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Cucina con Grazia
Италия
Добавлен 2 май 2022
Sono Grazia e amo stare in cucina…preferisco sporcarla perché a pulirla ci pensa mio marito Vincenzo 😅.
Non amo le etichette, mi piace porre attenzione su tutto quello che unisce e non divide.
Nel mio canale vi farò conoscere il mondo della fermentazione -che mi ha rubato il cuore 🥰- ma anche tanto altro. Seguitemi! 🤩
Non amo le etichette, mi piace porre attenzione su tutto quello che unisce e non divide.
Nel mio canale vi farò conoscere il mondo della fermentazione -che mi ha rubato il cuore 🥰- ma anche tanto altro. Seguitemi! 🤩
Errori durante la fermentazione
In questo video mostro vari errori che mi sono capitati su diverse fermentazioni. Oltre ai risultati positivi è sempre interessante e istruttivo capire i propri errori e condividerli.
Condivido il bellissimo video di @CleanFoodLiving dove sono presenti molte info utili. ruclips.net/video/ohjut6IiuzY/видео.html
#fermentedfood #fermentation
#fermentation_mistake
Condivido il bellissimo video di @CleanFoodLiving dove sono presenti molte info utili. ruclips.net/video/ohjut6IiuzY/видео.html
#fermentedfood #fermentation
#fermentation_mistake
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Видео
Cavolo Cappuccio Fermentato: Crauti
Просмотров 3,6 тыс.Год назад
#fermentazione #fermentation #crauti #cavolo
Cavolfiore Fermentato #fermentazione #fermentation
Просмотров 4,3 тыс.Год назад
In questo video fermentiamo il cavolfiore con il metodo della salamoia. La salamoia preparata è al 3% possiamo calcolare la percentuale di sale da inserire in due modi: 1) metodo classico: Calcolare il peso dell'acqua verdura e aggiungere il 3% di sale, in questo casao ACQUA VERDURE rappresentano il 100% del sistema a cui si aggiunge il 3% di sale Es: 1000 g ( acqua verdura) a cui si aggiungono...
Barbabietole Fermentate #fermentazione #fermentation
Просмотров 4,2 тыс.Год назад
Ciao oggi parlermo della fermentazione della barbabietola con il metodo a secco
Risultato carciofini fermentati
Просмотров 1,6 тыс.Год назад
vi mostro il risultato della fermentazione dei carciofini dopo 4 mesi.
Melanzane Fermentate #fermentation #fermentazione #melanzane
Просмотров 7 тыс.Год назад
In questo video vi mostreremo come fermentiamo le melanzane :-)
Cipolle Fermentate #fermentation #fermentazione #fermentati #cipolla #cipollaDiVatolla
Просмотров 10 тыс.2 года назад
Oggi presentiamo una fermentazione a cui teniamo molto, le cipolle di Vatolla fermentate da conservare per tutto l'inverno.
Carciofi fermentati 🤩 #fermentazione #fermentati #carciofi #carciofini
Просмотров 2,7 тыс.2 года назад
Ciao amici, oggi vi spiegherò come procedere alla fermentazione dei carciofini, che sono anche i preferiti qui in famiglia! Fatemi sapere se il video vi è piaciuto e alla prossima!
Zucca fermentata! Nella descrizione troverete la spiegazione per la salinità. ☺️ #fermentati #zucca
Просмотров 3 тыс.2 года назад
Ciao amici, Sono Grazia e oggi ci occupiamo della fermentazione della zucca. Per quanto riguarda la percentuale di salinità, è più facile da fare che da spiegare… ci proverò con questo sistema di facile comprensione. ACQUA SALE ZUCCA = 100% In questo caso, fermentiamo con il 2,5% di sale, quindi… ACQUA ZUCCA = 100% - 2,5% (sale)= 97,5 % ACQUA ZUCCA = 1000 g 1000 g: 97,5= x sale: 2,5% Xsale= (10...
nn va mai aperto il vasetto x far uscire gas che si creano con fermentazione ?
Ciao, io non apro mai l'anidride carbonica che si crea rende l'ambiente privo di ossigeno.
