bonsoir, oui il est possible d'utiliser le papier cuisson a condition de vraiment laisser refroidir les coques au moins 15 minutes avant de les décoller, surtout bannir les plaques silicone. Cependant moi je préfère quand les coques sont pochées directement sur la plaque tefal les coques sont mieux saisies
Merciiiii Chère Madame 🙏 🍀🌹🍀grâce à vos astuces, j’ai pu enfin réussir à faire de magnifiques macarons, pas tout à fait comme les votres mais presque 😊😉 from 🇩🇿🥰
HO merci énormément pour la réponse plus que rapide, je tenterai tout ça quand le temps sera un peu plus ensoleillé,, car le macaron est capricieux et craint l'humidité. 1000 mercis. Bonne fin de journée
Bonjour. .vos explications sont très bien je vs remercie pour votre façon de faire ..je me suis abonnée et je ne regrette pas bonne journée et très bonne continuation à bientôt
Bonjour , merci beaucoup pour vos encouragements , soyez la bienvenue sur ma chaîne et n’hésitez pas a partager mes vidéos sur les réseaux sociaux merci a vous
Pour la garniture mure j'ai mixé 200 gr de confiture a la mûre ensuite j'ai chauffé la préparation et y ai ajouté 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir , j'ai laissé refroidir a température ambiante et y ai ajouté 130 gr de crème entière montée en chantilly puis j'ai réservé dans une poche a douille au frigo 1 heure jusqu'au montage des macarons 😁
Bonjour Merci pour toutes ces explications J'aurais 1 questions je n'ai pas de plaque antihadesive mais 1 plaque leche frite est ce que je peut les cuire dessus ? Merci de votre réponse
merci Pour la garniture mure j'ai mixé 200 gr de confiture a la mûre ensuite j'ai chauffé la préparation et y ai ajouté 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir , j'ai laissé refroidir a température ambiante et y ai ajouté 130 gr de crème entière montée en chantilly puis j'ai réservé dans une poche a douille au frigo 1 heure jusqu'au montage des macarons 😁
bjr ce problème vient du fait que vous avez trop macaronné la pâte , c'est vrai qu'a cette étape on ne sait jamais si c'est trop ou pas assez mélangé c'est pour cela que je dis que pour vérifier on attends que la pâte fasse ruban en retombant
Pour la garniture mure j'ai mixé 200 gr de confiture a la mûre ensuite j'ai chauffé la préparation et y ai ajouté 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir , j'ai laissé refroidir a température ambiante et y ai ajouté 130 gr de crème entière montée en chantilly puis j'ai réservé dans une poche a douille au frigo 1 heure jusqu'au montage des macarons 😁
Bonjour ..merci pour cette recette je la ferai ce week-end ..vous expliquez très bien ! Envie de patisser! Peux t.on congeler les macarons? Et comment conserver au frigo??? Merci bcp
bonjour merci pour les compliments 😉, on peut facilement congeler les coques de macarons non garnies mais par contre quand vous voulez en manger il faut les garnir 1 ou 2 jours avant la dégustation et les laisser au frigo de sorte que l'humidité du frigo crée une osmose entre la coque et la crème
Bonjour merci beaucoup pour cette vidéo qui m'a donné envie de tester peut on garder l'appareil à macaron ? Je n'ai qu'une plaque j'aimerai les faire faire croûtée et cuir et recommencer cela est possible ? Je vous remercie et me suis abonnée à votre chaîne.
Bonjour mon four ne fait pas 140 degrés j’ai seulement 125 ou 150 à quelle température je mets et combien de temps ? Aussi chaleur normale ou tournante ? Svp
Bj moi sa fait la troisième fois que je le fait tt était parfait sauf quelques des macarons était collé sur le tapis de macarons j'ai ps compris pk vs pouvez m'explique ou sa jai raté MERCI d'avance bonne continuation
Bonjour ! Très bonne vidéo merci, je vais essayer tres prochainement. Néanmoins je ne trouve que des colorants liquides en grande surface, ou achetez vous les vôtres ? Merci d'avance :)
@@missdomipatiss9864 Merci, effectivement j'ai pu en trouver a Inter et je vais en commander sur Internet. D'ailleurs j'ai essayé la recette et ça a parfaitement réussi merci encore pour vos conseils !!
Bonjour, Je vais tester votre recette aujourd'hui, j'ai besoin de macarons pour la décoration d'un gâteau d'anniversaire... Pouvez vous me dire si je peux diviser les ingrédients en 2 afin de faire 2 couleurs de coques ? merci pour votre réponse
Bonjour. Pour la cuisson, votre four est cuisson statique ou en chaleur tournante ? Merci pour votre vidéo qui est très explicative. Ça me donne envie d'essayer.
