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@@simonapalma934 ciao !!! Si assolutamente, è un burro di cacao che una volta scaldato si fonde si comporta come un classico burro di cacao

Grazie 😊

@@giusmaster8252 ciao!!! Considera che la massa di cacao contiene carboidrati di cui pochissimi di questi sono zuccheri semplici. Poi se aggiungono zucchero nella ricetta del cioccolato si vanno a sommare a questi ultimi. Questo è! Le etichette nutrizionali comunque vanno prese sempre un po’ con le pinze perché sono fatte sempre in modo sbrigativo. Diversa invece è la lista ingredienti dove li devono per forza essere super accurati

@CiroFraddanno quindi anche se in un cioccolato al 70% c'è scritto carboidrati di cui zuccheri 27 devo considerare comunque 29

@@giusmaster8252 devi considerare che un cioccolato al 70 % ( contenuto minimo di cacao) in realtà ha in ricetta in media ( almeno) un 1% in più. … tolta lecitina e vaniglia ( se ci sono) hai verosimilmente un 28,5 % di zucchero aggiunto ( + gli zuccheri semplici presenti nella massa)

@@vincenzoporcelli2018 ciao Vincenzo, basta mescolare la pasta nocciola e il cioccolato temperato (pre-cristallizzato) . Prova con il 30% pasta nocciola e 70% di cioccolato, inclusioni a scelta. Poi se lo vuoi più morbido aggiungi pasta nocciola e togli cioccolato e viceversa . Ciao 👋

@@lauragalimberti3616 ciao Laura! Temop finale 29, latte 30 e fondente 31

Grazie mille per la spiegazione, davvero ben fatta!

@@annashal6010 ciao Anna, puoi mangiare la polpa fresca ma i semi freschi non sono buoni affatto (come quasi tutti i semi… vedi la mela che è tossica)

@@fabios7370 ciao Fabio, assolutamente sì. Aggiungilo appena fuso e poi tempera tutto insieme. Poca roba… ma regolati ad occhio

@@Khantulciao, in realtà con la cube non ho mai lavorato quindi non lo so. Penso che lavorino più o meno uguale… poi dipende dal costo. Riguardo alla struttura del gelato dipende anche dalla ricetta se più o meno “asciutto”.

prezzo uguale, sembra che con la stessa preparazione artigianale sia di sorbetti, gelati, gelato allo yogurt, con il cube rimanga più compatto e un pò meno "ghiacciato" se lo mangi nei giorni successivi. grazie mille!Cristina

@@BrunaM-p7x ciao Bruna, stai facendo una crema inglese dove devi cuocere le uova sia per un motivo di sicurezza alimentare sia per la struttura che si “lega” insieme. Poi sicuramente lo zucchero si scioglie meglio e il latte in polvere si idrata più velocemente. Ciao 👋

@@paolov8325 ciao Paolo, parli di masse di cacao quindi… io preferirei da mangiare quello 100 pasta di cacao, senza burro aggiunto, anche perché non avrebbe senso aggiungere burro

@@CiroFraddanno Chiedevo perchè avevo notato che il cioccolato 100% della lindt, che contiene pasta di cacao e burro di cacao, costa parecchio di più del fondente 100% zaini, che contiene solo pasta di cacao

Ok, li paghi il brand perché come qualità mi sa che sono uguali

@@sarachahid1982 ciao !! Ti consiglio la grande. Puoi fare lo stesso prodotto , magari fa più fatica ad “asciugarlo”, cioè indurirlo , ma lo lasci un po’ di più in freezer ed è ok

Sì esatto. Stai solo sempre più basso con la temperatura di 1 grado

Ciao Mattia, in realtà non hai bisogno di fare nessun vuoto. Essendo anidre, cioè senza acqua, Quello che devi fare è solo tenere il coperchio ben chiuso e metterle al riparo dalla luce per far sì che non si ossidino i grassi. Tutto qua. Una volta aperta ti dirà un botto…

@@AntonioViva-ed2if ciao Antonio, mi dispiace ma sai che non ho la più pallida idea sulla sua coltivazione. Devi provare a scrivere a qualche produttore oppure su Facebook seguo un gruppo che si chiama nocciola day, che sicuramente credo ti possona indirizzare a qualcuno

@@stefanogallo511 ciao Stefano, sì, è molto probabile. In genere Dopo 20 minuti una miscela gelato fredda (+4) è pronta.

@@CiroFraddanno ok grazie avevo paura che la macchina avesse dei problemi

@stefanogallo511 se non ne metti troppa, cioè più di 1,5 kg, ed è fredda in 25 mn massimo viene pronto. Poi ovviamente dipende dalla bilanciatura….

