組み合わせや 調理の 仕方などの ヒントを 頂いたりと…。　ときには 主さまの お料理にも 挑戦したりと こちらこそ、刺激と 励みに なっておりま～す😊✨。

有難いです。動画を作る甲斐があります。

コメントありがとうございます。

吉田様でしたか。コメントありがとうございます。先日は私も楽しかったです。 ありがとうございます。

あゆ40本は凄いですね。友達も喜ぶでしょう。

ありがとうございます。

コメントありがとうございます。何回も作って自分のものにして下さい。

@@nishitenmaigarashi 葉、茎、根っこ、全て食べました！

よかった～

コメントありがとうございます。これからもよろしくお願いします。