Видео

Для технических сортов не играет роли привкус ягоды( кроме мускатов), так как то, во что преобразится ягода в вине зависит больше от терруара и технологии. Пино нуар особенно зависит от этих факторов. Шардоне, например, более стандартно, как и Каберне совиньон, но и то отличается в зависимости от региона и способа приготовления

Спасибо!

Имеет право:))) Вино то достойное. Какой красивый человек без заскоков? Особенно женщина:))) Ну терпите же…

Есть. Оно другое. Они просто разные.

Из-за заморозка урожай Санджовезе максимум 30% от возможного. Кондиции у нас были 23 брикс. Должно быть интересно. Будем посмотреть

Добрый день! Да.docs.google.com/spreadsheets/d/1dFS-oNO7nQgM4K_OWgpGOvTOouM3pgmxeMbN5Zuvsao/edit?gid=459245296#gid=459245296 в левом нижнем углу переключение по разделам

@@Добро-о8м Спасибо!

Если виноградник сильно поражен, то примерно за неделю до ожидаемого заморозка( главное не опоздать-вы должны "быть первым":)) обработать виноградник в смеси 5%мочевиной +3%медный купорос. Смесь будет довольно густая. Подгадайте так, чтобы после обработки пару-тройку дней не было дождей. Этой обработкой вы вызовете искусственный листопад вместе с вегетирующими ещё грибами. Это так называемая искореняющая обработка больного виноградника.

Покров Днепропетровская обл.(городок 30км от Никополя)

Чаривный- очень хорош во всех отношениях. Вино насыщенное, интересное. Легкие вина Вы можете получить из любого красного, если продержите на мезге сутки-двое, не более. А также можно сделать такое вино из Памяти Домбковской (нет косточки) или Аколона.

@@ЕленаЕлисеева дякую

Добрый день! Шираз у вас не наберет кондиций для хорошего вина. У нас обычно 21-22 брикс, изредка - 23-23,5 брикс. Заказы принимаю

Насчет гибридов и классики: видео даже не знаю как сделать на эту тему... В этом сезоне виноделие обрезано... Винограда мало после возвратного заморозка, жара, перебои с электричеством. Поэтому почти все белые идут на сладкое. Гурзуфский розовый тоже (26брикс...)Шираз, Санджовезе, Мальбек, Темпранильо понемногу сделаем сипажные вина. Достаточно много лет назад мне доказывали многие друзья - винолюбы- виноделы, что классика есть классика и надо всем садить только её. Я же пыталась доказать, что: 1. мы не вырастим на большинстве территории Украины( кроме юга Одесской области) большинство сортов типа Пино нуара и т.д. стабильно из года в год с нормальными хотя бы кондициями. А с хорошими-ещё реже. 2. Мы не сделаем из такого материала массовое вино (отдельные экземпляры возможны) типа Бургундского. 3. Нам надо искать СВОЁ вино, отличное от других. надо чем-то ВЫДЕЛЯТЬСЯ. 4. Мнение, что классика лучше, спорно. С одной стороны, они стали классикой именно потому, что эти сорта оказались наиболее предсказуемы, технологичны, стабильны в полученных результатах. С другой, за годы выработался подход, технологические цепочки, материалы для приготовления именно этих вин. Всё достаточно проработано, получается, прогнозируемо - зачем напрягаться... С третьей, дегустаторы - сомелье воспитаны, обучены, "заточены" на классике. Им, как и любым людям, сложнее постигать новое. 5. Гибриды требуют разработки своей цепочки переработки. Это все надо ОПЫТНЫМ путем испытывать, притом это года и куча ошибок... 6. Уже сейчас знаю, как садятся гектары Ритона и Муската цветочного.... И на слепых дегустациях (но пока на мелких площадках) эти вина обходят рислинги и совиньоны... 7. В любом ВЕЛИКОм вине 90% это всё же ЛЕГЕНДА, как по мне.... Нет, вина прекрасные, не спорю. Мы немного, но дегустировали и дорогие шато. Но лично я считаю, что цены в тысячу и более долларов - это нечто сродни коллекционированию, это цена бренда и понтов. Ссылка на каталог: docs.google.com/spreadsheets/d/1dFS-oNO7nQgM4K_OWgpGOvTOouM3pgmxeMbN5Zuvsao/edit?gid=180456890#gid=180456890