Ciao sei bravissima voglio provare questa ricetta è il primo cibo fermentato che faccio per un kg fi cipolla la fermentazione è più rapida dopo quanto si può consumare?? Grazie
Ciao e grazie mille per i complimenti. Le tempistiche dipendono da vari fattori come la quantità di sale messo la temperatura di fermentazione. In ogni caso dopo 2 settimane già puoi provarle ma vedrai una fermentazione ancora molto attiva, inoltre il sapore si modifica con il tempo e anche le consistenze. Io in ogni caso lo farei fermentare almeno un mese prima di mangiarli. Però puoi provare e sperimentare liberamente.
Grazie mille
Preziosissimi consigli per chi inizia come me, si impara sempre dagli errori, meglio se degli altri😂
Ma sono oscure fevono rimanere bianche😮
Salve, sono scure perché noi le facciamo con la buccia, se la buccia viene eliminata restano bianche.
ruclips.net/video/YCwN4WuDlSo/видео.htmlsi=TVXuSuyDEpj7ekxv
Quindi conviene entrare nei negozi che forniscono materiale per riserve (barattoli, bottiglie, ecc.) e munirsi di pressini che vanno sotto la capsula, sterilizzarli e metterli sul orlo del acqua di fermentazione e aggiungere ancora acqua della stessa sopra, e capsulare bene (se sotto la capsula quel giro gommoso e deteriorato, buttare subito la capsula e sostituirne una nuova e sterilizzata, poi mai aprire un barattolo durante la fermentazione e se possibilmente tenerli anche lontani dalla luce (c'è un perché di un processo chimico), inoltre fare attenzione alla diluzione del sale a non eccedere o scarseggiare in base alla percentuale d'acqua da usare. Con le conserve non si scherza e bisogna avere molto occhio e pazienza di procedimento, e cosa importante cercare di usare prodotti sicuri e biologici (evitando quelli trattati).
Anche io ho fatto diverse vredure e in 1 vasetto e' capiato anche a me c e 'stato 1 punta di verdura che usciva dal liquido ed era ammuffita cosi ho buttato tutto il vasetto ...scusa se te lo chiedo ma come fai a lavorare con bimbo tenuto davanti nkn staresti piu comoda se lo tenessi sulla schiena ...ho visto diverse donne che lo tengono dietro ...almeno solo quando lavori...
Ciao, grazie della condivisione. Con questo tipo di supporto ci hanno detto di tenerlo davanti almeno per i primi sei mesi e poi possiamo passare a portarlo sulla schiena.
Quanto sale hai messo e fine o grosso...grazie
Pesiamo 20-25 grammi di sale per chilo di melanzane poi nel cospargerlo andiamo un po' a sentimento, usiamo quello fino per comodità.
Bravissimi, vi seguo da sempre. Man mano che le consu,mate naturalmente il livello si abbassa, come fate a ten erle sotto il liquido?
Ciao grazie mille per i complimenti, per prima cosa mettiamo le melanzane in barattoli piú piccoli cosí da poterli riporre in frigo. Quando apriamo i barattoli e mangiamo le melanzane e non c'é molto liquido per coprirle anche se ben schiacciate spesso aggiungo dell'olio in superfice fino a copertura.
Niente sale??
Ciao, si usiamo il sale in base al quantitativo di melanzane prepariamo 20-25 gr di sale per ogni chilo di melanzane e dopo averle tagliate le cospargiamo di sale a strati.
@@cucinacongrazia3933 grazie, non mi pare l'abbiate citato...
Nel mio paese le melanzane si facevano sia a fette che a julienne si mettevano in 1 vaso di coccio con sale e aromi 1 pressino con 1 peso sopra si copriva il vaso con 1 cannovaccio legando attorno con 1 cordino e lasciando cosi x parecchi mesi si prendevano poi 1 poco x volta x mangiarli strizzando l 'acqua man mano e condendoli al momento a volte si sciaquavano 1 po se risultavano salati
Grazie per la condivisione 😊, conservare le melanzane per poterle gustare tutto l'inverno é magnifico.
Il salaturo?
Spiegazione infinita, io amo la chiarezza e concretezza ma concisa e veloce!
