이정도까지 하시는데 태클 걸고싶지 않지만... 지금 바스켓이랑 탬퍼가 사이즈가 잘 안 맞습니다. 추출되는거 보시면 처음에 빠르게 쏟아지다가 갑자기 느려지죠? 아마도 사이드가 제대로 눌리지 않아 초반에 사이드로 물이 새어나오고, 그 다음 중심부 추출이 시작되는 걸로 보입니다. 지금의 추출레시피면 뒷맛이 지저분해지고 라떼에서 워터리해질 가능성이 있습니다. 가정용 누보 탬퍼 버리시고 하나 장만하시죠! 그래도 워낙 다른 능력들이 좋으셨던 걸로 봤는데, 커피 이론까지 하나하나 채워나가시는거 보니 대단하시네요.
영상보면 vst바스켓이고 저걸 템핑 자체로 사이드채널링을 막기는 힘듭니다 뉴테이션템핑을 하면 몰라두여 그리고 추출 자체는 원두, 로스팅 강도에 따라 저렇게 나올 때가 있으니 신경안써도 되는데 제 생각에는 내부 압력이 너무 높아 생겨나는 채널링 같아여 도징량을 조금 낮춰줘서 헤드스페이스를 확보해보시는걸 추천해드립니당 bt툴 중에 사이드채널링을 보완해주기 위해 바깥쪽이 좀 더 높게 쌓이는게 있을텐데 그게 아닌 것 같네욤
@@qmfford 좋은 답변 고맙습니다. 물론 말씀하신 것처럼 초반부 압력의 과다일 수도 있지요. 다만 육안으로 보아도 유격이 있을 만큼 사이즈가 잘 안 맞는 상황이고, 이 경우엔 사이즈 미스의 경우가 유력하다고 판단했습니다. 사실 뭐든 직접 보고 해봐야 아는 거라, 현장 상황을 보면 의견이 달라질 수는 있겠죠🙂 저 정도의 심한 사이드 채널링은 일반적인 추출 환경에선 발생하지 않기 때문에 담아내는 과정에서의 문제일 확률이 가장 높아보이네요.
에스프레소 첫 추출 그리고 점점 시간 갈 수록 추출 색 보니 이미 물 중간까지 왔다고 보면 되고,, 중간에 계속 쫀쫀하게 내려오질 않고 끊기고 뚝뚝 내려오는 거 분쇄도 좀 조절하셔야 될 거 같아요 그리고 탬퍼로 누를 때 돌리지 않는게 추천 드려요 ㅠ 돌리면 그 주변 사이 분쇄 원두가 뭍어나고 맛에도 영향 끼쳐요
탬핑 하기전에 먼저 정확히 양발을 11자로 억개 넓이에 맞게 위치해 주고 몸을 살짝 트러서 포터필터를 필터 바침때에다가 올려두고 첫 탬핑은 살짝 놀려둔다는 느낌으로 올려주고 1차 탬핑 때 탬퍼를 엄지와 검지를 손으로 가위모양을 만을로사 나머지 3개의 손까락으로 탬퍼를 잡아서 엄지와 검지로 포터필터를 눌르면서 동시에 한쪽으로 솔리지 말고 평평하게 만들어서 탬핑을 해줍니다 후에 탬퍼를 돌리지 말고 주변 잔여물을 털어주고 추출하면 됩니다. 그리고 탬퍼 2개 사용할 필요없이 한개로 충분하니깐 일반 탱퍼 사용하는걸 추천드립니다.
