Ich fänd einen online Röstkurs auch spannend. Auch wenn ich selbst nicht röste finde ich das super interessant, was alles möglich ist und wie man das erreicht.
Da wird noch etwas kommen. Wir sind gerade in der "Sommerpause", was Social Media angeht. Kann aber auch daran liegen, dass der RUclips Bereich umzieht und gerade neu aufgebaut wird... :) Da kommen noch Themen...
Tolles Video. Sehr spannender Einblick in Eure Sicht- und Arbeitsweise. Ein Online-Röstkurs wäre auch für mich äußerst spannend. Der Einfluss der Dauer und der Art der Wärmezufuhr, innerhalb der einzelnen Röstphasen, auf die Entwicklung und Erhaltung der Aromen ist eine Herausforderung. Die Details der Röstungen auf dem IKAWA sind spannend, für mich jedoch weniger relevant als das Rösten auf einem Trommelröster. Danke für Euer Engagement.
Hallo! Vorab vielen Dank für die wundervolle Aufarbeitung des Themas, so kommen Interessierte wirklich auf den Guster sich drüber zu trauen, wenngleich man sich das Ganze anfänglich weniger wissenschaftlich vorstellt, um zu solch guten Ergebnissen zu kommen!! Ich bin wirklich ein echter Kaffeeliebhaber geworden, der im Home-use schon sehr gut bei der Extraktion der Espressos geworden ist. Mit meiner Linea Mini und der Ceado Mühle komme ich zu guten Ergebnissen! Nun würde ich gerne mit dem Rösten beginnen, und zwar daheim am Balkon. Dort muss ich einige Hürden aus dem Weg räumen (Rauchentwicklung), aber ich möchte mich davon nicht abschrecken lassen. Wohin mich meine Röstreise bringen wird, ist noch offen, da ich gerne auch später, nachdem ich ein wenig Erfahrung gesammelt habe, in die professionelle Schiene gehen möchte. Nun meine Bitte an Euch: Könnt ihr mir den passenden Röster hierfür empfehlen? Ich hätte da schon den aillio bullet ins Auge gefasst, aber ich weiß nicht, ob die Enegiequelle ausreichend / richtig ist - Konvektionswärme. Oder kann man diesen auch wahlweise mit Strahlungswärme betreiben? Falls euch dieser Röster nicht so geeignet erscheint, wäre ich euch für entsprechende Tipps sehr dankbar. LG und vielen Dank Werner
Ich rate dir sehr (!) zu einem Ikawa 100. Insbesondere wenn es um das Lernen geht, musst du Zufallsfaktoren ausschließen. Es ist wichtig, die Zusammenhänge zu verstehen. Wenn du irgendwas nimmst, röstest du so vor dich hin und kämpfst oft gegen Windmühlen. Der Ikawa arbeitet präzise und erlaubt wiederholbare Ergebnisse, immer wieder. Damit kannst du systematisch arbeiten und die Menge von 100g Rohkaffee reicht auch aus, um vernünftige Mengen für den Hausgebrauch zu rösten (ins. bei Filterkaffee). Roest und Bullet sind noch Optionen, aber nicht unsere Favoriten.
Röstkurs online fünf ich super. Sowohl die Ikawa/Produktionsröster Übertragung als auch das „gleichmäßige“ Durchrösten sind Themen die mich sehr interessieren würden. Aber ich bin sicher, dass da auch noch tausend andere Mega interessante Themen dabei sind. Ich würd mich auf jeden Fall über den Kurs freuen.
Ich befasse mich erst seit kurzem mit dem Thema: Kaffee Das Thema, was verarbeite ich da eigentlich in meiner (Kaffee-)Maschine, oder anders gesprochen: wie wird Kaffee eigentlich so lecker, ist neu und daher ist ein Röstkurs super interessant.
Sehr gute Erklärung; ich bilde mich gerade zum Thema Rösten mit dem mittelfristigen Ziel, eine Mikrorösterei zu gründen... Ich habe jahrelange Erfahrung als Barista und meine Familie hat eine kleine Plantage; das Thema Rösten war allerdings bis heute nicht angegangen worden. Viele Grüße und vielen Dank für die Erklärung.
