#34 İSTANBUL- OSMANLI SARAY MUTFAĞINDAN GÜNÜMÜZE KADAR GELEN UNUTULMAYAN LEZZET: MUTANCANA TARİFİ!
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Gaziantep'ten herkese selamlar! kanalıma ve mutfağıma hoşgeldiniz. Kanalımda her hafta 3 yeni tarif yayınlıyorum önceliğim sizlerin istediği tarifleri yapıp yayınlamak arada bizde mevsimine ve şartlara uygun tarifler yayınlıyoruz. Kanalımda restoranlarda yediğiniz yemek, kebap veya tatlıları aynı tatta ve serviste yapabilmeniz için kendi restoranımda değil evimde sizlere ev ortamında aynı tadı ve görselliği yapabilmeniz için sizlere yardımcı oluyorum bazı şeyler yüzde yüz olmasa da en yakını yakalamak sizlerin ailecek zevkli bir öğlen veya aksam yemeğini yemenizi sağlamak söylediklerimi yaparsanız bunu sizde başarabilirsiniz. Herkese merhaba, bugün sizler için Osmanlı'dan bu yana bütün saray mutfaklarında yerini almış Mutancana tarifini verdim. Umarım sizler de bu güzel tarifi denersiniz. Videomuzu beğenmeyi unutmayın. İyi seyirler,mutlu günler.
İnstagram:www.instagram....
www.instagram....
Web sitemiz:harunaksudan.com/
hhaksu793@gmail.com
#İstanbul
#Mutancana
#Yöresellezzetler
Gerekli Malzemeler; ( 6-8 kişilik)
1 kg 250 gr kuzu but veya kuzu kol
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
150 gr incir
150 gr kayısı
150 gr sarı üzüm
150 gr badem
150 mürdüm eriği
4 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sumak
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı bal
Yarım tatlı kaşığı karabiber
RUclips 👇👇👇
/ harunaksuetobur
İNSTAGRAM 👇👇👇
www.instagram....
FACEBOOK 👇👇👇
/ hrnaks8027
TWİTTER 👇👇👇
/ harunaksu8027
Bir sürü mutancana tarifi izledim RUclips'da en çok sizinkini beğendim elinize sağlık sizinkini en kısa zamanda deneyeceğim 👍👍
helal olsun... 10 dan fazla tarif seyrettim en kaliteli yapan sizsiniz... lakin sanki kuru meyveleri biraz fazlaca kullandınız gibi geldi. onun dışında kıvam renk doku mükemmel görünüyor... ellerinize sağlık
Teşekkürler
You tube da izlediğim en güzel mutancana tarifi. Teşekkürler
Bırak yemek yapmayı, sahaya çıkıp orta yapsan seni yine izlerim Harun Usta..
Ellerine sağlık, ailecek keyifle izliyoruz...
Çok teşekkür ederim Allah razı olsun 😀👏👏👏
Bugün bir restoranda yedim ve çok beğendim, sizin tarifinizle en kısa zamanda deneyeceğim
Her tarifin bu kadar güzel olmak zorundamı ustacıgım.elinize saglık
Teşekkür ederim sağ olun 🙂👏
Ellerinize sağlık, kuru meyveli yemekler muhteşem bir tad oluyor, çok beğeniyorum.
Teşekkürler
Tarif için teşekkürler , emeginize saglık ...denedim gerçekten çok Lezzetli oldu misafirlerim çok beğendi ! Sadece Meyveleri bize biraz fazla geldi ☺️birdahaki sefere Meyveleri azaltarak yapıcam 💐
Rica ederim Afiyet olsun
selam kolay gelsin iyi çalışmalar dilerim harun usta ellerine emeklerine sağlık muhteşem görünüyor şifalar olsun yarasın hakını veriyorsun işlerinde başarılar dilerim
Selamlar merhaba teşekkür ederim Allah razı olsun 🙂
Mutancana Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemek olduğu söyleniyor bende merak edip yapmıştım bal ve kayısı çok tatlı olduğu için baya şekerli olmuştu bunu ekşi ile dengeleyebilirseniz gerçekten müthiş bir yemek şefim eline sağlık
Mutancana târifine ilk XVI. asırda rastlanıyor diye biliyorum.