@@ЕленаЕлисеева дякую за розгорнуту відповідь. Якщо є бажання, запишіть відео з цієї теми. Сценарій майже готовий)) Порадьте для Харкова червоні і білі гібриди і класику

@@82Romka лучше позвоните. Но перед этим ответьте себе на вопросы: какое вино вы хотите пить и, соответственно, делать. И какие усилия объективно готовы прикладывать

Насчет гибридов и классики: видео даже не знаю как сделать на эту тему... В этом сезоне виноделие обрезано... Винограда мало после возвратного заморозка, жара, перебои с электричеством. Поэтому почти все белые идут на сладкое. Гурзуфский розовый тоже (26брикс...)Шираз, Санджовезе, Мальбек, Темпранильо понемногу сделаем сипажные вина. Достаточно много лет назад мне доказывали многие друзья - винолюбы- виноделы, что классика есть классика и надо всем садить только её. Я же пыталась доказать, что: 1. мы не вырастим на большинстве территории Украины( кроме юга Одесской области) большинство сортов типа Пино нуара и т.д. стабильно из года в год с нормальными хотя бы кондициями. А с хорошими-ещё реже. 2. Мы не сделаем из такого материала массовое вино (отдельные экземпляры возможны) типа Бургундского. 3. Нам надо искать СВОЁ вино, отличное от других. надо чем-то ВЫДЕЛЯТЬСЯ. 4. Мнение, что классика лучше, спорно. С одной стороны, они стали классикой именно потому, что эти сорта оказались наиболее предсказуемы, технологичны, стабильны в полученных результатах. С другой, за годы выработался подход, технологические цепочки, материалы для приготовления именно этих вин. Всё достаточно проработано, получается, прогнозируемо - зачем напрягаться... С третьей, дегустаторы - сомелье воспитаны, обучены, "заточены" на классике. Им, как и любым людям, сложнее постигать новое. 5. Гибриды требуют разработки своей цепочки переработки. Это все надо ОПЫТНЫМ путем испытывать, притом это года и куча ошибок... 6. Уже сейчас знаю, как садятся гектары Ритона и Муската цветочного.... И на слепых дегустациях (но пока на мелких площадках) эти вина обходят рислинги и совиньоны... 7. В любом ВЕЛИКОм вине 90% это всё же ЛЕГЕНДА, как по мне.... Нет, вина прекрасные, не спорю. Мы немного, но дегустировали и дорогие шато. Но лично я считаю, что цены в тысячу и более долларов - это нечто сродни коллекционированию, это цена бренда и понтов. Ссылка на каталог: docs.google.com/spreadsheets/d/1dFS-oNO7nQgM4K_OWgpGOvTOouM3pgmxeMbN5Zuvsao/edit?gid=180456890#gid=180456890

Разные. Наиболее универсальные для красных BDX, для мускатов Q23, для рислингов, совиньонов берем индивидуальные. Покупаем у Приходько Александра Ивановича, с ним консультируемся по дрожжам

@@ЕленаЕлисеева кстати по оидиуму не замечен ! Сахар 26 ушёл вместе с Киевским белым и Лакрксент ( удален ) плюс Кристалл ( тоже на удалении ) добавил ещё в кучу пару гвоздей дружбы ! Как то так ! После первого снятия с осадка подумал , в что Рислинг !