Miss domi patiss merci de votre retour , c’est un vrai casse tête la cuisson j’ai une plaque perforée j’utilise du papier cuisson mais je ne sais pas ce qui est le mieux, utiliser uniquement le lèche frite avec papier cuisson, ou la plaque perforée+papier cuisson + lèche frite ou encore plaque perforée +papier cuisson+ grille four, j’en suis à mon 3ème essais et je n’arrive toujours pas à avoir un résultat satisfaisant :( Merci encore !
moi j'utilise juste les plaques tefal anti adhésive et je poche directement dessus sans papier cuisson et je pose cette plaque sur la grille du four , ensuite quand je les sort du four je les laisse refroidir 1/4 d'heure sans y toucher et après elles se décollent toute seule
Une dernière question svp que puis je faire avec mes coques ratées ? Un gâteau sans cuisson peut faire l’affaire ? Encore désolée de vous déranger autant et merci pour tout. Vous m’avez été d’une grande aide
Bonjour .J'ai essayé et résultat wouhaou!!!!!!!!!!! merci merci merci .A mon age je viens enfin de réussir les maccarons .Bon j avoue qu il me manque un peu de pratique ,ils n etaient pas trés brillants .Mais c est déja un bon début Dommage je ne peut pas mettre de photos ,car je ne sais pas comment il faut faire sur you tube..Mille merci pour ta vidéo et tes explications .Je te souhaite de Bonnes fêtes comme on dit chez nous en Catalogne BON Nadal y Bon Any Nou
Bonjour Super vos macaron Peut.on mettre du papier sulfurisé sur la plaque C'est vrai que moi j'ai le moule à macaron silicone et ça les a accroché la recette est super merci de me répondre bonne journée
Bonjour, merci pour cette vidéo que je viens de découvrir. Hier j'ai tenté les macarons mais ma collerette ne s'est pas formée. Suite de la cata apres les avoir tt de même garnit de ganache je les ai mis au refrigerateur au milieu (et non au bac à légumes) dans un récipient les un sur les autres et jai filmer avec un film alimentaire = le lendemain mes coques sont complètement ramollies... ) je pense que j'ai fait plusieurs erreurs de debutante. Je veux bien tester votre recette mais j'ai quelques questions svp : 1/ est ce que c'est possible de diviser les ingrédients en 2 pour avoir moins de coque de macaron et éviter le gaspillage ? (Jai vu sur certaines vidéo qu'il est déconseillé de diviser les ingrédients et qu'il faut suivre à la lettre pour obtenir le même resultat) 2/ j'ai investie en achetant les plaques en silicones avec traçage de macarons dessus pour m'aider à les confectionner et j'ai pris également des plaques perforées en croyant que ainsi la cuisson va pénétrer du bas et permettre la formation des collerette. Pour vous tout ceci n'est pas utile ? 2/ si on a qu'une seule plaque de cuisson en tefal, la pâte dans la poche a douille peux attendre à température ambiante ou faut t'il la mettre dans le réfrigérateur ? 3/ A quel niveau avez vous placé votre plaque de macaron dans le four une fois qu'ils ont croûtés ? Avez vous mis les trois plaques en meme temps dans le four à 140° ? (J'avais vu sur des vidéo qu'il fallait utiliser la convection traditionnelle au lieu de la chaleur tournante et placer une plaque à la fois dans le four et placer la plaque dans le niveau le plus bas du four en ouvrant 3 fois la porte du four durant la durée de la cuisson pour faire sortir l'humidité = c'est donc ce que j'ai fais hier mais sans résultat satisfaisant à la fin :(. ) 4/ quel est votre conseil pour conserver les macarons sans qu'ils ramollissent ? 5/ pour vous est qu'on a plus de chance de réussir les coques à macaron en faisant une meringue italienne ou française ? 6/ est ce qu'une crème au beurre comme ganache permettrait de moins ramollir les macarons une fois au réfrigérateur ? 7/ croyez vous que le fait d'avoir une cuisine chade m'aiderait pas au macaronnage ni au croutage des coques ? (Hier javais chaud en preparant les maczron, je pense que c'est moi car je suis enceinte :), mais je n'avais ni four, ni machine à laver ou lave-vaisselle allumé. Par contre une fois que j'ai couché mes coques et les laissé crouter, j'ai lavé la vaisselle à côté, je ne sais pas si ceci joue sur les macarons aussi...) Bref je pense que j'ai bcp de question mais il y a bcp de technique derrière en fonction des cuisines, du milieu, des fours et des ustensiles utilisés.... Merci bcp pour vos réponse déjà à toutes ces questions ! :)
bonjour oui bien sur il est possible de diviser la recette pour faire un petit essais . Pour avoir une belle collerette il est très important de battre les blancs très longtemps et surtout de faire croûter les coques pendant 30 a 45 mn. Les plaques en silicone sont a éviter absolument les macarons dessèchent très mal a la cuisson, l’idéal a mon gout ce sont les plaques en métal antiadhésive , évitez les perforées la pâte a macaron pourrait se glisser dans les trous et au décollage ce serait la cata. La pâte peut attendre a température ambiante dans la poche a douille. Je place la plaque au milieu en chaleur tournante et une seule a la fois , vous pouvez effectivement ouvrir la porte du four 2 fois pendant la cuisson pour évacuer l'humidité dans le four mais jamais avant que la collerette ne soit formée. Pour la conservation dans le frigo et dans une boite hermétique il faut placer les macarons dans la partie centrale c'est-à-dire sur les étagères du milieu. Cette zone fraîche correspond à une température parfaite pour les macarons entre 4 et 6°C. Pour avoir testé les 2 italienne ou française je ne les ai jamais raté a la meringue française, c'est donc cette methode que je retiens . Oui une ganache est plus adaptée pour que la coque ne ramollisse pas trop. Le fait que vous ayez chaud en couchant vos macarons n'a pas d'incidence sur leur réussite ou non par contre ce qui est sur c'est qu'en fonction du climat ça peut jouer. Effectivement il y a un tas de methode mais le mieux est d'en essayer plusieurs et se faire son idée. Bon week end
Bonjour, a la fin de votre vidéo, vous dissiez devoir laisser les macarons 2 a 3 jours avant de les manger , doit-on les laisser a température ambiante ?
