RECEITA APAIXONANTE: CORAÇÃO STREUZEL, CARAMELO E MOUSSE
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- Опубликовано: 1 авг 2024
- Ingredientes
Streuzel
50g Manteiga
50g Açúcar
50g Farinha de Trigo
QB Raspas de Tangerina
100g Chocolate Branco
Caramelo toffee
80g Creme de leite fresco
10g Glucose
60g Açúcar
35g Chocolate ao leite
35g Chocolate Branco
22g Manteiga
Mousse de kefir com romã e morango
135g Creme de leite fresco
4 e 1/2 Folhas de gelatina
QB Gelo para hidratar a gelatina
70g Açúcar
20g Leite
40g Morango
170g kefir
20g Pasta de Romã
Mousse de tangerina com manjericão
5g Gelatina em pó
15ml Água
265g Creme de leite fresco
74g Chocolate branco
60ml Suco de tangerina
QB Raspas de tangerina
5g Manjericão
Casca de coração
500g chocolate branco
QB Corante em pó vermelho
QB Pó dourado
QB Álcool de cereais
QB Corante em pó vermelho
Caixa de isolmalt
1800g Isomalt
Pedestal de chocolate
250g Chocolate meio amargo fracionado
QB Pó dourado
QB Álcool de cereaisTelha glucose
300g Glucose
QB Corante em gel vermelho natal
Finalização
200g Chocolate meio amargo fracionado
Modo de Preparo
Crumble
1. Em um bowl misture a manteiga, farinha e açúcar até formar uma farofa grossa
2. Adicione as raspas de tangerina e misture
3. Despeje em uma assadeira 30x40 com teflon
4. Asse em forno preaquecido a 180ºC até dourar
5. Depois que o crumble esfriar, quebre em pedaços pequenos e misture com o chocolate branco derretido
6. Deixe cristalizar e depois pique novamente em pedaços pequenos para incorporar no mousse de tangerina
Caramelo toffee
1. Aqueça o creme de leite com a glucose em uma panela até ferver e reserve
2. Derreta o açúcar na panela até caramelizar, adicione aos poucos a mistura de creme de leite quente, mexa até incorporar e ficar homogêneo e reserve.
3. Derreta o chocolate branco e ao leite em um bowl e vá adicionando o creme de caramelo.
4. Adicione a manteiga e emulsione.
5. Forre a base do cortador de coração com plástico filme.
6. Coloque o creme de caramelo até metade do cortador e leve ao ultra
7. Depois de congelado, retire o plástico filme e com a ajuda do maçarico desenforme o caramelo do cortador.
Mousse de kefir com morango e romã
1. Processe o morango com a pasta de romã e reserve.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água com gelo e reserve.
3. Aqueça o leite e fora do fogo adicione as folhas de gelatina hidratadas.
4. Peneire o kefir com a peneira de plástico e use apenas o liquido, é importante não usar colher de metal para não matar o kefir, misture -o com o açúcar e a pasta de morango com romã.5. Junte o leite com gelatina nessa mistura e reserve. Bata o creme de leite a meio ponto e incorpore delicadamente na mistura do creme de morango com romã e kefir.
6. Preencha as duas metades do molde de coração médio com a mousse e congele
7. Retire do ultra e com o cortador coração de inox menor, faça uma cavidade no centro na parte interna das mousses e acople as partes do coração de caramelo.
8. Em um bowl com água quente mergulhe a forma congelada de cada lado até começar a desgrudar o mousse do molde.
Casca de chocolate
1. Derreta o chocolate e adicione o corante
2. Coloque o chocolate na forma de coração lapidado, posicione o
molde de silicone e depois a outra forma por cima
3. Repita com a outra metade
Mousse de tangerina com manjericão
1. Hidrate a gelatina em pó e reserve
2. Derreta o chocolate e adicione o suco de tangerina com as raspas
3. Derreta a gelatina hidratada no creme
4. Bata o creme de leite até meio ponto e incorpore delicadamente
5. Coloque o manjericão picado e 100g do crumble de tangerina feito previamente
6. Preencha uma das cascas de chocolate com mousse e no centro posicione o coração de morango, refile as extremidades do coração para que ele encaixe melhor na casca, afunde ele levemente até a metade
7. Preencha a outra casca com a mousse e junte
Pedestal de chocolate
1. Derreta o chocolate
2. Em uma folha de acetato com a chapa, coloque os cortadores hexagonais
3. Despeje até a borda o chocolate derretido em cada uma das formas hexagonais
4. Leve a geladeira para cristalizar
5. Desenforme e monte o pedestal um em cima do outro com um pouco de chocolate derretido
Telha de glucose
1. Coloque a glucose no teflon e espalhe com uma espátula molhada para ser mais fácil de trabalhar
2. Pingue gotas de corante e misture levemente com um palito
3. Leve ao forno a 160 graus e asse até formar bolhas de ar que já estourem bem devagar
