দাদা তোমার ভয়েসটা পুরো আগুন 🔥 **স্পষ্ট এবং সাধারণ উচ্চারণ এটার ফ্যান হয়ে গেলাম আর একটাও ইংরেজী শব্দের ব্যবহার না করা, এটা সচর আচর কোনো ইউটিউবে চ্যানেল ঠিক দেখাজাইনা।। সবমিলিয়ে অনেক ভালোবাসা রইলো মেদিনীপুর থেকে । ❤❤
বাংলাদেশ থেকে নিয়মিত আপনার ভিডিও দেখি। হিন্দু-মুসলমানের বাইরেও যে আমাদের একটা আইডেন্টিটি আছে, এটা আমরা ভুলেই গেছিলাম। সেই স্বজাত্যবোধ জাগিয়ে তুলতে এই চ্যানেলটির কাছে আমরা কৃতজ্ঞ।
বাবরের জন্মস্থান উজবেকিস্তানে পিলাফ জাতীয় খাবার । মুঘলদের খাবার বলতে আমরা যা যা জানি তার সবি এসেছে উজবেকিস্তান থেকে । বিরিয়ানির উপরে চমৎকার তথ্য দিয়ে বানানো ভিডিওটি ভাল লাগলো ।
ঠিক। তবে দয়া করে হোটেলের কাচ্চি বিরিয়ানি নামধারী পোলাও ও দুই নম্বর মাংস সিদ্ধকে কাচ্চি বিরিয়ানি বলে ভূল করবেন না। প্রকৃত কাচ্চি বিরিয়ানিতে হোটেলের মতো প্লেট হিসেবে বা পিস ধরে আস্ত মাংসের টুকরা হিসেব করে রান্না ও পরিবেশন করা কখনো সম্ভব নয়।
ভালো ভিডিও। একটু কারেকশন- ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানিতে আলু আছে। এবং, প্রথম থেকেই তা ছিল। এবং, বিরিয়ানির নাম নিয়ে কিছু পোলাও বা তেহারি গোত্রীয় খাবার এখানে বেশ আগে থেকেই জনপ্রিয় (উদাহরণ- হাজীর বিরিয়ানি, হানিফ বিরিয়ানি), যেগুলো আসলে বিরিয়ানি না। সেগুলোতে আলুর ব্যাবহার হয়না। কিন্তু আবার, অথেনটিক তেহারিতে আবার ছোট আলুর ব্যাবহার থাকে। আর বাংলাদেশে ২ ধরনের চালের কাচ্চি বিরিয়ানি হয়, চিনিগুড়া চাল আর বাসমতি চাল। চিনিগুড়া চালের একটা আলাদা সুগন্ধ থাকে আর এই চাল দিয়ে ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি প্রথম থেকেই হয়ে আসছে। বাসমতি চাল এসেছে ২০০০ সালের পরে।
পৃথিবীর সবচেয়ে প্রথম রেসিপি বই নল দময়ন্তি থেকে পাওয়া যায়, সেখানে সুগন্ধিত ফুল দিয়ে ভাত রান্নার বিবিরণ আছে যা আজকের বিরিয়ানীর পূর্ব পুরুষ বলা যেতে পারে।
আমি সোহম কুমার সেনগুপ্ত।দারুন, ভালো লাগলো। খুব ভালো। আমি একবার আমার বাবার সাথে কলকাতা র আমিনা রেস্টুরেন্টতে বিরিয়ানি খেয়েছিলাম।সত্যি বলতে কি খুব ভালো ছিল। আমি উত্তর ২৪পরগণার বারাসাতে থাকি।
ইতিহাসের দৌলতে রকমারি বিরিয়ানির আলোচনা শুনতে শুনতে কতবার যে আমি জিভের জল আটকালাম, তা শুধু আমিই জানি। চালিয়ে যাও দাদা...😁😁 খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত এমন মজাদার ইতিহাস আরো চাই 😁😁
বিরিয়ানি শব্দটা ছোটবেলায় কখনো শুনেছি কিনা মনে পড়ছে না, এখন কিছু বছর হল বিরিয়ানি শব্দটি শুনতে পাওয়া যাচ্ছে, যতদুর সম্ভব এটা বাদশাহী খানা বলে প্রচলিত ছিল বলে হয়।😊
মহাভারতে পলান্ন বলে একটি পদের উল্লেখ পাওয়া যায় (পল অর্থ মাংস) অর্থাৎ মাংস যুক্ত অন্ন যাতে ঘী এবং বিবিধ মশলা ব্যাবহার করা হয় বা হতো দেবী অন্নপুর্ণার ধ্যানেও আমরা এই শব্দটি পাই (পলান্ন ঘৃতপুরিতাং) কাজেই সুস্পষ্ট বোঝাযায় পারশ্যের থেকেও অনেক পুরোন এই আহার্য বস্তুটি।
পারস্যের সাথে ভারতের যোগাযোগ বৈদিক যুগেরও আগের। গৌতম বুদ্ধের সমসাময়িক পারস্য সম্রাট ধরায়বসু বা দারায়ুস দীর্ঘদিন উত্তর পশ্চিম ভারত দখল করে রেখেছিলেন। অন্যদিকে, মহাভারতের কাহিনী প্রাচীন হলেও লেখা হয়েছিল অনেক পরে। বুদ্ধেরও পরে। তাছাড়া, মহাভারতের নব্বই শতাংশই প্রক্ষিপ্ত।
বাংলাদেশের রাজশাহী-নওগাঁর মধ্যবর্তী কিছুটা অঞ্চলে "পলান্ন"- নামে একটা ডিস বেশ চালু আছে, আমি সেই ২০০১ সালে সেখানে বেশ কয়েকটা বাড়িতে খেয়েছিলাম। এক্কেবারে বিরিয়ানির মত না, মাংস-ভাত টাইপের কিছু একটা৷ খেতে খুব মজা ছিল।
Waiting dada ❤ দাদা, হিন্দি সিনেমায় বিভিন্ন সন্ন্যাসীকে বাঙ্গালী বাবা বলা হয় কেন ? এরসাথে বাঙালির কি কোন সম্পর্ক আছে ? Please make a shorts on it ❤️🇧🇩❤️
Bangla assam totha purbo bharaote tantra sadhonar riti k byango kore tantrik sadhak der bangali baba bole.. Ai bollywood r sutre puro india r lokera bhabe bangali maney tuk tak black magic.
