【大师的菜·豆花牛柳】四川人最爱的家常菜-豆花牛柳，麻辣鲜香，好吃得不止一点点！
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 【大师的菜·豆花牛柳】四川人最爱的家常菜-豆花牛柳，麻辣鲜香，好吃得不止一点点！
中国烹饪名师教你做广受欢迎的豆花牛柳，简单又美味，快快学起来！
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所需食材
主料：
牛里脊200克 ；
配料：
内酯豆腐1盒250克、金针菇60克、净青笋100克 、鸡蛋1个；
小辅料：
姜米10克、蒜米20克、葱花20克、泡辣椒20克、青红椒圈各15克 ；
调味料：
豆瓣酱30克、干辣椒面15克、盐2克、胡椒粉2克、料酒10克，苏打水30克、酱油8克、白糖10克、淀粉40克、生抽少许、花椒油适量、香油适量、鲜汤1000克、精炼油100克。
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 食材前期处理 ·
✔ 将牛里脊洗净后切成薄片。豆腐改刀成大块状，青笋切成细丝，姜、葱、大蒜、泡辣椒、豆瓣酱切成细末状备用。
第二步
· 牛肉码味 ·
✔ 将牛肉里加入生抽、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、苏打水搅拌均匀，再加入适量的淀粉搅拌均匀，然后淋上少许的油，避免氧化带来的变色。
第三步
· 牛肉过油 ·
✔ 锅里倒油，油温烧至5成热时，倒入牛肉保持中火迅速让牛肉在锅里滑散，8成熟后即可沥油出锅。
第四步
· 底汤炒制 ·
✔ 锅里留底油，再加入猪油，锅里倒入泡辣椒、豆瓣酱炒香上色后加入姜蒜米、葱花、干辣椒面炒香后倒入高汤煮制。
第五步
· 煮制辅料 ·
✔ 底汤烧至沸腾后加入盐、胡椒粉、白糖、酱油，随即加入辅料青笋丝和金针菇烧至半熟，再加入豆腐，一起煮熟后沥汤捞出，垫入碗底。
第六步
· 下牛柳煮制 ·
✔ 锅里汤料继续小火烧制，然后下水淀粉勾薄签，随后下入牛柳，倒入适量的花椒油、香油，然后起锅全部淋在辅菜上方。
✔ 然后将蒜末、葱花、青红椒圈撒在牛肉上方。
第七步
· 热油点三水 ·
✔ 锅里烧油，烧成滚油后淋在青红椒圈上方，分别淋三次称为：点三水。
一起感受品尝美味吧 ☟
成菜后的豆花牛柳，集麻、辣、鲜、香于一体，今晚是不是要吃一碗饭了呢？
好出色 好細心👍🏿
多謝大師們的努力👍🏿
必須瘋狂點讚
大師的菜呵呵🤭了！
横切流肉素切鸡
竖
吃流肉，喝流來，流B
好像都是川菜 有机会也介绍下其他菜系吧 谢谢
等等...這不就水煮牛肉的變體嗎?
水煮牛肉用湯滑熟牛肉，這是先滑油
水煮牛肉墊底的青菜用炒過，這用水煮
最後一個有刀口辣椒一個沒有
璧璽 就是这点没有，味道和香气的区别非常大
不懂装懂 傻逼玩意儿。水煮牛肉和这个完全就是两回事。
也不是豆花
這油量很驚人
这就是宽油的由来 - 著名美食家王刚
很家常
熊大师的讲解算是最详尽的了
好教學！不愧是當老師的
在想，不吃辣的可以改用洋蔥嗎
更重要的是香味的体现啦。。可以少摆一点
自己嘗試製作了，味道還可以
水煮牛肉的改版。只是下牛肉的顺序改变了其实大同小异！
挺好的，就是汤汁再收浓点，少点猪油就完美了，豆腐还是有点大块，还没有进味的感觉，总之不错八匹马。
就您厉害
六柳，刘来来豁流来
Moliang Zhou 绝逼南京人无疑
今天教大家製做薯條（拿出薯片）
“佐饭下酒”～大师你胃口好得很哟
豆花妞妞
还行
跟水煮牛肉差不多嘛
豆花扭扭
哈哈牛柳，两个音刚好发反了
真油
盐帮菜重油，没办法
看着我都饿了啊啊啊啊 我滴妈啊
水煮牛肉 怎么办
水煮肉？
哦，原来是水煮牛肉呀
谁能告诉我为什么我做出来的是豆花刘纽啊
这个真的没听说过
迅速滑熟 避免沾臉
学院派
正宗不正宗不谈，好吃就行
拿内酯豆腐当豆花用，你也就是图方便的二把刀
一把刀来说说该拿什么做好让我笑笑
你被人喷了 shi blue
@@chriswang8874 Breezy Xu?
@@chriswang8874 喷就喷吧，就不告诉她豆花怎么来的
看了两遍 没放花椒啊 怎么会麻辣味呢
花椒油
放了点花椒油
注意广告
这个是创新菜吧？
勾了薄芡的火锅？
那很多菜都可以这么说
油大不大？
你喝油还是吃肉？
@@etonli492 肉上挂油咧😅😅
@@markren8904 那点油又有多少呢？跟某些汤、蔬菜的含油量比起来，这些肉上挂着的油，不值一提。
@@etonli492 😂
这是在喝油吗？
你喝了么？
豆花牛柳，四個字完全不對盤，
豆花不是豆花，牛柳不是牛柳，
做出來的東西跟進廚房三四年的學徒沒兩樣，
該有更好的做法不用，整道菜分兩味，
自以為創新，老工夫都沒研深，就想著一步登天?
瞎扯蛋！還豆花牛肉，見過豆花嗎？有人說二把刀，我看廚房掃地的都比他做的好！
成都 这就叫豆花。 不懂麻烦闭嘴 没人把你当哑巴
新片头真土……
还是比较喜欢旧的
瞎搞，这不就是水煮牛肉加豆花嘛？
各位，人家是教学，有成本的，教的是方法，把牛肉和内酯豆腐换成豆花和牛柳不就行了
牛柳就是牛里脊
油量太大了....家常吃心血管会有问题吧
没让你喝油
你不知道某些菜系爱喝汤，那是在喝油水混合物么？
@@etonli492 说话带刺，什么叫没让我喝油，你是觉得我攻击这道菜了么，家常菜里天天吃油大的东西，你觉得很健康么
只要这道菜，你不吃蔬菜，就一点都不算大油！
@@etonli492 吃个菜还得有限制，这个能吃那个不能，我就单纯说这道菜油多，哪错了，有啥可让你杠的
这么多油，吃了都要出事了
这集不太好，要模仿豆花，至少用勺子舀大片豆腐出来，模仿打豆花儿的样子吧，切方块就成了豆腐块了
几位也别喷了，这节目就这水平...要啥自行车
这油放得太多了，真心不敢出去吃饭
这么多油太不符合现代饮食理念的
没让你喝油，某些菜系的喝汤才是不符合现代饮食理念
这菜实在一般般，毫无特色!
不说四川话当什么川菜厨师~
他说的就是川普~！蓝肉蓝豆瓣，“蓝”这个字就是标准四川用语，值油稍微有点多，油温高了以后，下那种少量的佐料或者肉臊子炒的做法。
川普是四川话的一部分2333
这最低级的东西有什么好学的