How to make chocolate genoise cake : chocolate sponge cake ｜Brechel
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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Today's baking is "Choco genoise" for chocolate cake's base.
I show you how to make "Choco genoise" without failure.
Chocolate Genoise - Choco sponge cake
Ingredients
◆ Diameter 15cm
(4 slices of 1cm genoise)
112g Egg
50g Cake flour
10g Cocoa powder
70g Sugar
25g Milk
20g Unsalted butter
(5 slices of 1cm genoise)
134g Egg 달걀
60g Cake flour
12g Cocoa powder
84g Sugar
30g Milk
24g Unsalted butter
(6 slices of 1cm genoise)
157g Egg
70g Cake flour
14g Cocoa powder
98g Sugar
35g Milk
28g Unsalted butter
◆ Diameter 18cm
(4 slices of 1cm genoise)
157g Egg
70g Cake flour
14g Cocoa powder
98g Sugar
35g Milk
28g Unsalted butter
(5 slices of 1cm genoise)
188g Egg
84g Cake flour
17g Cocoa powder
118g Sugar
42g Milk
34g Unsalted butter
(6 slices of 1cm genoise)
220g Egg
98g Cake flour
20g Cocoa powder
137g Sugar
49g Milk
39g Unsalted butter
◆ Diameter 21cm
(4 slices of 1cm genoise)
220g Egg
98g Cake flour
20g Cocoa powder
137g Sugar
49g Milk
39g Unsalted butter
(5 slices of 1cm genoise)
264g Egg
118g Cake flour
24g Cocoa powder
164g Sugar
59g Milk
47g Unsalted butter
(6 slices of 1cm genoise)
308g Egg
137g Cake flour
28g Cocoa powder
192g Sugar
69g Milk
55g Unsalted butter
1. Line the parchment paper into a round cake pan.
(Wrapping teflon sheet around pan instead a parchment paper makes it taking off smoothly)
2. Measure milk and butter together. (Measure it to each the amount of ingredient depending on size of pan previously mentioned)
3. Melt it in a double boiler or in microwave etc.
4. Place the milk mixture over the hot water in a bowl to keep it warm.
5. Combine sugar with egg.
6. Place the egg mixture in a bowl over the hot water (about 60℃) and stir it until 38-40℃ (the degree that the sugar melts and the mixture gets warm).
7. Whisk the egg mixture at high speed.
8. Whip it, until the moment that it falls and retains the shape of ribbon shape, and that a stick which is sticked into the mixture, doesn't fall down.
9. Whip it at low speed for 2 minutes to make dense.
10. Sieve cake flour and cocoa powder.
11. Mix them like scattering to prevent from forming lumpy powder.
Mix fast and uniformly. Because the cocoa powder absorbs water of batter and forms lumpy.
12. After the powder is thoroughly combined, mix a part of batter with milk mixture.
When temperature of the melted butter is lower, the genoise can't rise well and has coarse texture. So heat the butter to about 60℃ and mix it with a part of batter.
13. Add the mixture in the main batter and beat thoroughly.
14. Pour the batter into the pan from 60cm height
(The procedure to remove air)
Lightly mix the batter that is scraped the sides of bowl lastly with main batter by spatula to prevent spot from forming.
15. Remove air by beating the pan on the floor again.
16. Bake at 160℃ for 25-30 minutes in the preheated oven.
The baking time would be different depending on the amount of batter or the spec of oven.
Bake until the stick is not stained with batter when you poke it with stick,
17. To prevent the shrinkage of the genoise, beat the pan on the floor after baking and place it upside down.
Cut the baked bottom into 2mm height and use only soft part.
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In the crosse section of baked genoise, bubble of upper part is big, it of middle part is middle and it of lower part is small.
It is difference of the texture.
Because the big bubble move to upper with thermal expansion. In contrast, the lower part is less expanded due to weight of batter. So bubble of lower part have small size.
Cooling down cake upside down makes total texture uniform because small bubble go up.
Blog : blog.naver.com/...
Instagram: / brechel__
E-mail: asy1347551@naver.com
BGM: Dancing star.
