Kimchi - Recette coréenne - Le Riz Jaune
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- Опубликовано: 21 окт 2024
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Recette coréenne de KIMCHI facile
● Liste des ingrédients :
Un chou chinois de 900g à 1kg
4 à 6 cuillères à soupe de piments (coréen) en poudre, selon intensité recherchée
4 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de farine de riz blanc
5 gousses d'ail
Un morceau de gingembre de 5 à 6 cm
Un oignon
Un poireau
2 ou 3 branches de cébette
Une carotte
Un navet blanc long (ou daikon ou radis noir)
45 cl d'eau
Sel
Prévoir des pots ou des tupperware pour la conservation.
● Déroulement de la recette :
1- Couper le chou chinois en 2 dans sa longueur, puis encore en 2. Détailler ensuite ces quarts en morceaux de 3 à 4 cm et les déposer dans un grand saladier. Bien rincer à l'eau froide, égoutter et remettre dans le saladier. Saler d'une grosse cuillère à soupe, bien mélanger et répéter cette opération 4 fois. Laisser dégorger au minimum 2 heures. Débarrasser ensuite de l'eau rendue puis bien rincer 4 fois. Bien égoutter et remettre dans le récipient.
2- Tailler le poireau en le coupant en 4 puis en lamelle de 5 cm environ. Couper la carotte, le navet blanc et la cébette en allumettes. Ajouter le tout dans le saladier avec le chou.
3- Faire chauffer l'eau à feu doux , y ajouter la farine de riz blanc, mélanger sans discontinuer et lorsque ça commence à épaissir, ajouter le sucre. Quand le mélange devient translucide, couper le feu et bien laisser refroidir.
4- Pendant ce temps, détailler l'oignon en quartier. Éplucher et couper le gingembre. Hacher ensuite l'ail et le gingembre, verser dans la casserole et faire de même avec l'oignon. Ajouter la sauce de poisson, le piment en poudre et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Verser ensuite cette préparation dans le saladier et bien mélanger le tout pour obtenir un ensemble uniforme.
5- Mettre ensuite votre kimchi dans des bocaux et laisser reposer 5 à 6 jours à température ambiante avant dégustation.
Peut se conserver 1 mois au réfrigérateur après fermentation.
░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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![[SUB] KIMCHI SPECIAL: what you should NOT do (and do) to store kimchi!](/img/1.gif)
JE RÊVAIS D'AVOIR LA RECETTE DU KIMCHI...Merci mille fois, Chef ! 😍😍😍😭😭
Avec plaisir 😊
Bonjour. Je fais mon kimchi depuis plusieurs années avec cette recette et la ma copine qui vient de rentrer m'a fait le plus beau des compliments : "Mamita ton kimchi est une tuerie". Alors je voulais le dire ici car c'est à vous que nous devons cette recette. Un grand merci pour votre travail.
🙏
Toujours sympa vos recettes si simplement expliquées il faudra que j essaie.
Vidéo vraiment sympa , très bonne diction qui rend le visionnage très agréable. Super boulot bonne continuation
Merci ;)
j'avais acheté du kimchi pour gouter, rien d'extraordinaire. La question était même de comprendre l'engouement des coréens. Mais fait maison rien a voir, c'est un régal. Une fois mon premier pot ouvert, je n'ai pas arrêté de piquer dedans. C'est addictif.
Donc merci beaucoup pour la recette
Je l'ai faite excellente !!! Rapide et efficace ! Je t'adore 💜 merci beaucoup
😊👍👍
J’ai fait cette recette la semaine dernière et je l’ai goûté aujourd’hui avec du riz blanc, j’ai vraiment, mais vraiment aimé !!! 😋😋😋 MERCI 🙏🏻
C devenue ma chaîne préférée mercii pour la recette 😍😍😍
Ah depuis le temps que j ai envie de teste le kimchi, je vais regarder ce qu il faut et pouvoir m y mettre.
Salut les copains ! ! ! ! J'ai fais cette recette après en avoir vu des dizaines he bien c'est la vôtre que j'ai fait ! !!J'en ai encore dans mon frigo depuis plusieurs mois et il n'a pas bougé 😊😊😊Je ne recommande ++++
👍👍👍
Bonjour, je valide la recette. C'est trop bon. :) Merci pour toutes les recettes. Et j'en fais souvent ce que tu fais.
👍👍
Recette très bien expliquée, merci pour la vidéo
Je les fait hier et très facile à faire , c'est bien expliquer 😁 ya plus qu'à goûté maintenant dans 5 jours 😉
Merci pour la recette, y a plus qu'à tester. Pas le choix car le magasin asiatique ou on trouvait va fermer et nous sommes addict au kimchi !
Super facile et très bien expliqué comme d'habitude
Bonjour faut il stérilisé les pot le parfait merci pour la recette
Merci
Une version simple, rapide et moins piquante du kimchi... en corée du sud, surtout en milieu rural, ils mettent plus d'ingrédients et le processus de fermentation est beaucoup plus long, selon la méthode la plus traditionnelle... quelque soit la version et la méthode, le kimchi est très savoureux...
Merci chef. J'adore . Merci.
C'est tellement bon! Merci pour la recette.
Super il faut que je test ça ! Quand j irais en ville je vais avoir une liste de course enooorme pour réaliser plusieurs choses.
Merci beaucoup,😮😊
La première fois que j'en ai fait je pensais avoir raté lol et puis j'en ai gouter du vrai en Corée et en fait c'était pas si mal ^^ mais perso je préfère la version radis kimchi ^^. Sinon on peut aussi utiliser le gojuchang, la pate de piment coréen et ajouter de la pomme ou de la poire pour adoucire.
Merci bcp, super recette ! Faite et approuvée
Intéressant, moi qui ne peut plus manger de chou pour des raisons médicales (mais j'aime beaucoup le kimchi), ça pourrait être sympa de faire la recette et d'essayer avec d'autres légumes. Merci du partage.
merci chef.
Bonjour. La fermentation au frigo ou à température ambiante ? Merci pour la recette et la réponse à venir :)
Bonjour, le mieux est de le laisser 3 à 4 jours à température ambiante puis de le mettre au frigo ensuite.
Bonjour et merci pour cette recette j'ai appris à maîtriser tellement de plats grâce à vous ma question c'est est-ce-que je peux remplacer le sucre de betteraves par du sucre de canne coco ou palme merci
Oui c'est possible👍
Cest tellement simple et efficace 🙏🙏🙏🙏👨🍳👨🍳
Il faut stériliser les pots avant ? Bonjour du Québec !
Merci tu es un vrai chef, tu remplace quoi a la sauce de poissons car je suis vegan. Merci beaucoup.
Bonjour et merci. Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par du sel.
Merci d'avoir posé la question ;)
Superbe vidéo!! Combien de temps le kimchi peut se conserver?
Merci =D
1 mois au réfrigérateur après fermentation.
superbe authentique recette ! "Même sentence !" LOL
Bonsoir j’aimerais savoir si pour deux choux je dois bien doubler les doses de chaque ingrédient ? J’adore vos recettes toujours simple et très bien expliqué merci 😊
Je vous conseillerai X 0.5 👍
@@lerizjaune je vous remercie 😊
Bonjour, faut-il laisser reposer la sauce après l'avoir cuite ou on peu la mettre directement dans le chou ?
Oui il faut laisser refroidir avant de la mélanger aux autres ingrédients 👍
Bonjour Thai. Combien de temps se garde le kimchi une fois le bocal entamé ?
Merci
J’ai mis 5 ans pour découvrir cette chaîne et maintenant on mange asiatique à tous (presque) les repas pour notre plus grand bonheur (il faut bien rattraper le retard) ☺️ Grand merci !!!
Bonjour, vous pouvez conserver le kimchi 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Bonne semaine et bon appétit alors 😊😊
Merci 😊
Top video comme toujours par contre mythe ou réelle le kimchi dans un pot en verre avec la fermentation le pot peux éclater c'est vrai ?
Complètement vrai
Démonstration très explicite.👍 Cette préparation m'a donné envie..😋 Je cherchais une recette simple à faire. Par contre je voulais savoir par quoi on pourrait éventuellement remplacer la sauce de poisson? Une fois le kimchi dans les bocaux, il ne faut pas les mettre au frigo? Ou peut-être les mettre une fois qu'on a commencé à entamer le pot? Merci beaucoup.
Bonjour, on peut mettre un peu de sel à la place de la sauce poisson. On peut réfrigérer le kimchi, la fermentation sera plus lente.
@@lerizjaune Bonjour, merci beaucoup pr la réponse très rapide..👍.
@@lerizjaune Bonjour, donc quand vous dites de laisser reposer 5 à 6 jrs s'est bien en dehors du frigo? Ensuite à ce moment-là on peut les mettre au frigo? Je redemande car j'ai fait la recette aujourd'hui et je ne veux pas tout rater juste à cause du temps de repos et du stockage. Merci
Bonjour Chef, pour les 5 jours, on laisse à température ambiante ou au frigo ?
Au réfrigérateur à température ambiante 3 jours et conservez au frais
Merci pour cette recette de kimchi. Moi, Je la faisait sans la farine de riz.
D'ailleurs j'aimerai savoir pourquoi?
En tout cas j'aime beaucoup ça. Merci.❤
La farine ça marche aussi cela aide à la fermentation 👍
@@lerizjaune ok. Merci.👍
J'adore les videos du Riz Jaune, un rythme lent et en douceur on voit que c'est un vrai plaisir de cuisiner!! ☺️ Ca tranche avec les autres vidéos youtube ou ils essaient d'être trop dynamiques et au final on oublie vite la recette.
Tu gère couz com dab....😋😋😋😋😋
Bonjour pourriez-vous me dire ou vous trouvez la cebette impossible d'en trouver sinon par quoi je pourrais remplacer merci
On peut en trouver sur les marchés, cebette que l'on peut remplacer par de l'oignon bottes 👍
Bonjour, je suis fan de vos recette et surtout pour le Jjajangmeong et le kimchi 😋j'aurais juste une petite question, pour faire le kimchi soja et kimchi radis on procède comment ? Merci 😊Salutations du Luxembourg
Bonjour, pour le radis oui, mais perso pour les germes de soja je les ferais blanchir avant...
la base pour tout les plats! les KIMCHIS 🇰🇷🤪
Bonjour,
Est-il possible d'avoir une recette de Kimchi Jeon ? J'ai goûté ça dans un resto coréen, c'était incroyable. Merci 😊
Je note 👍
Bonjour , si je n'ai pas de farine de riz puis je m'en passer ? Ou utiliser de la farine de blé ?
Merci bien
Bonjour, vous pouvez tout à fait vous passer de la farine de riz mais il ne faut pas le remplacer par la farine de blé.
Merci pour cette recette. Toujours super. Je viens d'acheter des flocons de piment coréen. Est-ce que c'est très fort ? J'ai vu qu'il y avait du poivron rouge et du paprika doux... Ça ne devrait pas arracher si ?
Bonjour et merci, non le piment coréen n'est pas très fort.
Bonjour, après préparation, pour la fermentation, il faut mettre le kimchi au réfrigérateur ? Ou après fermentation ?
Après fermentation
Est ce que ont peut remplacé le choux chinois par que des oignons jaunes ou blancs ...??? merci d'avance car je digère mal le choux chinois.
Nous n'avons jamais essayé mais pourquoi pas ... ;)
Bonjour, je voudrais sqvoir quel est le goût finale svp?Je l’ai deja preparer plusieurs fois mais a avait un gout amer un arriere gout.J’ai utiliser plusieurs recettes et a chaque fois je n’aime pas trop.Bien sûr je n’ai pas utiliser tous les produits.Est ce qu’il y a un moment de remplacer la sauce de poisson par autre chose?Sa m’interesse beaucoup
Le goût peut-être légèrement amère, mais perso au bout de quelques semaines cela s'estompe et devient plus "doux". Il n'existe pas "une recette" de kimchi mais autant que de personnes qui le font. Pour la sauce de poisson on peut la remplacer par du sel.
Étant fan des films coréen, je suis très heureuse pour cette recette de kimchi. Merci beaucoup
Bonsoir juste le bocal en verre a eviter ça risque de péter. Ayant fzit plusieurs fois du kimchi et suivis plusieurs recette et me suis pencher sur la façon de faire coréennes il n'utilisant pas de bocaux . Souvent récipient plastique ou pot en terre . Mais je suis beaucoup de vos diverses recettes j´aime beaucoup bien expliquer et agréable a visionner
Merci pour vôtre recette, cela dit ne trouvant plus de piment coréen même en épicerie asiatique quel serait le meilleur substitut pour ce dernier afin d'être au plus proche du gout et de la couleur? Je sais qu'on peut remplacer par du gochujang mais je ne suis pas fan de cette alternative. Il y aurait-il un piment qui s'y rapproche ou un mélange que je puisse faire pour arriver à un beau résultat? Merci d'avance pour vôtre réponse...
Bonjour, on peut utiliser du piment en poudre de chez Ducros mélangé du paprika pour la couleur
@@lerizjaune Merci à vous :)!
Bonjour, chef je vais préparer le Kimchi demain pour samedi, cela suffira-t-il ??
Oui tout à fait ;)
Bonjour, je voulais vous demander si à la place du chou chinois on peut prendre un chou blanc et un autre piment en poudre ? Sinon on peut en trouver ou du chou chinois
Bonjour, vous pouvez trouver du chou chinois en grande surface ou chez Grand frais, sinon oui vous pouvez utiliser du piment en poudre de Cayenne ou d’Espelette
@@lerizjaune merci pour votre réponse. Sinon puis je utiliser du gochujang ?
On dois mettre combien de gramme de piment ?
Plus ou moins 30 gr
Bonjour est ce que c'est possible de le faire avec de la pâte de piment ? Merci
Bonjour, oui ça peut remplacer la poudre
@@lerizjaune D'accord merci pour votre réponse.
Bonjour chef,
J’adore le kimchi mais dans la vidéo j’ai cru voir du sucre or je ne dois pas à en consommer. Par quoi pourrais-je le remplacer. Merci.
On peut ne pas en mettre ou remplacer par quelque chose que vous avez l'habitude de mettre à la place.
Bonjour !
Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine de maïs, svp?
Bonjour, pour cette recette il est indispensable d'utiliser de la farine de riz que vous pouvez trouver facilement en grandes surfaces au rayon farine bio ou dans les magasins bio.
Cool et comment on s’en sert ?
à déguster tel quel, en banchan ou dans des recettes ruclips.net/p/PLo7rlR4KKajgJF5iKHu4acMO-cvtqZA3z
Bonjour;
je vous sollicite s'il vous plaît pour savoir comment faire de la pâte de piment "coréenne"? J'ai voulu l'acheter toute prête car elle donne vraiment envie mais il y a de l'alcool dedans, chose que je ne consomme pas. Merci
Bonjour, malheureusement je n'ai pas la recette de cette pâte.
Ça conserve combien de temps ?
Un bon mois au frais 👌
Bonsoir le Riz Jaune.
Monsieur je peux remplacer le piments coréen par du piment doux en poudre svp ou du paprika peut-être ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, oui vous pouvez
@@lerizjaune merci beaucoup
Bonjour est ce de la farine de riz normale ou de la farine de riz gluant? Merci
farine de riz gluant
Bonjour, est ce que je peux utiliser le choux normal (vert ou mauve) et du radis rouge au lieu du radis noir ?
Oui sans problème.
@@lerizjaune kamsamnidaaaaa ♥️
Bjrs monsieur je laisse reposée dehors de réfrigérateur ou dedans merci
Désolé, il est vrai que nous ne l'avions pas précisé : à température ambiante.
J aimerais bien en faire mais mon compagnon est allergique au poisson ...y a t il une possibilité de remplacer la sauce de poisson ?
On peut la retirer et utiliser du sel 👍
@@lerizjaune merci beaucoup 😊😊
Testé aujourd'hui, a voir et au dégustation dans 4 à 5 jours,
Pourriez vous nous faire la gelé avec des morceaux de fruit qu'on achète au magasin asiatique
Bonjour, oui pourquoi pas, nous notons votre recette pour les beaux jours 😉
Bonne idée la gelée, ma femme serait folle de joie ...Moi ce qui me plairait c'est également le gâteau pâte d'amande ( je crois?...) fourré banane , dont j'ai oublié le nom mais qu'on trouve également en magasin asiatique , des petits pavés individuels...
Bonjour, peut on trouver une alternative à la farine de riz blanc et combien de temps de conservation en bocal?
Merci
Bonjour, vous pouvez remplacer la farine de riz blanc par du riz blanc cuit moulu (2 cuillères à soupe) mélangé à un peu d'eau et pour la conservation au réfrigérateur un petit mois
Bonjour à tout le monde, j'ai fait du kimchi la semaine dernière selon la recette, ça a débordé des bocaux, c'est normal ou pas ? C'est du piment fort ou doux ?
C'est normal cela est dû à la fermentation, les piments utilisés sont plutôt doux.
@@lerizjaune merci pour la réponse, j'avais eu peur du débordement mais c'est excellent comme toutes vos recettes. J'adore. Bonne continuation.
merci !!! 😉
Bonjour cela fait déjà deux fois que je fais du kimchi avec ta recette.. Merci beaucoup..
Mais j'ai entendu dire que les légumes doivent etre impérativement se trouver immergé est ce vrai... Y a t il un risque ..
Bonjour, dans la mesure du possible il est mieux que légumes soit immergés. Au niveau risque , on a jamais eu de souci de côté là.
@@lerizjaune merci cela me rassure
Bonjour!je me lance pour le kimchi....pour le piment je pourrais le remplacer par piment d'espelette????merci
Il n'y pas de contre indication.
@@lerizjaune Voilà ça sera Kimchi avec une touche basque!merci votre site est vraiment interesant et facile à suivre!💝
Bonjour, je viens de tester cette recette. n'ayant pas de piment coréen, j'ai utilisé du piment d'Espelette. je n'ai pas de point de comparaison, mais ça va. En revanche, j'ai bien laissé fermenter pendant 6 jours, mais je trouve justement que le gout de fermentation est très prononcé, surtout au début. est-ce que vous savez à quoi cela peut-être du ?
Merci
Bonjour, c'est normal que le gout de fermentation soit prononcé peut-être réduire la farine de riz
@@lerizjaune ok, merci beaucoup pour votre réponse et surtout pour vos recettes
Par contre moi ca ne s'epaissit pas et ca ne devient pas translucide 🥲... jai pourtant mis de la farine de riz??
peut-être trop d'eau ?...
Bonjour,
Il me reste du "jus" du mélange de farine etc au fond, dois-je mettre mes légumes avec dans le bocal ou dois-je vider tout ce liquide afin que cela soit le plus "sec" possible ?
Merci de votre aide !
Bonjour, il faut tout mettre dans le bocal
@@lerizjaune merci beaucoup !
Bonjour, bonsoir,
J'ai déjà testé les choux et carottes en fermentation avec juste du sel. Texture et durée de conservation très intéressantes. Ce sont les poireaux non salés au préalable dans votre recette qui m'interrogent. Parce qu'autant les carottes et navets sont agréables encore croquants, autant les fibres de poireaux mal cuites... je suis moins fan. Et je ne suis pas certaine que le "simple" mélange de farine de riz et épices suffise à les attendrir. Sauriez-vous me dire la "cuisson ou la crudité" des poireaux après fermentation, histoire de m'éclairer avant que je me lance s'il vous plait ?
Bonjour, le poireau après fermentation à perdu sa texture croquante.
Le gros sel, c bien mieux, c plus rapide que le sel fin. ^^
Tout à fait d'accord ;)
Bonjour
Je n'ai pas de sauce de poisson ni de farine de riz.
Est ce que moudre du riz va me donner le même résultat ?
Et pour la sauce de poisson par quoi je peux la remplacer ?
Merci
Bonjour, vous pouvez remplacer la farine de riz par du riz blanc cuit écrasé et la sauce de poisson par un peu de sel.
Ou de la sauce soja
Par quoi pourrais-t'on replacer la sauce de poisson? (Sauce végétalienne)
par sel...
@@lerizjaune Par du sel, c'est ça?
Peut-on mettre du farine de riz gluant a la place ?
Bonjour, n'ayant jamais essayé de remplacer la farine de riz blanc par de la farine de riz gluant,je dirai non, et au cas où je vous conseillerai de passer au blender l’équivalent en riz blanc cuit avec un peu d'eau (afin de remplacer la farine de riz blanc si vous n'en trouvez pas).
Hey,
On est d'accord qui si mon Kimchi est trop amer/acide c'est que le chou n'as pas assez dégorgé ? Merci
Non c'est plutôt que la fermentation n'a pas fait son travail 👍
@@lerizjaune Pourtant ça pétille énormément 🤔 Et j'avais salé le chou à sec mais pas avec suffisamment de sel.
Bon je vais retenter en laissant fermenter + longtemps 😅
Bonjour, par quoi puis-je remplacer la sauce de poisson? Je suis végétalienne.
Vous pouvez la remplacer par du sel
@@lerizjaune merci pour votre réponse. Je viens de m'abonner et de regarder déjà une dizaine de vos vidéos. Je vais devoir en adapter pas mal à mon régime alimentaire mais je reste fan de vos recettes qui sont super bien expliquer. Mon fils de 9 ans qui adore cuisiner et qui lui n'est pas végétalien va adorer essayer vos recettes. Continuer à nous sublimer 😄.
C'esr pas censé être fermenté le chou du kimchi ? :o
la fermentation se fait après assemblage de tous les éléments.
@@lerizjaune ok
De la farine de riz simple ou gluant?
farine de riz blanc simple
@@lerizjaune merci
Mon kimchi est en cours de fermentation j ai hate!
Mince par quoi remplacer la sauce poisson ? Sauce nem, soja, vinaigre sushi ou worchester ? C'est ce que j'ai dans mes placards.
La sauce nems pourrait faire l'affaire, sinon du sel.
@@lerizjaune merci 👍
les coréens ont dit qu'il faut surtout pas des bocaux en verres, ça peut exploser avec le gaz de la fermentation ...
bonsoir dit moi ont peut la conservé combien de temps
Bonjour, le kimchi peut se conserver 1 mois au réfrigérateur après fermentation.
merci bien
👍👍👍
le kimchi est très pimenté?
oui un peu mais vous pouvez réduire la quantité de piment en poudre
@@lerizjaune pouvez vous me donner un exemple de quantité s'il vous plait sinon merci votre video est très bien
Vous pouvez commencer par mettre une cuillère de poudre de piment (pour que cela soit beaucoup moins relevé) et lors de la dégustation vous pourrez toujours en rajouter en fonction de votre goût.
@@lerizjaune Merci beaucoup
J ai cherché un restaurant coréen en Belgique début de cette année. J ai été déçu car il était vide / fermé / en travaux aucune affiche donc je ne sais pas. Ça ne cours pas les rues en TOUS cas.
Restaurant Le Séoul Rue Capitaine Crespel 14, 1050 Ixelles à BruxellesRestaurant Hana Rue Saint-Boniface 21, 1050 Ixelles à Bruxelles
@@paullaurent1401 Oh super ! Un grand merci ! :D
Merci