খুব ভালো লাগলো দাদা। তোমার কাছে বিরিয়ানির ইতিহাসটা শুনে আমার আরেকটা গল্প মনে পড়ে গেলো। একবার হুমায়ুনের সাথে শেরশাহের যুদ্ধে হুমায়ুন পরাজিত হয়ে পারস্যে চলে যান। সেখানে তিনি একটা খাবার খান যেটি লাল কাপড়ে ঢাকা ছিল। এর কয়েক বছর পরে হুমায়ুন যখন নিজের রাজ্য অধিকারের জন্য শেরশাহের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করেন এবং জয়ী হন তখন সেই লাল কপড়ে ঢাকা দেওয়া ব্যঞ্জনটি প্রস্তুত করতে বলেন। সেই থেকে বিরিয়ানিতে লাল কাপড় দেওয়া শুরু হয়।
বরাবরের মতই দারুণ লাগল আপনার ভিডিও। তবে বাংলাদেশের বিরিয়ানি নিয়ে যে তথ্য দিলেন তাতে আমার অভিজ্ঞতার কিছুটা অসঙ্গতি আছে। এখানে সবচেয়ে বিখ্যাত কাচ্চি বিরিয়ানি যেটাতে এক বা দুইটা বড় খাসির মাংসের টুকরো এবং আলু থাকবেই। আর সুধু বিরিয়ানি যেটা যেমন হাজীর বিরিয়ানিতে অনেকগুলো ছোট ছোট মাংসের টুকরো থাকে তবে আলু থাকে না। সো বাংলাদেশের বিরিয়ানিতে আলু থাকে না সেটা বলা যায় না। আরেকটা মজার তথ্য হল বাংলাদেশে বিয়ে বাড়িতে অতিথিদের জন্য যে কাচ্চি রান্না করা হয় সেটা কিছুটা আলাদা স্টাইলে বানানো হয়, স্বাদটাও আলাদা। এখন অনেক রেস্টুরেন্টের মেনুতে দেখা যায় "বিয়ে বাড়ির কাচ্চি", মনে হচ্ছে এটা বিরিয়ানির আরেকটা ধরন হতে চলেছে।
Fantastic! Tobe ekta kotha - Samrat Wajid Ali Shah jolhon Biriyani Kolkata te keten tokhon kintu 'Aloo' khubi mohargho chilo bhai Anirban. Tai, sosta to noi broncho besh costly chilo sei Aloo sohojoge tokhonkar Biriyani
দাদা তুমি খাবার নিয়ে গল্প করবে এবার থেকে 🙂🙂🫠 খেতে ভালো লাগে খুব , রান্না করতে ভালো লাগে । ভাবছি রাজ্যে চাকরির যা অবস্থা , চাকরি আর হচ্ছে না। তো তোমার এই খাবারের গল্পগুলো শুনতে শুনতে যদি কিছু কিছু রেসিপি বানাতে পারি তাহলে ভবিষ্যতে একটা রেস্তোরাঁ খুলব 😅 আর ওপেনিং যেদিন হবে সেইদিন তুমি এসে ফিতে কাটবে....