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![[Eng][엄청자세한꿀팁]진짜 맛있는 초코 제누와즈 공립법 레시피의 모든 것,The perfect fluffy Chocolate genoise recipe 로미꽃빵romitube](http://i.ytimg.com/vi/XGIN0wZTKxA/mqdefault.jpg)
![[No Butter]Heavenly Chocolate Cupcake Ever~!](/img/1.gif)
이집 초코제누와즈 레시피 대박임..👍다른분 레시피 했다가 너무낮게구워져서 급하게 다시만들었는데 진짜너무잘나왔어요
두 번 망하다가 이 영상 보고 나름 성공했어요! 21cm 4장 나오는 거 기준으로 했고 설탕은 100으로 줄였어요
그리고 우유를 생크림으로 대체(양은 동일)했습니다!
나름 성공이라고 한 이유는 막판에 식히려고 틀에서 떼다가 일부가 뜯겨져 나가서 2장 밖에 안 나올 것 같아서오..😢😂
하지만 넘넘 기분 좋네요!! 감사합니다!
브리첼님 안녕하세요~! 이번에 이 레시피로 구워보았는데 인생에서 만들어 본 제누와즈 중에 제일 맛있었습니당 힘없지도 않으면서 촉촉하고 그냥 먹어도 진짜맛있어요.. 감동.. 소중한 레시피 공개해주셔서 늘 너무 감사합니당..♡
슬라이스에 따른 레시피라니!! 역시 갓리첼😍
초코케익 도전해보렵니당~~
제누와즈 만들고 슬라이스 하면 단면의 기공이 차이가 나서 제가 못해서 그런줄 알았어요^^;; 좋은정보 감사합니다^^
크기별로 레시피 올려주셔서 정말 감사해요♥
상세한 레시피 감사~감사드려요^^👍👍👍
자세한 설명란에 감동해서 구독 누르고 가요..❤
우앙 크기 무엇?!❤❤❤ 사랑이 듬뿍 담긴것같아요ㅎㅎ
I guess Im pretty off topic but do anyone know of a good website to stream newly released series online?
오마갓 방금 요 레시피로 3호틀에 진짜 딱!맞게 만들었어요ㅎㅎ 넘치지도 않고 봉긋하니 이쁘기도 이쁘고 코코아향 솔솔나는게 넘 맛있을것같아요ㅎㅎ 초여름에 만들어둔 살구잼이랑 크림치즈프로스팅으로 아이싱해서 아덜냄생일케이크 만들어서 얼집 보내려구요ㅎㅎ 너무 초코는 보내기 미안하고 제누와즈만 초코냄새 나는걸로😂
너무 감사해요.. 미국이라 사이즈가 한국원형틀에 딱 안맞고 ㅠ 제가 9인치 낮은걸로 사서.. 지름도 높이도 다 다르니ㅠㅠ 아휴 계산해서 해볼래도 자신이 없고 작고 높은걸 다시 찾아봐서 사야하나 그러고 있는데그러다 브리첼님껄 찾았네요..감사합니다 ^^ 21cm에 4개 슬라이스 나오는 레시피로 이제 만들려구요 감사합니다.. 이렇게 여러 상황에 맞게 계산해서 올려주시는 분들은 없더라구요..
이 레시피로 생일 케이크 만들려고 해요:-) 좋은 레시피 감사합니다!
이걸로 잘 만들었어요 고마워욤♥
감사합니다 ❤
잘 보고 가요! 3호팬을 만들 생각인데 노버터로 할 거라 혹시 버터 말고 포도씨유를 넣게 되면 얼마 정도 넣어야할지 궁금합니다 ㅜㅜ
레시피대로 만들었는데 너무 잘 나왔어요~^^ 하나 더 만드려는데 설탕 떨어지고 흑설탕이랑 슈가파우더만 있는데 동량으로 써도 될까요~?
브레첼님 감사합니다 방금 아주 작은 사이즈로 구워봤어요 잘나온거 같은데 약간 옆쪽에 수축현상이 있는데 왜그런걸까요? 그리고 굽자마자 꺼내야하는건가요?? 꺼내서 식힘망에 바로 식혀야하는것인지 궁금합니다
계란 온도 53도 까지 올라고 휘핑했는데 25도 까지 떨어지더니 거품이 안나네요 뜨거운 물위에다가 계속 올려놓고 휘핑해야하나요?
.مفروض تكوني.وربي . شيفس عالميه.....
لانك احلا وحده شفتها.. وكمان من اكثر بلد اتمنا اروح الها.. ♥.
V
친구 생일케이크만들려고 하는데...혹시 무염버터 대신 그냥가염버터 써도 될까요??🥺🥺
기본 제누와즈를 하려면 코코아가루를 박력분으로 대체하면되나요~?
