Макароны, сыр и перец. Ресторанное блюдо итальянской кухни "Качо э пепе". Это прародитель карбонары
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- Подробнее о мероприятии в Турции emelianenko.pov...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Мои соц. сети 👉 taplink.cc/vas...
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donational...
Подписывайтесь на мой телеграмм t.me/chefvasiliy
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Качо и Пепе делается без сливочного масла. Сначала на раскаленную сковороду крупно помеленный перец, далее заливается кипящей водой от пасты, далее паста и потом сверху пекорино. Все перемешивается. Это настоящий итальянский рецепт
Вот таких бы простых рецептов побольше, а то устаешь голову ломать, чего на ужин приготовить)😊
Например, берете каждый раз новый овощ и на его основе готовите ужины. Из одной капусты существует сотня блюд! Мне дней в году не хватает на все новые блюда! И это только овощи! А ведь еще крупы есть.
А если крупы с овощами, то это еще тысячи вариаций. А рагу! А супы!
@@MotivFaction да да такие как вы ломают каждый день голову покупая ( условный) дошик.😄😄😄. Ломает он голову. Не стыдно? 😄😄
@@mon-qh5ze Такие как вы? А вы меня знаете?
Не стыдно глупо выглядеть? Ну просто интересно, или на каникулах слишком много свободного времени?)
Я каждый день готовлю, и не дошик)
@@MotivFaction не стыдно подпиздывать клоунам про простые рецепты?! Боюсь предположить как бы вы бравировали на счет, заварить дошик в 90 градусах или 70. Ну что вы право. Мне не стыдно. А Вам?
@@MotivFaction я тоже каждый день готовлю, почти, и люблю это делать. Но когда меня откровенно наябывают. клоуны- " шефы" и переходят все границы Тут уж извините. Вы попались под горячую руку просто. Без негатива
Спасибо. Очередной рецепт в личный список простого и вкусного.
Всего вам наилучшего)
Сколь раз я пыталась! Сколько продуктов перевела! Спасибо! Наконец получилось!
Спасибо за рецепт, просто и наверное вкусно. Приготовим😊
Просто и вкусно. Спасибо.
Пинцет по сковородке прям в душе скрежетал....
Керамика жеж.
Просто! Восхитительно вкусно! Благодарю 🙏❤️!!!
Просто и вкусно! Гениально! ❤
А нас ,девочек, в Советское время учила преподаватель по домоводству макароны-соломку они были намного тоньше и дороже обычных , с сыром! Очень вкусное было блюдо! Спасибо, Василий , за Ваш рецепт!❤
Макароны-соломка это спагетти с дыркой внутри?
Да ,точно, в школе учили варить макароны с сыром. Тогда были именно макароны, не спагетти)
Тоже помню ) только сыр был обычный + сливки из треугольных пакетов.
А нас на трудах учили готовить макароны с творогом!😅
😊😊Программа Я
Василий, вы так вкусно кушаете, что сразу хочется приготовтть😊
Точно вкусно, а с хорошим куском мяса, будет ещё вкуснее 😊
Вот лично я к этому шедевру свинячих рёбрышек добавил подкопчёных.
Рецепты детства, которые сейчас выдают типа за " высокую" кухню.
Ждём рецептов бутербродов с докторской колбасой.
Такие уже были. Людям понравилось.
Есть захотелось, как же вкусно)
оригинальный рецепт качо и пепе без сливочного масла.
тертый сыр с перцем перемешиваем отдельно, добавляем воды и доводим до пастообразного состояния.
на разогретую сковороду добавить воды из-под пасты, закинуть отваренную пасту(минуты на две меньше, чем на пачке написано)
затем вмешать смесь перца и сыра интенсивно
если будет сухо, можно еще воды из-под пасты добавить.
Со сливочным масло вкуснее в сто раз
@@chefemel спасибо, попробую
Василий.Надо бы плиту по уровню Вам выставить.Масло стекает на один край))) У меня та же история.Руки недоходят))))
Вот нравиться мне рецепты с минимальными затратами по времени) Это определённо то что я приготовлю😊
Сыр пармезан почему-то слипся в однородную массу, похожую на использованную жвачку, может быть сыр-то не настоящий..? Я делаю проще: отварил спагетти в подсоленной воде, вывалил в сковороду с растопленным сливочным маслом, перемешал, добавил мелко натёртый сыр и свежемолотый чёрный перец, перемешал и всё. Кушать подано! Приятного аппетита!
