Steaks | Onglet, Hanging Tender oder Nierenzapfen zuschneiden und grillen
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Onglet richtig zuschneiden und braten - ein besonders saftiges Steak mit einem intensiven Fleischaroma. Das Onglet, auch Hanging Tender oder Nierenzapfen genannt, ist noch relativ unbekannt. Schade, denn es steht bekannten Cuts, wie z.B. dem Flanksteak in nichts nach!
Probier's aus!
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Alles was du dafür brauchst:
- 1kg Onglet
- Murray River Salz
- einen guten Pfeffer
- ein scharfes Messer zum Parieren
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Onglet braten und zuschneiden
In diesem Video zeigt dir Dirk Ludwig wie du ein Onglet im Niedrigtemperatur-Verfahren zubereitest. Du erfährst auch, wie du das Onglet parierst.
Das Onglet, auch Hanging Tender oder Nierenzapfen genannt, stammt aus dem inneren Bauchbereich des Rindes. Durch die starke Marmorierung des Onglet/Hanging Tender ist es besonders zart.
Es ist ein zweiteiliges Stück Fleisch mit sehr kurzen Fleischfasern, welche nicht längs, sondern quer zur Mittelsehne laufen.
Ein zartes, als auch geschmackvoll kulinarisches Highlight - probier es aus!
Tipp: Vor der Zubereitung muss das Onglet von der Sehne befreit werden. Hierzu nimmst du ein scharfes Messer.
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Viel Spaß!
HUNGER! - verdammt :-D ich muss jetzt Steaks grillen gehen!
Ein Metzger sollte doch ein Filetiermesser haben, oder nicht?
Nierenzapfen
Da kann ein Rinderfilet einpacken.
Schönes Video bitte weiter so und einen Daumen nach 👍.
Schöne Grüße aus Bayern
Ja Mensch, habe die Tage ein Onglet bei euch bestellt.
Scheisse, geil. Sorry für die Ausdrucksweise aber mir fällt nichts anderes ein. Hab es schön gegrillt und es war das beste was jee gegessen habe. Gott wie zart und saftig. Filet brauch ich nicht mehr.
Danke an den Metzger Ludwig, Preis/ Leistung perfekt. Dankeschön für diesen Geschmacksorgasmus.
Tolles Video!
Onglet habe ich noch nie bekommen können, wirklich 90 Minuten Nachgarzeit?
Kommt mir sehr lang vor.
Sorry, aber ein Video mit solch einem miesen Autofokus geht nicht. Und der Zuschnitt ist eine reine Verschwendung!
Mit "grillen" hat das nun aber einfach mal gar nichts zu tun...
Ich hatte schon viele Produkte von Euch und war immer sehr zufrieden!
ruclips.net/channel/UCj7z9REd-P9MNxtRyzg8SoA
Sonnenblumenöl zum anbraten......zzzzzzzzzz
da muss aber leider ziemlich viel weggeschnitten werden