Sehr gerne, wir machen dazu jetzt gelegentlich ein Video. Schau gerne mal bei uns auf der Webseite, da gibt es auch umfassende Artikel im Blog-Bereich. LG
Dieses Video ist praktisch schon der 1.Teil des Webkurses!.Toll erzählt und kommuniziert! Der sensorische Ansatz gefällt mir besonders gut. Reine Röst- Rezepturen sind nicht zielführend und mit Kurvenkosmetik kommt man auch zu keinem Ende. Zu allererst sollte man ja wissen, was man will. Aber den Ikava zu favorisieren, ist bei mir nicht zielführend, ich will das auch mit meinem altmodischen 1kg Röster annähern. Hab schon genug Geld(fehl)- investiert. Chemische Analysen kann ich sowieso nicht machen . Ich glaube, man muss zu allererst auch die eigenen sensorischen Fähigkeiten verbessern und beim Rösten dei Fehler vermeiden lernen. Einen Web-Kurs würde ich trotzdem gerne sofort belegen, am liebsten natürlich ad libidum und mit der Möglichkeit, dass man hin und wieder rösterspezifische Fragen stellen kann. Scott Rao hat da sogar mal einen Wettbewerb gemacht, Rohkaffee zugesandt und die Röstungen dann bewertet und prämiert.
Sich sensorisch weiterzubilden, macht sehr viel Sinn. Danach kann man die Dinge besser einordnen. Wir sind an einem Buch, mal schauen, wann es das Licht der Welt erblickt.
Wir sind im Umbau der Schulungsbereiche, aktuell sind keine Materialien lieferbar. Wir bauen gerade drei Industrie-Luftfilteranlagen ein, die auch Viren aus der Raumluft entfernen. Die Ludt wird dann aller paar Minuten komplett getauscht und gefiltert. Unabhängig vom Umbau hängen wir an den Maßnahmen zu Corona und was uns diese erlauben. Und auch wenn die Maßnahmen mehr zulassen sollten, wir gehen das lieber vorsichtiger an. Realistische Termine liegen ab März, alles vorher können wir nicht garantieren. Schön, dass Du am Ball bleibst... :)
Hallo, herzlichen Dank für eure wundervolle, detaillierte Aufarbeitung für Anfänger/ Interessierte!!! Ich bin Heimanwender und großer Kaffeeliebhaber, der mit einer linea mini und einer ceado Mühle mittlerweile einen sehr guten espresso hinbekommt. Nun möchte ich das Thema rösten angehen. Ich bin noch unschlüssig, wo die Reise hin gehen soll, aber ich kann mir durchaus vorstellen, das ganze später einmal auch professionell betreiben zu wollen. Ich würde sofort bei euch einen Kurs buchen, aber ich bin aus Wien, und ganztags berufstätig. Habt ihr immer noch vor, online Röstkurse / Wissen zu vermitteln? Ich wäre euch sehr dankbar! Nun aber meine Bitte: ich möchte mit einer hochqualitativen Röstmaschine arbeiten, aber daheim am Balkon rösten. Mir fiel der aillio bullet auf, aber nachdem ich kein Fachmann bin, kann ich nicht sagen, ob es bessere Röster dieser Grösse gibt. Ob die Energie nur durch Konvektion kommt, oder auch zusätzlich über Strahlung weiss ich nicht. Was haltet ihr von diesem Röster, und welchen würdet ihr mir empfehlen? Der Preis ist jetzt nicht das wichtigste Kriterium, sondern die qualität und die Möglichkeiten, die er bietet, die Reproduzierbarkeit und eine gute Software, Ersatzteile, Service, etc. Ich wäre euch außerordentlich dankbar, wenn ihr mir da wirklich weiterhelfen könntet, denn bei euch habe ich wirklich das Gefühl, dass ihr wirklich wisst, wovon ihr redet. Danke schon mal im Voraus!! Damit mich eure Antworten leichter, schneller und direkter erreichen können, darf ich euch meine Mailadresse hinterlassen: wewa63@gmx.at lg Werner .