Вот-вот, у Василия тоже куски сырной жвачки на видео видно. Это происходит когда из-за высокой температуры белок отделяется от жира и сыр распадается на две такие составляющие. Чтобы этого не было, можно либо вообще огонь убрать, либо в соус крахмал добавлять. Сам долго не мог нормально научиться делать качо-э-пепе, потому что всегда сыр превращался в жвачку, а вот крахмал спас
Правельно сделал главное напористо, просто, вкусно и на стол подать не стыдно да и сожрут не жалко! 😊
Видать, "пармезан" из табора румынских цыган был!
@@andreypetukhov4250 не надо кидать его в масло, как тут. Его надо добавлять у же после пасты, в сковороду охлаждённую водой от варки, и крахмал от макарон там уже будет. и сразу мешать, чтобы тепло равномерно распределилось по тертому сыру.
Сыр вообще то не слипался,все было норм,это тот который в конце Василий досыпал сверху
Макароны с сыром нам в школе варили на обед, в советское время правда это было! перец по вкусу
Я любил в школе слипшиеся макароны и хлебную котлету😂
@@Konstantin510, у нас нормальные были котлеты и повара тоже, готовили вкусно как дома и все продукты были в достатке не таскали
@@ВикторТкаченко-д3з Хлебные тоже нормальные . На заводе работал, в столовой спрашивали : вам хлебную или мясную?
Я окончил школу в 1983 году, в столовке варили в основном каши.
@@ВалерийЛеус-п9г я точнее рос в интернате, всю жизнь очень благодарен, окончил в 1982 году
да с правильным пармезаном все вкусно, особенно, если пармезана много :)
Правильно туда пекорино, а не пармезан.
Отличное блюдо! Главное, что простое
Спасибо за рецепт!
Ой, пойду приготовлю, есть хочу😊
Главное не забыть всё на себе почесать😂
Василий, что ты как фетишист со своим пинцетом :) Есть же для макарон специальная приблуда называется ложка для спагетти :)
А рестиках для макарон все используют пинцет тридцатку... это просто дело привычки.
@@chefemel Пинцетом закручивать удобно там гнездо так сказать делать, но доставать они выпадают то на плиту то на стол... это же не удобно :)
Делаю на оливковом масле и с чесноком
Вася спасибо за рецепт
Мне нравится.
Василий здравствуйте! Пармизана не было, С витязем тоже нормально , ещё добавили копченую паприку, перцем обошлись молотым, и гуляшик, к пасте, с курочки пожарили , очень вкусно, спасибо за рецепт!!!🎉🎉🎉😊
Ждем видео "Как отварить сосиски". Писец, Всь....
Вася дошик варил!
Итальянская кухня это простейшая, но очень вкусная еда.
Pasta salsiccia у итальянцев есть.
И я подозреваю что это будет вкуснее чем макарохи с сосисками.😂
Очень интересно. Не посыпать сыром, а подварить макароны в нём. Надо попробовать. Спасибо.
Васяндра ты б ещё макароны с сахаром показал бы как готовить😂😂😂
На днях пересматривал мой любимый фильм "Шеф Адам Джонс (Burnt)". Там главный герой в одном из заведений ел такую пасту. Меня очень заинтересовал рецепт, а тут как раз Ваше видео! Теперь обязательно попробую! Кстати в фильме, главный герой простому повару посоветовал, что "перец горошком сначала надо просушить на сковороде, а потом перемолоть вручную. И можно добавить мелко рубленный шалфей". Но думаю, что и Ваш вариант тоже великолепен, как все Ваши блюда. 😊
2:00 У пекорино романо очень специфический и очень яркий вкус, так что для полного понимания, что такое римская паста, имеет смысл заморочиться и попытаться его найти. Но в любом случае стоит разбавлять чем-то. Шеф Лучано Моносилио добавляет к нему грана падано, например, но пармезан тоже подойдет.
Вася! У тебя же не пармеджано, у тебя пекорино! На 3:00 на корке сыра буквы видно.
