Abi günaydın.2 gündür adeta müptelan oldum.Degerli bilgilerin ve vermiş olduğun emeklerin için ayrıca teşekkür ediyorum.Çok yaşayın mutlu yaşayın çizginizi bozmayın.Kolaylıklar dilerim.
Mehmet Bey videolar çok güzel, anlatımınız açık ve net. Bilgiler için çok teşekkür ederiz. Size bir sorum olacak. Bira ve cidar yapımına yeni başladık ve daha önce hiç maya yıkama ve canlandırma yapmadık. Bir ay önce cidar sonrası kova dibindeki mayayı steril bir kavanoza alıp, yıkama yapmadan buzdolabına koyduk. Bugün bu mayadan yeni bir cidar kurmak istiyoruz. İzlememiz gereken yolu anlatabilir misiniz. Cevabınız ve emeğiniz için şimdiden teşekkür ederiz.
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Mayanızı yıkamadan da yeni bir fermantasyonda kullanabilirsiniz. Videoda da sanırım sonlarda değinmiştim. Mayanızı buzdolabından çıkarın, üst kısımda su, alt kısımda ise dibe çökmüş tortu göreceksiniz. Endişe etmeyin, bu normal bir durum. Yani bozulduğunu düşünmeyin. Kavanozu çalkalayıp tortu ile suyun karışmasını sağlayın. Her 3-4 litre için 1 yemek kaşığı alıp oda sıcaklığında ortam ısısına gelene kadar üstü kapalı olarak bekletin. Kullanacağınız miktara göre bir kavanoza ya da bardağa yarısına kadar ılık su ( ortam ısısından az yüksek olmalı) koyup kullandığınız suyun % 5 i kadar şeker atıp eritin. Yani 1 bardak su kullanırsanız 10gr ( 1 tatlı kaşığı dolusu) şeker atın. Ardından mayayı kavanoza atın. Kavanozda ya da bardakta üst kısımda mutlaka boşluk olmalı. Maya uyandığında kabaracak ve köpürecektir. O yüzden bardak veya kavanozda yarısına kadar şekerli su olmalıdır. Kavanozun üstünü çay tabağı ile kapatın. Kapak ile kapatırsanız havasız kalır o yüzden de çay tabağı ile örtüyoruz. Kenarlarından biraz hava almalı. Kavanozun üzerini bir örtü ile örtüp ışıksız ortam sağlıyoruz. Yarım saat 1 saat arasında bekleyip sonrasında hazırladığınız şıraya ekleyebilirsiniz.
Merhabalar, kullanılabilir elbette ama mayalanma ihtimali çok düşüktür. Eğer, fermantasyonun hemen bitiminde elde edilen şarap maya olarak kullanılırsa diğer şırayı da mayalayabilir. Fakat çok uzun zaman alır. Şarabın oluşumundan itibaren aradan zaman geçmişse çok çok düşük bir ihtimal.
Mehmet bey kolay gelsin. Videolarınız çok bilgilendirici oluyor.Teşekkür ederiz. Benim bi sorum olacak. Şarap mayasını da bu yöntemle yada başka bir yöntemle geri kazanabilir miyiz. kaliteli bir fermantasyon yaptığımız şaraptan maya geri kazanımı yapıp gelecek yılavSaklama imkanı olur mu?
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Şarap mayaları da geri kazanılabilir elbette. Aynı yöntemle yapabilirsiniz. Buzdolabında saklayabilirsiniz.
Mehmet bey ekmek mayasiula bira yapdim harika oldu tortuyu ayri bir bira icin fermantasiyona birakdim fermanta oldu ama obiri kibi güclü olmuyo acaba uźerine biraz maya daha elave edimi ?
Yani mantık olarak, ekmek mayası ile şarap yaptık diyelim. İçinde kalan mayayı ayırdık fermentasyon sonunda. Bir dahaki sefere o mayayı kullandık. Daha sonra ondan da tekrar maya ayırdık. 3. Yapacağımız şarapta ekmek mayası kokusu daha az belki de hiç olmayacak çünkü yeni maya onu fermente etmeyi öğrendi.
Yok, öyle olmuyor maalesef. Hatta mümkünse her seferinde yeni maya kullanın derim. Zaten ekmek mayası için gereksiz bir girişim olur. Maya bulunamaması durumunda bira, şarap ya da şampanya mayası için kullanılabilir.
Mehmet hocam merhaba. İyiki varsınızda sorular sorabiliyoruz. Malum Kullandığınız hidrometreyi şarap, bira vs, şeker yoğunluğunu ölçmede kullanıyorsunuz. Aynı hidrometre mayşedeki etil alkol şeker yoğunluğunu ölçmedede kullanılıyor. Sorum şöyle mehmet hocam; etil alkole özel şeker yoğunluğunu ölçmek için hidrometre varmıdır. Yoksa tek hidrometre genel anlamda hepsi için yeterli oluyormu? Şimdiden çok teşekkür ederim.
Teşekkür ederim Ahmet kardeşim. Öncelikle hidrometre ve alkolmetre farklı araçlardır ve birbirlerinin yerine kullanılamazlar. Bu ikisini anlattığım bir videom vardı oradan ayrıntılı izleyebilirsiniz. Buradan linki veriyorum. m.ruclips.net/video/UmLLVoLmTKI/видео.html Hidrometre, bira ve şarapta maya öncesi ve fermentasyon sonrası şeker yoğunluğunu ölçerek ( yani ilk ve son yoğunluk ölçümleri yapılarak) hesaplama yöntemi ile alkol oranını bulmamıza yardımcı olur. Alkolmetre ise yalnızca distilasyon yöntemi ile elde edilen alkolün alkol oranını ölçer. Distilasyon yöntemi ise, içinde alkol barındıran suma( şeker şarabı), şarap hatta biradan bile buharlaştırma ve yoğuşturma ile elde edilen etil alkoldür. Bir de şarabın ve biranın son halinde yani fermente olmuş içilebilir halinde iken alkol ölçen vinometre denen bir alet var. Alet şarabın içine daldırılarak yaklaşık bir alkol oranı alınır. Net değildir ama fikir vermesi için kullanılır.
Merhaba. Pisener kit ile kavaya kurulum yaptım. Ekleme zamanı geldiğinde kit ile gelen mayayı kaybettiğimi farkettim. 24 saat 18-19 derecede balkonda beklettim karısımı. Sonra ekmek mayası ekledim. Hava çıkışı başladı. Bugün yeni sipariş ettiğim bira mayası geldi. Kapağı açıp 6 gr bira mayasını da eklemeyi düşünüyorum. Hamur ve bira mayasını birlilte kullanmanın sakıncası olur mu?
Merhabalar, öncelikle ekmek mayası atarak çok büyük bir hata yapmışsınız. Elinizdeki karışımı düşük sıcaklıklarda 2-3 gün bekletebilirdiniz. Ekmek mayası ile fermantasyon başlar, alkol de oluşur; fakat bira tadı beklemeyin. Berbat bir tat olacaktır. Bira mayası eklemeniz bir işe yaramaz maalesef. Maya boşa gider. Ekmek mayası daha baskın olacaktır. Fermantasyonun bitmesini bekleyin, farklı bir sonuç alacağınız kesin. İçilmesinde bir sorun olmaz endişe etmeyin fakat tat olarak memnun edici olmaz.
Video icin teşekkürler, mayayi geri kazandıktan sonra ayni tur serbetci otundan cikan maya ile geri kazandigimiz mayayi atarsak tadinda, gazinda ve alkolunde bir artis ve kalite bekleyebilir miyiz? İki fsrkli turde maya atarsak bozuk bir tad olur mu yoksa daha farkli ve orjinal bir tad yakalayabilir miyiz ?
Yaptığım denemelerde aynı malzemelerin daha uyumlu olduğunu gördüm. Diğer şekilde tat değişiyor. Daha iyi olan da vardı daha kötü olan da. Fakat genel olarak kötü olduğunu söyleyebilirim. O yüzden aynı malzemelerin kullanılması daha iyi sonuç veriyor.
Mehmet bey erik şarabı yapacam sizin tarifinizle ilk defa maya olarak ekmek mayası kullanacağım ama ekmek mayası dediğiniz hamur yaparken toz maya katılıyor o mu kullanılıyor ?
mehmet portakal merhaba 2 gün önce yaptım erik şarabını baktım kabarcık hiç yok hava alıyormuş yerini değiştirsem yada kapağını onarsam olur mu yoksa bozulurum bu
Merhaba Onur kardeşim. Yok sorun olmaz ama hava ile teması en aza indirmelisin. Hava kilidini onarırken şıranın olduğu bidonu kovayı vs. Başka bir kapak ile örtmelisin. Kolay gelsin.
hocam selamlar emeğinize saglık videolarınızı takip ediyorum bugun ilk kez uzum suyundan sarap denedim size sorum su mayayı uyandırmadan şıranın içine koydum ortalama uyanma ve fermantasyona başlama süresi nedir acaba ?
Merhabalar, buzdolabından direk olarak atmadıysanız 4-12 saat içinde maya uyanıp fermantasyon yavaşça başlar. Fakat buzdolabından alınan maya ortam sıcaklığına getirilip öyle atılmalı, aksi takdirde maya hiç uyanmayabilir.