Bonjour Miss domi , j ' ai fais votre même recette hier , je ne sais le pourquoi , mais raté complètement , ils sont resté tout mou , pas de collerette , j ' ai pourtant suivi à la lettre au gramme près , que c ' est il donc passé ?
bonjour mary , les macarons sont très capricieux , il suffit que les blancs ne soient pas vieilli ou a température ambiante ou bien que vous n'ayez pas assez monté les blancs ou que l'on sente les grains de sucre dans la meringue ou encore que le temps soit humide .. et oui même la météo est importante , il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en ligne de compte , il faut retenter . divisez la recette en 2 si vous ne voulez pas trop gaspiller , ne vous découragez pas , vous allez y arriver. Joyeuses fêtes
@@missdomipatiss9864 Merci pour votre retour , je ne m ' avoue jamais vaincue surtout pas par des macarons , je re tente aujourd'hui , mes oeufs sont à th° ambiante tout le temps , ce sont les oeufs de mes poules , je crois savoir de quoi cela vient , ma poudre d ' amande même tamisée n ' était pas top , la pâte était granuleuse , j ' aurai du mixer cette poudre d ' amande avec le sucre glace puis tamiser le tout , merci à vous et passez également de très bonnes fêtes
oui ce sera mieux mais attention de ne pas mixer la poudre trop longtemps avec le sucre glace sous risque qu'elle ne chauffe et commence a rendre son huile . de même que les blancs , vu que ce sont des œufs frais de vos poules , attention qu'ils ne soient pas trop frais justement il vaut mieux des œufs d'au moins 15 jours
Bonjour madame,j'ai fais cette recette hier, mais j'ai trouvée que c'étais trop sucrée, je peu diminuer le sucre ? Si oui, je dois diminuer le sucre glace ou le sucre en poudre ? Merci de répondre au plus vite.
bonjour les macarons c'est tres sucré etant donné que c'est fait a base de meringue et que la meringue c'est beaucoup de sucre ... Vous ne pouvez pas réduire le sucre car cela modifierait la consistance de la pâte et ce serait raté .
Bonjour j'ai testé la recette mais avec des coques sans colorant j'ai enfourné a 120°C pendant 17 minutes chaleur normale car je n'ai pas de chaleur tournante (pour ne pas qu'ils jaunissent ) et au moment de les sortir la colerette etait la et ils etaient bien lisse en dessous, je les ai ensuite garnis et mis au frigo dans une boite hermétique sans couvercle, au moment de la dégustation ils étaient creux a l'intérieur et friable. Pouvez-vous m'expliquer ce qui a donné ce résultat ?
@@missdomipatiss9864 Merci pour votre réponse prochaine fois je mettrai moins longtemps. Pourtant j'avais bien regardé a ce que le haut ne bouge plus et que le macaron se décolle facilement du papier cuisson.
Bonjour Miss Domi, votre vidéo est très pédagogue, je l'envoie d'ailleurs aux élèves de mes ateliers pour qu'ils puissent refaire les gestes facilement. J'ai 2 questions concernant les quantités : 1) pourquoi existe-t-il autant de recettes avec des proportions d'ingrédients différentes ? On dit pourtant que la pâtisserie doit être précise. 2) avant de tester, j'aimerais savoir si on peut diviser les proportions pour faire juste une plaque de coques en atelier ? J'ai déjà entendu dire qu'il ne faut pas le faire, je me demande pourquoi... Merci d'avance pour vos réponses.
bonjour oui c'est vrai il existe énormément de recettes différentes mais il n'y a pas beaucoup de variations concernant la proportion des ingrédients car le plus important ce sont les gestes techniques , les erreurs a éviter. Par ailleurs il n'y a aucun inconvénient a diviser les proportions par 2 , je ne vois pas pourquoi ça poserait un problème. merci pour le partage de ma vidéo 😉😍
Miss domi patiss merci pour votre réponse et ils se sont collés j’ai utilisé un plateau non céramique je n’en avais pas et des plats en verre. Aurais je du mettre du beurre ou du papier cuisson ?