А где можно посмотреть как готовить свекольник, как вы в Красноярске готовили на фесте?
Раньше кто-то увидел, что у вас не пармезан, а пекорино, или я один такой глазастый?
Так просто? Нужно повторить 👍
Внимаем и готовим! Спасибо за рецепт!👌👌👌
Жаль, что хорошие комментарии пишут так редко)
Василий, приготовили в отпуске, с пустым холодильником практически)
Местный испанский твердый сыр 24 месяца, и уже все съели, и пошли на сиесту)
Никогда не пишу комментарии, но часто готовлю и всегда получается)
Шутим с мужем про жертв домашнего Василия))
Почти любимый МРОТ 😂😅😊🎉
Вообще, спасибо за МРОТ.
...Вспоминаю " макароны " в армии..........
В армии кормили,чтоб не сдох,а не повыебываться и порекламить тур в вобщем то вражеской стране....а макароны с сыром лучше любых итальяшек делали наши бабушки.да и вообще появляются вопросики определенные,кто,чем и каким образом барыжит на "маркетплейсах".даркнет понимашь устроили!
@@ОлегБелов-н1з вот не делали наши бабушки макароны вкуснее нынешних, сами макароны иные были, там без вариантов
а вот картошку жарить лучше бабушки, так никто и не научился...
@@ОлегБелов-н1з🤡
Василий, про третьего сырного брата забыл!)))) Эти сыры, как три богатыря или Змей Горыныч!))) Пармеджано Риджано, Пикорино Романо и, конечно, Грана Падано!!! Мне вот последний больше нравится, чем пармезан…. Особенно, если Грана полежит эдак так годика три, то по структуре будет, как варёный сахар!😋😋😋
Василий, забыли всем напомнить что в Москве живёте.😉
хочу поделиться (в нэте не нашел) моя придумка, паста с обжаренными кабачками, помидорами и луком. Кабачки режем кругляшами, обваливаем в муке, обжариваем до золотистого цвета на сковородке с раст. маслом, помидоры режем кругляшами, обваливаем в муке, жарим до золотистого цвета муки , лук режем кругляшами, обваливаем в муке, обжариваем на сковороде с раст. маслом до золотистого цвета, важно по мере обжарки всех ингредиентов складывать их вместе в посудину типа салатницы, пересыпая слои резаной петрушкой и чесноком. Варим макароны, перемешиваем с обжаренными ингредиентами. Можно добавить чуть домашнего майонеза или соевого соуса. Можно есть и холодным (особенно в жару) и горячим, проверено. На мой вкус это супер! Спасибо за рецепты Василий!
Василий, на 03:00 видно, что сыр-то Pecorino Romano ;)
Не тот кусок из холодильника достал 🤣
Если сыра нет в магазине или нет денег, можно просто сварить и посыпать перцем, а маслом намазать хлеб, так съедят меньше лапши.
А если еще добавить черный трюфель, получится вообще шедевр. Это блюдо с трюфелем великолепно готовят в ресторане Sinatra в отеле Wynn в las vegas.
Название "Качио э пере", а на видео Альфредо, из-за сливочного масла это уже другой рецепт и совсем другой вкус у пасты.
У меня пармезан лежит в холодильнике производство Алтай, откусить и отрезать не возможно только молоток, но я его только на тёрке могу размельчить очень крепкий пармезан мне попался
Смешно
Сыра маловато😮
@@vadim2813, а что смешного? Больше такой уже не мог купить видать партия такая была и очень вкусный. Правда свежий когда купил можно ещё было отрезать но через несколько дней как камень стал, сам удивился, что это Алтай
@@ЛЮБАВА-н4ж где? 😮
Зачем нам эта информация?
Макароны в джакузи😂😂😂😂
звучит как вызов
😅😅😅
Всю жизнь ел макароны с маслом и сыром, и не догадывался что это итальянская кача и пеппа
Да Да... и они это в ресторанах продают)))
Главное это шефа епта.
Спасибо. Гармония в простоте и чистоте вкусов!
Капель элегантности хочется, даже в гастрономии, на фоне нынешнего прочего
Василий,это круто.👍👍👍
Pieriec i kolendra (zierno) wmiestie - to jest to!!!!!!! Jest i aromat o wkus. Poprobujtie,sowietuju.
