Reportage France 2 sur le chef 3 étoiles Alain Passard, du restaurant l'Arpège de Paris. Retrouvez tout l'univers de l'alimentation sur www.foodplanet.fr
J'aime tout dans l'approche culinaire d'Alain Passard : le fait de valoriser autant les légumes qu'une beau poisson ou une belle viande, sa sensibilité véritablement artistique, son sens de l'improvisation en se laissant guider strictement par ce que la nature lui apporte, sa recherche acharnée du beau produit...Tout est admirable, sauf les prix qui sont délirants...Je ne doute pas du fait que déjeuner à L'Arpège soit une expérience mémorable mais en cuisine, quel que soit le talent des cuisiniers et la qualité du cadre, il faut qu'il y ait une corrélation entre la valeur intrinsèque des produits travaillés et le prix du plat/menu, ça ne peut pas relever de l'abstraction pure sous prétexte que le chef est un artiste. Si tu te focalises sur les légumes tu dois pouvoir proposer un menu à 70/80€ le midi au lieu des 185€ pratiqués. Je suis certain qu'il proposait à peu près les mêmes prix quand il travaillait essentiellement des viandes et des poissons. Sa démarche culinaire est clairement sincère mais il y a pas mal d'esbroufe dans cette façon de poétiser à l'excès son discours pour faire passer la pilule. Dommage que sa cuisine ne soit accessible qu'à une minorité de de français/touristes car il s'agit clairement d'un des plus grands chefs au monde.
Bravo Super gars Super mr Il donne beaucoup le sourire Et c’est trop bien Il a l’air d’être un véritable gentil Comme Mr Bernard Loiseau que j’aime beaucoup aussi
Merci Monsieur Passard pour tous vos conseils .et votre passion personnellement moi vous êtes mon mentor je m'inspire beaucoup de vous .je suis un grand admirateur de votre cuisine et de votre personnalité votre philosophie dans la gastronomie de cette grande gastronomie de ce grand pays qui est la France. mon rêve un jour c'est de travailler dans votre cuisine ça serait un grand honneur pour moi de travailler pour un grand monsieur comme vous. tous mes respects monsieur pour moi vous êtes une légende parmi les légendes de la gastronomie française et malheureusement ces légendes on les compte sur les doigts de la main...! Cordialement. Ibrahim hafid .
On est dans un orchestre philharmonique. Vivaldi les 4 saisons Avec un chef d orchestre qui contrôle tout les instruments,les vêtements la lumière l,acoustique en laissant la place a l improvisation.Un génie. Félicitations pour ces moments de rêve
Merci chef je ne me lasse pas de vous regarder Vous me faites penser à Bernard loiseau et depuis j'essaie de cuisiner des légumes de saisons Merci beaucoup
Une vidéo, qui devrait être regardée, par tout cuisinier qui désespère. Quand tu en as marre de ta brigade, que tu as l'impression de tourner en rond, que plus rien ne t'inspire et que tu ne veux pas faire un plat "bristronomique" à la banane, yuzu et tout ce qui traine dans ta chambre froide. C'est le retour de flamme, le retour de la passion, ce pourquoi tu es en cuisine. Vous inquiétez pas les gars, les filles, des commis, aux seconds, ça rouvrira, et vous mettrez le feu dans les assiettes, pour le plus grand plaisir de tous ceux que vous accueillerez à vos tables. Salut la brigade.
Bravo vous faites honneur à la cuisine de votre pays qualité rigueur passion créativité tout ce savoir faire et cette transmission de la terre à l'assiette vraiment grand respect
Pour moi le plus grand Homme de la gastronomie de notre époque. Mr Passard m'a inspiré et donné envie de créer, de chambouler et de s'éclater en cuisine mais tout en respectant Dame Nature et les hommes qui travail en harmonie avec elle. Je le vois comme l'Escoffier de notre siècle.