Bonjour, lorsque je garnis mes macarons et que je les mets au frigo dans une boîte hermétique ils ont ramolli 24h après...Que faire pour qu’ils ne s’humidifient pas?
bjr en fait il vaut mieux ne pas les mettre direct au frigo dés qu'ils sont garnis sous peine que l'humidité du frigo ne les ramollisse trop vite Les macarons c'est 48h maxi au frigo... Il vaut mieux les conserver au sec sans etre fourrés et faire la garniture plus tard... en fonction des besoins
Malheureusement j’ai essayé exactement la recette mais mes macarons sont tous éclatés La coque se gonfle puis elle s’éclate ! Pourtant la température du four était à 145•C La colerette ne se form plus! Pouvez-vous m’expliquer ce phénomène stp j’ai pas compris !! J’ai ressayé 3 fois tjrs le même résultat!! 😔
pour le manque de collerette Soit vous avez trop macaronné et votre appareil est devenu trop liquide, Soit c’est la faute aux blancs qui étaient trop froids, Il faut aussi que lorsque vous fouettez les blancs avec le sucre ils soient fouette assez longtemps pour qu'il n'y ai plus aucun grain de sucre il suffit pour cela de gouter et si ça croque sous la dent ce n'est pas bon . attention aussi a l'mportance du colorant si vous avez utilisé un colorant liquide cela modifie la texture et c'est raté Pour les macarons eclatés , Soit vous avez négligé la période de croutage, soit il y a eu de l’humidité lors de la cuisson.
![[ Trucs et Astuces ] Macaron inratable à la meringue française](http://i.ytimg.com/vi/fXHxxU01dNw/mqdefault.jpg)
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Bonjour Enfinnnnnnn un vrai cours Un grand merci .Je vais donc me lancer
merci pour votre compliment n’hésitez pas a partager mes vidéos et bienvenue a vous
@@missdomipatiss9864 Bonjour.J'ai une question.Est il possible d utiliser du papier cuisson?Le résultat est il concluant?.Merci
bonsoir, oui il est possible d'utiliser le papier cuisson a condition de vraiment laisser refroidir les coques au moins 15 minutes avant de les décoller, surtout bannir les plaques silicone. Cependant moi je préfère quand les coques sont pochées directement sur la plaque tefal les coques sont mieux saisies
@@missdomipatiss9864 Merci beaucoup
Bonjour Miss Domi, merci beaucoup pour votre vidéo, vivement tester la recette avec vos précieux conseils, bonnes fêtes de fin d'année
Merci à vous 😊 joyeuses fetes
Le nouveau concept de votre vidéo est top👍 Merci beaucoup pour les astuces et votre pédagogie 😀
merci cette vidéo m'a bien plu
merci beaucoup 😉
Bonjour domi, merci pour cette recette
Bonjour Miss Domi,
Wouah tes coques de macarons sont magnifiques, merci beaucoup pour tes conseils et la recette 🍰🍩🍞
Merci pour le partage et bonne continuation à vous
Merciiiii Chère Madame 🙏 🍀🌹🍀grâce à vos astuces, j’ai pu enfin réussir à faire de magnifiques macarons, pas tout à fait comme les votres mais presque 😊😉 from 🇩🇿🥰
super merci beaucoup n’hésitez pas a partager la vidéo
Avec grand plaisir 🥰❤️
Super recette. Je l’es ai réussies du premier coup ☺️
merci beaucoup __
HO merci énormément pour la réponse plus que rapide, je tenterai tout ça quand le temps sera un peu plus ensoleillé,, car le macaron est capricieux et craint l'humidité. 1000 mercis. Bonne fin de journée
Bonjour. .vos explications sont très bien je vs remercie pour votre façon de faire ..je me suis abonnée et je ne regrette pas bonne journée et très bonne continuation à bientôt
Bonjour , merci beaucoup pour vos encouragements , soyez la bienvenue sur ma chaîne et n’hésitez pas a partager mes vidéos sur les réseaux sociaux merci a vous
Slm zohra cv
Tout le plaisir était pour moi de visionner vos recettes
DIEU vs protège amine
Ohhh ils sont trop beau. Hâte de tester. 😍😍 merci pour ses précieux conseils et je comprends mieux pourquoi je ne réussissais pas.
merci pour ses conseils
de rien
Merci beaucoup pour vos explications et pour la recette enfin je réussi mes macarons.
Merci pour ce partage
merci a vous
Très bon conseils pour réussir les macarons surtout quand on est novice 👍merci beaucoup
Merci à vous 😊
J'ai hâte de réussir enfin lol
je suis sure que vous allez les réussir😊
Merci pour le partage, serait-il possible d'avoir la recette de la garniture svp ? Bonne journée
Pour la garniture mure j'ai mixé 200 gr de confiture a la mûre ensuite j'ai chauffé la préparation et y ai ajouté 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir , j'ai laissé refroidir a température ambiante et y ai ajouté 130 gr de crème entière montée en chantilly puis j'ai réservé dans une poche a douille au frigo 1 heure jusqu'au montage des macarons 😁
Bonjour merci pour vos explications et comment faire pour des coques en chocolat Svp ?
bonjour , vous rajoutez 10 gr de cacao amer au tant pour tant pour obtenir des coques en chocolat
Miss domi patiss Merci et bonne continuation
bonjour cuisson chaleur tournante ou statique ?
bjr chaleur tournante
Bonjour j aimerais savoir si on doit préchauffer le four avant ?