네네 ^^
기본 제누와즈도 다시한번 올려 볼께요 ^^
Wow! Your description says it all. Thumbs up👍👍 thank you 😍😘 no question to ask😀 new subs here👌
Hello can I use baking powder and if I can what's the amount?
😊
What is the bake time for each of the diameter pan size you have listed w ingredients?
만들어봤는데 초코맛이 살짝 약한데 코코아 파우더를 더 넣어도 될까요?
Спасибо Вам и удачи
안녕하세요 제가 2호 정말 낮은 케익틀을 갖고 있는데 너무 낮아서 나눠서 반죽을 만들고 굽고 이걸 반복해야돼서 너무 힘든데 옆면에 종이호일을 팬보다 더 높게 두른후 반죽을 부워도 종이호일이 버틸수 있을까요?
버터대신 오일을 사용해도 될까용?
170도로 구울려면 몇 분 구워야하나요?
시트 5장 6장 짜리 구울때는 시간이 얼마나 늘어나야할까요?
عالی 👌👌👌👌
이마트에서 파는지름 18cm케이크 틀 레시피 알수 있을까요? 레시피를 잘 모르겠어서 ㅠ
3호는 몇분 구워야 하나요?
박력분을 중력분으로 대체 가능한가요
👌👌👌👌
달걀은 껍질무게 포함인가요?
껍질 무게 빼고 순달걀양이예요^^
오븐 몇도에 굽다용 😅
I don’t know why but my cake can’t raise well 😢 i’m so sad
베이킹 파우더나 소다 안들어가나요? 레시피대로 했는데..너무 낮아요. 21팬에 4장레시피로 했는데. 3장도 안나와요 ㅠㅠ
그런데 사이즈별로 굽는시간도 다른가요??
동영상보고 계량은 했는데 ㅜㅜ 굽기에서 폭망했어요 170에서22분 구웠는데 꺼내서 바닥에 팍 하는순간 ㅜㅜ 푹 꺼져버렸어요
12센치로 잘못 샀는데 12센치 계량법도 있을까요??ㅠㅠㅠ 초코와 기본 둘다 계량 찾기가 너무 어려워요ㅠㅠ
Какая высота формы?
뒤집어서 식히면 밑면 가운데가 주저앉아버리는데 정말 미치겠네요...ㅜㅜ왜그럴까요ㅜㅜ 쇼크도 주었구요...반죽기로 머랭을 만들어서 그런걸까요ㅜㅜ
아님 미니오븐이 문제일까요...하아....
조금 더 굽는 시간을 늘려보셔야할 것 같아요ㅠㅜ
또는 거품을 안냈거나 또는너무 많이내서도 그럴 수 있습니다. 많이 부풀다가 주저앉을수도있어서요
주저앉는 것은 보통 덜구워졌거나 또는 거품 문제입니다ㅠㅠ
@@brechel 네ㅜㅜ안그래도 비중을 체크하니 너무 낮더라구요 좀더 비중을 올리고 하니 성공했습니당!ㅜㅜ겨우겨우 성공ㅜㅜ
답글 감사합니다!☺
보관은 어디다가 하나요ㅠㅠㅠㅠ
My batter deflated when i was folding in the flour :( i was very gentle
Hi what can i replace cake flour with if i dont have them on hand ? :)
i use all-purpose flour when i don't have cake flour... it works too
Cake flour is a mixture of corn starch and allpurpose flour. The ratio is 1:2
빵이 부풀어 오르질 않는데 왜이럴까요..
가루를 섞는 도중 거품이 죽어서 그런 걸 수도 있어요 가루를 반죽에 넣은 순간 부터 오븐 들어가는 시간이 길어지면 거품이 잘 죽어요 그래서 빠르게 작업해야 해요!
설탕줄여도될까요
설탕양을 줄이게 되시면 많이 부풀지 않거나 볼륨이 낮게 나올 수 있습니다~
@@brechel 아...어쩐지..잘 부플지않더라고요^^감사합니다
Music??????haaaarrrssccccc,haaaarrrssccccc🙄🙄🙄🙄🙄👇👇👇👇👇👇👇👇👇
직경 21cm가 3호팬인가요?
네 3호팬이예요 ~ 20-21cm 된다고 보시면 돼요 ^^
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