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영상에서 항상 좋은 노하우 알려주셔서 감사해요 선생님!! 칼잡이 선생님 덕분에 치아이 이렇게 쉽게 제거가능한지 처음 알게되었어요 🙏😊👍
도움되셨다니 기분이 좋습니다🤗
깔끔한 영상 잘봤습니다!3~4시간 숙성이라는부분은 오로시한후에 그냥 숙성지에 감아둔 상태를 말씀하시는건가요? 아니면 소금이나 다른 숙성법을 쓰시는지 궁금합니다
해동지로 강제 수분잡는 시간을 말하는겁니다~^^
@@칼맛나는TV 답변 감사합니다!
키야 중간중간에 꿀팁까지 너무 감사합니다❤
감사합니다. 불금되세요~^^
사장님 제일 궁금한게 모둠회 나갈시 원가 단가는어떻게 맞추시나요?
원가 계산을 따로 하지않고 고기값이 비싸면 조금 남긴다 생각하고 내려가면 좀더 남긴다 생각하며 장사중입니다~^^
사장님 고기 떼러는 마감하시고 가시는거고.. 가게 4시 오픈이고 오픈준비 하시려면 몇시쯤에 출근하셔서 준비하시나요? 4-5시간은 준비하실 것 같은데..
주말은 1시부터 평일은 2시부터 고기 잡습니다~^^
@@칼맛나는TV 우와.. 평일에도 고기 엄청 잡으시던데 두시간만에 오픈준비까지 다 끝내시는거네요??.. 속도가 장난아닙니다
칼맛님 수산집에서 고기 떠오실때 한번에 보통 평균적으로 몇키로정도 뜨시는지? 그리고 결제는 항상 맞돈주고 떠오시나요?
평균 100키로 정도 가져오는것 같습니다.미수는 달지않고 거래하고 있어 고기단가를잘 맞춰줍니다~^^
기름진 광어회면..지느러미살 맛은?? 궁금합니다.ㅎㅎ 칼맛님 영상을 안봐야되는디~~또 들썩 들썩 합니다.^^
싸이즈에 비해 지느러미 크기가 후덜덜합니다. 씹으면 기름 팍팍 터집니다ㅎㅎ감사합니다.
우럭을 행님스타일로 이틀째 작업중인데 오로시 하는데 기름 올라오는게 확실히 다르네요수분을 다 잡아야 기름이 올라오는 그런 매커니즘 일까요?
숙성과정에서 기름이 고루 분포되는 것도 있고수분이 잡히면서 기름 농도가 짙어져 그런것도 있습니다. 수분이 날아가 식용유가 버터가 된다고 생각하시면 됩니다~^^
오로시 잘하시네요 광어 엔삐라 지방까지 잘살리시는듯 빠르게 하는것도 중요한데 정확하게 하는게 더중요함
좋게 봐주셔서 감사합니다~^^
광어도 통마리로 예약 판매하시면 좋을것 같습니다.
모듬회에 나가는 어종이고 광어만도 따로 주문가능해서 통마리 예약은 메리트가 없지 싶어요~^^
2키로 이하 광어가 저정도면 3키로 이상 나가는 원물은 어떨지 궁금합니다 감사합니다 영상
3키로 이상급 완도 대광어 실물이 엄청납니다.가져와서 구독자님들 보여드리고 싶은데가격이 워낙비싸 저의 가게 모듬회에 맞질않네요ㅜㅜ
지금 치료중 입니다 나중에 볼께요 칼맛님 항상 건강하시고 응원 합니다 영상 감사합니다 수고하세요
치료 잘하세요. 건강이 최우선이란걸 요즘 절실히 느끼고 있습니다ㅎ 감사합니다.
오로시후 포를뜰때 손이랑 칼에 살밥 부스러기?가 많이 묻는데 오로시과정에서 잘못된걸까용~?그리고 키로5백도 해동지 수분 2번잡나요저는 2번잡으면 살짝 마른?느낌 나더라구요
살을 만지거나 뒤집을때 검지와 엄지만 사용해보세요~^^저는 날씨에 따라 한번 잡을때도 있고 두번잡을때도 있습니다. 그리고 두번 잡으실땐 해동지가 충분히 젖었을때 갈아주시고 랩핑해주시면 좋습니다. 시간 터울을 짧게 해동지를 교체하시면 수분이 너무 빨리잡혀 마른느낌이 나더라구여~~^^
깔끔하네
감사합니다~^^
지아이 제거 이렇게하는거 처음보는데 손실없이 멋지게 제거하시네요
이렇게 저렇게 해봤는데 이방법이 살손실없이 젤 깔끔하더라구여ㅎ 감사합니다.