অনির্বাণবাবু এই আলুর সস্তা হওয়ার গল্পটা কিন্তু অনেকেই এমনকি নবাবের বর্তমান বংশধর মনজিলাত ফতিমাও ভীষণ ভাবে প্রতিবাদ করেছেন। তাদের মতে (যার ঐতিহাসিক ভিত্তি রয়েছে) আলু তখনকার দিনে যথেষ্ট মহার্ঘ্য বস্তু ছিল এবং সাধারণ মধ্যবিত্ত মানুষের নাগালের বাইরে ছিল তার দাম
Biriyani খেতে আমিও অনেক পছন্দ করি আলু ছাড়া biriyani সম্পর্কে তো আমি ভাবতেই পারি না🤤 কিন্তু যতই হোক বাঙালি তো বাঙালি খাবার-দাবারের প্রতি একটা আলাদাই ভালোবাসা আছে 😅 ফুলকো লুচি সাথে ঝাল ঝাল আলুর দম আর রসগোল্লা আহা 🤤🤤😌❤ লুচি আমার কাছে ভালোবাসা❤ আর biriyani হচ্ছে emotion 😍💝
@@Anirban_das আমি পুরোপুরি একমত না, কারণ একটা সাধারণ জিনিস সবাই লক্ষ্য করবেন কোনো দেশে যখন কোনো নতুন ফল বা সবজি আসে তখন সেই ফল বা সবজির দাম বেশি হয়, যেমন আজ থাকে ১৫-১৬ বছর আগে দিল্লী তে আমি avocado আর dragon fruit দেখছিলাম তখন তার দাম ছিলো ৯০০-১২০০ টাকা কেজি, কিন্তু আজকে এসে সেই avocado আর dragon fruit এর দাম কমছে যথাক্রমে avocado (Rs.600-650 /kg) আর dragon fruit (Rs.100-150 /k.g) কারণ এগুলো এখন আমাদের দেশেই চাষ হচ্চে এখন। urea বলে একটা সার হয় অনেকেই নাম শুনেছেন হয়তো যেটা চাষ করার সময় দাওয়া হয় যাতে ফসল ভালো আর বেশি হয় আমাদের দেশে বিষের করে বাংলা তে ১৯৪৩ সালে দুর্বিক্ষ দেখা দিয়েছিলো পুরোটাই ব্রিটিশদের জন্য। ১৯৪৭ সালের পর ভারতে অনেক বার খাদ সমস্যা দেখাদিয়াছিলো সরকার তারজন্য ১৯59-60 সালের দিকে ভারত সরকার ভারতে urea আনে আর তারপর ভারতে সবুজ বিপ্লব আসে যার জন্য ভারতে ফসলের দাম কমে। আর আমাদের দেশে আলু আসে mid-end 17th century পর্তুগীজ দের হাত ধারে পচ্ছিমের দিকে, পর্তুগীজরা আলু কে 'Batata' বলতো তাই গুজরাটের ওনাকে এখনো আলু কে 'Batata' বলে। আর অন্য দিকে British রা সেই সময়ের ভারতের রাজধানীর আসে পাশের অঞ্চলে আলু আনে তাদের নিজেদের খাবার জন্য end 18th century দিকে কারণ পচিম ভারত থাকে আলু আস্তে অনেক সময় লাগতো আর নষ্ট হয়ে যেতো , কারণ কলকাতায় ট্রেন চালু কবে হয়েছিল আপনারা একটু google করে দেখে নিন বুঝে যাবেন । আর নবাব Wajid Ali Shah বাংলায় আসে 1856 দিকে যখন তিনি বাংলায় আসেন তখন তার সাথে ৩০-৪০ জন রান্নার লোক জন আসছিলো, আর যখন নবাব Wajid Ali Shah ব্রিটিশ দের অধীনে ছিলেন তখন ব্রিটিশ রা তাকে তাকে বছরে ১২-১৫ লক্ষ টাকা দিতো আর কিছু চাকর। আর হ্যা আমাদের দেশে আগে খাদ্য দ্রব্যের দাম কম ছিলো না অনেক টাই বেশি ছিলো ব্রিটিশ দের কারণে । আর আমাদের কে এটা ভুলে চলবে না Biryani র Core ingredient হলো রাজকীয় জিনিস তখন কার দিনে যেই সব নবাব বা রাজা রা Biryani খেতো তারা সবাই biryani র মধ্যে সব রকমের দামি দ্রব দিয়ে বানাতো হরিণ থাকে শুরু করে ময়ূর। এখানে আমার মতে ১৮৫৬ সালে যখন নবাব Wajid Ali Shah বাংলাতে আসেন তখন সেই সময় কলকাতায় ছিলো ব্রিটিশ দের রাজ আর ব্রিটিশরা সেই সময় আলু কিছুটা চাষ করতো আর বাকিটা আমদানি করতো , আর আমার মতে সেই সময় আলুর দাম ছিলো বেশ ভালোই যা সাধারণ পরিবার কিনতে পারতো না। আর হ্যা নবাবের যতই জমিদারি চলে যাক সে তো ছিলো নবাব আর উপর থেকে ব্রিটিশদের কাছ থেকে বছরে ১২-১৫ লক্ষ টাকা পেতো। নবাব biryani তে আলু দিয়েছিলেন আলু সস্তা হওয়ার জন্য না দামি ও exotic হওয়ার জন্য। হ্যা আমার এই মতের সাথে অনেকের অমিল থাকতে পারে কিন্তু আমি বলবো একবার ভারতের যত পুরোনো মন্দির আছে সেই সমস্ত মন্দিরের ভগবানকে দেওয়া ভোগের মধ্যে আলু দেখবেন না যদিও বা এখন আলু দাওয়া হয় যেমনটা ছানার মিষ্টির মতন। আর বর্তমান সময়ের সার ছাড়া ১৮০০ সালে আলুও উৎপাদন হয়তো এখনকার মতন ছিলো না যে দাম কম হবে।
দাদা তোমার ভয়েসটা পুরো আগুন 🔥
**স্পষ্ট এবং সাধারণ উচ্চারণ এটার ফ্যান হয়ে গেলাম আর একটাও ইংরেজী শব্দের ব্যবহার না করা, এটা সচর আচর কোনো ইউটিউবে চ্যানেল ঠিক দেখাজাইনা।।
সবমিলিয়ে অনেক ভালোবাসা রইলো মেদিনীপুর থেকে । ❤❤
বাঙালি খাবার প্রেমী, তাই খাবারের সাথে তার ইতিহাস যদি পাওয়া যায় তাহলে আর মন্দ কি.... চালিয়ে যান দারুন হয়েছে ☺️☺️❤️
😊❤️
apni bangali non apni bharate thaka arobi nariya
@@chhandasarkar978 আমি অন্ততপক্ষে বাংলা বর্ণমালায় স্বচ্ছন্দে লিখতে পারি 😊
বাংলাদেশ থেকে নিয়মিত আপনার ভিডিও দেখি। হিন্দু-মুসলমানের বাইরেও যে আমাদের একটা আইডেন্টিটি আছে, এটা আমরা ভুলেই গেছিলাম। সেই স্বজাত্যবোধ জাগিয়ে তুলতে এই চ্যানেলটির কাছে আমরা কৃতজ্ঞ।
সঙ্গে থাকবেন, শেয়ার করবেন। আপনার মতো আরও বন্ধুর কাছে পৌঁছতে চাই ❤️
Absolutely correct! We must come out from the shakles of religion and appreciate the wonders of our history!