Merci bcp pour votre recette
Oui 👍
Bonjour
Merci pour toutes ces explications
J'aurais 1 questions je n'ai pas de plaque antihadesive mais 1 plaque leche frite est ce que je peut les cuire dessus ?
Merci de votre réponse
bonjour , oui vous pouvez utiliser le leche frite cependant ils risquent de coller alors il vaut mieux les pocher sur du papier sulfurisé
Merci pour la recette mais as-tu la recette pour la ganache stp 😘
merci Pour la garniture mure j'ai mixé 200 gr de confiture a la mûre ensuite j'ai chauffé la préparation et y ai ajouté 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir , j'ai laissé refroidir a température ambiante et y ai ajouté 130 gr de crème entière montée en chantilly puis j'ai réservé dans une poche a douille au frigo 1 heure jusqu'au montage des macarons 😁
@@missdomipatiss9864 l
Bonjour, trés bien expliqué, merci bcp, j ai tenté de faire pareil , mais une fois sortis du four, les coques se dégonflent, s' avez vous pourquoi ?
bjr ce problème vient du fait que vous avez trop macaronné la pâte , c'est vrai qu'a cette étape on ne sait jamais si c'est trop ou pas assez mélangé c'est pour cela que je dis que pour vérifier on attends que la pâte fasse ruban en retombant
Mille mercis pour la recette que pour les astuces surtout celle de laisser les macarrons 2 jours.
Superbe recette mais moi sa n’a pas fait les petits troue en bas c rester comme avant est ce normal ?
Merci beaucoup peut être n'avez vous pas laissé croûter assez longtemps ou alors trop macaronnés
merci beaucoup pour tes conseils Miss domi
J’adore! Vous n’auriez pas la recette pour la garniture aux mûrs par hasard ?
Pour la garniture mure j'ai mixé 200 gr de confiture a la mûre ensuite j'ai chauffé la préparation et y ai ajouté 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir , j'ai laissé refroidir a température ambiante et y ai ajouté 130 gr de crème entière montée en chantilly puis j'ai réservé dans une poche a douille au frigo 1 heure jusqu'au montage des macarons 😁
Bonjour ..merci pour cette recette je la ferai ce week-end ..vous expliquez très bien ! Envie de patisser!
Peux t.on congeler les macarons? Et comment conserver au frigo??? Merci bcp
bonjour merci pour les compliments 😉, on peut facilement congeler les coques de macarons non garnies mais par contre quand vous voulez en manger il faut les garnir 1 ou 2 jours avant la dégustation et les laisser au frigo de sorte que l'humidité du frigo crée une osmose entre la coque et la crème
Bonjour merci beaucoup pour cette vidéo qui m'a donné envie de tester peut on garder l'appareil à macaron ? Je n'ai qu'une plaque j'aimerai les faire faire croûtée et cuir et recommencer cela est possible ? Je vous remercie et me suis abonnée à votre chaîne.
bonjour oui vous pouvez laisser l,appareil dans la poche a douille le temps de faire croûter et cuir la 1ere plaque mais pas plus
Bonjour mon four ne fait pas 140 degrés j’ai seulement 125 ou 150 à quelle température je mets et combien de temps ? Aussi chaleur normale ou tournante ? Svp
bonjour désolée je ne sais pas du tout , je ne savais pas qu'il y avait des fours qui étaient seulement réglable de 25 en 25
Bj moi sa fait la troisième fois que je le fait tt était parfait sauf quelques des macarons était collé sur le tapis de macarons j'ai ps compris pk vs pouvez m'explique ou sa jai raté MERCI d'avance bonne continuation
Cela arrive
@@missdomipatiss9864 MERCI bcp je me console
Bonjour, merci beaucoup pour votre aide. 👍👍👍
Bonjour !
Très bonne vidéo merci, je vais essayer tres prochainement. Néanmoins je ne trouve que des colorants liquides en grande surface, ou achetez vous les vôtres ?
Merci d'avance :)
Bonjour et merci pour votre commentaire, je les commande sur internet mais j'en ai deja trouvé a auchan des colorants en poudre
@@missdomipatiss9864 Merci, effectivement j'ai pu en trouver a Inter et je vais en commander sur Internet. D'ailleurs j'ai essayé la recette et ça a parfaitement réussi merci encore pour vos conseils !!
merci a vous n’hésitez pas a partager la recette sur les réseaux sociaux
Bonjour, Je vais tester votre recette aujourd'hui, j'ai besoin de macarons pour la décoration d'un gâteau d'anniversaire... Pouvez vous me dire si je peux diviser les ingrédients en 2 afin de faire 2 couleurs de coques ? merci pour votre réponse
bonjour oui c'est tout a fait possible
Bonsoir. Puis-je diminuer les quantités de sucre et garder la même quantité de poudre d'amande de votre recette ?
bonjour non c'est impossible
Bonjour.
Pour la cuisson, votre four est cuisson statique ou en chaleur tournante ?
