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Ciao, io non apro mai l'anidride carbonica che si crea rende l'ambiente privo di ossigeno.

Ciao e grazie mille per i complimenti. Le tempistiche dipendono da vari fattori come la quantità di sale messo la temperatura di fermentazione. In ogni caso dopo 2 settimane già puoi provarle ma vedrai una fermentazione ancora molto attiva, inoltre il sapore si modifica con il tempo e anche le consistenze. Io in ogni caso lo farei fermentare almeno un mese prima di mangiarli. Però puoi provare e sperimentare liberamente.

Grazie mille

Salve, sono scure perché noi le facciamo con la buccia, se la buccia viene eliminata restano bianche.

Ciao, grazie della condivisione. Con questo tipo di supporto ci hanno detto di tenerlo davanti almeno per i primi sei mesi e poi possiamo passare a portarlo sulla schiena.

Pesiamo 20-25 grammi di sale per chilo di melanzane poi nel cospargerlo andiamo un po' a sentimento, usiamo quello fino per comodità.

Ciao grazie mille per i complimenti, per prima cosa mettiamo le melanzane in barattoli piú piccoli cosí da poterli riporre in frigo. Quando apriamo i barattoli e mangiamo le melanzane e non c'é molto liquido per coprirle anche se ben schiacciate spesso aggiungo dell'olio in superfice fino a copertura.

Ciao, si usiamo il sale in base al quantitativo di melanzane prepariamo 20-25 gr di sale per ogni chilo di melanzane e dopo averle tagliate le cospargiamo di sale a strati.

@@cucinacongrazia3933 grazie, non mi pare l'abbiate citato...

Grazie per la condivisione 😊, conservare le melanzane per poterle gustare tutto l'inverno é magnifico.

Il salaturo?

Grazie per il consiglio cercheremo di essere piú concisi, facciamo questi video per il piacere di condivisione e l'inesperienza ci porta a dilungarci.

Ciao se hai fatto partire la fermentazione in questi giorni molto caldi il liquido molto denso é dovuto alle alte temperatura. I crauti solitamente sono un prodotto invernale (anche se reperibili tutto l'anno) e le temperature ideali di fermentazione sono intorno ai 18/22 gradi. In ogni caso potresti trovare un posticino piú fresco per i crauti e con il tempo i batteri potranno riequilibrarsi togliendo questo effetto denso. Se hai iniziato la fermentazione da poco continua e verso la quarta/quinta settimana controlla se l'odore é gradevole e acidulo, l colore é diventato rosso vivo (indicatore che il pH é sceso), si dovrebbe controllare anche il pH che sia sotto i 4.2 magari con una cartina al tornasole che costa poco e vedere se il colore é intorno al 4. In ogni caso se indicatore odore e colore del cavolo sono buoni, il terzo si potrebbe evitare. Fammi sapere come procede taggandomi

Ciao, noi per le melanzane non abbiamo mai pesato e sempre fatto un po' ad occhio ma su 1 kg di melanzane userei Almenno 20/25 grammi di sale.

Io faccio sia fermentate così ,dopo 4 ...5 ore messi poi strizzati e pressati in vasetti piccoli e coperti d' acqua o (sottolio ....x questi li lascio in salamoia x 24 ore poi scolo l 'acqua metto dell'aceto li mescolo bene li strizzo e li metto in vasetti sott 'olio

Grazie mille 😘

Thank you😘

Grazie 😘

Pressini salvagusto

Salve ha ragione seguo due metodo differenti per i crauti e per i carciofi. Il motivo e che solitamente fermento molti carciofi 5/10 kg ed avendo strumenti casalinghi con contenitori molto pesanti non ho la possibilità di fare un calcolo preciso. Dopo diversi anni di fermentazione dei carciofi ho capito che mettendo 30 gr di sale per litro di acqua e poi aggiungendo i carciofi ho un buon risultato. Nulla toglie che se lei prepara un barattolo piccolo puó fare il calcolo preciso scegliendo la salinità al 2% o maggiore. Alla fine a volte la fermentazione é fatta anche di prove ed errori, sono convintissima che qualunque strada scelga la fermentazione partirà ed andrà a buon fine.

Si scolali e poi mettili sott'olio. In ogni caso la cosa piú semplice é lasciarli nella salamoia e condirli prima di mangiarli😊

Ciao, per la pulizia uso acqua del rubinetto normale e inserisco il succo di limone.

Ciao, si possono fermrmentate anche le zucchine, data la consistenza acquosa si possono avere risultati deludenti verdure un po' mollicce e poco piacevoli nella masticazione. Per le zucchine meglio usare quelle piú piccole e sode e magari fermentarle intere come i cetriolini, oppure sempre le zucchine sode grattugiarle e farle simil crauti.