বাবরের জন্মস্থান উজবেকিস্তানে পিলাফ জাতীয় খাবার । মুঘলদের খাবার বলতে আমরা যা যা জানি তার সবি এসেছে উজবেকিস্তান থেকে । বিরিয়ানির উপরে চমৎকার তথ্য দিয়ে বানানো ভিডিওটি ভাল লাগলো ।
সঙ্গে থাকবেন ❤️
দারুণ লাগলো !আজকে তাহলে রাত্রে বিরিয়ানিই হোক🥳
তথাস্তু!
Amar biriyani khele haga hoy😢😢😢
ঠিক।
তবে দয়া করে হোটেলের কাচ্চি বিরিয়ানি নামধারী পোলাও ও দুই নম্বর মাংস সিদ্ধকে কাচ্চি বিরিয়ানি বলে ভূল করবেন না।
প্রকৃত কাচ্চি বিরিয়ানিতে হোটেলের মতো প্লেট হিসেবে বা পিস ধরে আস্ত মাংসের টুকরা হিসেব করে রান্না ও পরিবেশন করা কখনো সম্ভব নয়।
আমাদের হয়ে গেছে ❤😊
আপনার বক্তব্য পরিবেশনার মধ্যেও এক সুন্দর সরস স্নিগ্ধ বাচন রেসিপি রয়েছে!
ভালো ভিডিও। একটু কারেকশন- ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানিতে আলু আছে। এবং, প্রথম থেকেই তা ছিল। এবং, বিরিয়ানির নাম নিয়ে কিছু পোলাও বা তেহারি গোত্রীয় খাবার এখানে বেশ আগে থেকেই জনপ্রিয় (উদাহরণ- হাজীর বিরিয়ানি, হানিফ বিরিয়ানি), যেগুলো আসলে বিরিয়ানি না। সেগুলোতে আলুর ব্যাবহার হয়না। কিন্তু আবার, অথেনটিক তেহারিতে আবার ছোট আলুর ব্যাবহার থাকে।
আর বাংলাদেশে ২ ধরনের চালের কাচ্চি বিরিয়ানি হয়, চিনিগুড়া চাল আর বাসমতি চাল। চিনিগুড়া চালের একটা আলাদা সুগন্ধ থাকে আর এই চাল দিয়ে ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি প্রথম থেকেই হয়ে আসছে। বাসমতি চাল এসেছে ২০০০ সালের পরে।
❤️
আমার কথা বললেন।
তবে, এই চ্যানেলটা আমার খুবই পছন্দের। এর কাছ থেকে আমি অনেক ইতিহাস জানি। ধন্যবাদ এই চ্যানেলের ভাইকে...❤
বেশ সুস্বাদু লোভনীয় আলোচনা
ধন্যবাদ 😊
আমার ভিষন প্রিয় বিরিয়ানি । উচ্চারণ করতেই ভালো লাগে ।
❤️
Biriyani biriyani shunte..
Jibe jol chole asche❤❤
😁 তবে বলতে বলতে, এডিট করতে করতে আমার কী হয়েছে?
🤩🤩🤣😅
পৃথিবীর সবচেয়ে প্রথম রেসিপি বই নল দময়ন্তি থেকে পাওয়া যায়, সেখানে সুগন্ধিত ফুল দিয়ে ভাত রান্নার বিবিরণ আছে যা আজকের বিরিয়ানীর পূর্ব পুরুষ বলা যেতে পারে।
সুগন্ধি ভাত r biriyani ak noi...
@@dassss25আরে দাদা আগে ভালোকরে কমেন্ট টা দেখুন।
সেরকম বলতে গেলে তো কাবাবের পূর্বপুরুষ প্রস্তর যুগে বনমানুষের পোড়া মাংস
@@dassss25 ek dhoroner
ফুল দিয়ে রান্না।ভাত তিতা লাগবেনা নাকি?
Video ta khub tasty 😋 hyechhe..👌
😁 ধন্যবাদ
Apnr information collection khuuuuuuub e rich.... Thank you for your information 😊
সঙ্গে থাকবেন
Khub prio bisoy niye aaj ei alochona.. ❤
❤️
Darun laglo 👍👍👍. Thankyou for sharing.
বাংলাদেশের ভয়েজ অফ ঢাকার পরে আপনার চ্যানেলের ভয়েসে মুগ্ধ হলাম।
সঙ্গে থাকবেন, মতামত দেবেন 🙏🏻
Khub sundor and informative❤
আমি সোহম কুমার সেনগুপ্ত।দারুন, ভালো লাগলো। খুব ভালো। আমি একবার আমার বাবার সাথে কলকাতা র আমিনা রেস্টুরেন্টতে বিরিয়ানি খেয়েছিলাম।সত্যি বলতে কি খুব ভালো ছিল। আমি উত্তর ২৪পরগণার বারাসাতে থাকি।
আর্সালানে একবার খেও
Darun hoyeche. Sirajer biriyani favourite
❤️
As a biryani lover I wanted it sir ❤
😊
ইতিহাসের দৌলতে রকমারি বিরিয়ানির আলোচনা শুনতে শুনতে কতবার যে আমি জিভের জল আটকালাম, তা শুধু আমিই জানি। চালিয়ে যাও দাদা...😁😁 খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত এমন মজাদার ইতিহাস আরো চাই 😁😁
😊
সমৃদ্ধ হলাম।
ধন্যবাদ জানাই।
Your research and presentation is amazing !