@@coolhand74대부분 일반 프렌차이즈 카페 제외하고는 요즘 빨리빨리 나오는 곳들보다 저렇게 도징량 등등 다 치수 재가면서 하는 곳도 많아졌더라고요. 원두 자체 향 느끼기도 좋고 어떤 모션으로 하는지 보게 되어 더 좋을 때도 있어요. 이유에 따라 늦어지는 걸 설명드리며 커피 서브할 때 고객분들이랑 스몰토킹하는 것도 즐거운 요소입니다
뭐 추출이 과하다 뭐 어쨋다는 말이 많아서 이야기 드리지만 추출레시피는 매장에서 정하는거거 예전처럼 고정된 레시피만 있는게 아니라 원두의 특성과 컨디션 외부환경과 맛과 향 등에 많이 변할 수 있습니다 이점 유의 하시고 바리스타님들도 스스로 기준점을 잡고 자신있고 정확한 추출하시길 바랍니다
아메리카노 세팅기준으로 사용하는 배전도나 환경에 따라 다르겠지만 +0.5~1.0까지 업도징하시고 추출양은 더 짧게 추출하시는거 추천드립니다. 짧게 추출하면 커피가 약한거 아니야 라고 생각이 들수도 있겠지만 같은 도징양을 기준으로 했을때 추출양이 많아진다는건 에스프레소 한잔에 나오는 물양이 많아집니다. 이렇게 뽑으면 커피 물 우유가 따로 놀아 밍밍한 맛이 될 여지가 있는데 도징양을 조금 더 높게가져가고 짧게 추출하면 짧게 추출한 에스프레소에는 많은 성분이 내포되어있고 물의 양이 적어서 추출양이 적다고 생각해도 커피가 우유맛에 밀리지 않는걸 느끼실겁니다. 과소추출이 아니냐라고 생각할수도 있지만 에스프레소와 희석되는게 물이아닌 우유라 타겟범위가 생각보다 넓습니다. 다만 우유의 양이 다소 많아 우유의양도 같이 줄이실 필요가 있을거같습니다. 같은 우유양을 사용해 드시고싶으면 도징양을 더 업해야하는데 헤드스페이스에 무리가 가지 않는 정도의 업도징만 추천드리고 싶어서 우유의 양을 줄이시는걸 추천드립니다. 그리고 다른분들 말씀처럼 이격이 생기지않게 탬퍼를 사는게 좋을거같고 탬퍼 사는게 경제적으로 부담이 된다면 디스트리뷰터를 탬핑이 되는시점까지 길게 빼서 사용하시면 좋을거같습니다 :-)
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
제가 일하고 있는 투썸 플레이스 기준.. 영상 길이 시간 동안 라떼 세잔은 만들어야 합니다.. 제가 로망을 가지고 있던 카페 알바는 지금 제가 하는게 아닌 이 영상에 담겨 있네요😢
그쳐 ㅋㅋ 음료 이렇게 타면 돈 못범
제가 다음주부터 투썸에서 일하게 되었는데.. 혹시 얼마나 빠르게 하고, 어떤 식으로 진향되는지 알려주실 수 있신가요..ㅠㅠ
@@sauternes7765 프렌차이즈커피는 그냥 커피 찍어내는 공장이에요 아무런 지식 없이도 공순이처럼 내리면 됩니다. 그러니 커피가 ㅈㄴ맛이없죠ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 숙련된알바는 7잔도 만듬
현직 투썸 매니저입니다
저의 로망도 여기 있네요😢
이정도까지 하시는데 태클 걸고싶지 않지만... 지금 바스켓이랑 탬퍼가 사이즈가 잘 안 맞습니다. 추출되는거 보시면 처음에 빠르게 쏟아지다가 갑자기 느려지죠? 아마도 사이드가 제대로 눌리지 않아 초반에 사이드로 물이 새어나오고, 그 다음 중심부 추출이 시작되는 걸로 보입니다. 지금의 추출레시피면 뒷맛이 지저분해지고 라떼에서 워터리해질 가능성이 있습니다. 가정용 누보 탬퍼 버리시고 하나 장만하시죠! 그래도 워낙 다른 능력들이 좋으셨던 걸로 봤는데, 커피 이론까지 하나하나 채워나가시는거 보니 대단하시네요.
바리스타세요?