Klasse Video! Am spannendsten finde ich den Ansatz die verschiedenen Rohkaffees hinsichtlich ihrer Inhalte und Möglichkeiten auf den Schirm zu bekommen. Enzymatisch, Sugar Browning, Dry Distillation - was passt zu welcher Bohne/Aufbereitung/… Zu Dry Distillation (mehr Röstnoten) hätte ich am ehesten Ideen, zu Sugar Browning könnte ich mir eine gestretchte Maillard-Phase um 150C vorstellen (denke Rob Hoos schlägt das so vor; mehr Melanoide erzeugen?), aber bei der Betonung der enzymatischen Aromen fange ich an zu schwimmen. Dazu fehlt mir noch der Profil-Ansatz. Kürzer, heißer? Kann man die inhärenten Aromen betonen und dennoch die Bohnen homogen durchrösten? Je mehr ich nachdenke desto mehr Fragen stellen sich mir ;-) Bin Heimröster (Aillio Bullet) und röste nur für den Eigengebrauch, kein Profi, aber fasziniert von der Welt der Aromen :-)
Wenn Du enzymatische Aromen im Fokus hast, geht es insbesondere um eine möglichst gleichmäßige Durchröstung, da die Röstzeit signifikant kürzer ist. Gleichzeitig soll möglichst viel Säure abgebaut werden. Ab dem First Crack gehen enzymatische Aromen rapide verloren, Du hast also nur ein kleines Zeitfenster.
Ein Röstkurs wäre super! Man findet fast nur Röstkurse die entweder absolut basic sind oder gleich für 5 Tage vollzeit für den Berufseinstieg. Für den Hottop Röster mit Artisan und Bedarf an tieferem Wissen gibt es leider nichts.
Die kleinen Kurse gehen nur in Präsenz, aktuell also nicht möglich. Die großen Kurse erfordern eine gute Ausrüstung und gehen auch als Webinar, sind aber im Preis deutlich ambitionierter (richtet sich an gewerbliche Kunden). Bei Interesse melde Dich gerne bei uns. LG
Wie geht es dem Buch ? Kommt es irgendwann? Wie praktisch wird es sein? Lohnt es endlos Rezepturen weiterzuentwickeln? Den Begriff Philosophie verwende ich fürs Rösten nicht.
Philosophie bedeutet für uns, bestimmte Aspekte des Kaffees zu zeigen, die er mitbringt und die wir mögen. Der eine Aspekt ist, handwerklich korrekt zu arbeiten. Der andere Aspekt ist, was man mit seinen Werkzeugen macht. Wir haben immer eine Idee, wo wir hinwollen. Buch und Zeit sind zwei Aspekte, die sich sehr behaken. Wir werden die Inhalte aber in einer Form veröffentlichen, das Thema läuft aber weiter.
Kann man Filterkaffe nicht anpassen wenn er für ein persönlich zu wenig Säure hat und oder zu bitter schmeckt ? Etwas gröber gemahlener Kaffe hat dann doch mehr säure und weniger bitterkeit. Kann man dadurch Kaffe nicht besser Ausbalancieren ? Oder ist das nicht die Säure die man im Kaffe haben möchte ?
