來自南法的白飯殺手 巴斯克燉雞｜大人小孩都愛吃的 南法鄉村菜｜Basque Chicken｜六種食材 一道菜｜簡化版
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 你知道巴斯克在那嗎？ 為什麼叫巴斯克燉雞呢？
一家人一定都愛吃的超下飯的南法鄉村菜
四人份
5塊（1-1.2公斤）去骨帶皮雞腿肉
各一 紅、黃、綠甜椒
5-6條 青龍辣椒
一顆 紫洋蔥
100公克 培根
600ml 番茄紅醬
步驟（約1小時15分鐘）
備料：分別切好蔬菜
炒培根至上色，油逼出，約5分鐘
煎雞腿至8分熟，約5-8分鐘，切塊待用
炒蔬菜，約10分鐘
加入炒好的培根、番茄醬煮半小時
加入雞肉再燜5分鐘
先備料：甜椒去芯切條、洋蔥切絲、辣椒切丁、培根切粗條
用小火把培根煎至上色，油逼出
擦乾雞腿肉，皮朝下，把表皮煎至金黃，約5分鐘。切塊待用
炒洋蔥、甜椒、辣椒直到微焦糖化，約10分鐘
加入培根，番茄醬，轉小火煮30分鐘；用鹽和胡椒調味
加入雞肉塊，燜5分鐘
步驟
先備料：甜椒去芯切條、洋蔥切絲、辣椒切丁、培根切粗條
用小火把培根煎至上色，油逼出
擦乾雞腿肉，皮朝下，把表皮煎至金黃，約5分鐘。切塊待用
炒洋蔥、甜椒、辣椒直到微焦糖化，約10分鐘
加入培根，番茄醬，轉小火煮30分鐘。如果太乾加少許水
加入雞肉塊，燜5分鐘，用鹽和胡椒調味
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Alex, 我看了你們一年的影片，直到這集，聽到你講216，才發現原來你就是216的老闆。我以前下班回家路上常常就一個人走進去吃晚餐，喝個紅酒，你的餐都很好吃，後來看到店結束了，覺得好可惜！ 這道巴斯克燉雞，我記得在Rue216吃過👍
今做成功好吃😋，老公稱讚
👏👏
晚上看到好餓阿~~
呵呵
下週就來做!!
女鵝一定喜歡！
那个隔网真的震惊了，世上竟然有这种东西
这个菜做的不错啊
這個比較簡單，可以多多教下類似的菜，謝謝
大叔巴斯克燉雞和獵人燉雞是一樣的東西嗎😂
想吃啦！！
這個週末就來煮！
@@alexjeremy0830 ：我要吃徐大叔和傑糯米的現場料理
謝謝大叔的教學～
假日來試做，請問可以點菜嗎？🤪🤪🤪
請說請說，我也想知道大家對什麼比較有興趣，呵呵
可以讲解日式碳烤和牛；它与美式牛扒的分别是什么；它除了比较小块，酱汁不一样，高度炭火直烧，吃起来就是不同层次的不一样，怎么说呢？？
其實好深奧的問題喔！單單你講的那一些就會影響很多了。從牛的品種、部位、厚度、醬汁、炭火vs爐烤（大叔講了半天等於沒講）可能比較實際的回答這個問題的方式，是把不同variable變數，分別拆開，一一做比較吧。
這道菜，我想對於口感提出一點看法，已經煎過的雞皮倒是不該再回鍋悶煮，雞皮的酥脆層次就可惜了
青椒煮有點過久，顏色黯淡，倒是可以先下洋蔥跟清脆椒先翻煮味道出來以後再下紅黃青色椒下去拌到剛好熟以後就起鍋
至於肌肉用醬汁沾裹一下，拌一拌就可以了，保留雞皮的脆度
謝謝回應，大叔我之前開餐廳出餐其實就是用您所說的，整片無骨雞腿肉放在醬汁上。但那個是我自己改良過的。傳統巴斯克燉雞其實都是直接在鍋裡煮到爛，呵呵。有點類似義大利番茄蔬菜醬的概念ragu，我自己（不知道是不是因為東方人喜歡蔬菜保持鮮脆）也喜歡蔬菜不要燉得過爛。我想這些南法鄉村菜的起源都是家常大鍋菜，媽媽在做飯同時要忙其他事情，所以都是大鍋燉到爛，也有其獨特風味
Sorry mates, we have not that in the Basque Country .... I warranty you that !!!
2:08 我聽到了什麼XDD
聽到什麼？ （我們有字幕喔）
😂😂😂😂😂
請問這個法式醬汁配魚，魚肉的部分怎麼處理會比較好吃呢？謝謝
魚肉最怕過熟變太乾。我的話會先把醬汁做好。魚另外煎到恰當的熟度（或許再更生一點），放入盤中，再淋上醬汁。如果想用魚塊，就在最後才放進去，燜一下很快就熟的（其實類似火鍋的概念）可以參考我們seafood gumbo湯，最後加入海鮮的做法。ruclips.net/video/1FeJy88eGZk/видео.html
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 謝謝兩位建議😊
你们两个是在一起的吗？
請問厚培根哪裡買得到呢？
金華火腿就可以了！我們在南門市場買的，但有些一般傳統市場應該也會有。
我們是買整塊未切培根，向餐廳批發商買的。家用最接近是台畜厚切培根，有0.5公分厚，好像家樂福有賣。金華火腿可能比較鹹一點
剛剛網上隨便打了「整塊未切培根」發想露天，蝦皮，歐陸小舖都有人在賣，提供你參考
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 原來要搜「未切」，以往都是搜「厚切」但台灣的厚切真的都太薄了，看到影片中那種厚度很羨慕😆謝謝您熱心答覆