@@mehmetportakal1789 evet hocam 2 saat önce uyandım ve kabarcıklar oluşmaya başlamış yaklaşık 2 saniyede bir atıyor sanırım artık fermantasyon başladı teşekkür ediyorum 👏🤗
Üstadım eline yüreğine sağlık...bir sorum olacak meyve şarabı yaparken 65 70 dereceye gelmiş şıraya şerbetçiotu atıp ve şişelerken şeker koyup bira şişesine koysak ..yani bir nevi meyveli ve gazlı bira elde eder miyiz???hiç denediniz mi....saygılar
Mehmet kardeşim çok teşekkür ederim. Söylediğiniz şekilde maalesef bir sonuç alamayız ve şıramız bozulup boşa gider. Burada önemli olan fermentasyon, yani maya girmeli şıraya. Gazlanma mayadan dolayı oluyor. Şişeye son atılan şeker mayanın son yiyeceği olup oluşan karbondioksit şişe kapalı olduğu için sıvıya geçiyor ve biz onu gazlanma olarak görüyoruz. Ama alkolsüz fermente yöntemi ile sadece meyve suyundan gazlı meyve suyu ya da şurubu elde edilebilir. Videolarım arasında meyve suyu gazlandırma yöntemi vardı, zencefil ile yapıyorduk. Belki o şekilde yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Ben yanlış anlattım galiba üstadım kaynamış olan şıraya şerbetçi otunu atıyoruz ya 70 derecede sonra soğumaya bırakıyoruz soğuduktan sonra mayayı katıp 2 hafta 3 hafta bekliyoruz Ya fermente olsun diye fermente olduktan sonra şişelerken şişelere şeker koysak... sonrasında olacak olan içecek gazlı içecek alkollü içecek olur mu hani meyveli bira gibi demek istemiştim hiç yaptınız mı öyle bir şey
Pardon Mehmet kardeşim, şimdi anladım. Olabilir elbette. Ama meyve şaraplarında aslında meyve tadı çok belirgin olmuyor, videoda da dediğim gibi efekt, arka fonda bir tat olarak algılanıyor. Meyve şarabını şişelerken şeker atıp kapaklarsak şarabımız gazlanır. Ama ilk mesajdaki yorumunuza istinaden şerbetçi otu eklemek tat olarak bence doğru bir seçim olmaz. Bence şerbetçi otu aromalı biraz acı bir şarap elde ederiz. Yine videolarım arasında şarap gazlandırma yöntemi anlatmıştım. Bu şekilde meyve şarapları da gazlandırılabilir. Hatta elma şarabı gazlandırmıştım videoda ve gerçekten harika olmuştu.
Abi videonun sonundaki maya uyandırma da hazırladığın uyandırılmış sıvı maya buzdolabında muhafaza edilebilir mi ? (Şu yüzden soruyorum 100 ml de 5 litre şarap yapımı için maya hazırlayıp, litre başına 20 ml sıvı maya hazır dolaptan kullanmak. Çünkü 1 litrelik 2 litrelik şarap yapmak istediğimde o oranlar ufaldığı için çok zor oluyor ayarlamak. ) Teşekkürler üstadım.
Slm yeni takipçilerinizdenim, sizden çok şey öğreniyorum, ben nar şarabı yaptım ve bugün şişeledim, dibinde kalan tortuyu hemen yeni bir nar şarabı yapıp kullanabilirmiyim yoksa illa yıkama mı yapmalıyım, hemen cvp verirseniz yarın yapcam
Merhabalar, elbette ki olur. Sonuçta aynı şarabı yapacaksınız. Benim söylediğim yöntemde, bekletme olacaksa yıkama yapılmalı. Yoksa nar şarabını şişeleyip hemen arkasından aynı şarabı kuruyorsanız yıkama yapmanıza gerek yok.
@@mehmetportakal1789 çok çok çok tşk ederim üstadım, birazda şampanya mayası katacağım, sizin tarifinizle yaptım nar şarabımı ve inanın harika olmuş, tadı kokusu muhteşem, birkaç ay bekledikten sonra dahada güzel olur eminimki...
Merhabalar Makbule Hanım. Aslında Üzüm şarabında şeker kullanılmaz. Ama alkol oranını yükseltmek için şeker ekleniyor. Yani size kalmış, yapmışken az daha alkollü olsun isterseniz belli oranlarda şeker eklenebilir fakat maya takviyesi gerekir.
Doğrudur, üretir. Her 1 litre için en fazla 300 Gr şeker ile şıra hazırlayıp posayı içine atıp hava kilitli fermenterde aynı yöntem ile şarap hazırlayabilirsiniz.
Selamlar.. Şarap yapma amacı olmayan biri bile videolarınızı keyifle izler.. Bir sorum olacak : ilk kez elma şarabı kuracağım, 9, 10 kg kadar elmam var.. maya için 5-6 gramlık "şarap mayası" almayı düşünüyorum. Doğru fermentasyon koşulları sağlandığında ek olarak "maya besini" almam çok da gerekli midir..? İlk denemem için tatmin edici bir sonuç alsam yeterli.. Daha sonraki kurulumlarımda bahsettiğiniz farklı yolları da deneyimleyip, kendime göre en uygun yöntemi bulma niyetindeyim.. Teşekkürler..
Merhabalar Aykut Bey, teşekkür ederim. İlk defa yapacaksanız, meyve şaraplarında şampanya mayası ya da beyaz şarap mayası kullanmanızı öneririm. Meyvenin tadının ön planda kalmasını sağlar. Maya besini, meyve suyu kullanıldığı sürece yani şıra meyve şekeri (fruktoz) içerdiği sürece çok da gerekli değildir. Olursa zararı olmaz, maya için iyidir elbette. Fakat, sadece beyaz şeker kullanılan tariflerde mutlaka maya besini kullanılmalıdır. Maya, beyaz şekeri tek başına besin olarak sindiremiyor. O yüzden de şarap şekerli kalıyor.
Merhaba Mehmet bey bende kurum yaptım 18 lt kaç çay kaşığı maya eklenir ölçümüm 1100 ve maya konulup başladıktan sonra üzerine maya eklesem sorun Olurmu? Şimdiden çok teskkür ederim sağolun.
Merhabalar, hangi maya kullanacağınız ve şıranın şeker oranı önemlidir. Örneğin 1100 değerinde şıraya ekmek mayası kullanırsanız maya hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır. Şarap mayası kullanmanız gerekir. Fakat şırayı sadece beyaz şeker ile hazırladıysanız şarap mayası ile birlikte maya besini kullanmalısınız. Bu tip detaylar önemli. Hazırlığınızı nasıl yaptığınızı yazarsanız ona göre hareket edebiliriz.
Merhaba Hocam ben şarap mayası kullandım 1100 değerle mandalina şarabını kurdum başladım 5 çay kaşigi maya + maya besinide koydum ama bana biraz fermantasyon zayıf geldi sabah baktım balon takmiştım az delmişim biri durmuş gibiydi bende karıştırıp 18 lt için tekrar nekadar maya eklemem gerekir.
Hocam Mayayı uyandırmadan damacananın üzerinden maya eklesem Olurmu ben mandalina ile kurulum yaptım bal ve beyaz şeker kullandım %50 de damacanaya su ekledim.
Şarap mayası ve besini kullandıysanız sorun yok. Üreticinin verdiği oranı naz alın ama genel olarak her 5 litre için 1 gram kullanılır. Fakat mandalina suyuna %50 su eklemeseydiniz daha iyi olurdu. Mandalina suyuna şeker eritmek için az miktarda su eklenebilir ama %50 fazla olmuş. 5 çay kaşığı maya yeterli olacaktır. Başka eklemeyin. Ortam sıcaklığı düşükse fermantasyon geç başlar ve uzun sürer. Mümkünse 20-25 C° arasında tutmaya çalışın.
Merhabalar Tuğba Hanım. Zencefil mayası çok çok düşük miktarda alkol üretir yani şarap mayası gibi değildir endişe etmeyin. Bunun da şartları var. Ortam sıcaklığı 25 C° üstünde, şeker miktarı yüksek ve bekletme süresi fazla olursa alkol üretir ama yine de yüksek oranda değildir. Ayrıca içeceği gazlandırma için bir tatlı kaşığı dolusu kadar kullanıyoruz. Yani hacim olarak yüksek bir sıvıya çok düşük miktarda maya suyu ekliyoruz. Oransal olarak mayanın hepsi alkol olsa bile seyreleceği için yine çok düşük miktarda olacaktır. ( Bu sadece örnektir maya suyu yüksek miktarda alkol içermez) O yüzden rahat olun bir sorun olmaz.
Uyandırmaya gerek yok aslında. Yüzeye attığınızda ıslanıp suya çökecektir. Ama uyandırma yapmak istiyorsanız, bir bardak ya da kâseye malt karışımından biraz alıp mayayı atın, üzerini örtün, ışık almasın, yarım saat sonra uyanmış olur.