Ich glaube, bei einer gerösteten Bohne kann man über den Mahlgrad nur die Säure, die nach der Röstung noch vorhanden sind, noch anpassen. Die Frage, wie viel Säure insgesamt in der Bohne enthalten ist, wird durch die Röstung erreicht. Ich stelle mir das so vor, dass die Röstung die "grobe Range" vorgibt und man später bei der Zubereitung über den Mahlgrad nur noch feinjustiert. So würde ich das zumindest als relativer Laie verstehen. :)
In diesem Video geht es zunächst um den Rahmen, den man durch die Röstung setzt. Bei der Zubereitung kann man zusätzlich noch sehr viel variieren. Dosis hoch und gröber mahlen erhöht Dir grundsätzlich die Säure, umgekehrt reduzierst Du sie. Über die Brühzeit kannst Du zusätzlich noch zwischen Säure (kürzer) und Bitterkeit (länger) variieren. Oft wird das aber nicht gemacht, ein Kaffee für seinen "Verwendungszweck" eingesetzt . Nicht jeder möchte aus dem Thema Kaffee eine Wissenschaft machen, dafür braucht es die Kategorien. Für alle anderen sind die Schleusen offen, ausprobieren und machen. Die Grenze, die wir setzen (das Maß an einer erträglichen Säure) ist auch subjektiv. Wir mögen Säure, daher sind einige unserer Espressos auch fruchtig.
Ich fänd einen online Röstkurs auch spannend. Auch wenn ich selbst nicht röste finde ich das super interessant, was alles möglich ist und wie man das erreicht.
Faszinierend!
Danke für dieses tolle Video!
Ebenfalls interessiert. Sehr. Danke dafür, dass ihr eure Wissen und Erfahrungen mit uns teilt.
Sehr sehr gerne. Bei der ganzen Arbeit, die da drin steckt, hat man ja auch etwas zu erzählen. Wir werden auch nochmal die Farmer vorstellen. LG
Dankeschön, sehr hilfreich. Ich bin gerade im Aufbau einer Rösterei.
Hallo Peter, danke für das Feedback und viel Erfolg. Bei Fragen, gerne melden.
Vielen für die sehr informativen Videos. Ich habe größes Interesse an mehr spezifischen Videos zum Thema Rösten
Da wird noch etwas kommen. Wir sind gerade in der "Sommerpause", was Social Media angeht. Kann aber auch daran liegen, dass der RUclips Bereich umzieht und gerade neu aufgebaut wird... :) Da kommen noch Themen...
Finde die Idee vom Röstkurs ebenfalls sehr interessant. Hätte definitiv Interesse daran.
Tolles Video. Sehr spannender Einblick in Eure Sicht- und Arbeitsweise. Ein Online-Röstkurs wäre auch für mich äußerst spannend. Der Einfluss der Dauer und der Art der Wärmezufuhr, innerhalb der einzelnen Röstphasen, auf die Entwicklung und Erhaltung der Aromen ist eine Herausforderung. Die Details der Röstungen auf dem IKAWA sind spannend, für mich jedoch weniger relevant als das Rösten auf einem Trommelröster. Danke für Euer Engagement.
Online Röstkurs fände ich richtig Gut! Gerade jetzt wäre das ein super Zeitpunkt.
Einen Onlineröstkurs zu machen ist wie die Führerscheinprüfung auf der Playstation zu absolvieren :)
Ein Röstkurs wäre mega wäre ich sofort dabei :D lg janosch
Hallo!
Vorab vielen Dank für die wundervolle Aufarbeitung des Themas, so kommen Interessierte wirklich auf den Guster sich drüber zu trauen, wenngleich man sich das Ganze anfänglich weniger wissenschaftlich vorstellt, um zu solch guten Ergebnissen zu kommen!!
Ich bin wirklich ein echter Kaffeeliebhaber geworden, der im Home-use schon sehr gut bei der Extraktion der Espressos geworden ist. Mit meiner Linea Mini und der Ceado Mühle komme ich zu guten Ergebnissen!
Nun würde ich gerne mit dem Rösten beginnen, und zwar daheim am Balkon. Dort muss ich einige Hürden aus dem Weg räumen (Rauchentwicklung), aber ich möchte mich davon nicht abschrecken lassen. Wohin mich meine Röstreise bringen wird, ist noch offen, da ich gerne auch später, nachdem ich ein wenig Erfahrung gesammelt habe, in die professionelle Schiene gehen möchte.
Nun meine Bitte an Euch:
Könnt ihr mir den passenden Röster hierfür empfehlen?
Ich hätte da schon den aillio bullet ins Auge gefasst, aber ich weiß nicht, ob die Enegiequelle ausreichend / richtig ist - Konvektionswärme. Oder kann man diesen auch wahlweise mit Strahlungswärme betreiben?