Ciao Cataldo, grazie 😊. Non faccio mai il gelato con l’amido, perché non mi piace il risultato. Se fai una crema, quindi hai già le uova che fanno da addensanti ti basta veramente poco. Basta fare una piccola prova…Direi massimo 6/7 g Max per kg di miscela. Come amido ti consiglierei l’amido di riso che dona più cremosita . Fammi sapere come viene

@@rosapietra5711 ciao Pietro, dipende dove la compri… prova a cercare un po’ online, ma direi sui 1000…

Ciao Fabio, hai usato là Pinguino extra fondente Callebaut? Diciamo che quel prodotto è fatto per ricoperture croccanti di stecchi oppure per fare la stracciatella, non proprio per glassare grandi superfici, in quanto tende a contarsi molto e spaccarsi. Tu vuoi una glassa al cioccolato per torte croccante o ancora meglio morbida? Nel secondo caso fai 80% cioccolato e 20% olio di girasole. Nel primo caso aggiungi un goccio d’olio al pinguino….

@@walterg74 Hi Walterg, I don’t understand exactly what you mean. The stella is 1,5 kg while the Mini is 750g, so it’s half the stella capacity….

@@CiroFraddanno Ah ok. In shops I saw stella listed as 2 quart capacity, and mini at 1,5 quart capacity, so I thought buying 2 mini = 3 quart, more than stella. (Nobody I see uses KG because weight will depend on the density, while volume will be constant)

@@walterg74yes, of course the quantity I have are indicative but consider the Stella is double size. Take care

Hi Roland, The bigger one, the STELLA, performs better. Faster and it’s more powerfull, and also twice bigger than the MiNi

@@CiroFraddanno Yes, I know it is bigger and heavier etcetera, but is the quality of the ice better? That was my question.

@@rolandberendonck3900 it performs a bit better, but not a huge difference. The technology is the same. I say a bit better because it’s a bit faster and of course the texture will benefit. Overall I suggest you the Stella.

@@CiroFraddanno Great! and thank you very much; this was the answer I was looking for 😊

Ciao Alex! Come tu dici ci sono tante macchine quindi attieniti alle informazioni che ti da il produttore. Diciamo che è bene lavorare con la macchina sempre abbastanza piena. Con poco cioccolato tende a sovra-cristallizzare di più e quindi ispessirsi. Poi quando devi ricaricare metti dentro cioccolato fuso a 45/50. In base a quanto ne aggiungi aspetti un attimo che la temperatura del cioccolato nella macchina sia in tempera di nuovo e poi continui. 👋

Ciao! Grazie, sono contento ti piaccia il canale. Riguardo alla tua domanda, non ti conviene mettere il Mycryo per temperarlo. Io quando lo uso fondo a 45, verso in una ciotolina di plastica bassa e senza bordo, in modo che il fondo tocca il tavolo e si può raffreddare. Mescola. Se vuoi fare prima metti sotto una teglia fredda così raffredda anche prima. Arrivato a 30/31 lo usi , senza doverlo riscaldare ancora come si fa con il cioccolato.

Comunque ne approfitto della domanda e sabato registro un video ad hoc sul tema

@@CiroFraddanno grazie mille, p s. Ho provato oggi e sono riuscito. Solo a 31 gradi era troppo fluido forse perché i bordi delle semisfere erano troppo fini. Complimenti ancora spero di verli tutti ed anche di nuovi

@@cropped1589 sì a 31 è molto fluido , ma poi dipende da cosa devi fare. Se devi spruzzare con compressore è perfetto, perché così non si tappa la pistola….se invece con un dito vuoi fare una striscia all’interno dello stampo, magari fallo raffreddare un pelo in più così diventa più corposo e tiene più la forma 😉

Non ho mai fatto una comparazione in parallelo dei tre però Tendenzialmente si

Ciao Erika, la piccola fa massimo 750g mentre la grande minimo 800/900g e massimo 1,5 kg. Spazio a casa permettendo, io ti consiglio la grande.

@@CiroFraddanno grazie! 😊

Secondo me la Stella è meglio, perché girando di più monta di più il gelato e poi costa molto meno😉. E vero non ha il dispositivo di blocco ma sia fine tu sei la e dopo 15 minuti vedi che succede

@@CiroFraddanno grazie, sei gentilissimo! 😊 🤗

Ciao Michele, mi fa piacere sapere che ti sia piaciuto il video. Purtroppo la piattaforma sulla quale mi appoggiavo ha chiuso e non ho fatto in tempo ad organizzarmi su un’altra. L’anno prossimo lo farò di sicuro! Tu intanto scarica qualche ricettina di qua e di là e fai pratica… 😉

Assolutamente, grazie mille! 🙏

Ciao Andry, che generalmente il naturale in commercio ha il 10/12% di grasso. Esiste anche 22/24 , quindi con più burro cacao, ma non lo si trova facilmente.

@@CiroFraddanno grazie grazie

Ciao Andrea, se non rispetti le temperature non serve a nulla, perché si fonde e non fa più nulla. Ti è diventato plastico perché ha cristallizzato in una forma “sbagliata “ , perché se cristallizzasse bene diventerebbe duro e croccante. ☺️