Dolapta bir hafta beklemiş,geri kazanım mayanın, startır yapmadan kullanılamayacağı söyleniyor bu doğrumu? Eklediğiniz küçük videoda maya uyandırma yaptınız.. Bu maya sizin geri kazanım mayanız mı idi? Bildiğiniz üzre startır dedikleri ( mayayı çoğaltıp harekete geçirme) kopmleks ve karışık bir işlem. Dolayısı ile dolapta bir haftadan fazla beklemiş geri kazanım maya sıtartır yapılmalımı Sadece uyandırmak yeterli oluyormu?
Yusuf kardeşim, starter yapmak maya uyandırma sonuçta. Yani şekerli su hazırlanıyor ve maya içine atılıp bekleniyor. Uzun beklemiş mayalar biraz daha geç uyanır. 1 - 1,5 gün sürebilir. Videoda uyandırdığım maya geri kazanım maya. 6 aya kadar beklemiş maya uyandırımı yaptım.
Maalesef Hasan Bey, o şekilde olmuyor. Yüksek miktarda kullanmanız gerekir ve şaraptaki mayanın da hâlâ canlı olması gerekir. 1 sene geçtiyse büyük ihtimalle canlı maya kalmamıştır.
Mehmet hocam merhaba. Dün gece Katı meyve sıkacağı ile 3 lt elma suyu sıktım. Şeker oranını 1090’a ayarladım. Daha sonra şampanya mayasını uyandırıp şıraya ekledim. Hava kilidinden bir süre 15-20 dk kadar baloncuk çıktıktan sonra durdu. Sizce sebebi ne olabilir? Bir de durduktan 1 saat sonra tekrar siha 4 ekledim(uyandırmadan). Yine çalışmadı. Sabah uyanınca hala fermantasyon başlamadığını görünce ekmek mayası attım anında çalışmaya başladı. Acaba mayayı uyandırmadığım halde uyandırmış sanabilir miyim? Veya şampanya mayalarının baloncuk çıkarma süresi farklı mıdır? Veya maya bozuk olabilir mi? Değerli görüşlerinize ihtiyacım var.
Merhabalar, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz ya da geç çalışır. Bazen maya geç başlayabilir. Yaptıklarım arasında 2 gün sonra başlayan maya oldu. Ekmek mayası, bazen starter maya olarak kullanılır. Aslında iyi birşey yapmışsınız. Ortam sıcaklığını biraz yüksek tutup bekleyin, fermantasyon başlayacaktır.
Evde bal şarabı yaptım fermentasyon devam ediyor. Fakat turbo maya kullandım içmemde sıkıntı olur mu ? Turbo maya damıtım yapılacak alkollerde kullanılır dediler kafam karıştı.Cevap verirseniz sevinirim
Özgürce, endişe etme. Turbo maya hızlı fermentasyon için kullanılır. Ayrıca alkol dayanımı yüksek olduğu için Fermantasyon sonrasında oluşan alkol de yüksek olacağı için tercih edilir. Yani kafanda bir şüphe olmasın.
Selamlar Mehmet bey, ben buzdolabında 2 hafta beklettiğim yıkanmış, tortusuz halde olan sulu mayamı bir güne yakın bir süre buzdolabından çıkartıp beklettikten sonra dediğiniz gibi şekerle uyandırmak istedim fakat uzun bir süre beklemiş olmama rağmen herhangi bir canlanma, bir hareket göremedim. Bu normal midir? Eğer normal ise sadece oda sıcaklığına getirdikten sonra direkt fermentasyon kovasına ekleyebilir miyim? -Video için teşekkürler-
Merhabalar Uğur Bey. Uyandırma işlemi uygulandıktan sonra mutlaka köpürme görülmelidir. Köpük yoksa maya uyanmamıştır. Bu şekilde kovaya eklemeyin. Bu arada şekerli su hazırlanması gerekir. Eğer zaten sulu maya diyerek direkt şeker eklerseniz maya uyanmayabilir. Ayrıca bazen mayanın uyanması 1-1,5 gün sürebilir. Hâlâ uyanmadıysa o zaman bir sorun var demektir. Yeni maya hazırlanmalı.
1040 yoğunluk olacak şekilde (dediğiniz gibi 5-6 kaşık civarı) kaynamış ve soğumuş suda şekeri çözüp sonradan mayayı eklemiştim ama dediğiniz gibi belki de daha fazla beklemeliyim. Deneyeceğim. - Bu arada ek bir soru olarak; uyandırma işleminde hazırladığımız şekerli suyu da mayalı su ile aynı oranda mı koymamız gerekir? - Geri dönüşünüz ve videolarınız için çok teşekkürler
Abi ben 05 maya alıp bohemian pilsner bira kiti mi kurdum. Fermantasyon bittikten sonra kovanın dibindeki mayayı çoğaltıp, kurutup 1 ve 1.5 sene muhafaza etmek istiyorum. Fermantasyon bittikten sonra mayayı nasıl cogaltıp, kurutabilirim teşekkürler
Merhabalar, mayayı çoğaltmak için tekrar fermantasyona tabi tutmanız gerekir. Elinizdeki mayayı ise videoda tarif şekilde streç film üzerine çok ince bir tabaka halinde yayarak kurutabilirsiniz
Abi iyi günler, şu sıralar bira mayasına ulaşmak sıkıntılı. Yıkayarak ve kurutarak maya elde etmeye alternatif olarak yabancı kaynaklarda kefir ve yoğurtta olduğu gibi mayayı üretip çoğalttıklarını gördüm. Böylece sürekliliği olan tukenmeyecek maya kaynakları oluyor. Böyle bir yöntem hakkında bilginiz var mı? Varsa ayrı bir videoda anlatabilirsiniz güzel olur.
Oğuz kardeşim, bu konuda bir bilgim yok ama ilginç geldi. Eğer böyle bir durum mümkünse elbette çok iyi olurdu. Araştırırım bir sonuca varırsam paylaşırım elbette. Bira mayası bulamadığında videoda da anlattığım gibi şampanya mayası kullanabilirsin.
Üstadım mehmet bey merhabalar İyi bayramlar dileyerek sorum olacak size Termometre sıcaklığını 96-98 den aşağı bir türlü düşürüp 60 dereceye bir türlü sabitleyemiyorum.. Ocak ısısını en düşük ayara almama rağmen ısı yükseklerde seyrediyor.Bu durumda ne olabilir saygılarımla...
Merhabalar, Ahmet kardeşim, sana da iyi bayramlar diliyorum. Ahmet kardeşim tam olarak neyi kast ettiğinizi anlamadım ama sanırım suma çekiyorsunuz. Buhar derecesi mi 60 derecelere düşmüyor? Biraz daha ayrıntılı yazarsanız elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım.
@@mehmetportakal1789 biraz daha açıyım mehmet bey. Etil alkolde bildiğiniz üzere distilasyon sırasında ilk damla alkol gelmeye başlayınca yüksek ısıdan 60 derece ısıya düşürülür ocak buradaki amaç düşük ısıda kaliteli alkolü olabildiğince yavaş alabilmek Bende durum tam tersine daha ilj litrede termomtre ısıyı 96 dereceye sabitliyor halbuli düşmesi gerekiyor ama olmuyor Sorunum buydu ne olabilir diye bu yüzden sormuştum. 😭😭
Ahmet kardeşim, distilasyona çok hakim değilim ama prosesi, süreci biraz biliyorum. Elektrikli ocak kullanıyorsanız ısıyı tutturmanız mümkün değildir, en güzel gazli-tüplü ocak ile ısı ayarı yapılabilir. Temometrenizin sağlam olduğunu başka bir termometre ile aynı anda ölçüm yaparak teyit edin. Benim arpadan bira yaparken başıma gelmişti. Başka da birşey gelmiyor aklıma. Daha fazla yardımcı olmak isterdim ama üzgünüm, dediğim gibi çok hakim değilim distilasyona.
Abi selamlar tekrardan. Maya araştırırken buna denk geldim . Sormak istediğim bu içeriğin içinde ki “fermantasyon hızlandırıcılar ve asitlik düzenleyicilerin “bir negatif etkisi var mıdır acaba ? “Alfasol Alfatec 48 Turbo Maya, aktif turbo maya olması sebebiyle hızlı çalıştığı için taşma yapabilir. Bunu önleme amaçlı kabımızda %25 lik hacim boşluğu bırakmalıyız. Alfasol Alfatec 48 Turbo Maya kullanıma hazır bir üründür. İçerisinde maya, maya besini, fermantasyon hızlandırıcılar ve asitlik düzenleyiciler bulunur. Dışarıdan ekleme yapmamıza gerek yoktur.” “Not: Ortam koşullarına ve şeker miktarına göre %15-20 arası alkol elde edilir.” ( ve bu alkol oranı mümkün müdür diye sormak istiyorum. Şimdiden çok teşekkür ederim)
Merhabalar, turbo mayalar hızlı ve yüksek alkol sonuçlu fermantasyonlar için kullanılır. Amaç distilasyon olduğu için sadece alkolün yüksek olması beklenir. Tavsiyem, meyve şaraplarında şampanya mayası kullanmanız olur.
