Подкаст «Реве та стогне ресторатор» - Стас Завертайло про шлях до рестобізнесу, круасани та факапи
HTML-код
- Опубликовано: 28 июн 2024
- «Реве та стогне ресторатор» - це перший ресторанний подкаст в Україні від компанії Poster - української системи обліку для ресторанів. Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва спілкуються з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг та тренди в рестораціях, продукти та кухню, успіхи та факапи.
У 1 епізоді 2 сезону ми поспілкувались зі Стасом Завертайло - співзасновником кафе-кондитерських Honey та пекарні «Завертайло». Поговорили про ключові продукти в його закладах, любов до високоякісного обладнання та невпененність під час запуску проектів. Зокрема, Стас розповів де «найкращий» хліб в Києві, що таке круасан та чим відрізняються дріжджі від закваски.
✅ Підключити Poster QR «Меню-Оплата-Відгуки» - bit.ly/3Enr0TQ
🎧 Обирайте та слухайте подкаст на стріммінгах - joinposter.com/ua/podcast
🎬 План подкасту:
00:00 - Вступ
1:32 - Чим займається Стас Завертайло?
3:48 - Чим Стас Завертайло займався до того, як почав працювати у ресторанному бізнесі?
10:00 - Про зарплатню до відрахування податків
12:49 - Про любов до кави та кавові автомати
20:25 - Про відкриття першої кавової точки
25:02 - Про любов Стаса Завертайло до високоякісного обладнання
30:13 - Про ключовий продукт в ресторанах Завертайло
31:21 - Про Париж
32:27 - Про монопродуктові заклади
34:26 - Стас Завертайло про першого шеф-кондитера Honey та експерименти
38:15 - Про невпевненість
40:00 - Про шлях від ідеї до реалізації
46:31 - Poster QR
47:12 - Про «найкращий» хліб
51:32 - Чим відрізняються дріжджі від закваски?
54:55 - Про панетоне
1:03:54 - Знову про хліб
1:06:15 - Про «експертів»
1:09:46 - Про круасани
1:15:44 - Про постачальників
1:18:25 - Про фейкову сертифікацію продуктів
1:19:09 - Про ситуацію з яйцями в Honey та про відсутність допомоги від державних органів
1:31:55 - Конкурс
1:32:45 - Про помилки Стаса Завертайло як підприємця
1:39:10 - Користь Стаса Завертайло
⭐️ Стас Завертайло → / zavertailostanislav
👩🏻 Лейла → / leilia_tuvakliieva
🧔🏻♂️ Сашко → / sashko.boim
🤘🏻 Poster → / joinposter
✍🏻 Підписатись на актуальні новини ресторанного ринку в телеграм-каналі - t.me/+enszshQapnQwZDky
Любі, будемо дуже вдячні за підтримку подкасту в премії «Слушно» від Megogo. Реве та стогне ресторатор номінований в категорії «Про бізнес». Проголосувати можна за посиланням - megogo.net/ua/megogo_audio_awards?category=about_business
Працювала у Хані з 14-16 роки. Тоді ще все тільки починалося, але я точно знала, що потрапила у інший вимір. Станіслав - неймовірно глибока людина, яка має сили не тільки навчатися, але і навчати. Все побудовано на маленьких деталях. Він уважний до кожної дрібниці. Я дякую Богу, що мені вдалося працювати з такою людиною. Його слухати, не переслухати! Звідци виходить, що спілкування з ним - суцільна користь і розвиток. Його мозок завжди генерує питання, на які він знаходить відповіді. От вам колись було цікаво, як називається ця біла прослойка між апельсином і кожурою? Він вбив нас цим питанням, бо ніхто не знав. 😅Писати про нього можу ще багато. Але уважним людям і так зрозуміло з цього підкасту, що таких людей дуже мало у нашому світі. Процвітання та успіхів, сім’ї Завертайло. Дуже вдячна їм за свій досвід. 🐝
Може 56% масла у круасанах? 😉
Вау! безмежно пишаємось такими підприємцями, які так працюють зі своєю командою, генерують стільки питань і до них відповідей. Безмежно вдячні вам, що поділились вашим досвідом ❤
Дуже вражена,дякую! Я,яка не любить все,що зв'язано з приготуванням і кухнею, слухала з неймовірною цікавістю про ваніль,хліб,про все. От що значить людина займається своєю справою!