4. Deixe esfriar
Isomalt
1. Com o aro quadrado e um lápis marque o formato do aro no papel manteiga e vire o papel com a marca para baixo, faça 5 quadrados desenhados no papel manteiga. Você usará um desenho para cada quadrado
2. Com 350g de isomalt derreta na panela e deixe atingir 170 graus
3. Retire do fogo e deixe esfriar até 120 graus
4. Com o isomalt a 120 graus faça movimentos de zigue zague dentro do quadrado desenhado criando a trama conforme o modelo5. Antes que o isomalt esfrie use o aro para cortar os excessos formando o quadrado perfeito
6. Repita o processo até obter 5 quadrados 7. Cole as quatro laterais com isomalt e apoie o quadrado superior
Maravilhoso Ameiii parabéns
Amei essa receita Ficou incrível
Impressionada 👏👏👏😋
Me encheu a boca de aguaaaaa
Amei ,❤️❤️
Aula maravilhosa. Obrigada Beca
Obrigada você
Sem palavras, lindo
Com certeza
Deu até fome 😁
Amo ver os vídeos dela
💃❤👼😘🙅
Beca Milano quando vc faz essas receitas vontade de come todos os dias vc e dez
Sou muito fã
Ameeeeeeeiii❤
Oi Beca que lindo deve estar uma delícia 😋😋😍🌹😘
Bom dia
Meu sonho é experimentar o bolo da beca
Claro
😋♥️
Beca eu quero de conhecer eu adoro seus bolos eles são lindos
Ô bequinha como você faz coisa linda o meu sonho que você faça um dia um bolo pra mim
Esse coração retrata o coração da Beca grande generoso e doce. Ela e excepcional falta palavras pra descrever o quanto ela e talentosa e especial. Adoraria conhece la pessoalmente!
ANDERSON RIBEIRO DÁ CÚNHA 🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩😍🤩😍😍😍😍😍👑📿🇧🇷👍🙏
Fantástico 👏👏
Lindo trabalho ❤️ Vou tentar fazer kkk
Beca você é nossa inspiração, muito obrigada por tanto ensinamento, que Deus te abençoe sempre ❤️ ❤️
Obrigada você
Adoro todos os seus bolos
Esse doce é uma obra de arte ! Parabéns !
Deu água na boca, que doce lindo e apetitoso! Parabéns, Beca! Você é uma grande profissional confeiteira ❤️
Obrigada pelo elogio
Maravilhosa amo os bolos 🎂 dela assisto todo sábado no SBT bake off Brasil😍😘
Parece que ficou delicioso 😋 obrigada por esse passo a passo da receita 👏🏻
Beca o sabor é como outro?
Beca Milano tem um talento incrível e muita criatividade
Uma inovação culinária esboçada e executada com maestria de uma chefe exímia na confeitaria. Lindo e delicioso trabalho....Parabéns, Beca!!!! 👏👏👏👏🥰❤
beca arrasa nas receitas parabéns pelo lindo trabalho maravilhoso obrigado por tudo
Sempre arrasando nos bolos beca
Vc é mais que uma confeiteira, és uma artista!🤩😍
Beca, isso não se faz com os seus fãs 😮😮😮😮. Primeiro, adoro, amo doce de paixão mas não posso comer 😢😢. Segundo, só pelo caramelo fiquei e estou salivando até agora. Terceiro, não tenho suas maravilhosas mãos para sequer pensar em tentar fazer parecido, muito menos igual. Então, parabéns por mais esta obra de arte linda. Que Deus continue abençoando suas mãos, para deliciar quem poder comer e quem pode admirar seu trabalho. ❤❤❤
😋
Tudo que você faz parece delicioso... Vc é muito linda 💖
Beca fico vendo suas receitas ,penso estar sonhando ,nunca vi tanta perfeição na confecção desse bolos,nem parece ser verdadeiros ,mas no final você corta então é real mesmo , sorte a minha de contemplar essas maravilhas e pena não saborear essas delícias.
A Beca fazendo parece tão fácil
Mas só parece mesmo kkkkkkk
Não é a toa que a Bequinha é uma das maiores confeiteiras brasileiras de sempre... Ela é mesmo uma mão na roda! 😀
Do mundo.
@@lucianabarbosa4231 Uma das maiores do mundo com certeza! ❤
Muito ansioso por essa receita amei o episódio...
Principalmente as críticas em relação as regras...
Esse bolo é uma obra de arte
Beca vc e espetacular e perfeita em tudo que faz me deixa com água na boca 🤬 Deus te abençoe
Muito obrigada 😊
Yassrnmi
Que obra maravilhosa e gostosa. Parabéns BECA ❤
Mais difícil do que ganhar na mega sena .
A telha colocada no final não foi a mesma feita durante a receita, né?
Porque a que fez durante o vídeo estava bem mais escura e a colocada tinha umas partes mais claras nas bordas. Como deixar mais clara?
Sensacional 👏👏
O Doni ta cada dia mais gato. Como isso é possível?
Essa telha de glucose achei desnecessário.
beca milano respiração falando dolce receita é essa adorei confusão programa dá na cara possibilidade sem condições não criativamente ai meu Deus erro muito prova briga cozinhar possibilidade
Beca Milano quando vc faz essas receitas vontade de comer agora com a minha família