Merhabalar, kullanacağınız malt çeşidine ve yapmak isteyeceğiniz bira tipine göre farklılık gösterir. Aslında öncelikle bulunduğunuz yerin sıcaklığını ön planda tutmalısınız. Maya ne kadar kaliteli olursa olsun, sıcaklık uygun değilse maya çalışmaz. Mayaları araştırırken zaten size fikir verecektir.
Maya alacağınız yerde mayanın çalışma sıcaklığı, alkol dayanımı, tortu oranı gibi bilgiler olur. Oradan bakarak fermenteri bulunduracağınız yerin ısısı en başta olmak üzere buna göre maya seçimi yapmalısınız. S - 04 maya genel kullanım bir mayadır. Size uyuyorsa bundan alabilirsiniz.
Hocam benim fermantasyon bitti 4 dakikada bir baloncuk geliyor şimdi şerabı alıp bidona temiz su koyduktan sonra o sudan 1 çay bardağı alıp hemen diğer şıraya atsam yine şerap olur mu ayrıca ben 35 gün bekleyip zayıf mayaları öldürüp güçlü olanları geri kazanarak yola devam etmek istiyorum
Tat ile ilgili sorundan başka bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat, ekşilik sıcak su ile yaptığınızdan kaynaklanmaz. Hafif ekşilik normaldir ama çok ekşi ise hazırladığınız mayşe ile ilgili bir durum bu.
Mehmet bey 21 gün sonra kabarcık atmadı fermantasyon bitti diye açtım yalnız alkol 0 çıkıyor hava kilidi sağlam nerede hata yapıyorum 18 litre damacanaya 3 kg şeker 40 gr ekmek mayası 10 litre üzüm suyu ekliyorum ayrıca bozulan maişeleri geri kazanmam mümkünü yanıtlaraanız sevinirim.
Kaan kardeşim, kabarcık atma durduysa fermantasyon bitmiştir. Ölçümü alkolmetre ile yaptıysan 0 görürsün. Bira ve şarap yani fermente içkilerin alkol oranı hidrometre ile ölçülür. İlk ve son yoğunluk ölçümleri yapılıp fark hesaplanır. "Alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar" başlıklı videomda bahsettim zaten. Ayrıntılı anlatıyorum. Fermantasyonu duran şıralar kurtarılabilir. Bunun için özel mayalar satılıyor. Bu mayalar kullanılırsa eğer fermantasyon maya enfekte olduğu için durmadıysa kurtulur. Ama enfekte ise yeni atacağınız maya da enfekte olur.
@@mehmetportakal1789 Mehmet bey cevabınız için çok tşk ederim ben bozulan maişeye maya ve şeker takviyesi yapıp tekrar başlattım zehirlenme gibi birşey olur mu? 2 gündür çalışıyor üzerinde köpürme var 4 saniyede Bi kabarcık atıyo şansımı denemek istedim sizce sonuç olumsuz mu olur cevap verirseniz çok sevinirim.
Kaan kardeşim, bak sen söylüyorsun maya çalışıyor ve yüzeyde köpürme var diye. Endişe etme bu belirtiler sağlıklı bir fermantasyonu gösteriyor. Zehirlenme olmaz. Metil alkol oluşmaz rahat ol kardeşim. Ama ihtimalen şarabın biraz şekerli olacaktır. Şeker eklediğin için ( eğer bunu şeker yoğunluğunu ölçerek yapamadıysan) maya için yüksek gelebilir ve maya tüm şekeri sindiremez.
Kaan kardeşim, videolarım arasında "alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar" adında bir videom var oradan ayrıntılı bilgi alabilirsin. Burada yazarak anlatmam uzun sürer :) Yine de anlamadığın ya da takıldığın bir şey olursa sorabilirsin.
abi ekmek mayası kullanıyorum denemelerim sonucu kavun ve vişne de kendi tarifimi oluşturdum üretiyorum sebebi ne bilmiyorum ama oturup içtiğimiz zaman pert oluyoruz rakıdan votkadan olmadığımız kadar sarhoş oluyoruz satılan şaraplardan çok daha üst bir şey çıktı ortaya
Eser kardeşim, videolarım arasında alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar adında bir videom var oradan izleyebilirsin. Anlamazsan ya da karışık gelirse buradan yazayım
Benim şimdi yaptığım birada ilk grevite 1052 çıkmıştı 19 gün fermentede bekledim şu an son grevitem 1024 neden böyle oldu acaba...Fermentis us 05 kullanmıştım.Şimdi şişelemeye geçtim alkol 3.5 falan olacak sıkıntı olurmu
Tansu kardeşim, ihtimalen hava sıcaklığından dolayı maya çalışamamış ve fermentasyonu bitirmemiş. Sonuç yine bira olacak endişe etme ama bira da şekerli bir tat alacaksın.
@@tansutemizgol6963 kardeşim, evet bazen anlam veremediğim sorunlar olabiliyor. Ben de de ters giden fermentasyonlar oldu ve kendimce muhtemel sebepler bulsam da gerçek sorunu bulabilmiş değilim. Hava sıcaklığı normalse maya bayat olabilir ya da kullandığınız su çeşme suyu ise içindeki klordan dolayı olabilir.
@@mehmetportakal1789 dediğin gibi herşey olabilir çeşme suyu kullanmadım maya bayat olabilir mi diye düşünüyorum 1 ay önce açmıştım paketi ağzını kapatıp buzdolabında tuttum 4 derecede ama bu olabilir mi diye düşünüyorum sadece bu şık var elimde...
@@tansutemizgol6963 mümkün elbette. Aslında yoğunluk yüksek olduğu için tekrar maya atıp fermentasyonu başlatmak gerekirdi diye düşünüyorum. Ama şişeledim dedin. Yine de şişeleri takip etmelisin yeniden şeker attığın için gazlanma fazla olabilir, patlamasın.
Abi günaydın.2 gündür adeta müptelan oldum.Degerli bilgilerin ve vermiş olduğun emeklerin için ayrıca teşekkür ediyorum.Çok yaşayın mutlu yaşayın çizginizi bozmayın.Kolaylıklar dilerim.
Çok teşekkür ederim. Yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Mrb. Mehmet bey. Kanalınızdaki videoları izleyip izleyip şarap bira kuruyorum. Elinize emeğinize sağlık.
Eline emeğine sağlık. Sade, net, bol bilgili bir tarif daha
Mehmet Bey videolar çok güzel, anlatımınız açık ve net. Bilgiler için çok teşekkür ederiz. Size bir sorum olacak. Bira ve cidar yapımına yeni başladık ve daha önce hiç maya yıkama ve canlandırma yapmadık. Bir ay önce cidar sonrası kova dibindeki mayayı steril bir kavanoza alıp, yıkama yapmadan buzdolabına koyduk. Bugün bu mayadan yeni bir cidar kurmak istiyoruz. İzlememiz gereken yolu anlatabilir misiniz. Cevabınız ve emeğiniz için şimdiden teşekkür ederiz.
Kısa bir yol haritası işimize yarar. Tekrar teşekkürler..
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Mayanızı yıkamadan da yeni bir fermantasyonda kullanabilirsiniz. Videoda da sanırım sonlarda değinmiştim.
Mayanızı buzdolabından çıkarın, üst kısımda su, alt kısımda ise dibe çökmüş tortu göreceksiniz. Endişe etmeyin, bu normal bir durum. Yani bozulduğunu düşünmeyin. Kavanozu çalkalayıp tortu ile suyun karışmasını sağlayın. Her 3-4 litre için 1 yemek kaşığı alıp oda sıcaklığında ortam ısısına gelene kadar üstü kapalı olarak bekletin. Kullanacağınız miktara göre bir kavanoza ya da bardağa yarısına kadar ılık su ( ortam ısısından az yüksek olmalı) koyup kullandığınız suyun % 5 i kadar şeker atıp eritin. Yani 1 bardak su kullanırsanız 10gr ( 1 tatlı kaşığı dolusu) şeker atın. Ardından mayayı kavanoza atın. Kavanozda ya da bardakta üst kısımda mutlaka boşluk olmalı. Maya uyandığında kabaracak ve köpürecektir. O yüzden bardak veya kavanozda yarısına kadar şekerli su olmalıdır.
Kavanozun üstünü çay tabağı ile kapatın. Kapak ile kapatırsanız havasız kalır o yüzden de çay tabağı ile örtüyoruz. Kenarlarından biraz hava almalı. Kavanozun üzerini bir örtü ile örtüp ışıksız ortam sağlıyoruz. Yarım saat 1 saat arasında bekleyip sonrasında hazırladığınız şıraya ekleyebilirsiniz.
Hızlı ve özenli yanıtınız için çok teşekkür ederiz..
Rica ederim.
Bilgiler için tşk ler. Ev yapımı şarap maya olarak kullanılabilirmi
Merhabalar, kullanılabilir elbette ama mayalanma ihtimali çok düşüktür. Eğer, fermantasyonun hemen bitiminde elde edilen şarap maya olarak kullanılırsa diğer şırayı da mayalayabilir. Fakat çok uzun zaman alır. Şarabın oluşumundan itibaren aradan zaman geçmişse çok çok düşük bir ihtimal.