Teşekkür ederim sağ olun. Evet Fatih Sultan Mehmet döneminde ve Abdülhamid han döneminde çok yapılırmış.
Usta ellirine sağlık çok güzel görünüyor İstanbul'dan selamlar olsun memleketim gaziantebe kolay gelsin 👏🤗
Selamlar merhaba teşekkür ederim 🙂
Mutlaka deniycem ellerinize saglik
Teşekkürler
Efendim bizim memleketin ayvalı yemegine çok benziyor ayva pekmez ve kurban etinin kaburgasiyla yapılıyor bazen tatlı yemeğe farklı bir lezzet katıyor ilk fırsatta deneyeceğim🌹
Bende tatlı tuzlu yemekleri çok seviyorum
Tebrik ederim. Payitahtin sehrine yakisir guzel bir taam 🇹🇷⚘🤲
Teşekkür ederim 🙂👏
ustam ellerine sağlık on numara soyumuzdan gelen yemekleri unutdurmadınız bende tam osmanlı mutfağından bekliyoruz ustam diyecektim 👏👏👏
Teşekkür ederim eski tarifler daha çok gelmeye devam edecek inşallah
ustam bu guzel lezzetlerin icin birde dana yanagi yaparmisiniz lezzetli ellerinizle
Ellerine sağlık Harun usta, fevkalade oldu.
Teşekkür ederim 🙏🙏
Ayrıntılı arıyordum teşekkür
Bizim oralarda etli tuzlu aşure yapılir rahmetli babaannem cok yapardi. Asurede hersey ayni malzeme olarak ama kemikli et konukur birde tatli meyveler konur fakat seker konulmaz . Ama simdi yapilmiyor ozledik hic yemedim mutancana ama birgun yapip yiyecegim Elinize saglik harun ustam 👏👏👏
Teşekkür ederim sağ olun. Ülkemizde bu tarz yemmekler çok var. Eskiden çok fazla sebze olmadığı için bu güzel lezzetler çok yapılırmış.
Azerbaycan'da aş kara yemeği dereler tavsiye ederim
Ustam ellerine sağlık. Emeğine sağlık.
Teşekkür ederim 🙂
@@Harunaksu Biz rica ediyoruz Ustam.
Ellerine sağlık çok güzel
Teşekkürler
Ellerinize sağlık kaynara çıktıdan selamlar harun usta enfes görünüyor 👏👏🧿🧿
Selamlar merhaba kaynara çıktı 😀👏👏
@@Harunaksu ❤️
👍👍👍👍
Ellerinize saglik
Teşekkürler
❤ tsk ederim
Ellerinize sağlık
Teşekkürler
Elerine sağlık usta yapucam bu yemeği ben
Teşekkür ederim
Harun usta ellerine saglik
Teşekkür ederim 🙂
Hocam sakin alinma ama su sakallarini kessen sana daha iyi yakisir,nedenmi ? senin eski propgramlarinda trasli halini daha cok izliyorduk kusura bakma secim ve tercih tabiki senin ben sadece fikrimi söyledim.....
3.Ahmet döneminden ( 1720'ler) sarayda domates ile ilgili ilk kayıtlara ulaşılmakta bu yüzden salçalı ve domatesli yemekler olmadığı için kuru meyveler ile farklılık katılmış. Ayva, kayısı,incir,erik,elma ,tarçın, badem vb sık kullanılmış.Şahsen ayvalı üzümlü kuru erikli kuzu inciği denedim rayihası pek benlik değildi.İlginç bir bilgi domatesi ilk başlarda yeşil haliyle yemeklerde kullanmış olmaları. Elinize sağlık ustam.😊
Teşekkür ederim sağ olun. Bizde 1800 lü yıllarda domatesin geldiğini araştırmıştık. Ondan önce dediğiniz gibi yeşil domates kullanılmış bir süre.