깔끔하다 광어가 절로 먹고싶어지네요
요즘 양식광어 맛이 좋습니다~^^감사합니다.
칼망님 영상 잘 봤구요 다음에 가능하면 아나고 키로 사미정도 수율 좀 알수 있을까요 동네 시장엔 2키로 포뜨서 900g나와서좀아닌란 생각이드네요제가 알기론 60%넘어가는 걸로 알고 있어요
아나고는 제가 거래하는 수산집에서 취급하지않아요. 일반 횟감치고는 900g이면많이 나온건데 아나고 치고는 별로 안나왔네요.아나고, 장어종류 살수율은 후덜덜할껍니다.
감탄
오로시칼 길이랑 재질 알수있을까요?
길이는 20정도이고 재질은 잘 모르겠습니다.
완도 양식광어 요즘 미쳤습니다ㅋ ㅋ 회 뜨면서 감탄중이네요ㅋ
정말 역대급으로 좋은 시기인것 같습니다ㅎ
언제나 항상 원물이 최고인 곳❤❤❤❤❤❤ 못참겠다 ㅠㅠ
최고의 원물이 최고의 맛을 내는것 같아요.특히 회는 더더욱이요ㅎ 감사합니다~^^
와~ 지아이 제거 완전 꿀팁인데요.
요방법 나름 좋습니다~^^
많은 영상 봤는데 모두 하나같이 지아이 제거 칼로 하더군요.그냥 손으로 뜯는건 첨 보내요...이런 방법도 있었네요...영상 잘 봤습니다..구독 조아요...꾸욱 눌렀습니다...
이방법 저방법 해보다가 영상속 방법이 제일살손실없고 깔끔하더라구여~^^구독 조아요 감사합니다.
형님 솔직히 저정도로 좋은 광어는 열마리중에 한두마리 될까말까 하잖아요
아닙니다. 요즘 완도양식광어 살밥 기름 후덜덜합니다. 4할이상 저정도 원물 나옵니다~^^
우와~! 기름대박 수율대박 가게도 대박나세요~~~~!!
감사합니다👍👍👍
제주산 완도산 2.5키로 3키로짜리 다써봤는데 완도산이 정말 빵이 말이안되더군요 제주산도 않좋은건아닌데 완도산이 더좋은경우….
맞아요 완도산이 기름과 살밥이 평균적으로 제주산보다 확실히 좋더라구여~^^
와ㆍ직이네요❤
솨라 있네요👍
1.4에서 57프로라니ㅋㅋㅋ 거진4키로급 다마 수율이ㅋㅋㅋ저런고기 쓰면 장전동을 넘어 금정구 횟집들 다 죽겠는데요?ㅋㅋ
부산 접수하고 전국구로 나가겠습니다ㅎㅎ
요즘은 양식광어가 훨 좋네요 ㅎㅎㅎ 자연산광어 기룸기 1도 없던데..
올해 저희쪽은 자광이 잘 안보이네요ㅎㅎ
음식은 취향인데 이래라 저래라 이게 정답이다 말하는 놈들 참 한심해요~~~~
더 나은 맛을 내기위해 연구하고 노력하는것도 맞지만 뭐니뭐니해도 좋은 재료가 최고의 맛인것 같습니다ㅎ 행복하세요~^^
8 900다마 너무 바짝말라있는데.. 8 900이 말라서 키로 짜리로 들어오는거도 너무 말라있고...선별 너무 잘해오시는거 아닙니까ㅋㅋ
지금 완도양식 키로 삼백다마 원물상태 예술입니다ㅎ 10마리중 4할이상은 저정도급 나옵니다~^^
저희집 최고횟감 ㅋㅋ
설문조사에서 우리나라 사람들 40%이상이광어회 최애 횟감으로 꼽았다네요.단연 1등 국민횟감입니다~^^
![[요리할레오] 소꼬리는 이제부터 구워드세요!!](http://i.ytimg.com/vi/gRpeKicjV9g/mqdefault.jpg)
영상에서 항상 좋은 노하우 알려주셔서 감사해요 선생님!! 칼잡이 선생님 덕분에 치아이 이렇게 쉽게 제거가능한지 처음 알게되었어요 🙏😊👍
도움되셨다니 기분이 좋습니다🤗
깔끔한 영상 잘봤습니다!