সঙ্গে থাকবেন ❤️
শুনে খুব ভালো লাগলো 🥰বাংলাদেশ থেকে
❤️
বিরিয়ানি শব্দটা ছোটবেলায় কখনো শুনেছি কিনা মনে পড়ছে না, এখন কিছু বছর হল বিরিয়ানি শব্দটি শুনতে পাওয়া যাচ্ছে, যতদুর সম্ভব এটা বাদশাহী খানা বলে প্রচলিত ছিল বলে হয়।😊
Boyosh koto aapnaar?
যে এই খাবার টি ভাল খায় না, সেও এই বিরিয়ানির প্রসংশা করে।
@@priyobratadas5296 Kolkatay to goto 100 bochor dhorey biryani chilo. Tobe mofossol sohore procholito chilo na.
Khub sundor hoyeche video ta 😊 tumi amer favourite male RUclipsr
শেয়ার করে দেবেন ❤️
Thank you for your information
My pleasure
দাদাগো জিভে জল চলে এলো । বিরিয়ানির নাম শুনে 😋😋👌👌
😁
খুব ভালো লাগলো !
সঙ্গে থাকবেন ❤️
Ki je valo laglo... Uhu! Biriyani apekha biriyani r aloo amar besi pochondo. Joy Birinchi baba! Aj biriyani i ranna korbo.
😁 পাঠিয়ে দেবেন
@@Anirban_das Tumi kothay thako vai? Tomar pH number paoa Jay?
Darun laglo besh beparta....
❤️
শুনে ঋদ্ধ হলাম
সঙ্গে থাকবেন 🙏🏻❤️
Dadar voice ta khanik ta amader Bumba dar moto . video gulo khub i informative , trustworthy and totally unbiased .
😁 সঙ্গে থাকবেন 🙏🏻
দাদা ঢাকার বিরিয়ানিতেও আলু আছে।
কাচ্চির মুল হলো আলু।
তেহারির মুল ছোট ছোট আলু।
গরুর পাক্কি বিরিয়াতেও আলু থাকে
অনবদ্য উপস্থাপনা দাদাভাই ।এভাবেই তুমি আর এগিয়ে যাও ❤😊
😊❤️
ভালো ইতিহাস ঘেটে নিবেদন
আমার প্রিয় বিরিয়ানি আমার মায়ের হাতের তৈরি
সঙ্গে থাকবেন 🙏🏻
@@Anirban_das সঙ্গে অবশ্যই আছি আমার একটা অনুরোধ আছে কবি নজরুল ইসলাম জন্ম স্থান চুরুলিয়াকে নিয়ে একটা কিছু করলে ভালো হয়
Chomotkar explanation and very informative
Thanks a lot 👍
😊🙏🏻
মহাভারতে পলান্ন বলে একটি পদের উল্লেখ পাওয়া যায় (পল অর্থ মাংস) অর্থাৎ মাংস যুক্ত অন্ন যাতে ঘী এবং বিবিধ মশলা ব্যাবহার করা হয় বা হতো দেবী অন্নপুর্ণার ধ্যানেও আমরা এই শব্দটি পাই (পলান্ন ঘৃতপুরিতাং) কাজেই সুস্পষ্ট বোঝাযায় পারশ্যের থেকেও অনেক পুরোন এই আহার্য বস্তুটি।
পারস্যের সাথে ভারতের যোগাযোগ বৈদিক যুগেরও আগের। গৌতম বুদ্ধের সমসাময়িক পারস্য সম্রাট ধরায়বসু বা দারায়ুস দীর্ঘদিন উত্তর পশ্চিম ভারত দখল করে রেখেছিলেন। অন্যদিকে, মহাভারতের কাহিনী প্রাচীন হলেও লেখা হয়েছিল অনেক পরে। বুদ্ধেরও পরে। তাছাড়া, মহাভারতের নব্বই শতাংশই প্রক্ষিপ্ত।
বাংলাদেশের রাজশাহী-নওগাঁর মধ্যবর্তী কিছুটা অঞ্চলে "পলান্ন"- নামে একটা ডিস বেশ চালু আছে, আমি সেই ২০০১ সালে সেখানে বেশ কয়েকটা বাড়িতে খেয়েছিলাম। এক্কেবারে বিরিয়ানির মত না, মাংস-ভাত টাইপের কিছু একটা৷ খেতে খুব মজা ছিল।
পলান্নকে পোলাও বলা হয়। যদিও এর অর্থ পল মিশ্রিত অন্ন।
দেব-দেবীরা মাংস খেতেন? 🫥🫥
Yes shakta sampraday devike Mansa diten.@@mafikislam666
apnar upasthāpanā ta darun. Khub -e suntu aar share korte bhalo lage 🙂
সঙ্গে থাকবেন 🙏🏻❤️
Excellent analysis
❤️
Nice Video about The Biriyani.
❤️
ধন্যবাদ সলিড তথ্য দেয়ার জন্য।সততার সাথে থাকলে বহুদূর এগিয়ে যাবেন।
Waiting dada ❤
দাদা, হিন্দি সিনেমায় বিভিন্ন সন্ন্যাসীকে বাঙ্গালী বাবা বলা হয় কেন ? এরসাথে বাঙালির কি কোন সম্পর্ক আছে ?