Mehmet bey kolay gelsin. Videolarınız çok bilgilendirici oluyor.Teşekkür ederiz. Benim bi sorum olacak. Şarap mayasını da bu yöntemle yada başka bir yöntemle geri kazanabilir miyiz. kaliteli bir fermantasyon yaptığımız şaraptan maya geri kazanımı yapıp gelecek yılavSaklama imkanı olur mu?
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Şarap mayaları da geri kazanılabilir elbette. Aynı yöntemle yapabilirsiniz. Buzdolabında saklayabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 tşk
Mehmet bey ekmek mayasiula bira yapdim harika oldu tortuyu ayri bir bira icin fermantasiyona birakdim fermanta oldu ama obiri kibi güclü olmuyo acaba uźerine biraz maya daha elave edimi ?
Bextiyar kardeşim, evet biraz daha maya ekleyebilirsiniz. Ama fazla olmamalı şıradaki şeker erken biter ve maya tadı yüksek olur.
@@mehmetportakal1789 tesekurler sagol varol
Yani mantık olarak, ekmek mayası ile şarap yaptık diyelim. İçinde kalan mayayı ayırdık fermentasyon sonunda. Bir dahaki sefere o mayayı kullandık. Daha sonra ondan da tekrar maya ayırdık. 3. Yapacağımız şarapta ekmek mayası kokusu daha az belki de hiç olmayacak çünkü yeni maya onu fermente etmeyi öğrendi.
Yok, öyle olmuyor maalesef. Hatta mümkünse her seferinde yeni maya kullanın derim. Zaten ekmek mayası için gereksiz bir girişim olur. Maya bulunamaması durumunda bira, şarap ya da şampanya mayası için kullanılabilir.
Mehmet hocam merhaba. İyiki varsınızda sorular sorabiliyoruz.
Malum Kullandığınız hidrometreyi şarap, bira vs, şeker yoğunluğunu ölçmede kullanıyorsunuz. Aynı hidrometre mayşedeki etil alkol şeker yoğunluğunu ölçmedede kullanılıyor. Sorum şöyle mehmet hocam; etil alkole özel şeker yoğunluğunu ölçmek için hidrometre varmıdır. Yoksa tek hidrometre genel anlamda hepsi için yeterli oluyormu? Şimdiden çok teşekkür ederim.
Teşekkür ederim Ahmet kardeşim.
Öncelikle hidrometre ve alkolmetre farklı araçlardır ve birbirlerinin yerine kullanılamazlar. Bu ikisini anlattığım bir videom vardı oradan ayrıntılı izleyebilirsiniz. Buradan linki veriyorum.
m.ruclips.net/video/UmLLVoLmTKI/видео.html
Hidrometre, bira ve şarapta maya öncesi ve fermentasyon sonrası şeker yoğunluğunu ölçerek ( yani ilk ve son yoğunluk ölçümleri yapılarak) hesaplama yöntemi ile alkol oranını bulmamıza yardımcı olur.
Alkolmetre ise yalnızca distilasyon yöntemi ile elde edilen alkolün alkol oranını ölçer.
Distilasyon yöntemi ise, içinde alkol barındıran suma( şeker şarabı), şarap hatta biradan bile buharlaştırma ve yoğuşturma ile elde edilen etil alkoldür.
Bir de şarabın ve biranın son halinde yani fermente olmuş içilebilir halinde iken alkol ölçen vinometre denen bir alet var. Alet şarabın içine daldırılarak yaklaşık bir alkol oranı alınır. Net değildir ama fikir vermesi için kullanılır.
Merhaba. Pisener kit ile kavaya kurulum yaptım. Ekleme zamanı geldiğinde kit ile gelen mayayı kaybettiğimi farkettim. 24 saat 18-19 derecede balkonda beklettim karısımı. Sonra ekmek mayası ekledim. Hava çıkışı başladı. Bugün yeni sipariş ettiğim bira mayası geldi. Kapağı açıp 6 gr bira mayasını da eklemeyi düşünüyorum. Hamur ve bira mayasını birlilte kullanmanın sakıncası olur mu?
Merhabalar, öncelikle ekmek mayası atarak çok büyük bir hata yapmışsınız. Elinizdeki karışımı düşük sıcaklıklarda 2-3 gün bekletebilirdiniz.
Ekmek mayası ile fermantasyon başlar, alkol de oluşur; fakat bira tadı beklemeyin. Berbat bir tat olacaktır. Bira mayası eklemeniz bir işe yaramaz maalesef. Maya boşa gider. Ekmek mayası daha baskın olacaktır.
Fermantasyonun bitmesini bekleyin, farklı bir sonuç alacağınız kesin. İçilmesinde bir sorun olmaz endişe etmeyin fakat tat olarak memnun edici olmaz.
Video icin teşekkürler, mayayi geri kazandıktan sonra ayni tur serbetci otundan cikan maya ile geri kazandigimiz mayayi atarsak tadinda, gazinda ve alkolunde bir artis ve kalite bekleyebilir miyiz? İki fsrkli turde maya atarsak bozuk bir tad olur mu yoksa daha farkli ve orjinal bir tad yakalayabilir miyiz ?
Yaptığım denemelerde aynı malzemelerin daha uyumlu olduğunu gördüm. Diğer şekilde tat değişiyor. Daha iyi olan da vardı daha kötü olan da. Fakat genel olarak kötü olduğunu söyleyebilirim. O yüzden aynı malzemelerin kullanılması daha iyi sonuç veriyor.
Harika bilgiler. Teşekkürler.
Mehmet bey erik şarabı yapacam sizin tarifinizle ilk defa maya olarak ekmek mayası kullanacağım ama ekmek mayası dediğiniz hamur yaparken toz maya katılıyor o mu kullanılıyor ?
Evet Onur kardeşim, hamurda kullanılan instant maya. Dr. Oetker kullanmanı öneririm.
mehmet portakal teşekürler tavsiyeniz için 👍🏻
mehmet portakal merhaba 2 gün önce yaptım erik şarabını baktım kabarcık hiç yok hava alıyormuş yerini değiştirsem yada kapağını onarsam olur mu yoksa bozulurum bu
Merhaba Onur kardeşim. Yok sorun olmaz ama hava ile teması en aza indirmelisin. Hava kilidini onarırken şıranın olduğu bidonu kovayı vs. Başka bir kapak ile örtmelisin.
Kolay gelsin.
hocam selamlar emeğinize saglık videolarınızı takip ediyorum bugun ilk kez uzum suyundan sarap denedim size sorum su mayayı uyandırmadan şıranın içine koydum ortalama uyanma ve fermantasyona başlama süresi nedir acaba ?
Merhabalar, buzdolabından direk olarak atmadıysanız 4-12 saat içinde maya uyanıp fermantasyon yavaşça başlar. Fakat buzdolabından alınan maya ortam sıcaklığına getirilip öyle atılmalı, aksi takdirde maya hiç uyanmayabilir.
@@mehmetportakal1789 yok hocam direk oda sıcaklıgında attım mayayı şıraya ve kabarcıklar nzman olusmaya baslar
@tuncaydn7994 12 saat içinde başlar. Hatta ben bu cevabı yazarken başlamış olmalı. Hava kilidinde sızıntı olmamasına dikkat edin.
@@mehmetportakal1789 evet hocam 2 saat önce uyandım ve kabarcıklar oluşmaya başlamış yaklaşık 2 saniyede bir atıyor sanırım artık fermantasyon başladı teşekkür ediyorum 👏🤗
@tuncaydn7994 rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız.
Üstadım eline yüreğine sağlık...bir sorum olacak meyve şarabı yaparken 65 70 dereceye gelmiş şıraya şerbetçiotu atıp ve şişelerken şeker koyup bira şişesine koysak ..yani bir nevi meyveli ve gazlı bira elde eder miyiz???hiç denediniz mi....saygılar
Mehmet kardeşim çok teşekkür ederim.
Söylediğiniz şekilde maalesef bir sonuç alamayız ve şıramız bozulup boşa gider.
Burada önemli olan fermentasyon, yani maya girmeli şıraya. Gazlanma mayadan dolayı oluyor. Şişeye son atılan şeker mayanın son yiyeceği olup oluşan karbondioksit şişe kapalı olduğu için sıvıya geçiyor ve biz onu gazlanma olarak görüyoruz.
Ama alkolsüz fermente yöntemi ile sadece meyve suyundan gazlı meyve suyu ya da şurubu elde edilebilir. Videolarım arasında meyve suyu gazlandırma yöntemi vardı, zencefil ile yapıyorduk. Belki o şekilde yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Ben yanlış anlattım galiba üstadım kaynamış olan şıraya şerbetçi otunu atıyoruz ya 70 derecede sonra soğumaya bırakıyoruz soğuduktan sonra mayayı katıp 2 hafta 3 hafta bekliyoruz Ya fermente olsun diye fermente olduktan sonra şişelerken şişelere şeker koysak... sonrasında olacak olan içecek gazlı içecek alkollü içecek olur mu hani meyveli bira gibi demek istemiştim hiç yaptınız mı öyle bir şey
Pardon Mehmet kardeşim, şimdi anladım.