Merci pour votre vidéo qui est très explicative. Ça me donne envie d'essayer.
bonjour mon four est a chaleur tournante
@@missdomipatiss9864 merci beaucoup. Dès que mon poignet aura récupéré, je tenterai votre recette si bien expliqué
j' ai une question les macarons vous les enfourner tous en même temps ou une par une.Merci
une plaque par une plaque
Bonjour, vous placez vos plaques sur la grille du four ou sur le lèche frite ?
Merci d avance :)
bonjour sur la grille du four
Miss domi patiss merci de votre retour , c’est un vrai casse tête la cuisson j’ai une plaque perforée j’utilise du papier cuisson mais je ne sais pas ce qui est le mieux, utiliser uniquement le lèche frite avec papier cuisson, ou la plaque perforée+papier cuisson + lèche frite ou encore plaque perforée +papier cuisson+ grille four, j’en suis à mon 3ème essais et je n’arrive toujours pas à avoir un résultat satisfaisant :(
Merci encore !
moi j'utilise juste les plaques tefal anti adhésive et je poche directement dessus sans papier cuisson et je pose cette plaque sur la grille du four , ensuite quand je les sort du four je les laisse refroidir 1/4 d'heure sans y toucher et après elles se décollent toute seule
Une dernière question svp que puis je faire avec mes coques ratées ? Un gâteau sans cuisson peut faire l’affaire ? Encore désolée de vous déranger autant et merci pour tout. Vous m’avez été d’une grande aide
bjr on peut facilement les réutiliser dans des petites verrines en deco ou a l'interieur
Miss domi patiss merci
Bonjour .J'ai essayé et résultat wouhaou!!!!!!!!!!! merci merci merci .A mon age je viens enfin de réussir les maccarons .Bon j avoue qu il me manque un peu de pratique ,ils n etaient pas trés brillants .Mais c est déja un bon début Dommage je ne peut pas mettre de photos ,car je ne sais pas comment il faut faire sur you tube..Mille merci pour ta vidéo et tes explications .Je te souhaite de Bonnes fêtes comme on dit chez nous en Catalogne BON Nadal y Bon Any Nou
bonjour bravo a vous comme quoi ce n'est pas si compliqué que ça
Bonsoir à quel moment je mets la poudre de chocolat pour des macarons au chocolat ? Merci pour votre réponse
bjr au même moment que je mets mon colorant pour cette video
Miss domi patiss dans la meringue ou dans le tant pour tant
dans la meringue
Miss domi patiss merci de répondre instantanément vous êtes très serviable
Est ce que selon quel tami on utilise ça change quelque chose ?
oui si vous utilisez un tamis trop gros la poudre d'amande ne sera pas bien fine et le résultat sera diffèrent
Bonjour
Super vos macaron
Peut.on mettre du papier sulfurisé sur la plaque
C'est vrai que moi j'ai le moule à macaron silicone et ça les a accroché la recette est super merci de me répondre bonne journée
bonjour oui vous pouvez mettre du papier sulfurisé , ce sera parfait 😍
Bonjour, merci pour cette vidéo que je viens de découvrir. Hier j'ai tenté les macarons mais ma collerette ne s'est pas formée. Suite de la cata apres les avoir tt de même garnit de ganache je les ai mis au refrigerateur au milieu (et non au bac à légumes) dans un récipient les un sur les autres et jai filmer avec un film alimentaire = le lendemain mes coques sont complètement ramollies... ) je pense que j'ai fait plusieurs erreurs de debutante.
Je veux bien tester votre recette mais j'ai quelques questions svp :
1/ est ce que c'est possible de diviser les ingrédients en 2 pour avoir moins de coque de macaron et éviter le gaspillage ? (Jai vu sur certaines vidéo qu'il est déconseillé de diviser les ingrédients et qu'il faut suivre à la lettre pour obtenir le même resultat)
2/ j'ai investie en achetant les plaques en silicones avec traçage de macarons dessus pour m'aider à les confectionner et j'ai pris également des plaques perforées en croyant que ainsi la cuisson va pénétrer du bas et permettre la formation des collerette. Pour vous tout ceci n'est pas utile ?
2/ si on a qu'une seule plaque de cuisson en tefal, la pâte dans la poche a douille peux attendre à température ambiante ou faut t'il la mettre dans le réfrigérateur ?
3/ A quel niveau avez vous placé votre plaque de macaron dans le four une fois qu'ils ont croûtés ? Avez vous mis les trois plaques en meme temps dans le four à 140° ? (J'avais vu sur des vidéo qu'il fallait utiliser la convection traditionnelle au lieu de la chaleur tournante et placer une plaque à la fois dans le four et placer la plaque dans le niveau le plus bas du four en ouvrant 3 fois la porte du four durant la durée de la cuisson pour faire sortir l'humidité = c'est donc ce que j'ai fais hier mais sans résultat satisfaisant à la fin :(. )
4/ quel est votre conseil pour conserver les macarons sans qu'ils ramollissent ?
5/ pour vous est qu'on a plus de chance de réussir les coques à macaron en faisant une meringue italienne ou française ?
6/ est ce qu'une crème au beurre comme ganache permettrait de moins ramollir les macarons une fois au réfrigérateur ?