Please make a shorts on it ❤️🇧🇩❤️
Bangla assam totha purbo bharaote tantra sadhonar riti k byango kore tantrik sadhak der bangali baba bole.. Ai bollywood r sutre puro india r lokera bhabe bangali maney tuk tak black magic.
@@rudradipnaiya24ooo 😮...tnx for this interesting information ❤
একদম ঠিক আমারো একই প্রশ্ন
আমি গর্বিত আমি বাঙালি ❤
Khub sundor ❤
সঙ্গে থাকবেন 🙏🏻
Excellent presentation !! 😊
Thanks a lot 😊
Nice vlog. Could possibly have used some shots of Wajid Ali Shah and Avadh from 'Shatranj ke khiladi'.
😊
Khub bhalo jene khusi holam
😊
দারুণ Subject
❤️😊
Biryanisshqq❤❤❤❤. Amar priyo holo Aminiar Mutton Special Biryani
❤️
darun episode😋😋
🙏🏻
খুব ভালো লাগলো স্যার😊❤
ধন্যবাদ 🙏🏻
Darun laglo Sir......What a informative video❤❤❤❤❤❤❤❤❤
ধন্যবাদ ❤️
খুব ভালো লাগলো দাদা। তোমার কাছে বিরিয়ানির ইতিহাসটা শুনে আমার আরেকটা গল্প মনে পড়ে গেলো। একবার হুমায়ুনের সাথে শেরশাহের যুদ্ধে হুমায়ুন পরাজিত হয়ে পারস্যে চলে যান। সেখানে তিনি একটা খাবার খান যেটি লাল কাপড়ে ঢাকা ছিল। এর কয়েক বছর পরে হুমায়ুন যখন নিজের রাজ্য অধিকারের জন্য শেরশাহের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করেন এবং জয়ী হন তখন সেই লাল কপড়ে ঢাকা দেওয়া ব্যঞ্জনটি প্রস্তুত করতে বলেন। সেই থেকে বিরিয়ানিতে লাল কাপড় দেওয়া শুরু হয়।
এমন নানা গল্প প্রচলিত আছে
Khub bhalo. 😊
ধন্যবাদ ❤️
pilaf আর পোলাও শব্দ দুটির মধ্যে আত্মীয়তা আছে। আমি কাজাকস্তানি বন্ধুর হাতে রাঁধা পিলাফ খেয়েছি। বিরিয়ানি বা পোলাও সবের তুলনায় অনেক সাদামাটা স্বাদের
ট্রাইবাল খাবারেও পোলাও ধরনের খাবার আছে
আমার ধারণা পিলাফ শব্দটি পোলাও থেকেই এসেছে।
দাদা ভ্যালেন্টাইন Day উৎপত্তি সম্পর্কে ভিডিও দিন ।। প্লিজ প্লিজ 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
দাদা মন ভরে গেল । ❤❤❤
দারুন হয়েছে ❤। এমন আরো খাদ্যের ইতিহাস জানতে চাই
❤️
মেটিয়াবুরুজের বিরিয়ানির তুলনায় হয় না , মাংসের সঙ্গে আলু উফ্ দারুণ । দাদা আপনাকে মেটিয়াবুরুজে নেমন্তন্ন ।
😊❤️
Excellent
🙏🏻❤️
দারুন❤
🙏🏻
Excellent 👍
❤️
"Bange Biryanir Itihas" damdar👌😊😍
❤️
বরাবরের মতই দারুণ লাগল আপনার ভিডিও। তবে বাংলাদেশের বিরিয়ানি নিয়ে যে তথ্য দিলেন তাতে আমার অভিজ্ঞতার কিছুটা অসঙ্গতি আছে। এখানে সবচেয়ে বিখ্যাত কাচ্চি বিরিয়ানি যেটাতে এক বা দুইটা বড় খাসির মাংসের টুকরো এবং আলু থাকবেই। আর সুধু বিরিয়ানি যেটা যেমন হাজীর বিরিয়ানিতে অনেকগুলো ছোট ছোট মাংসের টুকরো থাকে তবে আলু থাকে না। সো বাংলাদেশের বিরিয়ানিতে আলু থাকে না সেটা বলা যায় না। আরেকটা মজার তথ্য হল বাংলাদেশে বিয়ে বাড়িতে অতিথিদের জন্য যে কাচ্চি রান্না করা হয় সেটা কিছুটা আলাদা স্টাইলে বানানো হয়, স্বাদটাও আলাদা। এখন অনেক রেস্টুরেন্টের মেনুতে দেখা যায় "বিয়ে বাড়ির কাচ্চি", মনে হচ্ছে এটা বিরিয়ানির আরেকটা ধরন হতে চলেছে।
আলু আগে দেওয়া হতো না। আলু আমাদের প্রধান সবজি হয়ে ওঠার পর দেওয়া হয়
Da Vai sundor chilo porbo ta💜
ধন্যবাদ ❤️
Awesome
❤️❤️
Fantastic! Tobe ekta kotha - Samrat Wajid Ali Shah jolhon Biriyani Kolkata te keten tokhon kintu 'Aloo' khubi mohargho chilo bhai Anirban. Tai, sosta to noi broncho besh costly chilo sei Aloo sohojoge tokhonkar Biriyani
সস্তা আমি বলিনি, ওটা প্রচলিত গল্পগুলোর একটা
🎉বিরিয়ানির মূল ভিত্তি পারস্য বা মধ্যপ্রাচ্যে কিন্তু প্রকৃতপক্ষে সাদে গন্ধে অলঙ্করণে শ্রেষ্ঠ বিরিয়ানির জন্ম হয়েছিল ভারতে😋
❤️
Darunn baparr 😀😀
❤️
প্রাচীন ভারতে পলান্ন রান্নার ব্যাপার নিয়ে যদি একটা ভিডিও করেন তো খুবই বাধিত হবো।
আপনার ইতিহাসভিত্তিক ভিডিও দেখতে খুবই উৎসাহ আমার। অপেক্ষায়ে রইলাম।
করবো ❤️
আপনি মশাই বেশ রসিক মানুষ। বিরিয়ানি জিন্দাবাদ।
😁
কি ভালো যে লাগলো, বলে বোঝাতে পারলাম না। ধন্যবাদ দাদা।
🙏🏻
Dada bibhinnyo desher onek mysterious ghotona ache...se gulo niye jodi videos hoto mondo hoto na...r aj ker ta to sera hoyeche..