Efsane bir yemek. Ustam eline sağlık 😋
Teşekkür ederim 🙂
Masallahyoreyoredokturuyorsunuzellerinizesaglik
Teşekkür ederim Allah razı olsun
Eline sağlık Ustam kardeşim İngiltere'den gelecek Abla bana Osmanlı yemekleri yap bir bunu yapacağım araştırma yapıyordum muhteşem Adana Antep yakın
Ustam ya güzel olabilir de ne bileyim ben yemekte şekerli bir şeyler yiyorum hissini mi verir acaba 🤔
Çok şekerli olmuyor
Peynirle çay içermiş gibi dengeli oluyor
Çok güzel oldu fakat bal katmamanizi öneririm meyveler zaten çok şekerli bal da olunca bayıyor.
Bu yemeğin yanında yatılır. Yenmez bu yemek insan kıyamaz. tablo gibi maşallah....
😀👏👏👏
Tarif çok güzel ellerinize sağlık, ufak bir sorum olacak dana eti kullansak çok fark eder mi?
Teşekkür ederim dana eti kullanabilirsiniz
@@HarunaksuMerhaba, bugün tarifinizi yılbaşı sofram için yapma imkanım oldu. Dana etiyle yaptım ve gerçekten tek kelimeyle MUHTEŞEM. İnternetteki tariflerden yaptıklarım çoğunlukla fos çıkıyordu, yaptığıma pişman oluyordum ve malzemem boşa gidiyordu. Sizin tarifinizle bu döngüyü kırdım. Gerçekten ellerinize ve bilginize sağlık. Dört dörtlük tarif vermişsiniz ve video da çok açıklayıcı. Çok çok teşekkür ederim. Mutlu huzurlu bir yıl geçirmenizi temenni ediyorum.
Ellerine kollarına sağlık nefis oldu valla yiyenlere afiyetler olsun hayırlı akşamlar diliyorum.
Hayırlı akşamlar
Çok güzel oldu Ustam, bu tadlara çok alışık değiliz ama bu kadar güzel malzeme birarada mutlaka tadıda güzeldir ellerine sağlık afiyetler olsun
Teşekkürler
Izmir koftesi yapin lutfen bi sonrakine
Yapalım inşallah
Müthiş... yemeğe bal dökmek de bileyim, biraz abartılı oluyor sanki 🤣
Yakışıyor 🙂
Fatih Sultan Mehmet❤️🌹'in iftar sofrasında mutlaka olurmuş🥰❤️🌹
Ellerine sağlık Harun ustam. Afiyet şifa olsun. Bu yemeğe sizin malzemelere ek olarak tarçında yakışıyor. Ben bir çay kaşığı kadar atıyorum.
Teşekkür ederim sağ olun. Tarçın ve yenibahar çok yakışıyor bende zaman zaman kullanıyorum.
Üstâdım, mâlûm 1826'ya kadar Kastamonulu aşçılar Matbâh-ı Âmîre'de çalışmış. Sonrasında da Mengenliler. Eh Antep'in durumu da mâlûm. O yüzden sizin oralardan, Halep'ten, Diyârbekir'den, Malatya'dan, Konya'dan, Harput'tan, Amasya'dan aşçılar da çalışmış mıdır; merâk ediyorum?🤔 Bu yönde bilginiz var mı?
Osmanlı da aşçılarda yeniçeriler gibi devşirme olarak yetiştirilmiş taki 2.Mahmut un malum saraya yürüyen yeniçerileri top atışına tutarak öldürmesine(Vakai hayriyye olayı) kadar bu arada aşçılarda yok edilmiş ve bolu mengenliler bundan sonra saraya girmiş benim bildiğim bu kadar
@@mehmetucar4336 Öncesinde Bektâşî meşreb Kastamonulular var diye biliyorum. Bu konuya eğilip biraz araştırmak gerekiyor, ben de öyle yapacağım. İlginiz ve yanıtınız için çok teşekkürler...