3~4시간 숙성이라는부분은 오로시한후에 그냥 숙성지에 감아둔 상태를 말씀하시는건가요? 아니면 소금이나 다른 숙성법을 쓰시는지 궁금합니다
해동지로 강제 수분잡는 시간을 말하는겁니다~^^
@@칼맛나는TV 답변 감사합니다!
키야 중간중간에 꿀팁까지 너무 감사합니다❤
감사합니다. 불금되세요~^^
사장님 제일 궁금한게 모둠회 나갈시 원가 단가는
어떻게 맞추시나요?
원가 계산을 따로 하지않고 고기값이 비싸면 조금 남긴다 생각하고 내려가면 좀더 남긴다 생각하며 장사중입니다~^^
사장님 고기 떼러는 마감하시고 가시는거고.. 가게 4시 오픈이고 오픈준비 하시려면 몇시쯤에 출근하셔서 준비하시나요? 4-5시간은 준비하실 것 같은데..
주말은 1시부터 평일은 2시부터 고기 잡습니다~^^
@@칼맛나는TV 우와.. 평일에도 고기 엄청 잡으시던데 두시간만에 오픈준비까지 다 끝내시는거네요??.. 속도가 장난아닙니다
칼맛님 수산집에서 고기 떠오실때 한번에 보통 평균적으로 몇키로정도 뜨시는지? 그리고 결제는 항상 맞돈주고 떠오시나요?
평균 100키로 정도 가져오는것 같습니다.
미수는 달지않고 거래하고 있어 고기단가를
잘 맞춰줍니다~^^
기름진 광어회면..지느러미살 맛은?? 궁금합니다.ㅎㅎ 칼맛님 영상을 안봐야되는디~~또 들썩 들썩 합니다.^^
싸이즈에 비해 지느러미 크기가 후덜덜합니다. 씹으면 기름 팍팍 터집니다ㅎㅎ
감사합니다.
우럭을 행님스타일로 이틀째 작업중인데 오로시 하는데 기름 올라오는게 확실히 다르네요
수분을 다 잡아야 기름이 올라오는 그런 매커니즘 일까요?
숙성과정에서 기름이 고루 분포되는 것도 있고
수분이 잡히면서 기름 농도가 짙어져 그런것도 있습니다. 수분이 날아가 식용유가 버터가 된다고 생각하시면 됩니다~^^
오로시 잘하시네요 광어 엔삐라 지방까지 잘살리시는듯 빠르게 하는것도 중요한데 정확하게 하는게 더중요함
좋게 봐주셔서 감사합니다~^^
광어도 통마리로 예약 판매하시면 좋을것 같습니다.
모듬회에 나가는 어종이고 광어만도 따로 주문가능해서 통마리 예약은 메리트가 없지 싶어요~^^
2키로 이하 광어가 저정도면 3키로 이상 나가는 원물은 어떨지 궁금합니다 감사합니다 영상
3키로 이상급 완도 대광어 실물이 엄청납니다.
가져와서 구독자님들 보여드리고 싶은데
가격이 워낙비싸 저의 가게 모듬회에 맞질않네요ㅜㅜ
지금 치료중 입니다 나중에 볼께요 칼맛님 항상 건강하시고 응원 합니다 영상 감사합니다 수고하세요
치료 잘하세요. 건강이 최우선이란걸 요즘 절실히 느끼고 있습니다ㅎ 감사합니다.
오로시후 포를뜰때 손이랑 칼에 살밥 부스러기?가 많이 묻는데 오로시과정에서 잘못된걸까용~?
