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요리서당
Южная Корея
Добавлен 27 фев 2015
노동부 지정 스타훈련교사로 선장된 조리기능장 김태성의 칼질 빨리하는 방법.배워 보시죠
가장 칼질을 빠르게 배우시려면 꼭보세요.
이세상에서 가장 빨리 칼질을 배울 겁니다.
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아. 늦었다 중지로 15년째 ㅜㅜ
여태 본 중에 최고 칼질 방법 강의입니다! 감사합니다!
세영상보면서감도밉니더감사드림니다❤❤❤
등 뒤에 내눈에만 보이는 날개가 보입니다. 감사합니다. 복 많이 받으시고 평생 건강하세요.
안녕하세요 감사합니다 ❤
좋습니다 😊
칼끝 썰기, 내려썰기, 당겨썰기, 채썰기 손목스냅 이용해서 중지로 재료 얇기 조절하면서 손목만 이용하기 완전 마스터 김밥 썰 때 칼 끝으로 역으로 올려서 자르면서 중간에 탕! 하고 끊어주고 썰기 중식에서 하는 검지 중지 밑으로 재료잡고 채썰기도 마스터
후려썰기 손목 스냅 이용해서 탄성으로 내려치기 완성 주먹에서 원 모양 앉아 일어서 니킥 니킥에서 일어서면서 후퇴하고 앉는 동장까지 완료 마스터
밀가루 반죽해서 밀어썰기 하나 둘 셋 완료 검지로 높낮이 조절해서 손목 내려갈 때 중지 약지 새끼손가락, 엄지로 재료 잡아주기 다 들어가면 검지 튀어나온 뼈로 천천히 칼로 밀어썰기 마스터
앉아 일어서 니킥 완벽히 마스터 완료
선생님 아 어제 야채 잔뜩 사 왔는대 밀가루 반죽 보고 감탄 했습니다 썰어 내려 가면서 두께가 틀어지는 이유는 자세 불량 일까요 >?+
감사 합니다.
앉어 일어서 니킥 잘 배웠습니다 기능장님
18:00
누구든 알기 쉽게 섬세한 설명. 이런 영상들이 더욱 많아져야 합니다.
밀어썰기 기본 원리, 머리로는 이해가 되지만 손이 잘 따라 주지를 않네요. 연습 더 열심히 해 보겠습니다. 감사합니다!
칼질법 강의중 최고임. 감사합니다.
채썰기가 너무 어려웠는데 영상 보고 따라서 해봤더니 요령을 조금 알겠어요 이대로만 열심히 연습해야겠어요! 정말 감사드립니다!
학원은 아무래도 시간이 한정정이고 수강생이 많아 이렇게 디테일한 칼질을 못 배웠어요. 저같은 초보자에게 피가 되고 살이 되는 영상이네요. 연습하느라 잔뜩 썰어 놓은 채소도 처치곤란이었는데 밀가루 반죽으로 연습하는 팁까지... 정말 감사드려요.
궁금한 점이 완전 해소됐어요~ 선생님 감사합니다^^~👍
명장님 칼을 시장에서 구입했는데 칼을 갈아서 주더군요. 칼을 왜 갈아서 주나요? 새칼인데? 원래 있는 전통인가요?
쉽게 설명도 잘 해주시고감사 합니다~
정말감사합니다
이런분이 진정한 교육자신데.. 직업훈련으로 요리학원 몇 군데 다녀봤지만 칼질 제대로 가르쳐주는 강사는 한명도 못봤네요. 칼질이 가장 기본인데 그냥 바로 재료손질하면서 메뉴 만드는데 급급하고.. 교육자 자질 없는 요리 강사들 정말 많은 것 같습니다.
진심 맞아요 메뉴 알려주기 급급한
야채 썰기
양파 대파 썰기 알려주세요
양파 썰기 대파 썰기 종류 방법이
16:37 채 썬 것을 곱게 썰때, '모아 잡기' 손을 동그랗게 만들어 감싸 잡는 형태, '모아 잡기' 썰 때는 손목의 각도만 서서히 완만하게, 손을 후퇴하는게 아니라 손목을 세웠다가 서서히 눕히고, 다시 뒤로 가서 손목을 세웠다가 눕히는 형태
16:17 겹쳐 잡기 채 썰 때, 뒤의 식재료가 앞의 식재료를 뒤에서 누르는 형태.
16:00 '재료 잡는 법', '눌러 잡기' 재료를 잡을 때 이렇게 눌러 잡는 겁니다.
14:55 '채 썰 때', '겹쳐 잡기' 뒤의 식재료가 앞의 식재료를 눌러주게 잡고 썬다. 그래야 식재료가 안정적으로 잡혀서 썰기 좋다
13:56 굵은 식재료 써는 방법.
12:15 '손끝 박아 썰기' 마늘 같이 작아서 잡기 힘든 식재료 썰때
10:49 '돌려깎기' 오이로 시범 깎기 엄지를 칼날 중앙에 오게 한 후 칼날을 위아래로 들썩들썩하며 써는 법. 과일 깎을 때 원래 저렇게 깎아야 하는 건데..
09:45 '눌렀다 들며 썰기' 지단 썰때 흩어지지 않게 하기 위해
08:52 '톱질 썰기' 잘 부서지거나 잘 썰리지 않는 식재료 썰 때 생선살
07:54 '밀어서 깎아썰기' 우엉, 오이 연필깎기라고도 한다.
07:28 '당겨서 깎아썰기' 당근, 무 껍질 깎을 때
06:22 '뉘어 썰기' 갈비 썰때, 오징어 칼집 넣을 때
05:16 '당겨서 떠내 썰기' 초밥 만들 때 칼질법
04:35 '당겨서 밀어 붙여 썰기' 회 썰 때 칼질법
03:02 '당겨서 눌러 썰기' 김밥 썰기요 칼질법
02:40 '당겨 썰기'는 파채 썰때 쓰는거군요. 오징어 썰때도 그렇고 왜? 꼭 파채 썰때 저렇게 '당겨써나?' 했는데 국률이군요
01:48 '칼끝 당겨 썰기' 처음 보네요. 신기하네요. 식재료가 흩어지지 않아서 좋네요
0:40 오, '칼끝썰기'라는게 있군요. 오이소박이 할 때 쓰는 칼질인가요?
03:04 아, 후려썰기가 중국요리에서 많이 쓰는군요. 군대에서 이 후려썰기로 양파, 감자, 파 엄청 썰었는데 대량으로 식재료 다듬고 정리할 땐 이 '후려썰기'가 짱이죠!
45도로 칼을 민다 밀어썰기 하나 배웠습니다.
구독하니다 칼질하는법 감사합니다
감사합니다 정말 도움됩니다
감사합니다^^