7/ croyez vous que le fait d'avoir une cuisine chade m'aiderait pas au macaronnage ni au croutage des coques ? (Hier javais chaud en preparant les maczron, je pense que c'est moi car je suis enceinte :), mais je n'avais ni four, ni machine à laver ou lave-vaisselle allumé. Par contre une fois que j'ai couché mes coques et les laissé crouter, j'ai lavé la vaisselle à côté, je ne sais pas si ceci joue sur les macarons aussi...)
Bref je pense que j'ai bcp de question mais il y a bcp de technique derrière en fonction des cuisines, du milieu, des fours et des ustensiles utilisés....
Merci bcp pour vos réponse déjà à toutes ces questions ! :)
bonjour oui bien sur il est possible de diviser la recette pour faire un petit essais .
Pour avoir une belle collerette il est très important de battre les blancs très longtemps et surtout de faire croûter les coques pendant 30 a 45 mn. Les plaques en silicone sont a éviter absolument les macarons dessèchent très mal a la cuisson, l’idéal a mon gout ce sont les plaques en métal antiadhésive , évitez les perforées la pâte a macaron pourrait se glisser dans les trous et au décollage ce serait la cata.
La pâte peut attendre a température ambiante dans la poche a douille.
Je place la plaque au milieu en chaleur tournante et une seule a la fois , vous pouvez effectivement ouvrir la porte du four 2 fois pendant la cuisson pour évacuer l'humidité dans le four mais jamais avant que la collerette ne soit formée.
Pour la conservation dans le frigo et dans une boite hermétique il faut placer les macarons dans la partie centrale c'est-à-dire sur les étagères du milieu. Cette zone fraîche correspond à une température parfaite pour les macarons entre 4 et 6°C.
Pour avoir testé les 2 italienne ou française je ne les ai jamais raté a la meringue française, c'est donc cette methode que je retiens .
Oui une ganache est plus adaptée pour que la coque ne ramollisse pas trop.
Le fait que vous ayez chaud en couchant vos macarons n'a pas d'incidence sur leur réussite ou non par contre ce qui est sur c'est qu'en fonction du climat ça peut jouer.
Effectivement il y a un tas de methode mais le mieux est d'en essayer plusieurs et se faire son idée. Bon week end
@@missdomipatiss9864 Merciii bcp pour vos conseils je vais les suivre à la lettre et voir ce que ca donne ! 😊
@@missdomipatiss9864 je vais essayer ´mais je pense que c’est assez difficile et très technique
Bonjour, a la fin de votre vidéo, vous dissiez devoir laisser les macarons 2 a 3 jours avant de les manger , doit-on les laisser a température ambiante ?
bonjour, non il faut qu'ils soient au frigo dans une boite surtout s'ils sont fourrés a la crème ganache ou autre
@@missdomipatiss9864 Merci de votre réponse , et ou puis-je trouver le bon colorant en poudre car certains ne sont pas adaptés pour les macarons .
ceux que j'utilise viennent de auchan , en poudre
@@missdomipatiss9864 merci à vous.
Rebonjour vous cuisez toutes les plaques en même temps Svp?
Non j'ai cuit les plaques séparément afin d'avoir une cuisson homogène
Miss domi patiss merci et on garde la même température pour le four Svp?
oui
Bonjour Miss domi , j ' ai fais votre même recette hier , je ne sais le pourquoi , mais raté complètement , ils sont resté tout mou , pas de collerette , j ' ai pourtant suivi à la lettre au gramme près , que c ' est il donc passé ?
bonjour mary , les macarons sont très capricieux , il suffit que les blancs ne soient pas vieilli ou a température ambiante ou bien que vous n'ayez pas assez monté les blancs ou que l'on sente les grains de sucre dans la meringue ou encore que le temps soit humide .. et oui même la météo est importante , il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en ligne de compte , il faut retenter . divisez la recette en 2 si vous ne voulez pas trop gaspiller , ne vous découragez pas , vous allez y arriver. Joyeuses fêtes
@@missdomipatiss9864 Merci pour votre retour , je ne m ' avoue jamais vaincue surtout pas par des macarons , je re tente aujourd'hui , mes oeufs sont à th° ambiante tout le temps , ce sont les oeufs de mes poules , je crois savoir de quoi cela vient , ma poudre d ' amande même tamisée n ' était pas top , la pâte était granuleuse , j ' aurai du mixer cette poudre d ' amande avec le sucre glace puis tamiser le tout , merci à vous et passez également de très bonnes fêtes
oui ce sera mieux mais attention de ne pas mixer la poudre trop longtemps avec le sucre glace sous risque qu'elle ne chauffe et commence a rendre son huile . de même que les blancs , vu que ce sont des œufs frais de vos poules , attention qu'ils ne soient pas trop frais justement il vaut mieux des œufs d'au moins 15 jours
On fait comment avec du colorant liquide ?
on fait pas
Bonsoir miss domi
Chaleur tournante ou normal
bonjour chaleur tournante
Bonjour madame,j'ai fais cette recette hier, mais j'ai trouvée que c'étais trop sucrée, je peu diminuer le sucre ? Si oui, je dois diminuer le sucre glace ou le sucre en poudre ?