আগে বাংলা আর ভারত কভার করি 😁
Dada darun hoyeche video ta. Polao er itihaso khub taratari jante chai.
Ebr apnar kache ekta onurodh rakhi , banglay Saraswati pujo etokhani popular kikore holo ei niye Jodi ekta video banan Tobe khub bhalo hoy . Amader nijederi ei bishoy niye video bananor khub icche chilo kintu amader research korar khomota khubi shimito kintu ei niye janbar agrohotao khub tai apnake bola .
সরস্বতী নিয়ে একটা ভিডিয়ো আছে, দেখতে পারো
@@Anirban_das dekhlm dada khub bhalo laglo
Episode gulo r ek2 lengthy hle aro vlo hy, sunte khb vlo lge.
বেশি বড় হলে সকলে দেখেন না পুরোটা, ইউটিউব বলে ভিডিও ভালো হয়নি তাই লোকে দেখেনি 😁
খুব ভালো লাগলো এত কিছু জানতে পেরে 🤩🤩।
দাদা তুমি আগে যেমন মহাভারত টা গল্পের ছলে বলতে তেমনি please রামায়ণ টাও বলো না 🙏🙏। please 🙏🙏।
আচ্ছা
Lovely❤
ধন্যবাদ 🙏🏻
তেহারি সম্পর্কে একটি ভিডিও বানাবেন প্লিজ প্লিজ প্লিজ ❤
❤️
বলছিলাম শিঙাড়ার ইতিহাস নিয়ে ভিডিও বানানোর অনুরোধ রইল🙏🙏
দেখি
খিদে লেগে গেল দাদা আমি শিবম
❤️😊
দাদা আপনার কথা বলার ভঙ্গিমা যথার্থ সুন্দর...
❤️🙏🏻
ভিডিও দেখে খিদে লেগে গেছে ❤
😁
i like mutton biriyani
one of the marattok episode..ofhh!...dada ebar fried rice ar chili chicken er itihash ta hok👍
😁😁
@@Anirban_das 😁😁
দাদা একবার যদি রহূ চন্ডালের হাড় উপন্যাস আলোচনা করো তাহলে খুব ভালো হয়।
বাংলাদেশের বিরিয়ানীতেও আলু আছে, ঢাকার কাচ্চিতে আলু থাকে
polao er history niye video kobe asbe? r akta video chai polao o biryani alada kivabe seta niye
বেশ, করবো
Asha kori darun vabe present korben
❤️
দাদা তুমি খাবার নিয়ে গল্প করবে এবার থেকে 🙂🙂🫠 খেতে ভালো লাগে খুব , রান্না করতে ভালো লাগে । ভাবছি রাজ্যে চাকরির যা অবস্থা , চাকরি আর হচ্ছে না। তো তোমার এই খাবারের গল্পগুলো শুনতে শুনতে যদি কিছু কিছু রেসিপি বানাতে পারি তাহলে ভবিষ্যতে একটা রেস্তোরাঁ খুলব 😅 আর ওপেনিং যেদিন হবে সেইদিন তুমি এসে ফিতে কাটবে....
সে তো বিশাল ব্যাপার ❤️
আমার প্রিয় বিরিয়ানী করিমস আর দাদাবৌদির বিরিয়ানী
Good lacture.
Keep watching 🙏🏻🙏🏻
Dhakaiya kacchir main ingredient AAluuuuu.