У вас же Pecorino Romano на видео. Не пармезан.
А макароны слабо намотать на вилку?😀
Главно наговорить всяких слов мудреных, обычные макароны с сыром. 😂😂😂
Это же вообще скажиииииии, гениально))
ну скааажиииии! 😂
Прекрасная консистЭнция😂
классика! )
Дорогая редакция, спасибо за рецепт креветок с авокадо… в наших условиях мы заменили креветки селёдкой, авокадо-картошкой. Но нам рецепт очень понравился!
В свободной воде😊
Я с плавленным сырком дружба делаю,тоже самое,40 рублей стоит,пармезан дорого,лучше мяса купить кусок
О,провинциальные нищуки
И главное, что без мяса🤗
Ок. А если обжарить лук с морковью и потом добавить спагетти?
Будет вкуснее.
А если добавить ещё и пармезан!
😂
Василий, я смотрю вас уже очень давно, мне очень нравится смотреть как вы готовите. Я бывает готовлю по вашим рецептам и получается вкусно.🐱🐱🐱
Василий, я смотрю вас уже очень давно, просто кайфовый контент! Пожалуйста сделайте акцент на превьюшки и фирмстиль! Без фирменных цветов про вас легко забыть, а сочные превью и дизайн очень хорошо привлекают новую аудиторию, не экономьте на этом! Я за вас болею, желаю всех благ и успехов!
Статистика показывает, что просто блюда дают больше просмотров.
Чайник прикольный, тож такой хочу
Мне очень нравятся ваши видео ваши рецепты всегда очень вкусные
Лайк за гламурные макароны в джакузи
Хахаха 😂
Вкуснотища и красотища. Аж проголодался)
Если я бахну полкило сливочного масла в сковородку и закину туда макароны - это и так будет офигительно вкусно.. а если ещё потом и тертым сыром посыпать (ЛЮБЫМ!) - вообще! 😂
Зверюга 😅. Время 23 часа. Жрать захотелось. Приятно смотреть, хороший ролик.
листья свежего базилика хорошо мне кажется доолнят
Василий красава❤
Макарошки всегда по одной цене😂
Особенно настоящие итальянские
Ахахахах Василий, Вы таки пошли на поводу у людей, которым нужно проще - и сварили лапшичку 😂😂😂 Эх, ну, как есть 😂
Ну а теперь пишут, что слишком просто.... видать судьба такая...
@@chefemel вот вот ахахахах Тяжела доля блогерская, всем все не так 😁 Добра Вам, спасибо за ответ)
Ваше чавканье и ч оканье не добавляет апетитности 😂
Это скорее pasta Alfredo с черным перцем. Это не cacio e pepe.
Здравствуй те Василий прекрасное имя у вас в переводе с греческого означает царственный ,я Дёмин Владимир с Ульяновска не хочу скрывается под номером 145 допустим вас уважаю но я тоже повар наверное хоть слесарь или фрезер изначале не когда не заканчивал не коких курсов ,ккхарю не хуже вас но у вас есть подготовка вы повар и не знаю что сказать !?))))
Василий, сделайте женскую травку-муравку😍 ну, или хотя бы мужскую s-ку. Оооочень хочу….это прям про колдовство 🧙😁
Нет в классическом рецепте cacio e pepe никакого сливочного масла, ни мало ни много, нет от слова совсем, как и сливок в карбонаре... Не позорься, Вася)
ну это аля кальчо пепе)))) сливочное из французской кухни перекочевало 😀
3:00 Василий, скажите пожалуйста, а брынза (козья) подойдёт?? 🤔😏
следующий рецепт - пельменный отвар. брэндовый.
Очень доступный рецетик
особенно обидьный пармезан
Василий так бодро скребет по сковородам, потому что они спонсорские?
Когда железным пинцетом или вилкой елозит по антипригарной сковородке Мне прям плохо становится😅
Не переживайте. Просто это сковородка у меня уже два или три года. Ей реально хоть бы что….
Чесночка бы)
А в Вы че не хотите идти на Битву шефа Кирилл Голиков ходил, но не выиграл. Спасибо.
