Видео

écoutez, les puriste vous diront probablement que c'est un blasphème, mais perso je sors le pain du frigo je le grigne et l'enfourne. Parfois, je le sors 10 ou 20 minutes avant. Perso je ne vois pas tellement la différence. Faites vos essai et redites moi si vous constatez une différence, ej suis curieux.

Bah il y a plein de vidéo sur RUclips, il suffit d’alise une eau et quelques jours de patience… un peu de miel au départ éventuellement et c’est parti. Peut-être que ça pourrait le faire un tout petit peu de levain, je n’en sais rien a dire vrai

le levain n'a rien à voir avec de la levure (la levure c'est une elevage d'une bacterie donnée, toujours la meme, le levain, ce sont des germes "sauvages" qui vont venir colonier votre melange farine/eau : vous ne saurez pas lesquels ni en quelle quantité Levain et levure ne donnent pas du tout le meme gout Avant l'air industrielle, tout le monde utilisait du levain, la levure c'est plus recent t comme on sait quelle concentration de germe on met avec la levure, on connait toujours le resultat (en respectant doses et temperatures), violà pourquoi c'ets tres utilisé dans le milieu professionel (souvent levain utilisé pour le gout et levure pour etre sur de la montée et de l'aeration du pain)

Le levain c'est hyper facile à faire, impossible de se planter, cf nombreuses video En gros on prends de la farine complete (prenez seigle plutot) et bio (trop contaminée la farine complete non bio) On met 50g de farine + 50g d'eau, on melange bien, on laisse reposer (si on veut on remelange un coup le soir) Le lendemain on rajoute 50g et 50g aussi (remuer éventuellement le soir un coup) Apchaque jour il faudra rajouter la meme quantité d'eau et farine que vous avez deja (là vous en etes a 100g de farine et 100g d'eau donc idealement vous rajoutez la meme chose : 100g de farine et 100g d'eau) Normalement le lendemain ca devrait etre 200+200 mais comme tout cela fait beaucoup , generalement on "jette" une partie du levain pour ne pas trop avoir à remettre (en realité, ne le jetez pas à la poubelle, mettez le dans vos pates à tarte ou crepes ou autres- si vous voulez, vous le comptez dans votre part d'eau, ca equilibrera bien) Bref on fait cela autant de jour qu'il faut pour avoir au final un levain qu double de volume entre 2 nourrissage : il est alors pret perso je le garde alors au frigo pour ne pas avoir à le nourrir trop souvent Et je le nourris juste avant de faire mes pains ou autre (tous les 7-10 jours) J'en garde la dose la + petite possible aussi pour ne pas avoir à trop nourir (souvent je ne garde que 50g)

@@kaak2270 merci pour la précision 😀

@@kaak2270 oui c'est juste ;)

merci🙃

merci, exact :)

@@atuareg70 Et le cercle de papier découpé réutilisable, quelle marque ? Car je viens de faire mon premier pain complet (farine T150) dans ma 1ère cocotte (la même que la vôtre), j'ai utilisé un morceau de papier sulfurisé brun de la marque Ah Table! (maxi 220°C), mais il s'est déchiré facilement en sortant le pain une fois cuit de la cocotte, en plus des morceaux de ce papier son incrusté dans la croute du pain

@@tomla67 Rosenstein & Söhne Feuilles de papier cuisson antiadhésif réutilisables, mais il y a plein de marque. La première feuille m'a fait 4 à 5 ans

@@tomla67 Rosenstein & Söhne Feuilles de papier cuisson antiadhésif réutilisables

Merci :)

Essaie, moi c'ets comme ça que je fonctionne, je test et je me plante parfois ;) Honnêtement, je n'en sais rien

pour réduire la levée du levain et surtout arrêter sa décroissance. Après la mise en panier, 3heure à 3h30 environ, il faut le mettre au four sinon le pâton perd de sa force et le pain ne montera pas. Perso je préfère le cuire tranquillement le lendemain. De plus, le pain aura moins de trou (plus simple pour tartiner) et on dit que le pain est encore meilleur, mais ça je ne l'ai pas vraiment remarqué

@@Myamoto70 ok merci .

c'est écrit dans la description 🙃

Bonjour, le mieux c'est de partir sur de la farine de seigle, du moins au début, ensuite on peut improviser. Si vous n'en avait pas sous la main vous pouvez partir sur une farine semi complète type 110 ça ira aussi.