Grazie per il consiglio cercheremo di essere piú concisi, facciamo questi video per il piacere di condivisione e l'inesperienza ci porta a dilungarci.
Ciao, ho fatto ii cavolo rosso fermentato e ho notato che il liquido è un pò denso, tipo muco filamentoso. E' normale? Grazie
Ciao se hai fatto partire la fermentazione in questi giorni molto caldi il liquido molto denso é dovuto alle alte temperatura. I crauti solitamente sono un prodotto invernale (anche se reperibili tutto l'anno) e le temperature ideali di fermentazione sono intorno ai 18/22 gradi. In ogni caso potresti trovare un posticino piú fresco per i crauti e con il tempo i batteri potranno riequilibrarsi togliendo questo effetto denso. Se hai iniziato la fermentazione da poco continua e verso la quarta/quinta settimana controlla se l'odore é gradevole e acidulo, l colore é diventato rosso vivo (indicatore che il pH é sceso), si dovrebbe controllare anche il pH che sia sotto i 4.2 magari con una cartina al tornasole che costa poco e vedere se il colore é intorno al 4. In ogni caso se indicatore odore e colore del cavolo sono buoni, il terzo si potrebbe evitare. Fammi sapere come procede taggandomi
La quantificare sale? Nelle fermentazione a secco 10/15gr per kilo Voi?
Ciao, noi per le melanzane non abbiamo mai pesato e sempre fatto un po' ad occhio ma su 1 kg di melanzane userei Almenno 20/25 grammi di sale.
Io faccio sia fermentate così ,dopo 4 ...5 ore messi poi strizzati e pressati in vasetti piccoli e coperti d' acqua o (sottolio ....x questi li lascio in salamoia x 24 ore poi scolo l 'acqua metto dell'aceto li mescolo bene li strizzo e li metto in vasetti sott 'olio
Le zucchine, prova a bucarle con il bastoncino degli spiedini ,prima di metterle in salamoia, così penetra meglio all'interno, dato che sono ricche di acqua. Usa i pressini
Grazie per i tuoi video. Sono molto molto utili. Ho provato le melanzane e sono ottime. Complimenti per la tua creatura❤
Grazie mille 😘
Ciao Grazia. Congratulations for your beautiful baby! Many thanks for your suggestions. You are so sweet ... (I wish I could find artichokes but is only a dream for me)🍭
Thank you😘
Ciao Grazia, augurissimi per la tua creatura❤
Grazie 😘
ciao, in commercio ci sono delle grigliette rotonde con 3 spunzoni superiori che tengono sommersi i prodotti che si mettono nei vasi visto che, al momento della chiusura, gli spunzoni urtando sul coperchio, spingono le verdure sotto al liquido. sono in plastica alimentare e anche a poco prezzo.
Pressini salvagusto
Ho letto tra i commenti la quantità di sale, grazie, sei bravissima
Ciao Grazia, in questo caso non c è una quantità di sale specifica, come ci regoliamo? Grazie per la risposta
Many thanks Grazia.
se non ho capito male hai messo 30 gr sale a litro, mettendo 1/2 litro acqua nel barattolo abbiamo 15 gr sale. In altri video dicevi di pesare acqua + verdure (in questo caso 1kg) e calcolare il 30% sale ossia 30 grammi di sale. In prarica nel 1° modo abbiamo la metà del sale rispetto al 2°.come mai??
Salve ha ragione seguo due metodo differenti per i crauti e per i carciofi. Il motivo e che solitamente fermento molti carciofi 5/10 kg ed avendo strumenti casalinghi con contenitori molto pesanti non ho la possibilità di fare un calcolo preciso. Dopo diversi anni di fermentazione dei carciofi ho capito che mettendo 30 gr di sale per litro di acqua e poi aggiungendo i carciofi ho un buon risultato. Nulla toglie che se lei prepara un barattolo piccolo puó fare il calcolo preciso scegliendo la salinità al 2% o maggiore. Alla fine a volte la fermentazione é fatta anche di prove ed errori, sono convintissima che qualunque strada scelga la fermentazione partirà ed andrà a buon fine.
Vorrei sapere prima di metterli sott'olio andrebbero asciugati?
