Salve confrades, em relação a retenção de espuma. Quando estou fazendo teste e fico em dúvida se vai ter ou não uma espuma de qualidade. Na mostura eu adiciono uma colher de sopa de farinha de trigo sem fermento, diluída em água fria, depois de diluído eu coloco na panela de mostura. A espuma fica fantástica! Isso para 20l finais de cerveja!
Já ouvi falar, mas nunca usei. Bom ter uma referência, uma colher de sopa pra 20l me convenceu a testar. Uma quantidade maior eu ficaria com receio. Valeu!
Canal top, explica muito bem e direto, ja usei o NIbs porém sem a torra, vou fazer assim, dessa forma mas depositando ele diretamente tmb se tem o aroma e sabor, mas acredito que torrando possa extrair ainda mais, uma dica que tenho sobre a espuma, em todas as minhas receitas sempre uso 10% do peso do malte com de AVEIA em flocos (compro no supermercado), e carapills 200 grs, e entro junto com os maltes, assim consigo uma espuma cremosa e com mais tempo no copo. Show, e parabens!!!!!
Obrigado pelo feedback, nossa proposta é sempre que possível tentar algo novo, arriscar um pouco, mas dentro dos estilos. Aceitei alguns desafios dos seguidores do canal e em breve teremos algumas novidades.
Bora fazer uma IPA com nibbles de cacau ! Estava em dúvida se colocava o nibbles na fermentação também .... tinha visto o vídeo do Neuber e agora com a tua aprovação, vou fazer a minha, colocando só na maturação. Saúde. Alguma recomendação para uma IPA ?
Ainda não fiz uma IPA com cacau, é uma ideia, começaria pelos estilos ingleses, bem tradicional... Outro dia tomei uma cerveja clara com cacau simplesmente maravilhosa. Essas novidades temos que experimentar mesmo, só fazendo pra entender melhor.
Ficou um aroma muito intenso mesmo a 6 graus. Mas hoje eu testaria em temperaturas mais alta para comparar. Tanto o aroma quanto o sabor dessa cerveja ficaram excelentes. Vou estudar mais sobre isso, pois tenho visto bons argumentos de que não faz sentido descer tanto a temperatura para maturação. Tenho estudado alguns livros e artigos e quando voltar a produzir este estilo, o que pretendo em breve, farei novos testes.
A produção de cerveja tem muitas variações .Tem alguns princípios que são básicos, outros que variam muito. Há quem encontre uma boa fórmula e não sai mais disso (deu certo, pra que mudar...). Mas é sempre bom testar quando existem bons argumentos.
Faço o priming em toda a leva, misturo bastante, mas devagar para homogeneizar o açúcar em toda cerveja e envaso. O mesmo processo para garrafas comuns e growler PET.
Parabéns pelo vídeo Villas. No ensejo, gentileza confirmar o volume produzido para a descrição da receita no início do vídeo. Apesar de você falar em 50 gr de nibs para os 10 litros, a quantidade de maltes e lúpulos aparentam ser para um volume maior. Obrigado!
Obrigado André! Verdade, a receita é para 20 litros. Reservei 10 litros para adicionar cacau e comparar com e sem. 50g é para 10l mesmo. Nessa época ainda não colocava a receita na descrição. Aos poucos vou atualizar a descrição de todos os vídeos. Valeu🍻
A principal diferença é a intensidade do parâmetro de torrefação, com isso alguns maltes podem conferir mais ou menos cor. O Black por exemplo proporciona 1.126 EBC (EBC = Unidade de Cor), o Black Extra = 1.325, e o Chocolate = 900. Mas depende também do processamento na maceração, germinação e secagem (são processados em tempo e temperaturas diferentes), o que confere alguns sabores diferentes aos maltes e também diferentes potenciais de sacarificação. A quantidade de maltes torrados pode levar a um sabor adstringente e também a níveis diferentes do amargor da torra. Portanto busca-se misturar para equilibrar a proporção e até para arriscar alguma característica que você goste mais.