А я без масла всё пытаюсь качо пепе освоить. Сыр только всё никак не получается до верной кондиции довести. Хотя, я покупаю местный, а не реджано или пекорино. По итогу, карбонара проще получается, т.к. эмульгацию сделать куда проще со взбитым яйцом.
Но напомнил про регионы😂
спагетти в джакузи,,,,,повеселили,,,,
с маслом это не каччо и пепе - в лучшем слкчае Альфредо
Это же классический итальянский рецепт фетучини Альфредо, или я путаю чего то?
Замечательные твёрдые сыры сейчас делают на Алтае, в Башкирии, в Белоруси. Ничем принципиально не отличаются от "оригинального пармеджано". Неоднократно ел его в Европе и сравнивал "вслепую" с нашими образцами. Башкирские, например, четырёхлетние сорта сыра в несколько раз дешевле и ничем не отличаются от итальянских по вкусу.
Проэкспериментируйте сами и вы перестанете жить в иллюзорном мире. Напоминаю вам про эксперименты с подкрашенным дешёвым вином и всю напыщенность "профессиональных дегустаторов", которые обделались на всех уровнях оценок образцов.
Будьте попроще в своих оценках. И вам будет значительно легче оценивать все эти "изыски" элементарным научным методом- слепым рандомизированным.
"Удачно приготовленные" спагетти какой-нибудь простой "Макфы" ничем не отличается от этого же класса продуктов "итальянского производителя".
Меньше понтов, господа, меньше понтов!
Добрый день. Скиньте, пожалуйста, ссылку на башкирский сыр, который в разы дешевле.
Про вино очень странный эксперимент. Могу по аромату узнать сортов 20. Что уж говорить про сомелье
@@andreyuhta Это не вы в Сочи (не помню год) на выставке вина признали вино лучшим из марганцовки🤣
Как влияет на вкус вина его цена, могут ли сомелье учуять в бокале муху и сколько запахов способен воспринимать человек?
Читали ли вы когда-нибудь описания вкуса вин, сделанные профессиональными сомелье (или людьми, которые считают себя экспертами)?
Если да, то знаете, что в вине - помимо традиционных ягодных вкусов - можно уловить нотки и травы, и табака, и перца, и дыма, и морской соли, и кофе, многих других интересных и не всегда съедобных вещей.
При этом большинство «обычных» людей - тех, кто не заканчивал специализированных курсов - не ощущают этого разнообразия и нередко задаются вопросом: а действительно ли специалисты чувствуют всю эту богатую палитру вкусовых оттенков или же просто хотят произвести на простых смертных впечатление?
Сомелье могут по запаху определить следы присутствия одной-единственной мушки-дрозофилы Drosophila melanogaster в бокале вина. Группа ученых из Швеции, Колумбии и Германии провела эксперимент, в ходе которого восемь специалистов, прошедших подготовку в Государственном институте виноградарства (Фрайбург), должны были почувствовать запах молекулы Z4-11Al - ее производят самки дрозофил, чтобы привлекать самцов. Человек способен уловить Z4-11Al в микроскопических концентрациях - 0,03 наномоль на литр жидкости.
Теоретически это значит, что даже одна мушка, попавшая в бокал с вином, должна повлиять на его аромат.
Сомелье прошли через множество испытаний: нюхали пустые бокалы, в которых незадолго до этого держали мушку; изучали стекло, с которого испаряли этанол с примесью мушиных феромонов; а также пили воду или белое сухое вино 2013 года (сорт винограда - пино-блан) с добавлением Z4-11Al. В некоторых случаях вино «приправляли» феромоном в концентрации от 1 до 5 нанограмм, но иногда просто клали туда самку дрозофилы и убирали ее из бокала за пять минут до начала эксперимента. С подробным анализом того, как эксперты описывали свои ощущения, можно ознакомиться в научной статье, опубликованной в Journal of Chemical Ecology.
Но вкратце итоги опытов можно описать так: сомелье действительно смогли почувствовать следы присутствия дрозофилы в бокале белого вина.
Эта «шнобелевская» работа затрагивает весьма интересную тему: восприятие вкуса и запахов. Оказывается, на эту нашу способность влияют не самые очевидные факторы - например, цвет еды или напитка и даже их цена. Причем сбить с толку они могут даже экспертов.