Grazie mille per il consiglio, li inseriremo nel prossimo barattolo 😊

Ciao, nel barattolo hanno iniziato a formarsi delle bollicine? Prova ad aprire il barattolo esce del gas? se senti un forte odore di cavolfiore (quasi una puzza) e non senti odore di marcio credo vada tutto bene e puoi continuare a fare fermentare 6 giorni sono solo l'inizio della fermentazione. Se vuoi mandami una foto o meglio un breve video del barattolo alla mail cucinacongrazia6@gmail.com cosí da poterti dare qualche info maggiore.

Ciao, non ho mai provato a farli a metà, ovviamente si può fermentare tranquillamente anche dividendoli, o tagliandoli a strisce, sicuramente cambierà le consistenza del prodotto finito. Di certo si può sperimentare senza troppi pensieri magari su piccole quantità.

Non é ovviamente necessario avere un frigo all'americana per fermentare, basta produrre in quantità adeguate rispetto alle proprie esigenze. Si può fermentare anche 100 gr di verdura, non é necessario fare chili di roba. Io produco molto ma condivido quello che faccio con tutta la famiglia.

Ciao, io non ho mai fatto le carote. In ogni caso sì lasciale nella salamoia e conservale in frigo. La pellicola bianca molto probabilmente sono dei lieviti che si creano in superficie quando entra ossigeno nel barattolo. Puoi provare a rimuoverle, potrebbero ricrearsi. Se hai fatto un barattolo non molto grande potresti provare a eliminarne il piú possibile con u cucchiaio e mettere uno stato di olio alto cosí da isolare la salamoia dall'aria.

Ciao , io di solito preparo delle ciotoline dove li condisco con olio oppure li inserisco nelle insalate senza aggiungere altro sale. Li offro a inizio pasto o anche come contorno

Ciao, una volta terminata la fermentazione riponi tutto in frigorifero. Quando vuoi mangiarlo apri il barattolo e prendi quello che vuoi e poi rimetti tutto in frigo.

Abbiamo provato una volta con le cime di rapa, ma essendo piene di clorofilla durante la fermentazione si sono sprigionati odori veramente "funesti" e non siamo riusciti a mangiarli. Quindi non abbiamo piú provato con i broccoli. Può provare magari con una Piccola quantità é vedere come va.

Si hanno il sapore simile a quelle sott'aceto, un po' piú delicato.

Ciao a volte inseriamo un cucchiaino di Curry e una volta ho inserito due pistilli di zafferano. Puoi inserire le spezie che preferisci

@@cucinacongrazia3933 grazie ...ho sempre paura ad inserire aromi . Una volta ho inserito l'aglio nel cavolfiore ed era immangiabile

Salve, personalmente non ho mai fermentato il finocchio ma credo possa essere tranquillamente fermentato tra il 2-3% di sale

Ciao Flavio, un po' la uso per condire insalate di verdura, il resto non lo uso. Non so bene quali altre applicazioni potrebbe avere

@@cucinacongrazia3933 neanche io lo so, però ogni tanto sperimento come insaporitore/sale quando cucino.

Buongiorno certo può fermentare anche le cipolle di tropea, ovviamente il sapore del prodotto finale e la consistenza dipenderanno dalla cipolla che utilizza di partenza

Salve noi apriamo e inseriamo in vasetti piú piccoli che conserviamo in frigorifero. Ad oggi stiamo ancora mangiando le cipolle fermentate in questo video.

Ciao, se i crauti sono rimasti sotto il livello del liquido non credo ci siano problemi alla fine le condizioni sotto il liquido sono anaerobiche. Se non vedi muffe e non senti odori putridi, assagerei e conserverei in frigo coperti dal liquido e con un tappo.

Quando la fermentazione é completa, meglio riporlo in frigorifero

Se usa dei vasi con il vetro spesso e la chiusura ermetica come quelli nel video non é necessario aprire il barattolo. Durante la ferme Tazio e mette il barattolo su un piatto vicino al lavandino e uscirà il liquido in eccesso. A fine fementazione se il livello del liquido é troppo basso può aggiungere della salamoia per ricoprire le verdure

Si certo, usi la guarnizione.

Ciao, io sto ancora mangiando quelle preparate l'anno scorso quest'anno non siamo riusciti a prepararle. E continueremo ad usarle durano molto tempo.

A questa domanda non é facile rispondere. Noi di solito lasciamo fermentare circa 2 mesi la consistenza morbida e gli odori ci piacciono. Altrimenti dopo le 3 settimane si é costretti ad aprire il barattolo assaggiare e decidere se vanno bene oppure si vuole lasciar fuori ancora un po'. Sicuramente il processo di fermentazione una volta riposte in frigo si rallenta quasi a sembrare nullo ma delle trasformazioni ancora avvengono.