איך להכין עוגת גבינה ניו יורק
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2025
- מתכון לעוגת גבינה ניו יורק מא׳ ועד ת׳
מצרכים:
לבסיס:
חבילה לוטוס - 87.5 גרם
חצי שרוול פתי בר - 125 גרם
חצי כוס פקאן - 50 גרם
חצי כפית שטוחה אגוז מוסקט
כף גדושה סוכר חום - 35 גרם
35 גרם חמאה קרה + חמאה לשימון התבנית
לעוגה:
900 גרם גבינת שמנת 27%+ (6 אריזות)
כוס סוכר לבן
3 ביצים
כף נדיבה מחית וניל טבעי (שימו לב לא תמצית!) או 3 מקלות וניל
לימון קטן סחוט ומסונן
טופינג:
400 שמנת חמוצה 15%+ (2 גביעים)
רבע כוס סוכר לבן - 55 גרם
כפית מחית וניל או מקל וניל (לא תמצית וניל)
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים והפקאן עד למרקם חולי.
לאחר טחינה ראשונית עוצרים ומוסיפים את שאר מרכיבי הבסיס.
טוחנים היטב על להטמעת החמאה.
משמנים תבנית קפיץ 24 ס״מ בחמאה ומהדקים את הבסיס לתחתית התבנית - שימו לב יש לשמור על דפנות התבנית נקיות.
מכניסים לתנור למשך 10 דק׳ בדיוק - עד הזהבה קלה.
מוציאים את התבנית מהתנור לצינון מלא ומורידים את מעלות התנור ל-160 מעלות.
שימו לב בכל תהליך הכנת מסת העוגה נשתמש במיקסר על עוצמת מינימום בלבד!
מכניסים את הגבינת שמנת לקערה של המיקסר.
מפעילים את המיקסר עם וו פדלית על מנת לרכך את גבינת השמנת - על עוצמה חלשה למשך 3 דק׳.
מצרפים פנימה ביצה ומחכים עד להטמעה מלאה לאחר מכן מוסיפים אחת נוספת.
חוזרים על הפעולה 3 פעמים ביצה אחר ביצה.
מוסיפים סוכר וממשיכים את פעולת המיקסר למשך 2 דק.
עוצרים - בעזרת לקקן מגרדים את דפנות ותחתית הקערה שם נמצא המון גושי גבינה ומוסיפים את מחית הוניל לקערה.
מפעילים את המיקסר שוב עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
במקביל סוחטים לימון ומסננים אותו.
שופכים את מיץ הלימון לקערה וממשיכים את פעולת הערבוב במשך 2 דק׳ נוספות ואחרונות.
מעבירים את בלילת העוגה לתבנית הקפיץ - שימו לב שבסיס העוגה בטמפ׳ החדר.
את העוגה מכניסים לתנור למשך 45 דק׳ (שימו לב 160 מעלות).
לאחר 45 דק׳ מכבים את התנור ופותחים את דלת התנור - את העוגה משאירים בפנים, לא לגעת בה עד לצינון מלא של כשעתיים.
שימו לב! במרכז העוגה המרקם יהיה דליל ומפחיד אך אל תדאגו! זה תקין לגמרי - אל תשחקו עם העוגה כמה עדיף לא לגעת בה כלל.
במקביל (בזמן האפייה והצינון) נכין את הטופינג.
בקערה של המיקסר נכניס את השמנת החמוצה והסוכר, נפעיל על מהירות בינונית למשך 2 דק׳.
עוצרים ובעזרת לקקן מגרדים את הדפנות ותחתית הקערה, מוסיפים מחית וניל ומפעילים למשך 2 דק׳ נוספות.
עוצרים ומגרדים שוב את דפנות הקערה עם לקקן ומעבירים את השמנת לקערה ממתכת.
על השמנת מניחים ניילון ישירות על פני השטח ומכניסים למקרר עד לשימוש.
כמה שיותר זמן במקרר יותר טוב
לאחר שהעוגה התקררה מוציאים אותה מהתנור ומניחים על משטח העבודה.
מחממים תנור ל-160 מעלות.
שופכים בזהירות את הטופינג על העוגה באופן אחיד (לא בבום במרכז העוגה) ובעזרת קלף או לקקן מורחים בעדינות רבה את הטופינג באופן שווה.
לאחר שהתנור הגיע ל-160 מעלות מכניסים את העוגה למשך 5 דק׳ בדיוק.
מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומשאירים את העוגה שוב למשך 30 דק׳ בפנים.
לאחר מכן מעבירים את העוגה למקרר למשך 4 /5 שעות בעדיפות ללילה.
מוכן!
כן זאת עבודה ארוכה ולא קשה אך משתלמת.
אחלה עוגה.
אתה מסביר ממש טוב ובמדויק..
מאוד אוהבת את המתכונים שלך.
הנה עוד פרודוקט למטבח שלי...מחית ווניל...😂
תודה אלוף!❤
כרגיל מקצועי וטעים 🎉
מהמם, גם המתכון אגב😚😉
תודה רבה על מתכון מעולה והסבר מצוין 👍
איזה עוגה נהדרת
מאיפה קונים מחית וניל ?
לא ראיתי את זה בסופר
תודה רבה רובי מיכאל האלוף 🇮🇱
תודה❤
היי רובי יקר😊. האם התנור במצב סטטי או במצב טורבו?
תודה רבה! פירוט מטורף, אך חסר לי רק מידע לגבי תוכנית האפייה.. טורבו זה גם סבבה?
אומרים את המיץ לימון
בקיצור עוגת סתימות עורקים תעשה קובות😊 בזה אתה יותר מומחה
כתבת כף קדושה במקום כף גדושה
אז הוא כתב
מה את אבשלום קור
מספיק
אפשר לפרגן ולא להעיר
תראי דברים טובים ותצליחי 😊
אמרת הכי טיטית במקום הכי איטית
למה לא עם תמצית וניל? לא הבנתי. זה חשוב.