Merci de répondre au plus vite.
bonjour les macarons c'est tres sucré etant donné que c'est fait a base de meringue et que la meringue c'est beaucoup de sucre ... Vous ne pouvez pas réduire le sucre car cela modifierait la consistance de la pâte et ce serait raté .
Bonjour miss domi
C'est pour savoir la recette des coques à macarons on peut diviser la recette ou pas ?
bonjour oui bien sur vous pouvez diviser la recette du moment que vous respectiez bien les proportions
@@missdomipatiss9864 ok merci
Bonjour j'ai testé la recette mais avec des coques sans colorant j'ai enfourné a 120°C pendant 17 minutes chaleur normale car je n'ai pas de chaleur tournante (pour ne pas qu'ils jaunissent ) et au moment de les sortir la colerette etait la et ils etaient bien lisse en dessous, je les ai ensuite garnis et mis au frigo dans une boite hermétique sans couvercle, au moment de la dégustation ils étaient creux a l'intérieur et friable. Pouvez-vous m'expliquer ce qui a donné ce résultat ?
bjr aucune idée , quand ça fait ca , c'est que la cuisson a été soit trop longue soit le four etait trop chaud , je n'ai pas rencontré ce probleme
@@missdomipatiss9864 Merci pour votre réponse prochaine fois je mettrai moins longtemps. Pourtant j'avais bien regardé a ce que le haut ne bouge plus et que le macaron se décolle facilement du papier cuisson.
Bonjour Miss Domi, votre vidéo est très pédagogue, je l'envoie d'ailleurs aux élèves de mes ateliers pour qu'ils puissent refaire les gestes facilement.
J'ai 2 questions concernant les quantités :
1) pourquoi existe-t-il autant de recettes avec des proportions d'ingrédients différentes ?
On dit pourtant que la pâtisserie doit être précise.
2) avant de tester, j'aimerais savoir si on peut diviser les proportions pour faire juste une plaque de coques en atelier ?
J'ai déjà entendu dire qu'il ne faut pas le faire, je me demande pourquoi...
Merci d'avance pour vos réponses.
bonjour oui c'est vrai il existe énormément de recettes différentes mais il n'y a pas beaucoup de variations concernant la proportion des ingrédients car le plus important ce sont les gestes techniques , les erreurs a éviter.
Par ailleurs il n'y a aucun inconvénient a diviser les proportions par 2 , je ne vois pas pourquoi ça poserait un problème.
merci pour le partage de ma vidéo 😉😍
Merci pour votre méthode j’ai essayé mais la moitié de mon plateau les coques se sont exploses quel est le problème svp
four trop chaud les macarons ont chauffé trop vite ou pas assez macaronés
Miss domi patiss merci pour votre réponse et ils se sont collés j’ai utilisé un plateau non céramique je n’en avais pas et des plats en verre. Aurais je du mettre du beurre ou du papier cuisson ?
bonjour , oui du papier cuisson aurait ete plus adapté et surtout bien laisser refroidir avant de les decoller
Miss domi patiss oh merci beaucoup sur 80 coques j’ai pu en récupéré que 16 mais on apprends de ses erreurs
Bonjour, lorsque je garnis mes macarons et que je les mets au frigo dans une boîte hermétique ils ont ramolli 24h après...Que faire pour qu’ils ne s’humidifient pas?
bjr en fait il vaut mieux ne pas les mettre direct au frigo dés qu'ils sont garnis sous peine que l'humidité du frigo ne les ramollisse trop vite
Les macarons c'est 48h maxi au frigo... Il vaut mieux les conserver au sec sans etre fourrés et faire la garniture plus tard... en fonction des besoins
Miss domi patiss Bonsoir et merci pour votre réponse. Du coup dès qu’on les garni combien de temps les laisser à l’air avant de les mettre au frigo?
1 heure
Vous êtes encore jeune Nadia du Maroc 👍👍👍👍
je sais que cette video date, mais en respecant au gramme pres votre recette je me retrouve avec 25 coque et non 70.. d'ou cela peut il venir ?
c'est tres simple vous avez fait des coques plus grosses que les miennes
@@missdomipatiss9864 ah ui c'est vrai qu'en comparant les miens sont trop gros :p !!
Malheureusement j’ai essayé exactement la recette mais mes macarons sont tous éclatés
La coque se gonfle puis elle s’éclate ! Pourtant la température du four était à 145•C La colerette ne se form plus! Pouvez-vous m’expliquer ce phénomène stp j’ai pas compris !! J’ai ressayé 3 fois tjrs le même résultat!! 😔
pour le manque de collerette Soit vous avez trop macaronné et votre appareil est devenu trop liquide, Soit c’est la faute aux blancs qui étaient trop froids, Il faut aussi que lorsque vous fouettez les blancs avec le sucre ils soient fouette assez longtemps pour qu'il n'y ai plus aucun grain de sucre il suffit pour cela de gouter et si ça croque sous la dent ce n'est pas bon .
attention aussi a l'mportance du colorant si vous avez utilisé un colorant liquide cela modifie la texture et c'est raté
Pour les macarons eclatés , Soit vous avez négligé la période de croutage, soit il y a eu de l’humidité lors de la cuisson.