@@Роман-ы2н6ъ У нас по оидиуму среди технарей он самый чувствительный, на втором месте Дорнфельдер. Лакресент я впервые попробовала в сипажном варианте у Саши Ламаша и мне понравился. Мы в чистом виде не делаем, его немного и подход нужен, но он в наших условиях достоин того, чтобы с ним работать. А Кристалл убрали давно. Это сорт для северных регионов. У него масса достоинств, но для нас он слишком ранний и слишком быстро у него проваливается кислотность у нас

@@ЕленаЕлисеева Кристалл сладкая водичка ! Тоже убрал ! Дорнфельдер пошёл вместе с Аколоном и Ландо нуаром в одну бутыль !

У нас, конечно, не висит виноград по месяцу для испытаний, но и продаем только СЛАДКИМ полностью.В этом году винограда было немного после заморозков, поэтому срезала раз в 7-10 дней для достаточного объема. Но! Не было дождей от слова совсем, поэтому проблема была с риском увяливания, а не размывания вкуса... Также возникла проблема со сроками созревания. Каждый сорт по разному реагировал на стрессы этого года. И поэтому, например, в этом году срезали в один день Рембо, Красаву и Байконур... Стабильны по урожайности и вкусные и Вернисаж, и Кумир, Торнадо, Красава, Мармеладочка, Днепровский сувенир, Рембо, Этюд, Черный рояль, Памяти Бронислава. Это из проверенных, которые нравятся лично мне и менее других имеют недостатки. Как они будут сохранять вкус в дожди... не знаю.. у нас последние годы с дождями не очень, а в этом мы уже полгода без дождей... такого не припоминаю...

Мы такого у себя не наблюдали. В этом году 8 сентября срезали изюм с куста с бриксами далеко за 30...Если бы не заморозок и было бы его побольше, то сделали бы природно десертное вино

docs.google.com/spreadsheets/d/1dFS-oNO7nQgM4K_OWgpGOvTOouM3pgmxeMbN5Zuvsao/edit?gid=180456890#gid=180456890

Вымораживаем сок, сливаем то, что не замерзло- это концентрат. То, что замерзло- пьем как сок после размораживания ( он круче любого магазинского:)) И потом концентратом разбавляли сухое вино. Но не лучший вариант, должна сказать в итоге. Но сейчас делаем не так. Концентрат доводим суслом( при необходимости) до 28- 30брикс и сбраживаем на ЧКД (Q23). На выходе остаточный сахар 4-5%. Можно подкорректировать вакуум-фрешем, если есть такая возможность( у нас нет). В обычных условиях- спиртовый сироп, если надо больше сладости. Адаптация под затвором не менее 2 недель, оклейка, промораживание, бутылка. Ещё лучше - год выдержки в емкости, а потом бутилирование. Если добавляли спиртовый сироп- то обязательно. Надо учитывать, что при любой корректировке или купажировании у вас получается вновь рожденное вино и оно требует всех стабилизирующих процедур ЗАНОВО

Везде же отмечаю: Покров, Днепропетровская область

Замечательное. Было мало, уже осталась только 1 бутылка. Попробуем ближе к зиме, как покажет. Вино очень нежное, ароматное. То есть сделали вывод: хорошо для нашего участка. Жаль, в этом году не будет.... без урожая.

Покров. Днепропетровская область

Хорошего дня! Все технические сорта можно резать на рожки, это дает запас выстоять более низкие температуры как минимум на 3-4гр. Но Вы должны учитывать, что это снизит общую урожайность на 10-40% в зависимости от сорта. Но в плюс лучшая кондиция урожая. За всё надо платить: в одном выигрываете, в другом уступаете. Вы должны выбрать, что важнее именно для Вас в каждом конкретном случае. По винам: Вы учитывайте, что из белых мускатов можно делать любое вино, а из черных мускатов только полусладкие-сладкие, в сухих мускат не проявится

@@ЕленаЕлисеева Дякую Вам за відповідь, я вже і не сподівався на неї, бо вже так багато часу пройшло з моменту, як я задавав це питання.

@@Alekss8953 Бывают разные ситуации и разные настроения....

Вторую тоже не укрываем.