@@rindanefikirleriolan1flano664 TRT de pelin çift ile gündem ötesi programında 168 ve 189 bölümlerde Osmanlı saray mutfağı konusu işlenmiş daha detaylı bilgi için izlenebilir.
Tam olarak bilmiyorum araştırmak lazım. Ama o yıllardan bir süre sonra Güllüoğlu ataları sarayda baklava yspmaya başladıklarını biliyorum.
@@Harunaksu Evet, onu iyi biliyorum bakın 🙂👍
ellerine sağlok ustam ,dana eti ile de yapılabilir mi
Teşekkürler dana etide olur ama pişme süresi uzar.
Efendim size ne kadar teşekkür etsek azdır her yörenin yemeğini bizlere tanıtıp farklı lezzetler tattirdiginiz için iyiki varsınız Allah razı olsun sizden
Rica ederim sizden de Allah razı olsun
Neden sarayın ve halkin yemegi farkli diye düşündumde, çünkü onlar yörüktü ve diğer ulkelerinde yemekleri var sarayda, çünkü hem yörüklerdi genel gıdaları kurutuluyordu meyveler etler tahillar gibi ve ayni zamanda bol bol seyahat ettikleri için diğer ulkelerin mutfak lezzetlerini almislar. Çok tartışır bizim eski osmanli topragindaki halkimiz, ilk bu yemek tatlı nereden çıktı diye. Adı üstünde BİZİMdi BİZİM biz hepimiziz. Yunan, ermeni, arap, asya, avrupa= OSMANLI
Ne alaka? Koylu adam bademi, kuru inciri nereden bulsun? Bunun arapla ermeniyle falan alakasi yok. Bak simdiki cumhurbaskani, ejder meyveli smoothie iciyor. Ayni sey :)
Aciklamalar kismina arpacik soğanı yazmayı unutmuşsunuz
Tatlı ile aram yoktur ama bu şahane bir yemek. Tüm püf noktaları ile aktardınız. Efsane 👌
Teşekkürler
Ustam, etsiz yaprak sarması, etsiz biber dolması, etsiz sulu yemekler yapabilir misiniz? bir ara tavuklu patatesli kerevizli salçalı bir yemekle tarifini sormuştum. Ne zaman yapma imkanınız var?
Merhaba kanalımızda etsiz yaprak sarması tarifi mevcut. Tavuklu kerevizli ama salçasız tarifimizde mevcut
@@Harunaksu abi salçalı olarak sulu yemeğini yapabilir misiniz?
Etli Aşure olmuş. güzel görünüyor. Benim özellikle yapacağım bir yemek değil hatay mutfağına alışmış biri olarak yapanlara yiyenlere afiyet olsun . Ustam sizin de ellerinize sağlık.
Teşekkürler
Ellerine sağlık şefim ne kadar tok olursam olayım sen yemek yapıp tadınca hemn acıkıyorum mardinden sevgiler saygılar
Ustam Allah sizden razı olsun rabbim yuvana huzur işine bereket ihsan etsin sayenizde çok güzel şeyler öğreniyoruz
Amin cümlemizden inşallah. Sağ olun var olun Allah razı olsun
Bu tarif bizim Bakü mutfağının etli yemeklerine çok benziyor ustam.Bizde de aynı kuru meyveli, hem hafif ekşi, hem tatlı, acısı az, fakat tadına doyulmayan mükemmel yemekler en çok Bakü mutfağında yer alır.Ellerinize sağlık, afiyet olsun.
Bakü'den, Azerbaycandan selamlar, sevgiler🇦🇿🇹🇷🙋♀️😊.