দাদা দারুন ❤❤❤ ।।।।
❤️
কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে খেতে আপনার ভিডিও দেখছি , বাংলাদেশ থেকে
দারুণ ব্যাপার
চলে আসুন বাংলাদেশে
অনির্বাণবাবু এই আলুর সস্তা হওয়ার গল্পটা কিন্তু অনেকেই এমনকি নবাবের বর্তমান বংশধর মনজিলাত ফতিমাও ভীষণ ভাবে প্রতিবাদ করেছেন। তাদের মতে (যার ঐতিহাসিক ভিত্তি রয়েছে) আলু তখনকার দিনে যথেষ্ট মহার্ঘ্য বস্তু ছিল এবং সাধারণ মধ্যবিত্ত মানুষের নাগালের বাইরে ছিল তার দাম
আমারও সস্তা ব্যাপারটা সঠিক লাগে না
Maa amay biriyani kheko bole... Being a biriyani kheko khub moja laglo er itihas jante ❤
❤️
Biriyani খেতে আমিও অনেক পছন্দ করি আলু ছাড়া biriyani সম্পর্কে তো আমি ভাবতেই পারি না🤤 কিন্তু যতই হোক বাঙালি তো বাঙালি খাবার-দাবারের প্রতি একটা আলাদাই ভালোবাসা আছে 😅 ফুলকো লুচি সাথে ঝাল ঝাল আলুর দম আর রসগোল্লা আহা 🤤🤤😌❤ লুচি আমার কাছে ভালোবাসা❤ আর biriyani হচ্ছে emotion 😍💝
😁❤️
@@Anirban_das আমি পুরোপুরি একমত না, কারণ একটা সাধারণ জিনিস সবাই লক্ষ্য করবেন কোনো দেশে যখন কোনো নতুন ফল বা সবজি আসে তখন সেই ফল বা সবজির দাম বেশি হয়, যেমন আজ থাকে ১৫-১৬ বছর আগে দিল্লী তে আমি avocado আর dragon fruit দেখছিলাম তখন তার দাম ছিলো ৯০০-১২০০ টাকা কেজি, কিন্তু আজকে এসে সেই avocado আর dragon fruit এর দাম কমছে যথাক্রমে avocado (Rs.600-650 /kg) আর dragon fruit (Rs.100-150 /k.g) কারণ এগুলো এখন আমাদের দেশেই চাষ হচ্চে এখন। urea বলে একটা সার হয় অনেকেই নাম শুনেছেন হয়তো যেটা চাষ করার সময় দাওয়া হয় যাতে ফসল ভালো আর বেশি হয় আমাদের দেশে বিষের করে বাংলা তে ১৯৪৩ সালে দুর্বিক্ষ দেখা দিয়েছিলো পুরোটাই ব্রিটিশদের জন্য। ১৯৪৭ সালের পর ভারতে অনেক বার খাদ সমস্যা দেখাদিয়াছিলো সরকার তারজন্য ১৯59-60 সালের দিকে ভারত সরকার ভারতে urea আনে আর তারপর ভারতে সবুজ বিপ্লব আসে যার জন্য ভারতে ফসলের দাম কমে।
আর আমাদের দেশে আলু আসে mid-end 17th century পর্তুগীজ দের হাত ধারে পচ্ছিমের দিকে, পর্তুগীজরা আলু কে 'Batata' বলতো তাই গুজরাটের ওনাকে এখনো আলু কে 'Batata' বলে। আর অন্য দিকে British রা সেই সময়ের ভারতের রাজধানীর আসে পাশের অঞ্চলে আলু আনে তাদের নিজেদের খাবার জন্য end 18th century দিকে কারণ পচিম ভারত থাকে আলু আস্তে অনেক সময় লাগতো আর নষ্ট হয়ে যেতো , কারণ কলকাতায় ট্রেন চালু কবে হয়েছিল আপনারা একটু google করে দেখে নিন বুঝে যাবেন ।
আর নবাব Wajid Ali Shah বাংলায় আসে 1856 দিকে যখন তিনি বাংলায় আসেন তখন তার সাথে ৩০-৪০ জন রান্নার লোক জন আসছিলো, আর যখন নবাব Wajid Ali Shah ব্রিটিশ দের অধীনে ছিলেন তখন ব্রিটিশ রা তাকে তাকে বছরে ১২-১৫ লক্ষ টাকা দিতো আর কিছু চাকর। আর হ্যা আমাদের দেশে আগে খাদ্য দ্রব্যের দাম কম ছিলো না অনেক টাই বেশি ছিলো ব্রিটিশ দের কারণে ।
আর আমাদের কে এটা ভুলে চলবে না Biryani র Core ingredient হলো রাজকীয় জিনিস তখন কার দিনে যেই সব নবাব বা রাজা রা Biryani খেতো তারা সবাই biryani র মধ্যে সব রকমের দামি দ্রব দিয়ে বানাতো হরিণ থাকে শুরু করে ময়ূর। এখানে আমার মতে ১৮৫৬ সালে যখন নবাব Wajid Ali Shah বাংলাতে আসেন তখন সেই সময় কলকাতায় ছিলো ব্রিটিশ দের রাজ আর ব্রিটিশরা সেই সময় আলু কিছুটা চাষ করতো আর বাকিটা আমদানি করতো , আর আমার মতে সেই সময় আলুর দাম ছিলো বেশ ভালোই যা সাধারণ পরিবার কিনতে পারতো না। আর হ্যা নবাবের যতই জমিদারি চলে যাক সে তো ছিলো নবাব আর উপর থেকে ব্রিটিশদের কাছ থেকে বছরে ১২-১৫ লক্ষ টাকা পেতো। নবাব biryani তে আলু দিয়েছিলেন আলু সস্তা হওয়ার জন্য না দামি ও exotic হওয়ার জন্য।
হ্যা আমার এই মতের সাথে অনেকের অমিল থাকতে পারে কিন্তু আমি বলবো একবার ভারতের যত পুরোনো মন্দির আছে সেই সমস্ত মন্দিরের ভগবানকে দেওয়া ভোগের মধ্যে আলু দেখবেন না যদিও বা এখন আলু দাওয়া হয় যেমনটা ছানার মিষ্টির মতন। আর বর্তমান সময়ের সার ছাড়া ১৮০০ সালে আলুও উৎপাদন হয়তো এখনকার মতন ছিলো না যে দাম কম হবে।
Tomar program dekhle onek purono story jana jay.... ❤u
❤️❤️
@@Anirban_das ❤❤❤
Good time pass
তুমি সেরা দাদা ♥️♥️
😁❤️