Olabilir elbette. Ama meyve şaraplarında aslında meyve tadı çok belirgin olmuyor, videoda da dediğim gibi efekt, arka fonda bir tat olarak algılanıyor.
Meyve şarabını şişelerken şeker atıp kapaklarsak şarabımız gazlanır. Ama ilk mesajdaki yorumunuza istinaden şerbetçi otu eklemek tat olarak bence doğru bir seçim olmaz. Bence şerbetçi otu aromalı biraz acı bir şarap elde ederiz.
Yine videolarım arasında şarap gazlandırma yöntemi anlatmıştım. Bu şekilde meyve şarapları da gazlandırılabilir. Hatta elma şarabı gazlandırmıştım videoda ve gerçekten harika olmuştu.
@@mehmetportakal1789 eyvallah üstadım.çok teşekkür ederim
@@mehmetportakal1789 üstadım önerebileceğin kaliteli şampanya mayası var mı iyi çalışan sıcakta soğuktan etkilenmeyen yüksek alkol. Veren
Abi videonun sonundaki maya uyandırma da hazırladığın uyandırılmış sıvı maya buzdolabında muhafaza edilebilir mi ? (Şu yüzden soruyorum 100 ml de 5 litre şarap yapımı için maya hazırlayıp, litre başına 20 ml sıvı maya hazır dolaptan kullanmak. Çünkü 1 litrelik 2 litrelik şarap yapmak istediğimde o oranlar ufaldığı için çok zor oluyor ayarlamak. ) Teşekkürler üstadım.
Tabi, buzdolabında saklıyoruz zaten.
Slm yeni takipçilerinizdenim, sizden çok şey öğreniyorum, ben nar şarabı yaptım ve bugün şişeledim, dibinde kalan tortuyu hemen yeni bir nar şarabı yapıp kullanabilirmiyim yoksa illa yıkama mı yapmalıyım, hemen cvp verirseniz yarın yapcam
Merhabalar, elbette ki olur. Sonuçta aynı şarabı yapacaksınız. Benim söylediğim yöntemde, bekletme olacaksa yıkama yapılmalı. Yoksa nar şarabını şişeleyip hemen arkasından aynı şarabı kuruyorsanız yıkama yapmanıza gerek yok.
@@mehmetportakal1789 çok çok çok tşk ederim üstadım, birazda şampanya mayası katacağım, sizin tarifinizle yaptım nar şarabımı ve inanın harika olmuş, tadı kokusu muhteşem, birkaç ay bekledikten sonra dahada güzel olur eminimki...
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Mehmet bey kara üzüm şarabı yaparken şeker kullanmak gerekir mi
Merhabalar Makbule Hanım. Aslında Üzüm şarabında şeker kullanılmaz. Ama alkol oranını yükseltmek için şeker ekleniyor. Yani size kalmış, yapmışken az daha alkollü olsun isterseniz belli oranlarda şeker eklenebilir fakat maya takviyesi gerekir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim saygılar
Abi iyi günler. Şarap posasında kalan mayaya şekerli su katsak şarap üretirmi?
Doğrudur, üretir. Her 1 litre için en fazla 300 Gr şeker ile şıra hazırlayıp posayı içine atıp hava kilitli fermenterde aynı yöntem ile şarap hazırlayabilirsiniz.
Selamlar.. Şarap yapma amacı olmayan biri bile videolarınızı keyifle izler.. Bir sorum olacak : ilk kez elma şarabı kuracağım, 9, 10 kg kadar elmam var.. maya için 5-6 gramlık "şarap mayası" almayı düşünüyorum. Doğru fermentasyon koşulları sağlandığında ek olarak "maya besini" almam çok da gerekli midir..? İlk denemem için tatmin edici bir sonuç alsam yeterli.. Daha sonraki kurulumlarımda bahsettiğiniz farklı yolları da deneyimleyip, kendime göre en uygun yöntemi bulma niyetindeyim.. Teşekkürler..
Merhabalar Aykut Bey, teşekkür ederim.
İlk defa yapacaksanız, meyve şaraplarında şampanya mayası ya da beyaz şarap mayası kullanmanızı öneririm. Meyvenin tadının ön planda kalmasını sağlar.
Maya besini, meyve suyu kullanıldığı sürece yani şıra meyve şekeri (fruktoz) içerdiği sürece çok da gerekli değildir. Olursa zararı olmaz, maya için iyidir elbette. Fakat, sadece beyaz şeker kullanılan tariflerde mutlaka maya besini kullanılmalıdır. Maya, beyaz şekeri tek başına besin olarak sindiremiyor. O yüzden de şarap şekerli kalıyor.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkürler faydalı içerikleriniz ve bu detaylı yanıtınız için.. İyi ki varsınız.. Sağolun..
Abi çok teşekkürler çok faydalı bir video olmuş
Merhaba Mehmet bey bende kurum yaptım 18 lt kaç çay kaşığı maya eklenir ölçümüm 1100 ve maya konulup başladıktan sonra üzerine maya eklesem sorun Olurmu? Şimdiden çok teskkür ederim sağolun.
Merhabalar, hangi maya kullanacağınız ve şıranın şeker oranı önemlidir. Örneğin 1100 değerinde şıraya ekmek mayası kullanırsanız maya hepsini sindiremez ve şarap şekerli kalır. Şarap mayası kullanmanız gerekir.
Fakat şırayı sadece beyaz şeker ile hazırladıysanız şarap mayası ile birlikte maya besini kullanmalısınız.
Bu tip detaylar önemli. Hazırlığınızı nasıl yaptığınızı yazarsanız ona göre hareket edebiliriz.
Merhaba Hocam ben şarap mayası kullandım 1100 değerle mandalina şarabını kurdum başladım 5 çay kaşigi maya + maya besinide koydum ama bana biraz fermantasyon zayıf geldi sabah baktım balon takmiştım az delmişim biri durmuş gibiydi bende karıştırıp 18 lt için tekrar nekadar maya eklemem gerekir.
Hocam Mayayı uyandırmadan damacananın üzerinden maya eklesem Olurmu ben mandalina ile kurulum yaptım bal ve beyaz şeker kullandım %50 de damacanaya su ekledim.
Şarap mayası ve besini kullandıysanız sorun yok. Üreticinin verdiği oranı naz alın ama genel olarak her 5 litre için 1 gram kullanılır.
Fakat mandalina suyuna %50 su eklemeseydiniz daha iyi olurdu. Mandalina suyuna şeker eritmek için az miktarda su eklenebilir ama %50 fazla olmuş. 5 çay kaşığı maya yeterli olacaktır. Başka eklemeyin.
Ortam sıcaklığı düşükse fermantasyon geç başlar ve uzun sürer. Mümkünse 20-25 C° arasında tutmaya çalışın.
Mehmet bey merhaba zencefil mayası tarifinizi yaptım alkollü içecek istemiyorum biraya dönmemesi için dikkat etmem gereken noktalar nelerdir ?
Merhabalar Tuğba Hanım. Zencefil mayası çok çok düşük miktarda alkol üretir yani şarap mayası gibi değildir endişe etmeyin. Bunun da şartları var. Ortam sıcaklığı 25 C° üstünde, şeker miktarı yüksek ve bekletme süresi fazla olursa alkol üretir ama yine de yüksek oranda değildir.
Ayrıca içeceği gazlandırma için bir tatlı kaşığı dolusu kadar kullanıyoruz. Yani hacim olarak yüksek bir sıvıya çok düşük miktarda maya suyu ekliyoruz. Oransal olarak mayanın hepsi alkol olsa bile seyreleceği için yine çok düşük miktarda olacaktır. ( Bu sadece örnektir maya suyu yüksek miktarda alkol içermez)
O yüzden rahat olun bir sorun olmaz.
@@mehmetportakal1789 yabancı kanallarda 'ginger ale' yapımı gazoz yapımıyla aynı olduğu için şüpheye düştüm
Dediğim gibi bekletme süresi ve şeker ile ilgili.
@@mehmetportakal1789 cevaplariniz için çok teşekkür ederim
Abi bu us 05 bira,mayası uyandırırken şekerlemi uyandırıyoz yani suya şeker atıyomuyuz
Uyandırmaya gerek yok aslında. Yüzeye attığınızda ıslanıp suya çökecektir. Ama uyandırma yapmak istiyorsanız, bir bardak ya da kâseye malt karışımından biraz alıp mayayı atın, üzerini örtün, ışık almasın, yarım saat sonra uyanmış olur.
@@mehmetportakal1789 abi sagul bilgi icin
Mehmet bey . Turbo maya ile şarap yapıyorum . peki bu mayayı tekrar kazanabilirmiyim
Funda Hanım, turbo mayayı hiç denemedim ama mantık aynı. Aynı şekilde geri kazanım yapıp deneyebilirsiniz.
Dolapta bir hafta beklemiş,geri kazanım mayanın, startır yapmadan kullanılamayacağı söyleniyor bu doğrumu?
Eklediğiniz küçük videoda maya uyandırma yaptınız.. Bu maya sizin geri kazanım mayanız mı idi?