Falls euch dieser Röster nicht so geeignet erscheint, wäre ich euch für entsprechende Tipps sehr dankbar.
LG und vielen Dank
Werner
Ich rate dir sehr (!) zu einem Ikawa 100. Insbesondere wenn es um das Lernen geht, musst du Zufallsfaktoren ausschließen. Es ist wichtig, die Zusammenhänge zu verstehen. Wenn du irgendwas nimmst, röstest du so vor dich hin und kämpfst oft gegen Windmühlen. Der Ikawa arbeitet präzise und erlaubt wiederholbare Ergebnisse, immer wieder. Damit kannst du systematisch arbeiten und die Menge von 100g Rohkaffee reicht auch aus, um vernünftige Mengen für den Hausgebrauch zu rösten (ins. bei Filterkaffee). Roest und Bullet sind noch Optionen, aber nicht unsere Favoriten.
Röstkurs online fünf ich super. Sowohl die Ikawa/Produktionsröster Übertragung als auch das „gleichmäßige“ Durchrösten sind Themen die mich sehr interessieren würden. Aber ich bin sicher, dass da auch noch tausend andere Mega interessante Themen dabei sind. Ich würd mich auf jeden Fall über den Kurs freuen.
Danke Dir!
Ich befasse mich erst seit kurzem mit dem Thema: Kaffee
Das Thema, was verarbeite ich da eigentlich in meiner (Kaffee-)Maschine, oder anders gesprochen: wie wird Kaffee eigentlich so lecker, ist neu und daher ist ein Röstkurs super interessant.
Einen Online Röstkurs fände ich super!
Danke für die Rückmeldung, wir überlegen, wie wir es realisieren können. LG
Sehr gute Erklärung; ich bilde mich gerade zum Thema Rösten mit dem mittelfristigen Ziel, eine Mikrorösterei zu gründen... Ich habe jahrelange Erfahrung als Barista und meine Familie hat eine kleine Plantage; das Thema Rösten war allerdings bis heute nicht angegangen worden. Viele Grüße und vielen Dank für die Erklärung.
Sehr gerne, wir machen dazu jetzt gelegentlich ein Video. Schau gerne mal bei uns auf der Webseite, da gibt es auch umfassende Artikel im Blog-Bereich. LG
Dieses Video ist praktisch schon der 1.Teil des Webkurses!.Toll erzählt und kommuniziert! Der sensorische Ansatz gefällt mir besonders gut. Reine Röst- Rezepturen sind nicht zielführend und mit Kurvenkosmetik kommt man auch zu keinem Ende. Zu allererst sollte man ja wissen, was man will. Aber den Ikava zu favorisieren, ist bei mir nicht zielführend, ich will das auch mit meinem altmodischen 1kg Röster annähern. Hab schon genug Geld(fehl)- investiert. Chemische Analysen kann ich sowieso nicht machen . Ich glaube, man muss zu allererst auch die eigenen sensorischen Fähigkeiten verbessern und beim Rösten dei Fehler vermeiden lernen. Einen Web-Kurs würde ich trotzdem gerne sofort belegen, am liebsten natürlich ad libidum und mit der Möglichkeit, dass man hin und wieder rösterspezifische Fragen stellen kann. Scott Rao hat da sogar mal einen Wettbewerb gemacht, Rohkaffee zugesandt und die Röstungen dann bewertet und prämiert.
Sich sensorisch weiterzubilden, macht sehr viel Sinn. Danach kann man die Dinge besser einordnen. Wir sind an einem Buch, mal schauen, wann es das Licht der Welt erblickt.
Freu mich drauf! Bin mit FRICKE und DAVIDS schon recht antiquiert.
Super erklärt 🤘🏽 vielen Dank.
Danke!
Wann gibt es wieder Präsenzröstkurse? Auf der Webseite sind keine Termine vorhanden für 2021 :) ich hoffe da geht bald was !