Pour développer, le métal(inox), oxyde les aliments. Si le chef venait à plonger plusieurs fois une cuillère en métal dans la préparation, cela accélèrerait l'oxydation (couleurs et gouts altèrés). Le chef est aussi très à cheval sur l'hygiène, la cuillère en plastique peut être jeter après avoir gouter, sans avoir une tonne de vaisselle en plus. Quand on vise l'excellence des 3 étoiles, les petits détails ont toute leur importance. Pour le client, les couverts en inox, le "gout" du métal est quasiment imperceptible et l'oxydation n'a pas d'importance, car plat est de suite dégusté.
Pour le plastique je ne peux pas affirmer qu'elles sont jeter après le service. Vu l'amour qu'il voue à la nature, je pencherais surement pour un lavage et réutilisation des cuillères en plastique. A confirmer :)
@@flotek8632 Tout va bien, je me suis vite rendu compte de l'ampleur de l'escroquerie, tout ça est bien loin maintenant. Tant qu'il y aura des pigeons pour croire ce genre de documentaires, l'arnaque continuera.
@@karlkinono dans sa tête lol, Le chef a juste dit que la France possédait de beaux produits mais bon...apparemment être fière de son pays est vu comme de la prétention
Il a tellement raison... Les tomates, c'est en été !! Et les légumes ne sont jamais aussi bons que cultivés sans chimie et de saison... La nature sait faire, laissons la faire, bon sang !!
Je suis séduit par ce genre de cuisine gastronomique avec les légumes du potager, les végétaux sont des matières vivantes , sans le savoir il fait de la pharmacie....
Quand c'est un chef Français qui fait des étoiles pour un resto végétal ont fait un reportage mais quand c'est un chef Belge Meilleurs table du monde végétal bizarrement rien !
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Ca fait plaisir de voir un homme passionne. Respectueux de la terre ;respectueux de ses employes.Magnifique reportage.Merci Monsieur.
Belle philosophie collective de cuisine! Y'a jamais de hasard, rires: on atteint pas un si haut niveau sans rigueur! Bravo!
Simplement impressionnant, merci Monsieur.
un artiste un vrai et son équipe aussi !!! j'ai un souvenir de légumes somptueux
J'aime tout dans l'approche culinaire d'Alain Passard : le fait de valoriser autant les légumes qu'une beau poisson ou une belle viande, sa sensibilité véritablement artistique, son sens de l'improvisation en se laissant guider strictement par ce que la nature lui apporte, sa recherche acharnée du beau produit...Tout est admirable, sauf les prix qui sont délirants...Je ne doute pas du fait que déjeuner à L'Arpège soit une expérience mémorable mais en cuisine, quel que soit le talent des cuisiniers et la qualité du cadre, il faut qu'il y ait une corrélation entre la valeur intrinsèque des produits travaillés et le prix du plat/menu, ça ne peut pas relever de l'abstraction pure sous prétexte que le chef est un artiste. Si tu te focalises sur les légumes tu dois pouvoir proposer un menu à 70/80€ le midi au lieu des 185€ pratiqués. Je suis certain qu'il proposait à peu près les mêmes prix quand il travaillait essentiellement des viandes et des poissons. Sa démarche culinaire est clairement sincère mais il y a pas mal d'esbroufe dans cette façon de poétiser à l'excès son discours pour faire passer la pilule. Dommage que sa cuisine ne soit accessible qu'à une minorité de de français/touristes car il s'agit clairement d'un des plus grands chefs au monde.
magnifique..
le respect pour chaque saison legumes.. very important !
merci pour cette upload...bon ap
Mr Passard a tout compris a la noblesse des vrais produits dans toute son expression ... respect et chapeau bas (ou toque ) chef !!!
Je suis d'accord mais 180 boules le riz de veau......... je reste à l entrecote pour l'instant ! même si j'ai bien envie de découvrir ses talents
@@TheNiboz tu y va pas pour manger un plat, tu paye environ 400 balle et ta plus de 10 plats incroyable. c'est un voyage
Un homme exceptionnel
Merci d'avoir compris la vrais vie, aujourd'hui je change toute ma carte...
FV chef du domaine de saint jean.
Bravo
Super gars
Super mr
Il donne beaucoup le sourire
Et c’est trop bien
Il a l’air d’être un véritable gentil
Comme Mr Bernard Loiseau que j’aime beaucoup aussi
Ce bon monsieur est absolument incroyable il mérite amplement son titre.