Selamlar merhaba teşekkür ederim sağ olun 🙂🇹🇷🇦🇿
İlk ben ustam sen yaparsında güzel olmazmı ellerin dert görmesin afiyet olsun👏✋
Teşekkür ederim Allah razı olsun
👌😋👏👏👏👏
Merhaba , ben Osmanlı yemeklerine çok meraklıyım ama bala alerjim var. Bal yerine toz şeker kullanabilir miyim acaba ya da pekmez ?
Merhaba şeker kullanabilirsiniz
Bizlerde caponlar gibi tatli tuzlu severmisiz malesef gunumuze gelenegimizi tasyamamisiz
Çok doğru bir karar vermişsiniz hocam İstanbulada böyle zengin bir yemek yakışırdı
Abey senin videoyu web siteme koyuyom hakkını helal et
istersen linki de atarım hemde reklamın olur
Helal olsun kardeşim
Dana etiyle yapabilirmiyiz bu yemegi
Yapabilirsiniz
Ben sizi isminizden tanıdım.
sakallı haliniz çok değik olmuş. Bence eski haliniz daha güzel..
Bide naciâne fikrim.
yemeği yapın, yapmasınada bence insanların karşısında yemeyin..yapanayan çok insan var. Vebal olmasın..
ellerimize sağlık..
Osmanlılar agzının taşlarını biliyorlarmış elerine saglik cok guzel olmus
Ustam Ellerine saglik. Et suyu yerine normal su ile de yapilirmi ? Almanyasan selamlar.
Teşekkür ederim tabiki yapabilirsiniz
😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Hem tatlı hem tuzlu ve bol etli... Hiç alışık olmadığımız bir tat!.. .
Çok merak ettim şimdi!!?!
🤔🤔🤔
Harun Ustam, ellerinize sağlık.
Geleneksel yemek seçmenize ayrıca memnun oldum. Tencere yemeğinin yerini hiçbir şey tutmuyor.
Teşekkür ederim sağ olun 🙏
Şahane ustam, ellerine sağlık, tencerenizede bayıldım, bakır gibi geldi.
Teşekkür ederim
Evet bakır tencere
USTAAMMM..HAMBURGER yaparsaniz cok memnun oluruz.Biz anneler cocuklarina saglikli yedirmek istiyoruz artik.sizin tarifler hem lezzetli hem evde rahatlikla yapiliyorr.
Yapalım inşallah
Ustam ellerinize sağlık 😊 hepsi mükemmel oluyo emeğinize sağlık. Ben istediğim sayfayı buldum sayenizde. Bi kaç ürününüzü yaptım herkes bayıldı. Kolay gelsin 😊
Teşekkür ederim sağ olun 🙏🙏
Ustam ellerine sağlık. ..senin mutfağının da saray mutfağından farkı yok yani👏👏👏👏 Ayrıca o 18 kişiye de teessüf ederim vejetertan olabilirler
Teşekkür ederim Allah razı olsun. Bazı arkadaşlar otomatik olarak beğenmeyeniliyorlar😀
Müthiş oldu ellerine sağlık İzmir'den selamlar
Selamlar merhaba teşekkür ederim
Eline sağlık şefim. Ecdad damağının tadını biliyormuş gerçekten.. kayısı, incir vs yanında et.. kimin aklına gelir.. ama görüntüsü bile şahane..
Teşekkür ederim
O dönemlerde her türlü sebze vesaire olmadığı için olan malzemelerle ortaya mükemmel lezzetler çıkarmışlar.
Enfes gözüküyor usta abicim afiyet olsun ellerine sağlık 😇😇🥰🥰🥰🥰👏👏👏👏👍
Teşekkür ederim sağol
Eti kendi suyunda haşladığımızda yağı çıktığında hala yumuşamamışsa ne yapmamız gerekiyor abi su eklesek panda tadı bozuluyor ne yapmamı önerirsin
Kuzu eti olursa su eklemeye gerek kalmıyor kısık ateşte 1 saatte pişiyor. Dana eti olursa su ilavesi gerekiyor.