В 2001 году были опубликованы результаты так называемого эксперимента Броше, ставшего известным как «разоблачение сомелье».
Опыт провели Жиль Морро из Национального института сельскохозяйственных исследований Франции (Монпелье), а также Фредерик Броше и Дени Дюбордье из Университета Бордо.
В их исследовании приняли участие 54 человека (студенты факультета энологии Университета Бордо - будущие специалисты по вину).
Ученые взяли два сорта вина, произведенных в регионе Бордо - красное из винограда сортов мерло и каберне-совиньон, а также белое из семильона и совиньона - и попросили участников эксперимента описать их вкус.
Белое вино студенты описали как «цветочное», «медовое», «персиковое» и «лимонное».
В красном они почувствовали нотки малины, вишни, кедра и цикория.
Второй этап эксперимента провели через неделю: в белое вино добавили красный краситель, не имевший вкуса и запаха, и предложили студентам заново продегустировать оба напитка и описать их вкус.
На этот раз они использовали термины, соответствующие исключительно красному вину, - даже когда говорили о белом.
Этим экспериментом исследователи подтвердили, что зрение - приоритетный способ восприятия информации. Известно, что наш мозг обрабатывает связанные с обонянием сигналы (вкус и запах) примерно в десять раз медленнее, чем визуальную информацию - за 400 миллисекунд в первом случае против 40 миллисекунд во втором.
Поблагодарить за это мы должны эволюцию: вероятно, увидеть хищника или заметить следы его присутствия во многих случаях проще, чем услышать.
Еще одна работа 2015 года показала, что на восприятие вина большее влияние оказывает его цена, чем объективные характеристики.
Объясняется это весьма просто: то, как мы оцениваем продукт, во многом зависит от наших ожиданий.
А ожидания, в свою очередь, формируются на основе предыдущего опыта, убеждений и предрассудков.
МакГэнн не отрицает, что люди и другие млекопитающие могут «специализироваться» на разных сферах - так, собаки воспринимают больше вариаций запаха мочи, - но в целом наши обонятельные способности сравнии.
Почему же в обыденной жизни нас не «накрывает» волной из разных запахов, спросите вы? МакГэнн отвечает и на этот вопрос. То, что мы способны воспринимать миллиард несущих разные запахи молекул, не означает, что мы можем разделять окружающие нас ароматы на составляющие, - так же, как не раскладываем музыку на ноты. Например, запах кофе состоит из более чем 150 составляющих, но для нашего носа (или, точнее, мозга) это один аромат. это весьма просто: то, как мы оцениваем продукт, во многом зависит от наших ожиданий. А ожидания, в свою очередь, формируются на основе предыдущего опыта, убеждений и предрассудков.
Одно из таких распространенных убеждений гласит: чем товар дороже, тем он лучше.
Это касается практически всех продуктов, но особенно ярко проявляется при оценке товаров не первой необходимости, а тех, которые мы приобретаем для удовольствия, например, вина или шоколада.
Маркетолог Хильке Плассманн (бизнес-школа INSEAD) и специалист по нейронаукам Бернд Вебер (Боннский университет) провели три эксперимента.
В ходе одного из них 20 испытуемых дегустировали вино - им сказали, что они пьют пять разных вин по цене 90, 45, 35, 10 и 5 долларов за бутылку, но на самом деле в бокалах были лишь три разных вина за 90, 35 и 5 долларов (самый дорогой напиток кроме собственной роли выступал в облике вина за 10 долларов, а самый дешевый изображал себя и вино за 45 долларов).
Во время дегустации мозг испытуемых изучали при помощи магнитно-резонансной томографии.
Оказалось, что больше всего людям понравилось 90-долларовое вино - и только в том случае, когда оно подавалось под своей реальной ценой. Тот же самый напиток с этикеткой в 10 долларов производил худшее впечатление. И это были не просто слова: МРТ подтвердила выводы ученых. Так что в следующий раз, покупая дорогое вино к приходу гостей, подумайте - может быть, стоит приобрести что-то попроще и перелить его в красивый винный декантер?