Bravo à lui est son équipe
Merci Monsieur Passard pour tous vos conseils .et votre passion personnellement moi vous êtes mon mentor je m'inspire beaucoup de vous .je suis un grand admirateur de votre cuisine et de votre personnalité votre philosophie dans la gastronomie de cette grande gastronomie de ce grand pays qui est la France. mon rêve un jour c'est de travailler dans votre cuisine ça serait un grand honneur pour moi de travailler pour un grand monsieur comme vous. tous mes respects monsieur pour moi vous êtes une légende parmi les légendes de la gastronomie française et malheureusement ces légendes on les compte sur les doigts de la main...!
Cordialement.
Ibrahim hafid .
On est dans un orchestre philharmonique.
Vivaldi les 4 saisons
Avec un chef d orchestre qui contrôle tout les instruments,les vêtements la lumière l,acoustique en laissant la place a l improvisation.Un génie.
Félicitations pour ces moments de rêve
Chef passionnant, passionné par son métier ! C’est beau
Il reçois les légumes il est comme un enfant il saute partout, j’adore 😍😍
Magnifique documentaire sur un grand chef. Si je retourne en France, c’est certain que je passe par la.
tout simplement un génie !!!
Bravo monsieur passard vous êtes un génie 🧞♂️
Merci chef je ne me lasse pas de vous regarder
Vous me faites penser à Bernard loiseau et depuis j'essaie de cuisiner des légumes de saisons Merci beaucoup
Une vidéo, qui devrait être regardée, par tout cuisinier qui désespère. Quand tu en as marre de ta brigade, que tu as l'impression de tourner en rond, que plus rien ne t'inspire et que tu ne veux pas faire un plat "bristronomique" à la banane, yuzu et tout ce qui traine dans ta chambre froide. C'est le retour de flamme, le retour de la passion, ce pourquoi tu es en cuisine.
Vous inquiétez pas les gars, les filles, des commis, aux seconds, ça rouvrira, et vous mettrez le feu dans les assiettes, pour le plus grand plaisir de tous ceux que vous accueillerez à vos tables. Salut la brigade.
J' adore
Vraiment super ce monsieur. Il me rappelle beaucoup notre chef italien Massimo Bottura comme intelligence et imagination.
Il a fait des battles de cuisine a la television japonaise a voir
Bravo vous faites honneur à la cuisine de votre pays
qualité rigueur passion créativité tout ce savoir faire et cette transmission
de la terre à l'assiette vraiment grand respect
hiver le moment le plus important du jardin...
bravo Mr Passard !
Respect
Cette homme te fait aimer les légumes même si tu n'ai pas fan ..rien que sa c'est incroyable un génie de la cuisine
Ça fait cher pour quelques légumes !!
Pour moi le plus grand Homme de la gastronomie de notre époque. Mr Passard m'a inspiré et donné envie de créer, de chambouler et de s'éclater en cuisine mais tout en respectant Dame Nature et les hommes qui travail en harmonie avec elle. Je le vois comme l'Escoffier de notre siècle.
Cet homme est un pur génie. Bravo !
Bravo Monsieur Passard
Ça fait rêver, quel beau métier. Après l'avoir regardé, c'est à se demander pourquoi plus personne ne veut y travailler.
waw manifique
Alen, la Russie vous souhaite la bienvenue. J'admire votre créativité, ça fait plaisir de voir vos yeux bleus et vos mains. Je suis ravi..❤❤❤❤❤
quelqu'un sait svp quel est le nom de l'artiste et de la musique à la 18m07s?ressemble à du Chopin...lol
Le roi de la marge
Il. Travaille. Avec. Le sol. Francais..bravo.