Ellerinize sağlık mükemmel üstü oldu
Denedim EFSANE oldu kime tattirdiysam bayildi elinize sağlık artik misafir menülerimin başında padisah bir tarif var:)
Teşekkür ederim afiyet olsun 🙂👏👏
Merhaba bu kaç kişilik bir tarif 10 kişi için yapmak istiyorum da yeter mi bu tarif
Ustam eline,koluna ve diline sağlık..Sizin yemekleri gördükçe tok olsam da yine de yemek istiyorum..Devamını bekleriz..
Teşekkür ederim sağ olun var olun
Geldik Istanbul'a! Daha sonra seyredecegim ama Fas , Cezayir yemegi Tagine 'ye benziyor 🙂 Acaba Osmanli oradan mi aldi.
Acaba onlar mi osmanlidan aldi
Bekar arkadaşlar yemeği yemeden önce gerekli tedbirleri alsın... Bal, badem,incir (:
😂😂😂
Elinize sağlık çok lezzetli görünüyor ustam eriğin çekirdeğini çıkardınızmı
Teşekkür ederim evet çekirdeği çıkardık
Çok enteresan ya biz çok cahil kalmışız tatlı et soğan valla nasıl olur bilemedim valla ellerine sağlık usta,en kısa zamanda bu tarifi deneyecem..
Teşekkür ederim çok dengeli bir lezzet oluyor tavsiye ederim
Fas ta erikli et diye gecen لحم بالبرقوق yemegi mutancana ya ne kadar da çok benziyor
Çünkü osmanli yemegidir
Sarmisah, soyan, patates, et, yine et, et et et. Yani bütün bu yimehler aynı. Hangi şeikilde pişirirsen pişir sonunda Adana köfte ortaya çıhii.
Ellerinize sağlık Şefim... 👌
Bu ne muhteşem bir lezzet karışımı...! 😋👍
Çekimin, yine çok güzel olduğunu söylemeye gerek yok. Yaptığınız herşeyi güzel gösteren de arkadaki ekip.👍
Selam ve sağlıcakla... 👋😊
Selamlar merhaba çok teşekkür ederiz. Tamamıyla ekip işi🙂👏🙏
@@Harunaksu 👋😊
Usta merhaba. Bu videoda hangi eti kullandınız?
Merhaba kuzu but kullandık
@@Harunaksu teşekkürler usta
Saygi duyulacak bir insan . Slm aleykum ustam kismetse turkiyee gelince bire bir tanışmak isterim ..
Aleykümselam gelirseniz bekleriz inşallah
Kral Ömrümüzu yedin. Bu yemekler offff.Eline koluna sağlık adamsin...
Eyvallah sağol kral 🙂
Bu yemek aynı kuskus’a benzedi biraz Farslılar’da etli çeşitli yemeğin arasına herzaman tatlı birşey olur.
Celal şengörün favori yemeği :D
Harun ustam ellerine sağlık gurbetten güzel memleketime sana bütün hemşerilerime Gaziantep’e selam olsun
Aleyküm selam teşekkür ederim
Harun Ustam eline sağlık. Yine çok güzel ve de yerinde bir tarif olmuş. 🤞😋
Teşekkür ederim sağ olun
Adi üstünde Saray Mutfagindan 👌 Cok güzel Ellerine emegine saglik 👌👏👏👏👏👏
Teşekkür ederim sağ olun
Elimize sağlık üstadım.. şu Osmanlıladan yakamızı kurtaramadık
Teşekkürler
Çok iyi yemek elinize sağlık
Ellerine sağlık ustam İzmir'den selamlar. 👍👍👍👍👍
Selamlar saygılar teşekkür ederim
Harikasiniz severek takip ediyorum sizi ,Amerikadan selamlar Harun sefim
Selamlar merhaba teşekkür ederim 🙂
Eline sağlık, hele bizim arvada seyrettireyim yaparsa biz de yeriz :)
Eyvallah sağol yeen güzel olıy 🙂
Ellerinize sağlık ustam selamlar sevgiler..
Selamlar merhaba teşekkür ederim 🙏