Bildiğiniz üzre startır dedikleri ( mayayı çoğaltıp harekete geçirme) kopmleks ve karışık bir işlem. Dolayısı ile dolapta bir haftadan fazla beklemiş geri kazanım maya sıtartır yapılmalımı
Sadece uyandırmak yeterli oluyormu?
Yusuf kardeşim, starter yapmak maya uyandırma sonuçta. Yani şekerli su hazırlanıyor ve maya içine atılıp bekleniyor. Uzun beklemiş mayalar biraz daha geç uyanır. 1 - 1,5 gün sürebilir.
Videoda uyandırdığım maya geri kazanım maya. 6 aya kadar beklemiş maya uyandırımı yaptım.
@@mehmetportakal1789 Cevap için sağ olun takibe devam
Mehmet Bey, geçen yıl yaptığım şarabı bu yıl maya olarak kullanabilirmiyim?
Maalesef Hasan Bey, o şekilde olmuyor. Yüksek miktarda kullanmanız gerekir ve şaraptaki mayanın da hâlâ canlı olması gerekir. 1 sene geçtiyse büyük ihtimalle canlı maya kalmamıştır.
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler.
Mehmet hocam merhaba. Dün gece Katı meyve sıkacağı ile 3 lt elma suyu sıktım. Şeker oranını 1090’a ayarladım. Daha sonra şampanya mayasını uyandırıp şıraya ekledim. Hava kilidinden bir süre 15-20 dk kadar baloncuk çıktıktan sonra durdu. Sizce sebebi ne olabilir? Bir de durduktan 1 saat sonra tekrar siha 4 ekledim(uyandırmadan). Yine çalışmadı. Sabah uyanınca hala fermantasyon başlamadığını görünce ekmek mayası attım anında çalışmaya başladı. Acaba mayayı uyandırmadığım halde uyandırmış sanabilir miyim? Veya şampanya mayalarının baloncuk çıkarma süresi farklı mıdır? Veya maya bozuk olabilir mi?
Değerli görüşlerinize ihtiyacım var.
Merhabalar, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz ya da geç çalışır. Bazen maya geç başlayabilir. Yaptıklarım arasında 2 gün sonra başlayan maya oldu.
Ekmek mayası, bazen starter maya olarak kullanılır. Aslında iyi birşey yapmışsınız.
Ortam sıcaklığını biraz yüksek tutup bekleyin, fermantasyon başlayacaktır.
Evde bal şarabı yaptım fermentasyon devam ediyor. Fakat turbo maya kullandım içmemde sıkıntı olur mu ? Turbo maya damıtım yapılacak alkollerde kullanılır dediler kafam karıştı.Cevap verirseniz sevinirim
Özgürce, endişe etme. Turbo maya hızlı fermentasyon için kullanılır. Ayrıca alkol dayanımı yüksek olduğu için Fermantasyon sonrasında oluşan alkol de yüksek olacağı için tercih edilir.
Yani kafanda bir şüphe olmasın.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim
Gerçekten çok faydalı bilgiler emeğinize sağlık teşekkürler. Yıkanmış mayayada uyandırma yapmamızı önerirmisiniz
Merhabalar, evet uyandırma işlemi, hem mayanın çalıştığını görmemizi sağlar hem de fermantasyonu başlama sürecini kısaltır.
Selamlar Mehmet bey, ben buzdolabında 2 hafta beklettiğim yıkanmış, tortusuz halde olan sulu mayamı bir güne yakın bir süre buzdolabından çıkartıp beklettikten sonra dediğiniz gibi şekerle uyandırmak istedim fakat uzun bir süre beklemiş olmama rağmen herhangi bir canlanma, bir hareket göremedim. Bu normal midir? Eğer normal ise sadece oda sıcaklığına getirdikten sonra direkt fermentasyon kovasına ekleyebilir miyim? -Video için teşekkürler-
Merhabalar Uğur Bey. Uyandırma işlemi uygulandıktan sonra mutlaka köpürme görülmelidir. Köpük yoksa maya uyanmamıştır. Bu şekilde kovaya eklemeyin.
Bu arada şekerli su hazırlanması gerekir. Eğer zaten sulu maya diyerek direkt şeker eklerseniz maya uyanmayabilir. Ayrıca bazen mayanın uyanması 1-1,5 gün sürebilir. Hâlâ uyanmadıysa o zaman bir sorun var demektir. Yeni maya hazırlanmalı.
1040 yoğunluk olacak şekilde (dediğiniz gibi 5-6 kaşık civarı) kaynamış ve soğumuş suda şekeri çözüp sonradan mayayı eklemiştim ama dediğiniz gibi belki de daha fazla beklemeliyim. Deneyeceğim.
- Bu arada ek bir soru olarak; uyandırma işleminde hazırladığımız şekerli suyu da mayalı su ile aynı oranda mı koymamız gerekir? -
Geri dönüşünüz ve videolarınız için çok teşekkürler
Evet aynı oranda ya da su miktarı iki katı olabilir ama maya sudan fazla olmamalı.
Abi ben 05 maya alıp bohemian pilsner bira kiti mi kurdum.
Fermantasyon bittikten sonra kovanın dibindeki mayayı çoğaltıp, kurutup 1 ve 1.5 sene muhafaza etmek istiyorum. Fermantasyon bittikten sonra mayayı nasıl cogaltıp, kurutabilirim teşekkürler
Merhabalar, mayayı çoğaltmak için tekrar fermantasyona tabi tutmanız gerekir. Elinizdeki mayayı ise videoda tarif şekilde streç film üzerine çok ince bir tabaka halinde yayarak kurutabilirsiniz
@@mehmetportakal1789 Fermantasyonu 14 gün, sadece şekerli suyla yapsam çoğalır mi
Kardeşim, maalesef bira mayası sadece şekerli su ile hem tam olarak fermente olmaz hem de mayanın tadı değişir. Mutlaka malt ile fermente edilmeli.
Abi iyi günler, şu sıralar bira mayasına ulaşmak sıkıntılı. Yıkayarak ve kurutarak maya elde etmeye alternatif olarak yabancı kaynaklarda kefir ve yoğurtta olduğu gibi mayayı üretip çoğalttıklarını gördüm. Böylece sürekliliği olan tukenmeyecek maya kaynakları oluyor. Böyle bir yöntem hakkında bilginiz var mı? Varsa ayrı bir videoda anlatabilirsiniz güzel olur.
Oğuz kardeşim, bu konuda bir bilgim yok ama ilginç geldi. Eğer böyle bir durum mümkünse elbette çok iyi olurdu. Araştırırım bir sonuca varırsam paylaşırım elbette.
Bira mayası bulamadığında videoda da anlattığım gibi şampanya mayası kullanabilirsin.
@@mehmetportakal1789 yanıtınız için çok teşekkür ederim 👍
Üçüncü yöntemde mayayı nerede muhafaza edeceğiz
Buzdolabında, normal soğutma bölümünde saklayabilirsiniz.
Üstadım mehmet bey merhabalar
İyi bayramlar dileyerek sorum olacak size
Termometre sıcaklığını 96-98 den aşağı bir türlü düşürüp 60 dereceye bir türlü sabitleyemiyorum.. Ocak ısısını en düşük ayara almama rağmen ısı yükseklerde seyrediyor.Bu durumda ne olabilir saygılarımla...
Merhabalar, Ahmet kardeşim, sana da iyi bayramlar diliyorum.
Ahmet kardeşim tam olarak neyi kast ettiğinizi anlamadım ama sanırım suma çekiyorsunuz. Buhar derecesi mi 60 derecelere düşmüyor? Biraz daha ayrıntılı yazarsanız elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım.
@@mehmetportakal1789 biraz daha açıyım mehmet bey. Etil alkolde bildiğiniz üzere distilasyon sırasında ilk damla alkol gelmeye başlayınca yüksek ısıdan 60 derece ısıya düşürülür ocak buradaki amaç düşük ısıda kaliteli alkolü olabildiğince yavaş alabilmek
Bende durum tam tersine daha ilj litrede termomtre ısıyı 96 dereceye sabitliyor halbuli düşmesi gerekiyor ama olmuyor
Sorunum buydu ne olabilir diye bu yüzden sormuştum. 😭😭
Ahmet kardeşim, distilasyona çok hakim değilim ama prosesi, süreci biraz biliyorum.
Elektrikli ocak kullanıyorsanız ısıyı tutturmanız mümkün değildir, en güzel gazli-tüplü ocak ile ısı ayarı yapılabilir.
Temometrenizin sağlam olduğunu başka bir termometre ile aynı anda ölçüm yaparak teyit edin. Benim arpadan bira yaparken başıma gelmişti. Başka da birşey gelmiyor aklıma. Daha fazla yardımcı olmak isterdim ama üzgünüm, dediğim gibi çok hakim değilim distilasyona.
Abi selamlar tekrardan. Maya araştırırken buna denk geldim . Sormak istediğim bu içeriğin içinde ki
“fermantasyon hızlandırıcılar ve asitlik düzenleyicilerin “bir negatif etkisi var mıdır acaba ?