Колись у 2016 чи 2017 році, поїхала на Поділ по справах. Купила все, що було потрібне і потім вирішила, пройти пішки до Житнього. Крутила телефон в руках і побачила новий пост чи відгук у Facebook (було багато розмов про Honey у гастротусовці - яскраво, модно, смачно) Якраз згадала, що це десь на Подолі і зайшла у заклад. Все було, як розповідали, мені було цікаво десерти, так як я сама кондитер. Про десерти писати не буду, просто на мій смак все, як розповідає Стас. "Ніхто не жалкує заварки" але вразило мене інше. Бариста розповідав про десерти, а Стас ремонтував кавлварку! ) Для мене це дуже характерезувало власника бізнесу. Що це не просто людина з грошима, це людина з руками і головою! Про держ органи на 100% вірно, зтерти як бруд і зробити нову систему! Бо держава повинна не душити, а давати можливість розвитку! А всі санітанрні норми всі з 60-х років. Сподобалось, бажаю натхнення! Бажаю ніколи не бути " задовільним" бо це іє сила руху))! Я сама така❤🍰
Оце досвід! Неймовірно приємно бачити, що наші заклади і ресторатори такі 💔
Круто! Молодець! За такими людьми майбутнє. Успіхів!
Кайф!) Слухати людину, яка так горить своєю справою і якістю - просто неймовірно 🔥 дякую, Стас, ви ідеально демонструєте, як важливо, коли у бізнеса є обличчя і воно людяне!) Мрію про дегустацію нових сніданків Хані та свіжої випічки Завертайло з Європи, скучаю і будую плани на свій приїзд в Київ, відштовхуючись не в останню чергу від цього )))
Дуже поважаю, що робить Завертайло і його родина. Хані - любов
І ми ☺
55% масла
Станіслав - це такий краш 🔥
Дуже крутий випуск 🤩
Обожнюю цю родину і все, що вони роблять ❤❤❤ дякую!!!
Боже, дякую. Стас - це просто захват. Подкаст вийшов 🔥🔥🔥
Радіємо, що випуск сподобався ☺
Користь і думки:
1. Асоціація однодумців і залізна віра в те що ти робиш.
2. Чітке розуміння цінності якості
3. Державні установи мають бути другом, а не хижаком.
Відчувається людина професіонал. Розбір питання за яке береться. Респект за такий підхід.
Слухаючи інтерв'ю мій перфекціоніст кайфонув 😊
Як веган чекатиму веганських круасанів😁
Відсоток масла в круасанах - 34%
Кайфонули і ми від вашого коментаря! Дякуємо ❤
41% масла
Ще хочу додати, що було цікаво послухати про підприємницькі факапи з відкриттям інших точок, які закрились. Після цього залишається відчуття, що факапи це ок, можна закривати бізнес, якщо він не виправдовує очікування і тд)
Якраз про з факапи завжди важче, не так багато людей готові ділитись цією інформацією. Ми зараз пишемо матеріал на цю тему для нашого телеграм-медіа t.me/restorator_reve, скоро має вийти
А поки ми вас почули, в якому напрямку рухатись ❤
Дивлюсь з першого відео , на ваших подкастах повинно бути в десятки разів більше переглядів
Дякуємо! Поширюйте випуски в соц. мережах. це допоможе в їх промо ❤
Дуже цікавий підкаст!
Запросіть будь лайска власника пекарні та школи пекарні Дениса Суховія. Дуже цікаво досвід пекарні почути. Дякую)
44%дякую за випуск
Ви круті 22%😊
Тепер це моє улюблене відео, 31%
Підтримуємо! нам теж подобається випуск ❤
Дуже-дуже цікаво і корисно на моєму шляху! ⚡
Клас! Тішимося, що зірки зійшлись ❤ класного і без набитих шишок вам шляху!
Дякую вам за працю! Ваші панетоне - топ, така якість рідкість навіть в Європі!
23%🎉
Круасани- моя любов 28%
дякую за подкаст !!!дуже цікаво Вас слухати!❤
А вам за комент! Він просуває випуск і більше людей пізнають такого генія своєї справи ❤
Дякуююю❤❤❤❤
Який Стас крутий, що приніс солодощі в студію🔥
Працювала зі Стасом в JTI, найкращій шеф в моєму житті та дуже талановита людина .Вдячна за досвід.
Дуже цікаве інтерв'ю)
А ми вдячні вам за коментар ❤
20%❤
67%
Дякую за цікаві подкасти)
Відкрив своє кафе - слухаю та надихаюсь тими, хто вже пройшов цей початковий шлях)
Клас! вам удачі на всіх процесах при відкритті! дякуємо за комент, дуже тішимось, що випуски допомогають-надихають ❤
Дуже цікаве інтервʼю! Розсуди про конкуренцію сподобались найбільше. Після цього відео є нам чим подумати. Надихаюче!☺️
Клас! Тішимось, що епізод викликає такі емоції ❤
64% Випуск супер 🔥
41% ❤
❤дуже крутий випуск !
Стас просто краш.