Добрый день! Посмотрите под 2 и 3 видео- я выложила свою статью по морозостойкости технических сортов

Виноград - продукт местности. И он очень пластичное растение. Поэтому при грамотном подходе подстроится под условия содержания, так сказать:)) Как в известном фильме: Захочешь жить и не так раскорячишся:))

@@ЕленаЕлисеева в том то и дело. Что любое растение постепенно адаптируется под климат. Так и получают естественным отбором и селекцией, устойчивые сорта и формы. А наша задача помочь создать благоприятные условия для лучшего развития и роста

Мы уже это проходили… Не все так однозначно. Часть кустов даже сейчас имеет побеги см по 30- на них вообще оставила по 4-5 побегов, дай Бог, придут в себя… Такой стресс все переносят по разному. Мы до сентября не будем чеканить побеги, и, поэтому, где разгонятся сильно, возьмут длиной, а не количеством( побеги пустим где вдоль проволоки, где на свисающий прирост- по возможности. Зато те кусты, которые расти будут хуже, не перегрузятся. Тут важно ВЫЗРЕВАНИЕ лозы. Урожая немного есть: на мощно начавших расти побегах грозди оставила, на слабо разгоняющихся кустах удалила. Мы по прошлому опыту помним, как часть вроде хорошо стартовавших кустов в середине сезона так застопорились, что пришлось в июле часть побегов убирать срочно

Мне бы тоже:)) На побегах 10 см я все сделала. А потом надо было через неделю ещё проходить, но никак не смогла в силу разных обстоятельств. До метра не доросли, а до 60-70 см почти половина доросла

Для ликерных конечно. Есть разные методики в зависимости от местности: увяливание на кустах, искусственное заизюмливание, вымораживание и др

Творчество- это замечательно! Успехов!

Он пойдет на любое.

@@ЕленаЕлисеева созрел вопросик в сухом как долго он держит мускат! солярис у меня то же есть и если их смешать ликерное будет бомба а если еще мускат оттонель и гамбурский добавить но это уже совсем другая история!)))

Мускаты тоже смешивать не просто так, а подбирать. Есть разные оттенки мускатов, могут наложиться один на один и будет всего занадто… Я люблю элегантные вина.. Пробуйте. Дублянский по нашему опыту до 2х лет имеет мускат, но он преобразуется, как и аромат в любом вине.

Я по отношению к комнатным цветам исповедую только такой принцип:)) Если выжил - значит мой цветок

@@ЕленаЕлисеева согласен все что не происходит все к лучшему!)

Это же после возвратного заморозка 5 мая… Уже была сделана частично и первая зеленая подвязка…

😊

Урожай будет. Небольшой, конечно, примерно процентов 20-30 от должного, но что-то будет.

Мороз иногда выпадает полосами, иногда пятнами. В 2000 у нас были четкие полосы по 2м примерно шириной через каждые три метра. В этом году на втором участке тоже шли полосы, прямо четко. А с другого края накрыло весь угол всплошную.

Я все обрезать начинаю через сутки- двое. На участке, где поражение было частичное, дождалась 10 мая( так как ещё обещали, но не было) и за 10-11 прошла все прорезала, выпилила, кое что обрезала на выкорчевку( где поражение процентов 80-100), а сортом можно и пожертвовать… Немного уменьшаем объемы, не хватает сил-рук-времени… к сожалению…

Сломал муж неделю назад…. Но лет 5, если не больше, отслужила на обрезке деревьев😊

Когда такое случилось в первый раз, в 1999 году, мы даже не понимали, что будет и что делать. Две недели были в ступоре. За прошедшие годы научились относиться спокойнее. А на фоне нынешних событий, так тем более…

Ну вообще то 11. Посмотрите таблицы alcofan.com/instrukciya-dlya-saxarometra-i-vinomera.html

@@ЕленаЕлисеева в научной литературе 1 % сахара - это 0.6% спирта , получается учёные умы заблуждались?

Посмотрите по ссылке таблицу: там четко всё написано