Wir sind im Umbau der Schulungsbereiche, aktuell sind keine Materialien lieferbar. Wir bauen gerade drei Industrie-Luftfilteranlagen ein, die auch Viren aus der Raumluft entfernen. Die Ludt wird dann aller paar Minuten komplett getauscht und gefiltert. Unabhängig vom Umbau hängen wir an den Maßnahmen zu Corona und was uns diese erlauben. Und auch wenn die Maßnahmen mehr zulassen sollten, wir gehen das lieber vorsichtiger an. Realistische Termine liegen ab März, alles vorher können wir nicht garantieren. Schön, dass Du am Ball bleibst... :)
@@backyardcoffee Danke für die rasche Antwort, ihr seid echt nah am Ball!
Hallo, ich bin Heimröster. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr einen Röstkurs anbietet. LG Jan
Hallo,
herzlichen Dank für eure wundervolle, detaillierte Aufarbeitung für Anfänger/ Interessierte!!!
Ich bin Heimanwender und großer Kaffeeliebhaber, der mit einer linea mini und einer ceado Mühle mittlerweile einen sehr guten espresso hinbekommt.
Nun möchte ich das Thema rösten angehen. Ich bin noch unschlüssig, wo die Reise hin gehen soll, aber ich kann mir durchaus vorstellen, das ganze später einmal auch professionell betreiben zu wollen.
Ich würde sofort bei euch einen Kurs buchen, aber ich bin aus Wien, und ganztags berufstätig.
Habt ihr immer noch vor, online Röstkurse / Wissen zu vermitteln? Ich wäre euch sehr dankbar!
Nun aber meine Bitte:
ich möchte mit einer hochqualitativen Röstmaschine arbeiten, aber daheim am Balkon rösten.
Mir fiel der aillio bullet auf, aber nachdem ich kein Fachmann bin, kann ich nicht sagen, ob es bessere Röster dieser Grösse gibt. Ob die Energie nur durch Konvektion kommt, oder auch zusätzlich über Strahlung weiss ich nicht.
Was haltet ihr von diesem Röster, und welchen würdet ihr mir empfehlen?
Der Preis ist jetzt nicht das wichtigste Kriterium, sondern die qualität und die Möglichkeiten, die er bietet, die Reproduzierbarkeit und eine gute Software, Ersatzteile, Service, etc.
Ich wäre euch außerordentlich dankbar, wenn ihr mir da wirklich weiterhelfen könntet, denn bei euch habe ich wirklich das Gefühl, dass ihr wirklich wisst, wovon ihr redet.
Danke schon mal im Voraus!!
Damit mich eure Antworten leichter, schneller und direkter erreichen können, darf ich euch meine Mailadresse hinterlassen: wewa63@gmx.at
lg Werner
.
Klasse Video! Am spannendsten finde ich den Ansatz die verschiedenen Rohkaffees hinsichtlich ihrer Inhalte und Möglichkeiten auf den Schirm zu bekommen. Enzymatisch, Sugar Browning, Dry Distillation - was passt zu welcher Bohne/Aufbereitung/… Zu Dry Distillation (mehr Röstnoten) hätte ich am ehesten Ideen, zu Sugar Browning könnte ich mir eine gestretchte Maillard-Phase um 150C vorstellen (denke Rob Hoos schlägt das so vor; mehr Melanoide erzeugen?), aber bei der Betonung der enzymatischen Aromen fange ich an zu schwimmen. Dazu fehlt mir noch der Profil-Ansatz. Kürzer, heißer? Kann man die inhärenten Aromen betonen und dennoch die Bohnen homogen durchrösten? Je mehr ich nachdenke desto mehr Fragen stellen sich mir ;-) Bin Heimröster (Aillio Bullet) und röste nur für den Eigengebrauch, kein Profi, aber fasziniert von der Welt der Aromen :-)
Wenn Du enzymatische Aromen im Fokus hast, geht es insbesondere um eine möglichst gleichmäßige Durchröstung, da die Röstzeit signifikant kürzer ist. Gleichzeitig soll möglichst viel Säure abgebaut werden. Ab dem First Crack gehen enzymatische Aromen rapide verloren, Du hast also nur ein kleines Zeitfenster.