@@VillasUniversoCervejeiro Sim, a variação de EBC, eu entendo. Mas em questão de sabor, adstringência, usar só o carafa especial, resolve o problema. Ou não?
Grande parte sim, sempre que fiz com apenas um malte torrado ficou boa. Depois comecei a buscar outros perfis e acabei gostando do resultado. Talvez para adicionar o cacau, que aí sim muda muito o sabor, não faça muita diferença. Vou até fazer um teste depois pra comparar adicionando só o carafa e outra com dois maltes, carafa e chocolate. Vou separar parte de ambas para adição de cacau e comparar as quatro para verificar se conseguirei perceber alguma diferença. Eu já vi gente fazendo cerveja escura só com adição de Nescafé e diz que fica boa. Valeu pela reflexão, pois inspirou uma dúvida para um outro vídeo!
Acho que é isso mesmo, com o cacau em pó a retenção foi melhor. Futuramente vou fazer uma comparação pra tirar essa dúvida e verificar algum método melhor para a preparação das nibs.
canal interessante, acredito que para uma retenção melhor espuma, alem das rampas, possa ser adicionado o malte GoldSwaen Brown e Flocos de aveia na casa de 13% - 9% em meus testes consigo uma "renda" e retenção bastante interressante.
Oi Álvaro, muito obrigado pela dica. Ainda não usei o GoldenSaen Brown e agora pretendo experimentar, já a aveia decidi que vou sempre usar no estilo, vou testar esse percentual. Um abraço!
Salve confrades, em relação a retenção de espuma.
Quando estou fazendo teste e fico em dúvida se vai ter ou não uma espuma de qualidade.
Na mostura eu adiciono uma colher de sopa de farinha de trigo sem fermento, diluída em água fria, depois de diluído eu coloco na panela de mostura.
A espuma fica fantástica!
Isso para 20l finais de cerveja!
Já ouvi falar, mas nunca usei. Bom ter uma referência, uma colher de sopa pra 20l me convenceu a testar. Uma quantidade maior eu ficaria com receio. Valeu!
@@VillasUniversoCervejeiro sê quiser pode colocar até menos farinha para 20l, vai funcionar também!
Canal top, explica muito bem e direto, ja usei o NIbs porém sem a torra, vou fazer assim, dessa forma mas depositando ele diretamente tmb se tem o aroma e sabor, mas acredito que torrando possa extrair ainda mais, uma dica que tenho sobre a espuma, em todas as minhas receitas sempre uso 10% do peso do malte com de AVEIA em flocos (compro no supermercado), e carapills 200 grs, e entro junto com os maltes, assim consigo uma espuma cremosa e com mais tempo no copo. Show, e parabens!!!!!
Muito obrigado! Pois é, preciso ajustar alguns maltes para melhorar a espuma, usei aveia recentemente e está maturando. Valeu pela dica!
Não conhecia esse canal, mais gostei muito, traz muito a tona as experiências
Obrigado pelo feedback, nossa proposta é sempre que possível tentar algo novo, arriscar um pouco, mas dentro dos estilos. Aceitei alguns desafios dos seguidores do canal e em breve teremos algumas novidades.
Bora fazer uma IPA com nibbles de cacau ! Estava em dúvida se colocava o nibbles na fermentação também .... tinha visto o vídeo do Neuber e agora com a tua aprovação, vou fazer a minha, colocando só na maturação. Saúde. Alguma recomendação para uma IPA ?
Ainda não fiz uma IPA com cacau, é uma ideia, começaria pelos estilos ingleses, bem tradicional... Outro dia tomei uma cerveja clara com cacau simplesmente maravilhosa. Essas novidades temos que experimentar mesmo, só fazendo pra entender melhor.