아는척좀 그만해라
이런 댓글은 조언이라고 하는거예요... 아는척이 아니라ㅠ
영상보면 vst바스켓이고 저걸 템핑 자체로 사이드채널링을 막기는 힘듭니다 뉴테이션템핑을 하면 몰라두여
그리고 추출 자체는 원두, 로스팅 강도에 따라 저렇게 나올 때가 있으니 신경안써도 되는데
제 생각에는 내부 압력이 너무 높아 생겨나는 채널링 같아여 도징량을 조금 낮춰줘서 헤드스페이스를 확보해보시는걸 추천해드립니당
bt툴 중에 사이드채널링을 보완해주기 위해 바깥쪽이 좀 더 높게 쌓이는게 있을텐데 그게 아닌 것 같네욤
@@qmfford 좋은 답변 고맙습니다. 물론 말씀하신 것처럼 초반부 압력의 과다일 수도 있지요. 다만 육안으로 보아도 유격이 있을 만큼 사이즈가 잘 안 맞는 상황이고, 이 경우엔 사이즈 미스의 경우가 유력하다고 판단했습니다. 사실 뭐든 직접 보고 해봐야 아는 거라, 현장 상황을 보면 의견이 달라질 수는 있겠죠🙂 저 정도의 심한 사이드 채널링은 일반적인 추출 환경에선 발생하지 않기 때문에 담아내는 과정에서의 문제일 확률이 가장 높아보이네요.
에스프레소 첫 추출 그리고 점점 시간 갈 수록 추출 색 보니 이미 물 중간까지 왔다고 보면 되고,, 중간에 계속 쫀쫀하게 내려오질 않고 끊기고 뚝뚝 내려오는 거 분쇄도 좀 조절하셔야 될 거 같아요 그리고 탬퍼로 누를 때 돌리지 않는게 추천 드려요 ㅠ 돌리면 그 주변 사이 분쇄 원두가 뭍어나고 맛에도 영향 끼쳐요
마자요 템퍼돌리지마세요
그리고 추출시간 너무길어요
+ 탬핑 후, 포터필터 주변(얼굴, 귀, 목)까지 정리해주면 더 좋을 것 같습니다
20그람 도징하실거면 바스켓을 바꾸시는게 좋겠어요... 헤드스페이스 때문에 채널링 진짜 많이나요...분쇄도 좀더 곱게요... 레벨링툴은 누르지마시고 가볍게 돌려주시고 갈라지는 모양나오면 툴을 짧게쓰세요...
탬핑 후 비틀지마세요... 탬퍼에 원두 달라붙는다면 탬퍼를 바꾸세요.. 커브드는 비추입니다...
추출은 먹어보지 않아서 잘 모르겠지만 45그람은 과다추출이지 않을까합니다...
영상보면 저울 다 쓰시고 보기좋네요... 그럼 나중에 또 보러 올께요 ~
탬핑 하기전에 먼저 정확히 양발을 11자로 억개 넓이에 맞게 위치해 주고 몸을 살짝 트러서 포터필터를 필터 바침때에다가 올려두고 첫 탬핑은 살짝 놀려둔다는 느낌으로 올려주고 1차 탬핑 때 탬퍼를 엄지와 검지를 손으로 가위모양을 만을로사 나머지 3개의 손까락으로 탬퍼를 잡아서 엄지와 검지로 포터필터를 눌르면서 동시에 한쪽으로 솔리지 말고 평평하게 만들어서 탬핑을 해줍니다 후에 탬퍼를 돌리지 말고 주변 잔여물을 털어주고 추출하면 됩니다.
그리고 탬퍼 2개 사용할 필요없이 한개로 충분하니깐 일반 탱퍼 사용하는걸 추천드립니다.
너무길게 추출하면 크레마만 마시게 되니깐 적절한 타이밍에 멈춰야 되고 탬핑 과절에서 실수가 있고 포터필터가 지저분해서 미쓰이고 이걸 그대로 바리스타 자격증을 받아서 하면 떨어집니다.
그에게 주어지는 합격목걸이. 도징량, 추출량 재고 디스트리뷰팅, 수평탬핑까지 이정도면 완벽한것같은데요.. 어떤 원두를 사용하는지도 모르고 먹어보지도 않고 하다못해 TDS농도도 없이 추출 레시피에대해 운운하는건 억지임 적당히들 하셈.
tds부터는 심화아닌가요?
아이스라떼 종류의 얼음을 우유 얼음 으로한다면... 얼음만 많이 들어가네 이런 소리 안나올거 같은데... 아이스가 500원 정도 보통 비싸니깐 될거 같은데...
아이스라떼 만드는거보구 갑자기 생각났음
오 넘잘하신다. 눌러서 돌리는거 까지 ㅋ
탬핑은 누르면서 돌려주는게 맞는건가요??
샷에 우유 몇ml로 라떼 만드시나요? 너무 궁금...
온스마다 다름 1온스에 대략30g생각하고
보통16온스엔 170-200g 담죠😊
끄레마가 많아보이는데 영양이 있을까요? 질문이옵니다😃
섞여서 그래보이는데 시간이 지나면 분리가 되요
맛잇으면 합격!
처음 추출 되는 에스프레소 줄기부터 색이 밝은색과 어두운색이 함께 나오죠? 이건 물길이 생겼다는 의미. 다른건 다 제껴두더라도 탬퍼 사이즈가 너무 작아서 필터바스켓 벽부분은 제대로 탬핑이 안되는 듯. 탬퍼부터 맞는 걸로 구입해서 추출해보시면 더 나은 에쏘가 추출 될듯.
새로 하나 구입하려고 하는데 혹시 추천하시는 템퍼가 있으신가요?
@@-8094 음.. 58.3~58.5mm짜리 탬퍼로 구입하시면 좋을듯해요. 저는 개인적으로 플랫보다 커브드를 추천합니다. 개인적으로 저렴한 가격대비 품질 좋은 CBSC탬퍼를 사용중이네요.
샤워스크린은 정품쓰는게 좋을까요 ??
네 합격입니다.
원두 분쇄 사이즈는 어떻게 하셨어요?
업장에서 저정도만 해도 베스트임... 알바 추출하는거 보면 가관도 아닐때가 훨씬 많음
글쎄요 업장에서 저렇게 하면......
손님들이 뭐하냐고 욕합니당
초밥 만드시는분들이 매번 무게 달면서 만들지는 않죠
그럼 니가 기계 사다가 쳐해드세요 아저씨
@@coolhand74대부분 일반 프렌차이즈 카페 제외하고는 요즘 빨리빨리 나오는 곳들보다 저렇게 도징량 등등 다 치수 재가면서 하는 곳도 많아졌더라고요. 원두 자체 향 느끼기도 좋고 어떤 모션으로 하는지 보게 되어 더 좋을 때도 있어요. 이유에 따라 늦어지는 걸 설명드리며 커피 서브할 때 고객분들이랑 스몰토킹하는 것도 즐거운 요소입니다
저울어디껀가요?
혹시 저울 뭔지 알수있을까요
브금 알려주세요!
생우유 넣지말고 흔들어 넣으세요.
개인적으로 몰라서 묻는건데 제가 알기론 누르고 돌리면 안되는걸로 아는데 원래 돌려야 되는 건가요? 돌리는 이유 좀 알수있을까요?
요즘은 다른 얘기인거 같은데 이전에 폴리싱 작업을 했었어요~
그 습관이 남아 있어서 그런거 같은데 전체적으로 일정하게 적시기 위해 이렇게 했었는데 지금은 디스튜리뷰터가 있으니 안해도 될 듯 싶어요 ~
@@-8094 아하 감사합니다
뭐 추출이 과하다 뭐 어쨋다는 말이 많아서 이야기 드리지만 추출레시피는 매장에서 정하는거거 예전처럼 고정된 레시피만 있는게 아니라 원두의 특성과 컨디션 외부환경과 맛과 향 등에 많이 변할 수 있습니다 이점 유의 하시고 바리스타님들도 스스로 기준점을 잡고 자신있고 정확한 추출하시길 바랍니다
탬핑할때 탬퍼 돌리지마세요 그리고 원두분쇄도 세팅다시해보시길 추천드립니다
샤워스크린 물 줄기를 보니 합격
우유 180에 에스프레소 샷 45 비율 맞나요?
손님 몰려온다 저울켜고 (사장님이 소리친디) 빨리 샷 안내릴래!!!!!!!!!!
너무 잘하세요 +_+
이걸보고 추출 잘했다는 사람은 이해가 안되네요 1:2를 떠나서 디스트리뷰터 할때 부터 빈틈에 탬핑도 수평 안맞고 삐딱..그러니 채널링생기고 추출하면서 27 부터는 그냥 맹맹...색깔 자체가 완전 그냥 제가 보기엔 20도징 했으니 40이상 뽑아야지 이 생각뿐이 없는듯..
아메리카노 세팅기준으로
사용하는 배전도나 환경에 따라 다르겠지만
+0.5~1.0까지 업도징하시고 추출양은 더 짧게 추출하시는거 추천드립니다.
짧게 추출하면 커피가 약한거 아니야 라고 생각이 들수도 있겠지만 같은 도징양을 기준으로 했을때 추출양이 많아진다는건 에스프레소 한잔에 나오는 물양이 많아집니다.
이렇게 뽑으면 커피 물 우유가 따로 놀아 밍밍한 맛이 될 여지가 있는데
도징양을 조금 더 높게가져가고 짧게
추출하면 짧게 추출한 에스프레소에는 많은 성분이 내포되어있고 물의 양이 적어서 추출양이 적다고 생각해도 커피가 우유맛에 밀리지 않는걸 느끼실겁니다. 과소추출이 아니냐라고 생각할수도 있지만 에스프레소와 희석되는게 물이아닌 우유라 타겟범위가 생각보다 넓습니다. 다만 우유의 양이 다소 많아 우유의양도 같이 줄이실 필요가 있을거같습니다. 같은 우유양을 사용해 드시고싶으면 도징양을 더 업해야하는데 헤드스페이스에 무리가 가지 않는 정도의 업도징만 추천드리고 싶어서 우유의 양을 줄이시는걸 추천드립니다.
그리고 다른분들 말씀처럼 이격이 생기지않게 탬퍼를 사는게 좋을거같고 탬퍼 사는게 경제적으로 부담이 된다면 디스트리뷰터를 탬핑이 되는시점까지 길게 빼서 사용하시면 좋을거같습니다 :-)
아 우유는 매일이나 서울우유 같이 단맛이 좋거나 바디감이 풍부한 우유를 쓰셔야합니다. 멸균우유나 그런 우유들은 단맛이나 풍미 바디감이 떨어져 라떼에 사용하는 샷이여도 우유 맛이 받쳐주지못해 커피맛만 튈 여지가 있습니다
맛있겠다
양쪽 추출양이 다르다는것은
템핑이 한쪽으로 좀 더 치우쳤다는것.
제빙기 청소부터 하셔야할거같습니다만...
제빙기가 어딨어요?
얼음 상태가..
에스프레소를 샷잔에 뽑아서 라떼잔에 붓는거랑 에스프레소를 바로 라떼잔으로 뽑는거랑 맛이 다른가요?
샷 퀄리티가 좋은지 안 좋은지 보는거라고 생각 됩니다. 기본적으로 크레마-바디-하트 가 잘 나오는지는 봐야하니까요 ㅋㅋ
엄청난 크레마...
배속인것 같은데...배속 풀면 정상 아닐까요
이 분 왠지 제과제빵 배우셨을거가틈...
먹어봐야 알죠.
샷내리는곳에 그람수가나오네요
힐링
아니..어떠한 알고리즘으로떠서본건데..이영상을 보고 완벽하다고하는사람들은 뭐죠,,,제가봤을땐 팔아서는 안되는 커피입니다. 현 로스팅겸 카페도운영하는사람입니다만…제일 좋은건 현재 원두거래처에 연락해서 불러서 질의상담들 받으시죠
아메리카노 영상에 비하면 완벽하지만 분쇄도 더 가늘게하고 도징량 적게해서 비숫한맛을 찾는다면 단가에서 더 경제적이라고 봅니다.
탬퍼 돌리시지마시고 아주살짝뗏다가 다시눌러보세요 나머진 훌륭하십니다~
배경음악이 뭔지 아시는분 있나요..?
sebas gana - pray
합격입니다.
원두 용량보다 바스켓이 작은것 같은것 같아요
이 영상을 나의 단골카페 사장님께 보여드리고싶은...같은 원두로 매일매일 맛이 바뀜 카페계의 마술사
근데 왜 단골이에여??
@@sksksk1115 10년알고지냈으면 단골아니려나요...? 10년째 가격 딱 한번 올리셨는데 전메뉴 500원인상이 끝이예요 아메리카노 2500원
@@dogdo_is_korea 그게 아니라 맛이 매일 바뀔정도면 전문성이 없는 집이라는건데 왜 단골이냐는 뜻인거같아요
@@user-jk3ld9ts3n 어쨋거나 저쨋거나 한두번 들린게 아니니 맛을 알고있는거잖아요
@@dogdo_is_korea 그니까 맛이 계속 바뀌는 집은 별로인데 왜 단골이 되도록 자주 가시냐고
도징량 추출량 저랑 비슷하시네요 추출시간은 어떻게 하세요?
원두 종류에 따라 다르게 하는데 20초에서 30초 사이로 하고 있습니다~
yes I do
합격!!!! 내일부터 출근해!!!
도징20g에 45ml추출!
추출시간이 45초면 과잉추출아닌가요
추출시간이아니고 에스프레소 양이에요 45g , 원두20g 추출로 45g에스프레소면 조금 과하긴하지만 원두마다 다르니까요 ㅎ
바텀리스 ㄱ
에스프레소 너무 오래 뽑는거 아님?
커알못인데
카페라떼가 만들기 생각보다 손이가네요..ㅋㅋ
아메리카노에서 물 대신 우유 넣은거라 사실 제일 쉬운거임 ㅋㅋ
😍
라떼가 밍밍할것 같아요. 수율 더 높이고 추출량 줄여야할 것 같습니다.
거기가 작아서 탈락입니다.
인스타 아이디 알려주세용
안쓰까주니까 불합격
ㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌ타ㅏㅏㅏㄹㄹㄹㄹㄹㄹㄹ라ㅏㅏㅏㅏㄲㄲㄲㄲㄲㄲㄲㄲㄲ
우유넘많다
바스켓은 작은거 같은데...원두는 많이 받으시네요..아는 척 죄송합니다
오버도징 아닙니까?
댐핑연습 좀 더
불합격
부랄격입니다
장사에는 소용무 ㅋㅋㅋ 바뻐 디지것는디 저렇게해서 언제돈버노
탈락
불합격 드립니다.
웃기시네 불이나 ㅊ드셈
폰 들고 찍는거 부터가 위생 불.합.격 ♡
…? 맨손으로 만드는 것도 아니고 무슨 상관이지?ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㄹㅇ초딩아
추출굿
이게 정상인가;; 느려터져서 기다리다 빡쳐서 나갈듯
정상임. 에스프레소 내려올 때 쫄쫄쫄 내려오면 평타 이상임. 콸콸콸 내려온다? 전혀 관리 안되고 위생도 엉망이니 편의점 가는게 개쌉이득 반박시 편돌이
여러명있으면가능..저는혼자해서 원두그람재고 우유그람재고 못해요 핵느림 어느세월에..? 한번에 8잔씩들어오면 이것저것다시키는데
전문적으로 잘하시는분들은 저렇게하실수있고ㅠ
어떤 커피를 얼마에 파느냐에 따라 다르지. 스페셜티 지향하는 곳은 이거보다 더 정교하고 공정 많아서 더 오래 걸림.
맛있으면 다 풀림