Γεμιστά Ορφανά με Πλιγούρι

Γεμιστά Ορφανά (πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες) με Πλιγούρι
Υλικα:
2 μελιτζάνες
8 πιπεριές (διάφορα χρώματα)
4 ντομάτες
2 κολοκυθάκια
1 κγ. ζάχαρη πασπαλισμένη στις άδειες ντομάτες πριν το μαγείρεμα
Γέμιση
6 κσ. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πακέτο μανιτάρια (περίπου ½ κιλό)
σαρκα των μελιτζανών και κολοκυθών ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι κουκουνάρι
1 κσ. πελτε
1 πακέτο πλιγούρι
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
1 φλυτζανι σταφίδες μουσκεμένες σε ½ φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1 κσ. ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
1 κσ. πάπρικα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 κιλό φέτα (κομμένη σε μικρούς κύβους)
Πατάτες και σάλτσα που θα μπουν στο ταψί
2 πατάτες (κομμένες εις τέσσερα) ανακατεμένα με αλατοπίπερο, λίγη σάλτσα, ρίγανη, σκορδοσκονη, και λίγο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια σαλτσα (ανακατεμένα με 1 κσ. πελτε και 1 κγ. ζάχαρη)
ελαιολαδο για να ραντίσουμε τα γεμιστα
½ φλιτζάνι φρυγανιά- να πασπαλίσουμε τα γεμιστά
Οδηγιες
Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες και κολοκύθια. Κρατάμε τα καπάκια στην άκρη. Τα αδειάζουμε, ψιλοκόβουμε την σάρκα από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και την βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε την σάρκα από τις ντομάτες και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με την σάλτσα. Τρυπάμε τις μελιτζάνες, πιπεριές, και κολοκύθια γύρω γύρω με ένα πιρούνι. Bάζουμε λίγη ζάχαρη στον πάτο των ντοματών να τις γλυκάνουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι στον πάτο όλων των λαχανικών που θα γεμίσουμε.
Οδηγίες για την γέμιση
Βαζουμε 6 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα, ανάβουμε τη φωτιά και μόλις κάψει λίγο το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε μέχρι να γυαλίσουν. Ψηλώνουμε την φωτιά λίγο και ρίχνουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα αφήνουμε για 4 με 5 λεπτά. Ρίχνουμε την σάρκα των κολοκυθών και μελιτζανών, το κουκουνάρι, τον πελτέ, το πλιγούρι, 2 φλιτζάνια σάλτσα, τις σταφίδες με το κρασάκι, την ρίγανη, το αλάτι, πιπέρι, και την πάπρικα. Βάζουμε ενα φλυτζάνι νερό στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε σκεπασμένο να σίγο ψηθεί για 10 λεπτά η όταν έχει πιει όλο το ζουμί. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και κλείνουμε τη φωτιά. Γεμίζουμε τα λαχανικά με το πλιγούρι, βάζοντας ένα η δυο κομμάτια φέτα ανάμεσα στο πλιγούρι. Τα γεμίζουμε μέχρι πάνω, αφήνοντας ένα δακτυλάκι μόνο επειδή το πλιγούρι είναι μισοψημένο και δεν θα φουσκώσει πολύ στον φούρνο.
Οδηγίες για τις πατάτες και την σάλτσα που θα μπουν στο ταψί
Κόβουμε κάθε πατάτα εις τέσσερα κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλάτι, λίγη σάλτσα, πιπέρι, ρίγανη, και σκόρδοσκόνη. Τις ανακατεύομαι και τις βάζουμε μεταξύ τα γεμιστά. Περεχαμε τα γεμιστά με την υπόλοιπη σάλτσα και μισό φλιτζάνι νερό. Ραντίζουμε τα γεμιστά με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε απάνω λίγη φρυγανιά. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα σε μέτρια φωτιά και μετά το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν.