중식조리기능사 실기시험 *깐풍기* (시험시간 30분)

[@OpenKitchen]

지급재료목록은 더보기를 보세요~
깐풍기는 자격증 요리이지만 참 맛있어요 ^^
특별한 요리가 하고싶은날 뼈없는 닭고기로
만들면 맛있게 드실수 있을것 같아요~

[@빛날나무]

영상 잘보고 있어요 깐풍기와 라조기도앙금을 만들어 하는게 좋은가요? 아니면 녹말가루에 계란물을 넣어 사용하는게 맞나요?

[@OpenKitchen]

특별히 요구사항이 없으면 앙금을 안만들어도 상관없어요
아무래도 앙금을 내리는데 시간이걸리니 녹말가루를 섞어 사용하는게 편할것같아요~^^

[@빛날나무]

@@OpenKitchen 감사합니다 오픈키친님 혹시 블로그 하시는가요?

[@OpenKitchen]

아니요 블로그안해요 ^^

[@밀리언킴-e2u]

안녕하세요 영상 잘보고 있구요 궁금한거 있는데 시험장에서 재료지급 은 어떻게 하나요? 깐풍기같으면 접시에 닭고기와 채소가 온다고 생각되는데 양념은 조리대위에 비치되어 있는건가요?

[@OpenKitchen]

제가 봤던 시험장에서는 작은쟁반에 두과목 재료 한꺼번에 담아나오고 조리할때 필요한 그릇과 제출할때 필요한그릇이 비치되어있고,
필요한 양념은 용기에 알아볼수있게 표기되어 양념 선반에 놓여있답니다
시험장마다 조금씩 다를순있지만
기본적인건 비슷할것같아요~ ^^

[@밀리언킴-e2u]

@@OpenKitchen 감사합니다

[@Seolhwa728]

@@OpenKitchen 혹시 어느 시험장이었나요???

[@lauboy1910]

한가지 궁금한데요, 전 튀김을 할땐 노른자보다, 흰자만을 사용 하는데 어떤게 맞는가요 ? 흰자가 튀기면 더 바삭하다고들 하네요.

[@OpenKitchen]

저도 전문가가 아니라...
그런데 제가 요리를 하면서 생각해보면 노른자는 단단한 바삭함이 흰자는가벼운 바삭함이 있는것같더라구요.
강사님께 여쭤봐도 시원한대답을 안해주시구 ㅎ

[@lauboy1910]

@@OpenKitchen 감사합니다.

[@김주나-i8b]

흰자는 많이넣으면 튀김옷이 많이 부풀어요. 노른자는 부푸는것보단 바삭하고요
둘이 비율을 잘못넣으면 덜 비삭해질수도 있다고 들었어요.
요즘 중식당은 전분만 쓰기도 한다고 들었고요(쫀득)

[@jang_eo]

튀길 때 저온에서 한 번 고온에서 한 번 해서 2번에 걸쳐 튀기는 이유를 알 수 있을까요?

[@OpenKitchen]

튀김을 두번 튀기는건 좀더 바삭해지기 때문이예요 그리고 튀김를 넣을때 기름온도보다 꺼낼때 높게하는건 그래야 튀김이 머금고있는기름을 뱉어내기 때문이예요~^^

[@아진-b8r]

닭다리는 어디서 샀어용??

[@OpenKitchen]

저렇게 파는데는 없어서 통채로 사서 잘라서 사용했어요 ㅎㅎ

[@아진-b8r]

우왕 식육점에 팔아용?

[@진영-i2g]

큰칼 안쓰고 이거 써도 되나요)?

[@OpenKitchen]

중식도쓰면 더좋죠 ~
저도시험볼때 중식도와 야채칼 챙겨갔는데 깜빡하고 야채칼만 쓰고 합격했어요~^^

[@goodnaver]

잘 보고갑니다
다만...칼좀 잘 갈아서 쓰심 더 보기좋을듯요~^^

[@OpenKitchen]

참고할께요 감사합니다~^^

[@김주나-i8b]

칼좀 안갈면 어떻다구^^