辦桌大菜「五味透抽鮮蚵」！微滾再泡煮出彈牙海味...每口都是幸福｜百搭醬料公開｜阿慶師
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 【Q彈爽口五味透抽鮮蚵，黃金醬汁比例大公開】
還記得小時候跟著阿公阿嬤去吃辦桌
都一定會有道超涮嘴的「五味透抽鮮蚵」
阿慶師今天不藏私！
直接公開百搭五味醬的黃金比例✨
只要照著方法，完全零廚藝也OK💪
之後拿來沾海鮮、肉類都超美味～
這邊阿慶師也分享給各位
汆燙透抽與蚵仔的小撇步
以「浸泡」的方式來料理我們的海鮮
整個口感Q彈又飽滿🤤
完全不會輸給外面大餐廳唷！
把這道料理端上桌
瞬間像是宴客大廚一樣👨🍳
簡單又頂級的美味
一定要試試唷！
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◆需要的食材✍
✅透抽 300g
✅蚵仔 300g
✅老薑 少許
五味醬：
✅蔥碎 30g
✅薑碎 20g
✅蒜碎 30g
✅辣椒碎 15g
✅香菜碎 20g
✅番茄醬 8大匙
✅烏醋 2大匙
✅白醋 3大匙
✅醬油膏 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅香油 1大匙
✅開水 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將上述五味醬材料全部混和，攪拌至糖溶解
2.準備一鍋滾水並加入薑片去腥
3.將透抽與蚵仔倒入鍋中30秒後關火，再浸泡1分鐘撈起
4.最後淋上五味醬就完成囉✌
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
太讚了。真的是真功夫。難得有真的台菜口味。快學起來煮給家人吃看看。謝謝您。超棒
阿慶師你好棒喔，對於不會煮菜的我，看你教導做菜方法仔細明瞭解說，都能讓我得心應手煮出菜來謝謝你
慢慢來一定都會成功的！很開心能讓你有這樣的成就感～也謝謝你對我的支持！
我最愛的五味醬終於學到了
今晚馬上加上這道菜。
太幸福了
非常感謝你阿慶師
阿慶師真的太棒了啦，每次看你煮完我廚藝都大增了😂
感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！
再次感謝阿慶師教的撇步，今天回婆家又成功獲得掌聲，透抽蚵仔軟嫩Q彈，整盤掃光，哈！
太棒了！恭喜您製作成功！我們料理人最大的成就感就是大家吃的津津有味、掃盤而空的那個鼓勵👍
五味醬真的太美味了!謝謝阿慶師。
有空可以嘗試做看看！❤️
講解清晰，棒棒棒
謝謝您的支持與肯定！
無私分享❤非常感謝！
你真的很特別
謝謝支持！阿慶會持續得分享更多料理給大家!
國宴級的廚師，不藏私，讓粉絲們都很喜歡你，讚👍，加油💪
謝謝你！我會繼續加油的～
感謝分享製作五味醬配方
不客氣喔！謝謝您的支持！
感謝阿慶師 今天學習到 1 樣
不客氣喔！謝謝您的支持！
這是台菜的超高廚藝配方和技巧了，自己怎樣猜也猜不到那個比例，海鮮的煮法自己煮也會過頭，謝謝老師
不客氣！謝謝你的支持！
無私分享，阿慶師你好棒都教我們簡單易學又好吃的料理，感謝你！
老師，真功夫，讚
很實用♥
謝謝您的支持喔！
超喜歡他的介紹
謝謝您的支持~阿慶師會努力分享更多料理給大家!
很實用，謝謝老師~
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定！
一定要學起來!!謝謝阿慶師分享!!
