【天然鹽麴Homemade Natural Shio Koji】日本主婦最愛的萬用調味料，自己就可以動手做，超市貴貴的鹽麴 ，一起跟著做保證零失敗!(仙蒂食譜15）【SANDY@作家廚房】

◎認識鹽麴
【鹽麴是什麼?】
鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品，和醬油的發酵過程類似，都必須經由兩階段發酵。第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴；第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴。
在台灣，鹽麴還沒那麼普及，但其實鹽麴早已在日本掀起熱烈風潮。
鹽麴（しおこうじ）為日本百年流傳的家常調味料，和醬油、味噌、味醂並列為日本料理常用推薦的調味料之一，只要使用能提引出食物原味，有助於軟化肉質，提升鮮嫩度，每一道菜都會變得鮮美。
◎天然鹽麴Homemade Natural Shio Koji食譜分享在影片裡
時間軸：
00:00 開場問候
00:30 天然鹽麴食譜
00:43 天然鹽麴製作過程
06:15 鹽麴是什麼?
07:36 鹽麴的營養價值
09:00 鹽麴發酵小筆記
10:48 感謝觀賞.歡迎訂閱

[@windywau3831]

請問米麴在那裡買？又，為何不是鹽先在水中融化，再與米麴混合？

[@sandywriterkitchen]

（1）米麴可在蝦皮買到或是日本超市，要買「乾的」米麴。
（2）主要是要先搓開鹽的結塊顆粒，並且和米麴一起拌能讓兩者混合較均勻。如果您要用鹽+水的方式拌也可以，但要特別注意鹽不能有結塊。

[@user-pp2zl2mr1i]

您好，請問象甜酒嗎？

[@sandywriterkitchen]

您好，不是哦！是鹹甘味。
日本甘酒就類似您說的甜酒，下次我再拍影片分享。

[@user-pp2zl2mr1i]

謝謝您！晚安

[@sandywriterkitchen]

@@user-pp2zl2mr1i 晚安，好夢！

[@sandywriterkitchen]

@yee chung to 您詢問的問題,回覆在此:需要放入雪柜"冷藏"保存,謝謝!