Merci @cyberfly pour votre réponse. Je vais suivre votre conseil ! 👍

attention la farine de seigle a un goût très prononcé, si j'en mets... c'est très peu.

Je vais utiliser la farine bio demi-complète T110 mouture sur meule de pierre. 👌

merci :) Feuille de papier cuisson antiadhésive réutilisable que j'ai coupé à la taille de la cocotte

Merci 👍❤️

bonjour, j'achète des feuilles de papier cuisson antiadhésif réutilisables. Un papier que je coupe à la forme de la cocotte dure plusieurs années

je suis content que ca serve :) Merci pour votre retour ;)

c'est une 30 cm de diamètre 😁

dans les fermes près de chez vous qui en produise... désolé de ne pas pouvoir être de plus d'utilité

Merci, c’est gentil ☺️

bonjour, un Fouet à pâte danois. Voilà :)

Oui, j’en ai fait une également… il faut que je la refasse. C’est top. Je fais les pizzas standard au levain

hello, oui je fais ainsi avec les baguettes. Tu mets 2 ou 3 dl d'eau froide que tu verse dans un récipient qui est déjà dans le four (ou la plaque) et tu refermes vite le four. L'humidité va permettre au pain d'avoir une belle couleur et gonfler. Bon pain ;)

oui, il peut rester a température ambiante environ 3heures à environ 20 ou 21 degrés, ca dépend de la température de la pièce, je le fais quand j'ai besoin de pain pour le lendemain matin tôt. Plus la pièce est chaude moins il y a besoin de le laisser longtemps. S'il fait 24 ou 25 degrés comme en pleine été , alors 2h30 suffit et inversement si la pièce est plus froide ;) A +

fouet manuel de boulanger

Trop bien, content que ce soit utile :)

Avec plaisir et tellement vrai, c'est chaque fois une petite surprise ;)👍

Merci

bah 2kilos en tout, environ 1kg le pain et 500 gr les baguettes, un fois cuit, il y a presque 10% d'eau qui s'évapore

eau froide pour que la réaction dégage de la vapeur ;)

Merci :)😊😊

En Suisse ca n'existe pas les Txxx, mais la farine Bise Suisse, l'équivalent c'est de la T110 :), la farine de blé ancien, je pense que c'est identique.

j'utilise la chaleur tournante générale (ni bas ni haut ) ;) merci

vous pouvez voir la vidéo avec la farine de blé ancien ( gluten naturel qui est moins agressif pour l'intestin, si vous êtes sensible). Je l'ai donné à plusieurs personnes quais intolérante au gluten et sa passe. Mais elle n'ont pas la maladie cœliaque.... donc la réponse et non, (en tout cas pas pour l'instant, désolé) je n'aime pas le goût du pain sans gluten...

hello, j'en suis désolé. Y a t il un soucis de levain peut-être? Après, c'est de l'apprentissage, il ne faut pas baisser les bras ;)

Oui j'ai déjà tenté le levain de seigle et cela apporte, à mon goût bien sûr, trop le goût du seigle que je n'apprécie que moyennement :), mais merci pour l'idée de l'eau fermentée au abricot que j'ai déjà lu, mais jamais essayé. :) moi j'utilise de l'eau en bouteille depuis que j'ai eu une mauvaise expérience avec l'eau du robinet qui m'a, je pense, tué mon levain (car la source ne vient pas toujours du même endroit) et de l'eau filtrée pour mon mélange farine et eau :)

absolument juste, de plus à chaque rabat je mouille mes mains et j'utilise donc encore un peu d'eau durant la première phase, donc je suis plus proche des 80%

j'utilise la chaleur tournante :)

@@Myamoto70 merci, vos pains sont magnifiques, à chaque fois ils proposent le statique, mais c est long à monter en température à 250°

Et ben oui.... pas besoin avec cette technique! Et toi tu t'emmêlerais a grigner dans la cocote triple naz ?

@@pascalthouvenot2046ho calme ta joie toi Je dis que je veux tu te prends pour qui le justifier du pain Je commente à ma guise et je te dis bonne journée mon gars 🦶🏽

Généralement 4 heures après j’utilise mon levain. Mais je le sors une bonne heure avant pour qu’il reprenne sa température normale avant de le rafraîchir sinon, ça prend beaucoup plus de temps.

Merci :)