Alain passar un chef extraordinaire bouillonnant de créations. Amoureux des légumes
wonderful!! if someone could
translate sil vous plait!1
bouleversant
Enorme respect à ce chef et sa philosophie. Par contre choqué qu'ils utilisent des cuillères en plastique pour goûter leurs plats en cuisine O_o
Le plastique est neutre au gout, le metal rajoute un "gout"
Merci, je ne savais pas. Mais du coup les clients mangent aussi avec des couverts en plastique ? O_o
Pour développer, le métal(inox), oxyde les aliments. Si le chef venait à plonger plusieurs fois une cuillère en métal dans la préparation, cela accélèrerait l'oxydation (couleurs et gouts altèrés). Le chef est aussi très à cheval sur l'hygiène, la cuillère en plastique peut être jeter après avoir gouter, sans avoir une tonne de vaisselle en plus. Quand on vise l'excellence des 3 étoiles, les petits détails ont toute leur importance.
Pour le client, les couverts en inox, le "gout" du métal est quasiment imperceptible et l'oxydation n'a pas d'importance, car plat est de suite dégusté.
Je ne savais pas tout ça ! Merci des explications. Dommage de ne pas réutiliser les cuillères en plastique cependant :)
Pour le plastique je ne peux pas affirmer qu'elles sont jeter après le service. Vu l'amour qu'il voue à la nature, je pencherais surement pour un lavage et réutilisation des cuillères en plastique. A confirmer :)
concernant le traitement du personnel , j'ai rarement entendu un tel discourt ... bravo chef !
J'ai bossé pour lui, j'ai beaucoup ri à l'écouter à ce sujet. Une jolie histoire bien éloignée de la réalité.
@@TheDenislamalice arf ... dommage ça passait bien à la caméra 😅 désolé pour toi
@@flotek8632 Tout va bien, je me suis vite rendu compte de l'ampleur de l'escroquerie, tout ça est bien loin maintenant. Tant qu'il y aura des pigeons pour croire ce genre de documentaires, l'arnaque continuera.
@@TheDenislamalice toujours en cuisine ?
C' est vraiment merveilleux tout ça mais de dire que les français ont tous les meilleurs produits a lala , criss de français chauvin ;)
Ça a été dit où ?
@@karlkinono dans sa tête lol, Le chef a juste dit que la France possédait de beaux produits mais bon...apparemment être fière de son pays est vu comme de la prétention
Cher ami, il en parle probablement par expèrience vous ne croyez pas ?
Respect bonhomme
Humain l!!! . J'ai connu des cuisines ou l'on avait pas le droit de sourire
L'été ne passera pas ma porte avant l'été. Merci.
Pourquoi il goûte avec des cuillère en plastique ??
Il a tellement raison... Les tomates, c'est en été !! Et les légumes ne sont jamais aussi bons que cultivés sans chimie et de saison... La nature sait faire, laissons la faire, bon sang !!
Je suis séduit par ce genre de cuisine gastronomique avec les légumes du potager, les végétaux sont des matières vivantes , sans le savoir il fait de la pharmacie....
"Cava mes chéris ?" Smiley coeur
Oue les cap cuisine 1
An amazing man and Chef, that the mediocrity of FraNCE 2 doesn’t manage to dent!
Ben alors papi? On a des relents acides? On a mangé trop de baguette blanche ce mâtin?
Quand c'est un chef Français qui fait des étoiles pour un resto végétal ont fait un reportage mais quand c'est un chef Belge Meilleurs table du monde végétal bizarrement rien !
Ah maudits français
Pipo over Price pour une purée de légumes en gondole foutage de gueule
21:09 - Quand le chef a faim - C'est pas mal enfin..
1 feuille d endives 1 feuille de lauriers 345€
Il à l'air perturbé quand même
Il a pas le temps d’être un celebrity chef parce qu’il cuisine .
These ads are abominations . I never seen so much programming to make people buy stuff . in one ad you had soda shaving cream and razors cologne social justice racial justice financial justice strawberrys a robot or AI and tits . all in 15 seconds . you wonder why people cant figure out which restroom to use so we have to build a 3rd one .
Tout pour les bobos pleins aux as il marche à la cok pas possible pour être allumé comme ça tout le contraire de la cuisine mdr
J'ai passé un an chez lui il y a des années. Il a la tête qui ne passe plus les portes. En cas de moins bien, il s'en prend à ses souffre douleurs.