Ну и, конечно, не забудьте красочно описать все оттенки вкуса, которые должны почувствовать ваши гости: как показала работа австралийских и американских исследователей, это тоже оказывает значительное влияние на наши ожидания и восприятие.
126 добровольцев дегустировали несколько десятков образцов белых вин, сделанных из трех сортов винограда: шардонне, рислинг и совиньон-блан.
В первом случае дегустация была «слепой» - участники не получали никакой информации о напитках.
Во втором случае люди думали, что пробуют шесть разных вин - три сопровождались базовым описанием, а оставшиеся три более подробным, - но на самом деле они дважды пили одни и те же три образца.
Участники должны были сначала оценить ожидания от каждого напитка, а затем описать фактические впечатления. Выяснилось, что подробные красочные описания вкусовых нюансов и качества напитков оказывают сильное влияние как на ожидания, так и на восприятие - чем больше радости обещает этикетка, тем вкуснее становится вино.
Несмотря на все исследования, доказывающие, что на поводу у мозга и эмоций идут как сомелье, так и неспециалисты, не стоит терять доверие к винным экспертам и полагать, что нотки вишни и корицы - плод их воображения.
В 2017 году в журнале Science - одном из самых престижных научных изданий мира - вышла статья Джона МакГэнна, специалиста в области поведенческой и системной неврологии из Университета Ратгерса.
МакГэнн пишет, что размер обонятельных луковиц и количество рецепторов напрямую не связаны с нашими обонятельными способностями. Он обращает внимание на ряд недавних исследований: так, работа 2014 года подтвердила, что человек способен воспринимать более триллиона запахов (а не десять тысяч, как безосновательно утверждается во многих популярных статьях), а исследование 2006 года доказало, что обычные неподготовленные люди, лишенные возможности ориентироваться при помощи зрения и слуха, способны идти по запаху, оставленному на земле - как собаки по следу. Более того, совсем недавно неврологи нашли людей совсем без обонятельных луковиц, которые, тем не менее, все же распознают запахи.
Как? Пока непонятно.
Впрочем, МакГэнн не отрицает, что люди и другие млекопитающие могут «специализироваться» на разных сферах - так, собаки воспринимают больше вариаций запаха мочи, - но в целом наши обонятельные способности сравнии.
Почему же в обыденной жизни нас не «накрывает» волной из разных запахов, спросите вы? МакГэнн отвечает и на этот вопрос. То, что мы способны воспринимать миллиард несущих разные запахи молекул, не означает, что мы можем разделять окружающие нас ароматы на составляющие, - так же, как не раскладываем музыку на ноты. Например, запах кофе состоит из более чем 150 составляющих, но для нашего носа (или, точнее, мозга) это один аромат
@@andreyuhta
Как влияет на вкус вина его цена, могут ли сомелье учуять в бокале муху и сколько запахов способен воспринимать человек?
Читали ли вы когда-нибудь описания вкуса вин, сделанные профессиональными сомелье (или людьми, которые считают себя экспертами)?
Если да, то знаете, что в вине - помимо традиционных ягодных вкусов - можно уловить нотки и травы, и табака, и перца, и дыма, и морской соли, и кофе, многих других интересных и не всегда съедобных вещей.
При этом большинство «обычных» людей - тех, кто не заканчивал специализированных курсов - не ощущают этого разнообразия и нередко задаются вопросом: а действительно ли специалисты чувствуют всю эту богатую палитру вкусовых оттенков или же просто хотят произвести на простых смертных впечатление?
Сомелье могут по запаху определить следы присутствия одной-единственной мушки-дрозофилы Drosophila melanogaster в бокале вина. Группа ученых из Швеции, Колумбии и Германии провела эксперимент, в ходе которого восемь специалистов, прошедших подготовку в Государственном институте виноградарства (Фрайбург), должны были почувствовать запах молекулы Z4-11Al - ее производят самки дрозофил, чтобы привлекать самцов. Человек способен уловить Z4-11Al в микроскопических концентрациях - 0,03 наномоль на литр жидкости.
Теоретически это значит, что даже одна мушка, попавшая в бокал с вином, должна повлиять на его аромат.