Si scolali e poi mettili sott'olio. In ogni caso la cosa piú semplice é lasciarli nella salamoia e condirli prima di mangiarli😊
Ciao, vorrei sapere nella fase della pulizia dei carciofi che acqua usi? Grazie per la risposta.
Ciao, per la pulizia uso acqua del rubinetto normale e inserisco il succo di limone.
Bell video io facio al 2% di sale
Ciao! Sto entrando solo ora in questo mondo… Si possono mettere via anche le zucchine fermentate?
Ciao, si possono fermrmentate anche le zucchine, data la consistenza acquosa si possono avere risultati deludenti verdure un po' mollicce e poco piacevoli nella masticazione. Per le zucchine meglio usare quelle piú piccole e sode e magari fermentarle intere come i cetriolini, oppure sempre le zucchine sode grattugiarle e farle simil crauti.
Video molto chiaro molto bello e preciso io amo i sottaceti li faccio pure fi ogni tipo ti consiglio alcuni chicchi di pepe e peperoncino un foglia di all oro volendo se ti piace anche un spichio di aglio
Grazie mille per il consiglio, li inseriremo nel prossimo barattolo 😊
buonasera grazia .ho fatto il cavolfiore come da tue indicazioni.sono trascorsi 6 giorni ma la salamoia sembra torbida.cosa faccio?
Ciao, nel barattolo hanno iniziato a formarsi delle bollicine? Prova ad aprire il barattolo esce del gas? se senti un forte odore di cavolfiore (quasi una puzza) e non senti odore di marcio credo vada tutto bene e puoi continuare a fare fermentare 6 giorni sono solo l'inizio della fermentazione. Se vuoi mandami una foto o meglio un breve video del barattolo alla mail cucinacongrazia6@gmail.com cosí da poterti dare qualche info maggiore.
Ciao Grazia, sei bravissima....I carciofi devono essere interi o si possono tagliare a metà. Grazie per la risposta
Ciao, non ho mai provato a farli a metà, ovviamente si può fermentare tranquillamente anche dividendoli, o tagliandoli a strisce, sicuramente cambierà le consistenza del prodotto finito. Di certo si può sperimentare senza troppi pensieri magari su piccole quantità.
Bisogna avere un frigorifero all'americana per conservare tanta roba! Io non fermenterò mai allora!
Non é ovviamente necessario avere un frigo all'americana per fermentare, basta produrre in quantità adeguate rispetto alle proprie esigenze. Si può fermentare anche 100 gr di verdura, non é necessario fare chili di roba. Io produco molto ma condivido quello che faccio con tutta la famiglia.
Ciao! Ho fatto le carote fermentate, quando sono pronte, le lascio nella salamoia? Le sto mangiando , si sta formando una pellicola bianca sulla superficie del liquido, è normale? Grazie!!
Ciao, io non ho mai fatto le carote. In ogni caso sì lasciale nella salamoia e conservale in frigo. La pellicola bianca molto probabilmente sono dei lieviti che si creano in superficie quando entra ossigeno nel barattolo. Puoi provare a rimuoverle, potrebbero ricrearsi. Se hai fatto un barattolo non molto grande potresti provare a eliminarne il piú possibile con u cucchiaio e mettere uno stato di olio alto cosí da isolare la salamoia dall'aria.
Grazie i fermentati quello che devo mangiare io grazie ma una volta fermentati come si mangiano ? Come si preparano
Ciao , io di solito preparo delle ciotoline dove li condisco con olio oppure li inserisco nelle insalate senza aggiungere altro sale. Li offro a inizio pasto o anche come contorno
Buonasera mi piace molto questo procedimento di fermentato,domanda:quando si apre il barattolo come si conserva per l'utilizzo delle volte successive? Grazie
Ciao, una volta terminata la fermentazione riponi tutto in frigorifero. Quando vuoi mangiarlo apri il barattolo e prendi quello che vuoi e poi rimetti tutto in frigo.
Grazie ❤
Scusate ragazzi avete mai fatto i broccoli fermentati? Se si, con che percentuale di sale? 😊
Abbiamo provato una volta con le cime di rapa, ma essendo piene di clorofilla durante la fermentazione si sono sprigionati odori veramente "funesti" e non siamo riusciti a mangiarli. Quindi non abbiamo piú provato con i broccoli. Può provare magari con una Piccola quantità é vedere come va.
