薄造り(てっさ等)の引き方~盛り付けを検証、特殊構造のマトウダイは練習に最適! 味も良し![魚屋の技術]

[@shinyaS]

いつもありがとうございます！
説明欄をご覧くださいませ!
作業のコツをまとめました
動画ではマニアックな内容、作業を確認する暇がない程、説明を詰め込んでしまいました。まだ死にはしませんが、生きてる間に残しておきたいコツをできるだけ全て表記いたしました。
三枚おろしはこちらです
ruclips.net/video/IvwTGtEVJmI/видео.html

[@みなみみなみ-e4m]

職場では、作業が追い付かず、教えて貰えないので、自宅で薄造りやってみたいと思ってたので、参考になりました！経験が無いので、エアで手を動かしながら見ているのですが、頭がついていかず視聴に何日もかかってしまいました。濃い動画ですね。
何度も経験と視聴を繰り返して、理解を深めたいと思います。いつもありがとうございます。
寒くなってきたので、最近は、あんこうの入荷が増えてきましたが、なかなかスムーズに卸せません。機会があればあんこうもよろしくお願いいたします。

[@shinyaS]

完成のイメージと細かい部分でどんなトリックが使われているのか理解して望むのと、ただ漠然と行うのでは進化の度合いが全く違いますので、
意外と上手くいくと思います
身の向き選別と、活かった身と熟成し過ぎた身を避けると良いです
いつもありがとうございます！

[@みなみみなみ-e4m]

@@shinyaS 身の向きとても嬉しいです。いつもありがとうございます。

[@コニタカ-u6b]

相変わらず凄いです
立体感と切り付けの統一
ため息がでます
お皿の色選びも
コロナ渦で高級魚ほど安価になってしまって　寒ヒラメやマコガレイも半額になってしまいました
私は料理人ではありませんが
料理人さんには厳しい時代
素晴らしい技術を後世に残す動画
本当に素晴らしいです。
また拝見させて下さい。

[@shinyaS]

ありがとうございます！
凄く深い意味のあるコメント嬉しく、励みになります。
音楽の表現も魚を使った作品としての表現も高いレベルになると、テクニックを沢山盛り込んだ作品になってしまいます。(悪く言えばこってりごちゃごちゃ)しかし、それを通り過ぎて超越した音楽は、さらっとして気付かれないように技術と構成が盛り込まれ、
それに気付いた時に感動する訳であります。
音楽、魚屋、料理屋、ジャンルは関係なく、初心を忘れず、技術の部分ではやり尽くして一周回った頃に、シンプルがベストだと、今まで何をやっていたのか、自慢か自己満足か？自問自答しながら基本に戻り、飾らずシンプルな技術で勝負したくなる方も多いのではないでしょうか?
直球勝負でど真ん中を射ぬく事の難しさが今になって痛感しております。

[@コニタカ-u6b]

@@shinyaS いつも丁寧な返信ありがとうございます
私も技術屋職人ですが
まだまだ新米
毎日の仕事に反省してばかり
仕事の合間に漁のお手伝いして
貰ったお魚と格闘してます
自慢、自己満足、それもいいと思います
やったから出て来るんでしょうね
限られた時間と、商売ならお金と
妥協もありますし
って、私がプロの方に言ったら失礼ですね　
私も公私共に精進します
またアップロード楽しみにしております

[@shinyaS]

こちらこそ　いつもありがとうございます！

[@佐藤厚-f2s]

上手い😲✨
解りやすい。✴️

[@shinyaS]

いつもありがとうございます！
伝えたい事が多く、マニアックで意味不明な状態にならないか心配しておりましたが、少し安心しましたw

[@千鳥紅-e9k]

マトウダイやカガミダイって安く売ってるのにホントに美味しい魚ですよね！こんな風に薄造りにしたらさぞや美味いんでしょうねぇ。お腹がすきました(笑)

[@shinyaS]

ありがとうございます！
毎日のように入荷するわけでもなく、どちらかと言うと珍しい系の魚ですね！なのに安価、白身で淡白、臭みもなく甘味があり、食した者から好評でした。

[@チャンネルつー-i6s]

upお疲れ様です😌
所作ひとつひとつがやはり綺麗ですねー☺️
今日も勉強させていただきました☺️

[@shinyaS]

いつもありがとうございます！
編集作業に慣れた人の何倍も時間を費やしてしまいますw

[@kura865]

貴重な動画、ありがとうございます！
次回のフグも楽しみにお待ちしております。

[@shinyaS]

ありがとうございます！
フグは薄造りにする前に身を割るのですが、そこがポイントになりますのでお伝えしたいと思います