Hallo , tolle Videos. Wo kann ich den Hottop KN 8828 2K+ bestellen??? Danke im Voraus
Das kann ich Dir leider nicht sagen, da wirst Du Google bemühenn müssen. LG
Vielen Dank für die tollen Infos. Ich habe auch großes Interesse an einem Training. Herzliche Grüße
Ein Röstkurs wäre super! Man findet fast nur Röstkurse die entweder absolut basic sind oder gleich für 5 Tage vollzeit für den Berufseinstieg. Für den Hottop Röster mit Artisan und Bedarf an tieferem Wissen gibt es leider nichts.
Danke für Deine Rückmeldung.
Besser kann ich es nicht sagen. Danke
Ach so und ja, ich hätte großes Interesse an einen Röstkurs!!!
Die kleinen Kurse gehen nur in Präsenz, aktuell also nicht möglich. Die großen Kurse erfordern eine gute Ausrüstung und gehen auch als Webinar, sind aber im Preis deutlich ambitionierter (richtet sich an gewerbliche Kunden). Bei Interesse melde Dich gerne bei uns. LG
Wie geht es dem Buch ? Kommt es irgendwann? Wie praktisch wird es sein? Lohnt es endlos Rezepturen weiterzuentwickeln? Den Begriff Philosophie verwende ich fürs Rösten nicht.
Philosophie bedeutet für uns, bestimmte Aspekte des Kaffees zu zeigen, die er mitbringt und die wir mögen. Der eine Aspekt ist, handwerklich korrekt zu arbeiten. Der andere Aspekt ist, was man mit seinen Werkzeugen macht. Wir haben immer eine Idee, wo wir hinwollen.
Buch und Zeit sind zwei Aspekte, die sich sehr behaken. Wir werden die Inhalte aber in einer Form veröffentlichen, das Thema läuft aber weiter.
Kann man Filterkaffe nicht anpassen wenn er für ein persönlich zu wenig Säure hat und oder zu bitter schmeckt ? Etwas gröber gemahlener Kaffe hat dann doch mehr säure und weniger bitterkeit. Kann man dadurch Kaffe nicht besser Ausbalancieren ? Oder ist das nicht die Säure die man im Kaffe haben möchte ?
Ich glaube, bei einer gerösteten Bohne kann man über den Mahlgrad nur die Säure, die nach der Röstung noch vorhanden sind, noch anpassen. Die Frage, wie viel Säure insgesamt in der Bohne enthalten ist, wird durch die Röstung erreicht. Ich stelle mir das so vor, dass die Röstung die "grobe Range" vorgibt und man später bei der Zubereitung über den Mahlgrad nur noch feinjustiert.
So würde ich das zumindest als relativer Laie verstehen. :)
In diesem Video geht es zunächst um den Rahmen, den man durch die Röstung setzt. Bei der Zubereitung kann man zusätzlich noch sehr viel variieren. Dosis hoch und gröber mahlen erhöht Dir grundsätzlich die Säure, umgekehrt reduzierst Du sie. Über die Brühzeit kannst Du zusätzlich noch zwischen Säure (kürzer) und Bitterkeit (länger) variieren. Oft wird das aber nicht gemacht, ein Kaffee für seinen "Verwendungszweck" eingesetzt . Nicht jeder möchte aus dem Thema Kaffee eine Wissenschaft machen, dafür braucht es die Kategorien. Für alle anderen sind die Schleusen offen, ausprobieren und machen. Die Grenze, die wir setzen (das Maß an einer erträglichen Säure) ist auch subjektiv. Wir mögen Säure, daher sind einige unserer Espressos auch fruchtig.
@@backyardcoffee vielen dank für die Antwort das werde ich mir merken, und weiter so mein Kaffe optimieren.
Super informativ, nehmt ihr Praktikanten? 😀
Wenn Du ne coole Socke bist, machen wir auch ein Praktikum ;)