L'épicerie | L’umami, ce goût savoureux
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Umami veut dire « goût savoureux » en japonais. Il s’agit de la cinquième saveur après le salé, le sucré, l’amer et l’acide. L’umami rend la nourriture délicieuse, et ce, grâce à l’acide glutamique, naturellement présent dans de nombreux aliments.
Animation : Johane Despins
Recherche : Gildas Meneu
Images : Jean-Pierre Gandin, Michel Riverin
Prise de son : Maxime Branchaud, Karym Ronda
Montage : Patrick Fry
Réalisation : Éric Barbeau
#umami #saveur
Petite note à Radio-Canada et au 'chef': miso (味噌) se prononce "misso". Mizo (溝), c'est un fossé en bord de route.
J'en salive juste à regarder! Merci pour la narration qui me fait rêver! 😁 💞✌️
Umami l'eau à la bouche 👄
D'un point de vue médical, l'intolérance au Glutamate monosodique a bel et bien été prouvée contrairement à ce qui est véhiculé dans votre entrevue, celle-ci pouvant être responsable de crises d'urticaire sévères et pouvant mener à un angio-oedème. Cette intolérance est à prendre au sérieux, on le connais aussi sous le mom de syndrome du restaurant chinois.
Allo! consommer du MSG dans la nourriture c'est généralement pas dangereux, sauf si, comme pour du sel de table par exemple, tu en prenais une bonne pelleté. Il n'y a aucune étude randomisée en double aveugle qui a montré qu'une grande partie des gens avaient une sensibilité au glutamate. Comme le glutamate est généralement très présent dans les tomates, parmesan, anchois, sauce soya, le poulet, le lait maternel et champignons, les gens qui ne font pas de réaction à ces produits mais se disent sensibles au MSG devraient vérifier si c'est bien une intolérance.
Aussi le "syndrome du restaurant chinois" est parti d'un article sensationnel de 1968, et le malaise ressenti par ces personnes provenaient surement plus du fait qu'ils s'étaient lâchés lousse dans la section de fruits de mers frits et qu'ils n'étaient pas habitués d'en manger autant... les restaurants chinois n'utilisent pas plus de MSG que les autres restaurants par contre ce mythe reste toujours.
@@sarahlabbe9779 Bien en accord avec ton avis, mais quand une personne a un diagnostic d'intolérance au GMS qui a été posé par un médecin spécialiste en allergies d'un centre de recherche, c'est à prendre au sérieux, selon les symptômes qu'il cause à l'individu. Je n'ai pas affirmé que ce diagnostic était fréquent, au contraire, bien qu'il soit réel, contrairement à ce que stipule la vidéo.
Et merci pour l'info!
👏👏👏 pousser les clients à consommé plus, le glutamate ajouté dans presque toutes les fast food....watch all these fat monstres walking around since the 70s....🤣
kimochi
La coupe de cheveux du chef vegan: très ish.
on s'en calice
@@albertomongo390 Retourne donc vivre dans le pays de tes ancêtres, toi!
@@annesimon537 exactement ce que je fais esti de niaiseuse
@@albertomongo390 Hahahaha!! Ben là. Arrête de juger les opinions des autres pi peut-être qu'on sera pas tenté à faire des commentaires racistes. Je suis pas raciste mais la porte était grande ouverte. T'en va pas, voyons.