Mas a 6 graus vai dar aroma de cacau.?? Vi seu parça adicionando o cacau a 15 graus
Ficou um aroma muito intenso mesmo a 6 graus. Mas hoje eu testaria em temperaturas mais alta para comparar. Tanto o aroma quanto o sabor dessa cerveja ficaram excelentes. Vou estudar mais sobre isso, pois tenho visto bons argumentos de que não faz sentido descer tanto a temperatura para maturação. Tenho estudado alguns livros e artigos e quando voltar a produzir este estilo, o que pretendo em breve, farei novos testes.
A produção de cerveja tem muitas variações .Tem alguns princípios que são básicos, outros que variam muito. Há quem encontre uma boa fórmula e não sai mais disso (deu certo, pra que mudar...). Mas é sempre bom testar quando existem bons argumentos.
Top . Fiz uma porter e add ontem o Nibs a 6 graus..vou fazer o teste e depôs relato pra vc aqui!(•‿•)
Poderia me informar sobre o prime para grauler de 1 litro
Faço o priming em toda a leva, misturo bastante, mas devagar para homogeneizar o açúcar em toda cerveja e envaso. O mesmo processo para garrafas comuns e growler PET.
Parabéns pelo vídeo Villas. No ensejo, gentileza confirmar o volume produzido para a descrição da receita no início do vídeo. Apesar de você falar em 50 gr de nibs para os 10 litros, a quantidade de maltes e lúpulos aparentam ser para um volume maior. Obrigado!
Obrigado André! Verdade, a receita é para 20 litros. Reservei 10 litros para adicionar cacau e comparar com e sem. 50g é para 10l mesmo. Nessa época ainda não colocava a receita na descrição. Aos poucos vou atualizar a descrição de todos os vídeos. Valeu🍻
Eu não entendo essas variações de malte. Qual a diferença dos três maltes torrados citados? Não é tudo a mesma coisa?
A principal diferença é a intensidade do parâmetro de torrefação, com isso alguns maltes podem conferir mais ou menos cor. O Black por exemplo proporciona 1.126 EBC (EBC = Unidade de Cor), o Black Extra = 1.325, e o Chocolate = 900. Mas depende também do processamento na maceração, germinação e secagem (são processados em tempo e temperaturas diferentes), o que confere alguns sabores diferentes aos maltes e também diferentes potenciais de sacarificação. A quantidade de maltes torrados pode levar a um sabor adstringente e também a níveis diferentes do amargor da torra. Portanto busca-se misturar para equilibrar a proporção e até para arriscar alguma característica que você goste mais.
@@VillasUniversoCervejeiro Sim, a variação de EBC, eu entendo. Mas em questão de sabor, adstringência, usar só o carafa especial, resolve o problema. Ou não?
Grande parte sim, sempre que fiz com apenas um malte torrado ficou boa. Depois comecei a buscar outros perfis e acabei gostando do resultado. Talvez para adicionar o cacau, que aí sim muda muito o sabor, não faça muita diferença. Vou até fazer um teste depois pra comparar adicionando só o carafa e outra com dois maltes, carafa e chocolate. Vou separar parte de ambas para adição de cacau e comparar as quatro para verificar se conseguirei perceber alguma diferença. Eu já vi gente fazendo cerveja escura só com adição de Nescafé e diz que fica boa. Valeu pela reflexão, pois inspirou uma dúvida para um outro vídeo!
A retenção pode estar baixa por conta da gordura das nibs.
Acho que é isso mesmo, com o cacau em pó a retenção foi melhor. Futuramente vou fazer uma comparação pra tirar essa dúvida e verificar algum método melhor para a preparação das nibs.
canal interessante, acredito que para uma retenção melhor espuma, alem das rampas, possa ser adicionado o malte GoldSwaen Brown e Flocos de aveia na casa de 13% - 9% em meus testes consigo uma "renda" e retenção bastante interressante.
Oi Álvaro, muito obrigado pela dica. Ainda não usei o GoldenSaen Brown e agora pretendo experimentar, já a aveia decidi que vou sempre usar no estilo, vou testar esse percentual. Um abraço!