感謝您支持~學成功歡迎再來留言分享😆
阿慶師所教的菜，簡單易學，感謝您無私傳授，最後想請教阿慶師扒菜腿庫怎麼做？謝謝你
超厲害
我個人喜歡加點哇沙米，跟海鮮更搭。
好吃.美味又簡單鮮味十足
技術高超💯👍🤗謝謝你傳承密方💯👍🤗讚！讚！讚！👍👍👍💚💚💚🥰😍🤩😘👍💯
阿慶師你傳授的五味醬，真的很棒，
我兒子讚美。
聽您這麼說實在太開心了！新年快樂
很棒的教學
讚讚讚
謝謝您的支持喔！
你做的菜看起來都好有食慾。
分享給大家的料理我都會非常注重色香味！謝謝您的支持喔
超讚
謝謝您的支持喔！
阿慶師，給🔔
謝謝您的支持喔！
感謝阿慶師
阿慶師您好，我是做菜新手，最近在家裡學習做菜。但看到阿基師在節目做是先把整隻透抽丟下去煮（沒有去內臟）撈上來才切，請問這兩種作法有什麼差別嗎？
您好，整隻沒殺下去燙的目地是鎖住中卷肉汁及煮熟後好保存甜味不易流失，也是餐廳最常使用的方法；我分享的這種做法是適合在我們家庭簡單料理、當餐就吃完簡易做法，當然參考我這種做法燙出來的中卷味道也會很鮮甜並鎖住肉汁；因為以現在市場裡的海鮮攤販我們買中卷的話都會詢問是否要幫您前處理（殺），這樣買回來烹煮費方便許多。
謝謝無私分享！我昨晚用您的方法做大家都說很好吃✌
漂亮
👏👏👏👍👍👍🥰🥰🥰
謝謝您的支持喔！
謝謝你
不客氣喔！謝謝您的支持喔
阿慶師好，聽說有一種 撈汁海鮮，也是適合夏天的涼拌菜，請問您可以教我們煮嗎？謝謝
感謝您的建議，我們會納入清單裡～
老師可以敎臭豆腐如何作？謝謝
這五味醬，可以冰置幾天呢附
您好，在沒有水分或異物跑進去的情況下一個禮拜（7天）沒問題！
穿燙過的鮮蚵和透抽放冰箱的話再拿出來會有腥味嗎？
您好，建議在燙的時候水裡面加一點米酒白醋，燙完後馬上冰塊水冰鎮，這樣子的情況下基本上可以放個三到四天不會有什麼腥味，還有最重要就是不能有水分跑進去及冷藏冰箱一定要達5度c（或5度c以下）喔！
讚！💯👍🥰😍🤩😘🤗
謝謝您的支持喔！
五味醬 可以放多久
您好，放冷藏冰箱5度c,都不能有水分跑進去這樣子的條件下可以放一個禮拜喔！
謝謝
是用老薑嗎？
基本上是嫩薑口感和味道會比較好
沒嫩薑老薑就放少一點味道會比較均衡
阿慶師教的和我二十幾年前當學徒配方差不多只是比例不一樣
是的，嫩薑也可以喔！
五味醬才是精隨啊! 原來要用香油 醋居然分白醋 烏醋兩種
阿慶師想請問你，蒜泥白肉能改五味醬嗎？
請問五味醬可以冰多久呢
您好！放冷藏冰箱5度c，不能有水分跑進去的條件下可以冷藏一個禮拜喔！
👍👍👍
謝謝您的支持喔！
酱油膏可以用酱油取代吗？
讚
謝謝您的支持喔！
了恩
受教
👍
透抽是什么？
透抽又名中捲，是軟足類海鮮。它跟我們常去夜市看到烤魷魚長得很像，只是烤魷魚的肉比較厚沒那麼Q彈，相對透抽的肉比較薄非常的脆彈！
想要買!錄影帶
錄影帶現在比較少囉！我們直接看RUclips就很使用嘍！謝謝您的支持喔
滷勒排，謝謝
好的，已筆記下來囉！我會安排時間來示範這道菜的料理視頻喔！
@@achingchef 非常感謝，滷勒排真的很好吃，入口即化，想學起來，謝謝
我想學排骨酥
好的幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享排骨酥的作法 ! 記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
也太養眼的料理了吧
真的~淋上醬汁感覺超可口🤤🤤
香油是麻油吗?
不一樣
终于搞明白了是枪鱿和牡蛎
大花枝料理
好的，已筆記下來囉！我會安排時間來示範這道菜的料理視頻喔！
豆乳雞
好的👌！已經筆記下來嘍，會安排時間來分享這道菜的料理是視頻。
ㄜˉ
狗都不吃了