“Alfasol Alfatec 48 Turbo Maya, aktif turbo maya olması sebebiyle hızlı çalıştığı için taşma yapabilir. Bunu önleme amaçlı kabımızda %25 lik hacim boşluğu bırakmalıyız. Alfasol Alfatec 48 Turbo Maya kullanıma hazır bir üründür. İçerisinde maya, maya besini, fermantasyon hızlandırıcılar ve asitlik düzenleyiciler bulunur. Dışarıdan ekleme yapmamıza gerek yoktur.”
“Not: Ortam koşullarına ve şeker miktarına göre %15-20 arası alkol elde edilir.”
( ve bu alkol oranı mümkün müdür diye sormak istiyorum. Şimdiden çok teşekkür ederim)
Merhabalar, turbo mayalar hızlı ve yüksek alkol sonuçlu fermantasyonlar için kullanılır. Amaç distilasyon olduğu için sadece alkolün yüksek olması beklenir. Tavsiyem, meyve şaraplarında şampanya mayası kullanmanız olur.
Abi evde kendi maltimı yapacam hangi mayayı onerirsin
Merhabalar, kullanacağınız malt çeşidine ve yapmak isteyeceğiniz bira tipine göre farklılık gösterir. Aslında öncelikle bulunduğunuz yerin sıcaklığını ön planda tutmalısınız. Maya ne kadar kaliteli olursa olsun, sıcaklık uygun değilse maya çalışmaz. Mayaları araştırırken zaten size fikir verecektir.
@@mehmetportakal1789 sagul abi bilgin icin
Maya alacağınız yerde mayanın çalışma sıcaklığı, alkol dayanımı, tortu oranı gibi bilgiler olur. Oradan bakarak fermenteri bulunduracağınız yerin ısısı en başta olmak üzere buna göre maya seçimi yapmalısınız. S - 04 maya genel kullanım bir mayadır. Size uyuyorsa bundan alabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 sagul abi
@@mehmetportakal1789 abi ben 20 25 derecede calısan baya istiyom hanfisi olur alkol oranıda biraz tuksek olacak
Tşk
Hocam benim fermantasyon bitti 4 dakikada bir baloncuk geliyor şimdi şerabı alıp bidona temiz su koyduktan sonra o sudan 1 çay bardağı alıp hemen diğer şıraya atsam yine şerap olur mu ayrıca ben 35 gün bekleyip zayıf mayaları öldürüp güçlü olanları geri kazanarak yola devam etmek istiyorum
Adnan kardeşim o şekilde olmuyor. Mutlaka maya olması gerekir. Her ne kadar şarap ta mayalı olsa da yoğun maya gereklidir.
Abi market reçelinden şarap tarifi yaparmısın birde
Market reçelleri glikoz içerdiği için maya bu şekeri sindiremez. Yoksa ilk zamanlar denemiştim. O yüzden paylaşımda bulunmadım.
Hocam maya uyandırmayı biraz sıcak su ile yaptım şarap ekşi ve köpüklü oldu sıkıntı olur mu ?
Tat ile ilgili sorundan başka bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat, ekşilik sıcak su ile yaptığınızdan kaynaklanmaz. Hafif ekşilik normaldir ama çok ekşi ise hazırladığınız mayşe ile ilgili bir durum bu.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.
Mehmet bey 21 gün sonra kabarcık atmadı fermantasyon bitti diye açtım yalnız alkol 0 çıkıyor hava kilidi sağlam nerede hata yapıyorum 18 litre damacanaya 3 kg şeker 40 gr ekmek mayası 10 litre üzüm suyu ekliyorum ayrıca bozulan maişeleri geri kazanmam mümkünü yanıtlaraanız sevinirim.
Kaan kardeşim, kabarcık atma durduysa fermantasyon bitmiştir. Ölçümü alkolmetre ile yaptıysan 0 görürsün. Bira ve şarap yani fermente içkilerin alkol oranı hidrometre ile ölçülür. İlk ve son yoğunluk ölçümleri yapılıp fark hesaplanır.
"Alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar" başlıklı videomda bahsettim zaten. Ayrıntılı anlatıyorum.
Fermantasyonu duran şıralar kurtarılabilir. Bunun için özel mayalar satılıyor. Bu mayalar kullanılırsa eğer fermantasyon maya enfekte olduğu için durmadıysa kurtulur. Ama enfekte ise yeni atacağınız maya da enfekte olur.
@@mehmetportakal1789 Mehmet bey cevabınız için çok tşk ederim ben bozulan maişeye maya ve şeker takviyesi yapıp tekrar başlattım zehirlenme gibi birşey olur mu? 2 gündür çalışıyor üzerinde köpürme var 4 saniyede Bi kabarcık atıyo şansımı denemek istedim sizce sonuç olumsuz mu olur cevap verirseniz çok sevinirim.
Elimde hidrometre var o yüzden mi 0 görüyorum ama geçen ay yaptıgım şsarap %10 civarı göstermişti beni aydınlatırsanız çok sevinirim.
Kaan kardeşim, bak sen söylüyorsun maya çalışıyor ve yüzeyde köpürme var diye. Endişe etme bu belirtiler sağlıklı bir fermantasyonu gösteriyor. Zehirlenme olmaz. Metil alkol oluşmaz rahat ol kardeşim.
Ama ihtimalen şarabın biraz şekerli olacaktır. Şeker eklediğin için ( eğer bunu şeker yoğunluğunu ölçerek yapamadıysan) maya için yüksek gelebilir ve maya tüm şekeri sindiremez.
Kaan kardeşim, videolarım arasında "alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar" adında bir videom var oradan ayrıntılı bilgi alabilirsin. Burada yazarak anlatmam uzun sürer :)
Yine de anlamadığın ya da takıldığın bir şey olursa sorabilirsin.
abi ekmek mayası kullanıyorum denemelerim sonucu kavun ve vişne de kendi tarifimi oluşturdum üretiyorum sebebi ne bilmiyorum ama oturup içtiğimiz zaman pert oluyoruz rakıdan votkadan olmadığımız kadar sarhoş oluyoruz satılan şaraplardan çok daha üst bir şey çıktı ortaya
Doğrudur Ero-gami kardeşim. Ekmek mayası ile yapılan şarap fena çarpıyor.
@@mehmetportakal1789 abi ben alkolmetre aldım olmuyor nasıl ölçeceğiz 0 gosteriyor iciyom kafa yapiyor
Eser kardeşim, videolarım arasında alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar adında bir videom var oradan izleyebilirsin. Anlamazsan ya da karışık gelirse buradan yazayım
@@mehmetportakal1789 abi bendeki alkol metre ölçmedi 0 gösteriyor bende mezur yok bardaga koydum
@@mehmetportakal1789 abi anladığım kadarıyla alkolmetre şarabı olcmuyor ben yapımı tamamlanmış şarabı olcmek istiyorum vinometremi almam gerekir
Benim şimdi yaptığım birada ilk grevite 1052 çıkmıştı 19 gün fermentede bekledim şu an son grevitem 1024 neden böyle oldu acaba...Fermentis us 05 kullanmıştım.Şimdi şişelemeye geçtim alkol 3.5 falan olacak sıkıntı olurmu
Tansu kardeşim, ihtimalen hava sıcaklığından dolayı maya çalışamamış ve fermentasyonu bitirmemiş. Sonuç yine bira olacak endişe etme ama bira da şekerli bir tat alacaksın.
@@mehmetportakal1789 aslında sıcaklık 21 ile 24 arasındaydı daha öncede aynı maya ile son grevitem 1014 olmuştu.Şimdi olmadı nedense.
@@tansutemizgol6963 kardeşim, evet bazen anlam veremediğim sorunlar olabiliyor. Ben de de ters giden fermentasyonlar oldu ve kendimce muhtemel sebepler bulsam da gerçek sorunu bulabilmiş değilim.
Hava sıcaklığı normalse maya bayat olabilir ya da kullandığınız su çeşme suyu ise içindeki klordan dolayı olabilir.
@@mehmetportakal1789 dediğin gibi herşey olabilir çeşme suyu kullanmadım maya bayat olabilir mi diye düşünüyorum 1 ay önce açmıştım paketi ağzını kapatıp buzdolabında tuttum 4 derecede ama bu olabilir mi diye düşünüyorum sadece bu şık var elimde...
@@tansutemizgol6963 mümkün elbette. Aslında yoğunluk yüksek olduğu için tekrar maya atıp fermentasyonu başlatmak gerekirdi diye düşünüyorum. Ama şişeledim dedin. Yine de şişeleri takip etmelisin yeniden şeker attığın için gazlanma fazla olabilir, patlamasın.
8 litre karışıma ne kadar maya konulmalı
3 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır Hikmet kardeşim.
@@mehmetportakal1789 TEŞEKKÜRLER BAKALIM BECEREBİLECEKMİYİM
maişenin ağzı 4 saat açık kaldı bişe olurmu
Maya atmadıysanız ve İçine birşey gitmediyse birşey olmaz.
içinde maya vardı hala fermantasyon devam ediyor
@@mehmetportakal1789 sorun olurmu abi
Fermantasyon devam ediyor ise sorun yok.
sağol abi