Masterclass exclusive avec le Chef japonais Koyama San

Pendant deux jours, nous avons eu l’immense privilège d’accueillir le Chef japonais Koyama San et son épouse dans notre cuisine. Au quotidien, le Chef Koyama San fusionne la cuisine française avec des ingrédients japonais typiques, créant des saveurs inédites. En véritable expert de la gastronomie, il a partagé son savoir-faire avec enthousiasme, offrant à nos invités un voyage culinaire unique.
Lors de cet événement, des Chefs passionnés de 11 établissements, tous clients de Nishikidôri, ont eu l’opportunité de revisiter des incontournables et basiques de la cuisine japonaise. Ces apprentissages révèlent toute la subtilité et la précision des saveurs nippones, transmises dans un respect absolu des produits et des traditions.
Cette masterclass représente pour nous bien plus qu’une simple formation : c’est l’incarnation de notre engagement à faire découvrir l’excellence des ingrédients japonais à travers le monde. Chaque produit, chaque recette raconte une histoire, et c’est cette richesse que nous nous efforçons de transmettre à nos clients.
Un grand merci à Koyama San, son épouse et tous les Chefs pour cette expérience inoubliable.
Qui est Koyama San ?
Après une formation de trois ans à partir de 1986 à l'hôtel Penta à Genève, en Suisse, au restaurant Punay à Berne, à l'Auberge de Léridan à Annecy, en France, au Jardin Gourmand à Auxerre, en France, et au Saint-James Club à Paris, il est retourné au Japon. En 1990, il a ouvert Le Jardin Gourmand dans sa ville natale d'Hiroshima. Il y propose une cuisine à base d'ingrédients provenant de son propre potager et d'ingrédients soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et régionaux. Depuis 2017, il supervise la cuisine du Twilight Express Mizukaze.
Qui est le Chef Koyama San ?
Après une formation de trois ans à partir de 1986 à l'hôtel Penta à Genève, en Suisse, au restaurant Punay à Berne, à l'Auberge de Léridan à Annecy, en France, au Jardin Gourmand à Auxerre, en France, et au Saint-James Club à Paris, il est retourné au Japon. En 1990, il a ouvert Le Jardin Gourmand dans sa ville natale d'Hiroshima. Il y propose une cuisine à base d'ingrédients provenant de son propre potager et d'ingrédients soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et régionaux. Depuis 2017, il supervise la cuisine du Twilight Express Mizukaze.
Qui sommes-nous ?
Nishikidôri est une épicerie fine japonaise créée en 2008 par Olivier Derenne, chasseur de goût et spécialiste du Japon. Notre métier est de sourcer le meilleur, innover et promouvoir la culture japonaise près des artisans des métiers de bouche et des particuliers en leur faisant découvrir la richesse des produits de l'ensemble des terroirs japonais. Forte de relations privilégiées avec près de 300 fabricants, Nishikidôri vous propose plus de 2000 références tout au long de l'année avec des produits frais, surgelés ou en conservation à température ambiante.
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Incroyable.