Interessante la fermentazio delle melanzane ma poi al gusto che sapore hanno? Tipo quelle sott’aceto?
Si hanno il sapore simile a quelle sott'aceto, un po' piú delicato.
Ciao ragazzi scusate nel cavolfiore voi inserite delle spezie?
Ciao a volte inseriamo un cucchiaino di Curry e una volta ho inserito due pistilli di zafferano. Puoi inserire le spezie che preferisci
@@cucinacongrazia3933 grazie ...ho sempre paura ad inserire aromi . Una volta ho inserito l'aglio nel cavolfiore ed era immangiabile
Scusate il finocchio fermentato si può fare? Se si con che percentuale di sale? Sempre un 3%?
Salve, personalmente non ho mai fermentato il finocchio ma credo possa essere tranquillamente fermentato tra il 2-3% di sale
Auguri passati 😊
Ciao Grazia! Complimenti per il canale, primo video che vedo. Come usi la salamoia che rimane dopo aver consumato i carciofi?
Ciao Flavio, un po' la uso per condire insalate di verdura, il resto non lo uso. Non so bene quali altre applicazioni potrebbe avere
@@cucinacongrazia3933 neanche io lo so, però ogni tanto sperimento come insaporitore/sale quando cucino.
complimenti per il video, si possono fermentare le cipolle di tropea?
Buongiorno certo può fermentare anche le cipolle di tropea, ovviamente il sapore del prodotto finale e la consistenza dipenderanno dalla cipolla che utilizza di partenza
Certamente e prodotto finito, non si potrà mangiarne 10Kg in una volta...: che succede quando si apre, se ne asporta un pò e si richiude ? Per quanto si conserveranno aprendo più volte ? Comunque sempre in frigo vero ?
Salve noi apriamo e inseriamo in vasetti piú piccoli che conserviamo in frigorifero. Ad oggi stiamo ancora mangiando le cipolle fermentate in questo video.
Ciao @cucinacongrazia3933 grazie per il video, molto esaustivo. Ho fatto per la prima volta dei crauti con il cavolo cappuccio bianco, ma non ho chiuso ermeticamente purtroppo... Ho coperto con una garza come faccio per la kombutha e l'ho ritrovata leggermente sporca di liquido. Non vedo lieviti Kahm sulla superficie, ma non mi fido a mangiarli. Che consigli? La conservazione in frigo devo sempre tenere i crauti sott'acqua con il peso? Grazie mille
Ciao, se i crauti sono rimasti sotto il livello del liquido non credo ci siano problemi alla fine le condizioni sotto il liquido sono anaerobiche. Se non vedi muffe e non senti odori putridi, assagerei e conserverei in frigo coperti dal liquido e con un tappo.
Che schifo le barbabietole cotte!!!
Dove tengo il vaso in dispensa oppure in frigo?
Quando la fermentazione é completa, meglio riporlo in frigorifero
Devo far uscire il gas ogni giorno?
Se usa dei vasi con il vetro spesso e la chiusura ermetica come quelli nel video non é necessario aprire il barattolo. Durante la ferme Tazio e mette il barattolo su un piatto vicino al lavandino e uscirà il liquido in eccesso. A fine fementazione se il livello del liquido é troppo basso può aggiungere della salamoia per ricoprire le verdure
Devo mettere la guarnizione?
Si certo, usi la guarnizione.
Quanto durano poi in frigo?
Ciao, io sto ancora mangiando quelle preparate l'anno scorso quest'anno non siamo riusciti a prepararle. E continueremo ad usarle durano molto tempo.
Come vedo quando sono pronte?
A questa domanda non é facile rispondere. Noi di solito lasciamo fermentare circa 2 mesi la consistenza morbida e gli odori ci piacciono. Altrimenti dopo le 3 settimane si é costretti ad aprire il barattolo assaggiare e decidere se vanno bene oppure si vuole lasciar fuori ancora un po'. Sicuramente il processo di fermentazione una volta riposte in frigo si rallenta quasi a sembrare nullo ma delle trasformazioni ancora avvengono.