그리고 키로5백도 해동지 수분 2번잡나요
저는 2번잡으면 살짝 마른?느낌 나더라구요
살을 만지거나 뒤집을때 검지와 엄지만 사용해보세요~^^
저는 날씨에 따라 한번 잡을때도 있고 두번잡을때도 있습니다. 그리고 두번 잡으실땐 해동지가 충분히 젖었을때 갈아주시고 랩핑해주시면 좋습니다. 시간 터울을 짧게 해동지를 교체하시면 수분이 너무 빨리잡혀 마른느낌이 나더라구여~~^^
깔끔하네
감사합니다~^^
지아이 제거 이렇게하는거 처음보는데 손실없이 멋지게 제거하시네요
이렇게 저렇게 해봤는데 이방법이 살손실없이 젤 깔끔하더라구여ㅎ 감사합니다.
깔끔하다 광어가 절로 먹고싶어지네요
요즘 양식광어 맛이 좋습니다~^^
감사합니다.
칼망님 영상 잘 봤구요 다음에 가능하면 아나고 키로 사미정도 수율 좀 알수 있을까요 동네 시장엔 2키로 포뜨서 900g나와서좀
아닌란 생각이
드네요
제가 알기론 60%넘어가는 걸로 알고 있어요
아나고는 제가 거래하는 수산집에서 취급하지않아요. 일반 횟감치고는 900g이면
많이 나온건데 아나고 치고는 별로 안나왔네요.
아나고, 장어종류 살수율은 후덜덜할껍니다.
감탄
오로시칼 길이랑 재질 알수있을까요?
길이는 20정도이고 재질은 잘 모르겠습니다.
완도 양식광어 요즘 미쳤습니다ㅋ ㅋ 회 뜨면서 감탄중이네요ㅋ
정말 역대급으로 좋은 시기인것 같습니다ㅎ
언제나 항상 원물이 최고인 곳❤❤❤❤❤❤ 못참겠다 ㅠㅠ
최고의 원물이 최고의 맛을 내는것 같아요.
특히 회는 더더욱이요ㅎ 감사합니다~^^
와~ 지아이 제거 완전 꿀팁인데요.
요방법 나름 좋습니다~^^
많은 영상 봤는데 모두 하나같이 지아이 제거 칼로 하더군요.
그냥 손으로 뜯는건 첨 보내요...
이런 방법도 있었네요...
영상 잘 봤습니다..
구독 조아요...꾸욱 눌렀습니다...
이방법 저방법 해보다가 영상속 방법이 제일
살손실없고 깔끔하더라구여~^^
구독 조아요 감사합니다.
형님 솔직히 저정도로 좋은 광어는 열마리중에 한두마리 될까말까 하잖아요
아닙니다. 요즘 완도양식광어 살밥 기름 후덜덜합니다. 4할이상 저정도 원물 나옵니다~^^
우와~! 기름대박 수율대박 가게도 대박나세요~~~~!!
감사합니다👍👍👍
제주산 완도산 2.5키로 3키로짜리 다써봤는데 완도산이 정말 빵이 말이안되더군요 제주산도 않좋은건아닌데 완도산이 더좋은경우….
맞아요 완도산이 기름과 살밥이 평균적으로 제주산보다 확실히 좋더라구여~^^
와ㆍ직이네요❤
솨라 있네요👍
1.4에서 57프로라니ㅋㅋㅋ 거진4키로급 다마 수율이ㅋㅋㅋ
저런고기 쓰면 장전동을 넘어 금정구 횟집들 다 죽겠는데요?ㅋㅋ
부산 접수하고 전국구로 나가겠습니다ㅎㅎ
요즘은 양식광어가 훨 좋네요 ㅎㅎㅎ 자연산광어 기룸기 1도 없던데..
올해 저희쪽은 자광이 잘 안보이네요ㅎㅎ
음식은 취향인데 이래라 저래라 이게 정답이다 말하는 놈들 참 한심해요~~~~
더 나은 맛을 내기위해 연구하고 노력하는것도 맞지만 뭐니뭐니해도 좋은 재료가 최고의 맛인것 같습니다ㅎ 행복하세요~^^
8 900다마 너무 바짝말라있는데.. 8 900이 말라서 키로 짜리로 들어오는거도 너무 말라있고...선별 너무 잘해오시는거 아닙니까ㅋㅋ
지금 완도양식 키로 삼백다마 원물상태 예술입니다ㅎ 10마리중 4할이상은 저정도급 나옵니다~^^
저희집 최고횟감 ㅋㅋ
설문조사에서 우리나라 사람들 40%이상이
광어회 최애 횟감으로 꼽았다네요.
단연 1등 국민횟감입니다~^^