Гадаю що % масла в тісті -27%
Неймовірний випуск 19%
Дякуємо ❤
Дуже цікаве інтерв'ю. Дякую
А вам за комент! ❤
38% дякую за цікавий випуск
Радіємо, що сподобався випуск ❤
Вже чекаю га наступні випуски 27%🩷
Кайфовий випуск
36%
Крутий Гість! Ви Молодці❤
дякуємо ❤
Шикарний випуск! 🥰 63% 😉
дякуємо ❤
Дуже цікаво, Кофеностра на Контрактовой був топ ! там був найкращий лимонад тархуна.
Шикарне інтервʼю
дякуємо за фідбек ❤
Думаю 27%
Проєкти Завертайло, це показник крутого бренду і трушно смачної їжі!
Думаю, що в круасанах близько 75% масла
Які підприємці, така і їжа ❤
Обожнюю ці смачні подкасти!
30% масла 🥐
А ми ваші коменти! ❤
добрий день! дуже цікаве інтерв"ю - Стаса ще б хотілося слухати і слухати! думаю, що у круасанах 65% масла :D
Звучить як план! Може запросити Стаса якось офлайн-подкаст з глядачами?
@@joinposter таааак, ще стільки всього хотілося б від нього почути! дякую, що запросили Стаса і розкрили його професійність та особистіть! підписана на всі їхні заклади у інстаграмі, мрію туди якось потрапити і маю свій вішліст бажань 🤩
44% вершкового масла в круасанах. А розмова дуже цікава🙂
43 % вершкового масла 😊
18%
Класний ефір , дуже дякую !!!
Але маю доповнити , що в Україні поки що ніхто не виробляє насправді круасан , на жаль , то все під формою круасану, але на смак булочка , а Львівські круасани , так взагалі не зрозуміло , що то 😢
👍🏼👍🏼👍🏼🔥🔥🔥
47 % масла ❤
38%
32%
45%
21%
я думаю що в круасанах близько 43 відсотків масла )
53%
45 % вершкового масла
50%
29% масла
Тримаю кулачки,щоб перемогти
І ми за вас! ❤
24%
Можливо в завертайлівських круасанах 32% масла😅
Гадаю,що 30%
Але експеремент із пантеоне для вас був таким досить піарним і який підвищив вашу репутацію на ринку , знаючи особливості панельного виробництва я особисто спостерігала і думала «ото вони круті вони роблять ці кляті пантеоне і продають їх, респект бляха)» 😅)))
34% масла
🎉🎉🎉
60 % вершкового масла
48%
51%
42%масла
У виробництві вина, це називають ЧКД, чисті культури дріжжів.
Шкода, що не прикріпили фото) наприклад, кавових апаратів чи першого мангового десерту…
Думаю , що відкриття масло заводу та птахофабрики дуже посилило б основну справу , а з таким підходом як у власників може бути окремим успішним бізнесом . ))
42%
Оце так оцінка підприємців! Теж захоплюємось підходом родини Завертайло ❤
55% вершкового масла в круасанах
🎉🎉🎉🎉 53% масла
55%
Випуск на одному диханні 25%
Як і запис! ❤
Сиакота 😊34%
Рай для солодкоїжок🎉28%
Гадаю, що у круасанах 65% вершкового масла
26.55% масла в круасанах
думаю що в круасані 52% вершкового масла
Було дуже цікаво . 29% масла?
Тішимося, що вам сподобався випуск ❤
24г вершкового масла
о, знайоме обличчя. Стас замовив у мене лого та не заплатив за роботу
32,5%
Не можливо дивитися випуск і не заходити поїсти
Уявіть як нам було з цим за кадром ❤
Сашко просто насолоджувався моментом) 36%
Сашко це вміє, так ❤
33% масла😊
53% масла в круасані❤
33 % моє улюблене число
Нехай процвітають українські кондитерські 36%
Нехай ❤
Гадаю,що це 30%
Якщо хтось знає - підкажіть, яким саме круасаном з Парижу захоплювався (і розчаровувся) гість? На слух - Лоран Душені... Але щось не знайшла ні такого пекаря, ні кондитерської/пекарні(((
maps.app.goo.gl/RoaxZ1SFGzLypSqv7
І в Париж не потрібно їхати,щоб зрозуміти,що ваші круасан 🥐 це любов
Думаю,33%
34%
Історія про Париж смішна😂
29% масла у 🥐🥐🥐🥐
40 євро за кг панетоне? В Іспанії, принаймні, такої ціни нема. На крафтовий панетоне і від іменитого кондитера.
Пишаюся українським
40%
І ми! ❤
Які смаколики в кадрі
39%
Масла 60%
Всесвіте, нехай там буде 37%масла
Який комент ❤
І потім ту партію панеттоне продали персоналу за гроші 😂