Сомелье прошли через множество испытаний: нюхали пустые бокалы, в которых незадолго до этого держали мушку; изучали стекло, с которого испаряли этанол с примесью мушиных феромонов; а также пили воду или белое сухое вино 2013 года (сорт винограда - пино-блан) с добавлением Z4-11Al. В некоторых случаях вино «приправляли» феромоном в концентрации от 1 до 5 нанограмм, но иногда просто клали туда самку дрозофилы и убирали ее из бокала за пять минут до начала эксперимента. С подробным анализом того, как эксперты описывали свои ощущения, можно ознакомиться в научной статье, опубликованной в Journal of Chemical Ecology.
Но вкратце итоги опытов можно описать так: сомелье действительно смогли почувствовать следы присутствия дрозофилы в бокале белого вина.
Эта «шнобелевская» работа затрагивает весьма интересную тему: восприятие вкуса и запахов. Оказывается, на эту нашу способность влияют не самые очевидные факторы - например, цвет еды или напитка и даже их цена. Причем сбить с толку они могут даже экспертов.
В 2001 году были опубликованы результаты так называемого эксперимента Броше, ставшего известным как «разоблачение сомелье».
Опыт провели Жиль Морро из Национального института сельскохозяйственных исследований Франции (Монпелье), а также Фредерик Броше и Дени Дюбордье из Университета Бордо.
В их исследовании приняли участие 54 человека (студенты факультета энологии Университета Бордо - будущие специалисты по вину).
Ученые взяли два сорта вина, произведенных в регионе Бордо - красное из винограда сортов мерло и каберне-совиньон, а также белое из семильона и совиньона - и попросили участников эксперимента описать их вкус.
Белое вино студенты описали как «цветочное», «медовое», «персиковое» и «лимонное».
В красном они почувствовали нотки малины, вишни, кедра и цикория.
Второй этап эксперимента провели через неделю: в белое вино добавили красный краситель, не имевший вкуса и запаха, и предложили студентам заново продегустировать оба напитка и описать их вкус.
На этот раз они использовали термины, соответствующие исключительно красному вину, - даже когда говорили о белом.
Этим экспериментом исследователи подтвердили, что зрение - приоритетный способ восприятия информации. Известно, что наш мозг обрабатывает связанные с обонянием сигналы (вкус и запах) примерно в десять раз медленнее, чем визуальную информацию - за 400 миллисекунд в первом случае против 40 миллисекунд во втором.
Поблагодарить за это мы должны эволюцию: вероятно, увидеть хищника или заметить следы его присутствия во многих случаях проще, чем услышать.
Еще одна работа 2015 года показала, что на восприятие вина большее влияние оказывает его цена, чем объективные характеристики.
Объясняется это весьма просто: то, как мы оцениваем продукт, во многом зависит от наших ожиданий.
А ожидания, в свою очередь, формируются на основе предыдущего опыта, убеждений и предрассудков.
Спасибо Большое за рецепт!!! Сегодня воплотили с вариациями типа сушеных молотых белых грибов, жалко не было Вороночника Рожковидного. Очень понравилось! Взяли на вооружение! Респект, Василий! Я на Енисее практику плавательскую проходил в 1992г, от Края до Караула, включая притоки типа Нижней Тунгуски, на сухогрузе СТ-717 , который тогда базировался в посёлке Кононово. Природа Великолепна! Люди Прекрасны! Самые тёплые воспоминания от этих мест!
Пармезан не мог превратиться в крем😕 видимо не у одного меня такое)
Серьезно? 10 минут на такой рецепт? Тут shorts много....
Я как-то дошик заваривал 17 минут и люди писали, что 17 минут не могли оторваться от ролика. Он в итоге 2 млн. просмотров собрал. Меня же смотрят не только за рецепты, но и за позитив.
@@chefemel тогда сопровождайте стендапом кулинарным)
Ну а чем спагетти в джакузи не стендап?
Здравствуй Василий ! Это не ресторанное блюдо - это уровень забегаловки «Луна и Яичница», ну или «Три Пескаря» из Буратино.
Итальянцы боги маркетинга. Вы видели ролики как пасту подают в ресторане в огромной головке сыра вместо тарелки. Так вот это и есть качо э Пепе
Хороший у вас канал Василий . Жалко забанят скоро ютуб в России. Где вас смотреть будем ?
Он есть на всех российских площадках. Не переживайте