【软炸里脊】经典老菜！被遗忘的味道！特级厨师【胡显忠】标准操作！穿越回80年代的老味道！

欢迎来到我的频道！今天分享一道记忆中的老菜【软炸里脊】的制作教程。
是上世纪1988年，川菜特特一级烹调师【胡显忠】的演示教程！
【胡显忠】
1951年出生，特一级烹调师、餐饮业国家二级评委、成都空军后勤部厨师考核评委，曾在四川省蔬菜饮食服务公司任厨师长。
1971年参加工作，博学深钻，练就了一身好厨艺。他通晓全国各大菜系的制作，还被评为特级烹饪讲师，为餐饮业培养了大量人才，在他的学生里有数百名等级烹调师在全国各地星级宾馆任厨师长或在国外教学研修。
视频里是1988年他参与拍摄的川菜教学片中的演示。
1990-1994年他先后在美国多家饭店任厨师长，得到当地媒体盛赞；
1998年参与拍摄《中国川菜》VCD；
1998年参加武汉“川菜美食节”；
1999年参加上海“四川美食节”；
2000年参加厦门“四川食品节”。
这道【软炸里脊】是南北菜系皆有的著名炸制菜！核心关键在于里脊肉的码味、全蛋软炸糊的调制和油炸时的油温火候的控制。
这道菜，色泽金黄，酥香爽嫩，蘸椒盐或甜面酱、葱，别有一番风味。
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[@yinluo1629]

资料不错，有年代感，教学还是很细