20130613《現代心素派》香積料理--茄之素魚 (台北南港:鄭子峰)

[@江圓圓-n6y]

這是手工豆皮，有一個煙燻的味道也可以做成百頁豆腐，也可以做成燻茶鵝，這種豆皮比較香也好吃

[@江明峯-d7x]

也差不多2013年我在一貫道學了招素魚做法, 那是在中壢. 之前中壢大時鐘裡有家素食材料店有賣白豆包, 我很喜歡去那家買白豆包. 白豆包 鹽(10斤豆包3兩鹽的比例) 白胡椒跟香油. 後來有想過, 應該可以加點胡蘿蔔末, 香菇末或是芹菜末來增加口感.

[@siewkiawthoo4879]

感恩分享，

[@雷日秀駒萬變面具]

素魚排的做法，昆布濃湯十分零七cc的量，用香菇加牛頓草與香茅草和十分零三的水量和加上橄欖油的八分之五cc的油量，下去鍋中熬製濃油高湯，在與昆布濃湯跟濃油高湯擭在一起快速攪勻即可，這樣就調味基本味道的濃湯，就稱基本濃湯，這些基本濃湯，要跟基本食材揮在一起的，所以要留著備用，在來做基本食材，豆腐渣纖維十分之八的量，煮熟的杏鮑菇撕成絲絲的狀十分之六的量，洋菇粉十分之三的量，香蕉泥與筍干泥個十分零點七的量，炒過的茄子油十分零點三的量，白葡萄汁二十cc的量，二分之一大匙的鹽調味，在加兩大匙的糯米粉全揮在一起攪勻即可，在與基本濃湯在快速的擭在一起攪勻即可，在來就是隨自個意思槊造成形狀，弄好基本形狀後，在準備熟銀耳泥在加上白色的嫩豆腐與食用竹碳粉二點小匙的量，醬油二分之二小匙都揮在一起攪勻後，這就成基本調食色用的，基本調食色是塗摸在豆皮上，所以做的時候要用海苔片全包住基本食材在外面包住豆皮在豆皮四週塗摸基本調食色，這樣就完成了基本魚排了，這樣可以拿去烤箱預熱一百二度之後在拿去烤箱烤八之十分鐘，這樣就可以食用了，這樣素魚排就完成了⚪⚪⚪🔵⏫🔴

[@ivychen3674]

全靠自己想像才是創意也是用心，素料名稱是可以變通的，這道料理稱之為素魚，只是讓人比較好想像他嚐起來是什麼味道，因為他有用海苔，所以會有海洋的味道！

[@qt7537mge]

因為有些人質疑用吃素的人為什麼以葷食命名,是否還想吃葷的口味,但並不是如此,是這款素食很像葷食的魚的形狀或口味,所以素魚現在改稱為「素餘」,素的雞改稱為「素G」。

[@ooileecheng8586]

豆包十馬铃薯泥十素羊肉十蛋也可以制作。

[@dawachoden3609]

This women talking too much

[@簡玉惠-l4q]

妞妞，ˋ

[@李美英-h1b]

對呀主持人為什麼話太多節目是很好

[@qt7537mge]

主持人話多也有好處,她可以幫忙問一些更細節而主廚没有講到的事,使我們實際煮的時候,成功率更高!

[@Cactus292]

主持人很吵耶！

[@qt7537mge]

不會喔! 主持人主持的很好,她幫忙問更細節的事。

[@yuenwahlo6320]

主持人話太多,又造作,有点喧賓奪主,不如妳煮吧!😢

[@qt7537mge]

不會喔! 主持人主持的很好,她幫忙問更細節的事。

[@manmingli9126]

怎么会有那么多廢話！

[@qt7537mge]

主持人話多也有好處,她可以幫忙問一些更細節而主廚没有講到的事,使我們實際煮的時候,成功率更高!

[@practitioner5329]

什麼素魚！？
素肉素雞什麼雜七雜八都這樣做，全靠自己想像，真沒創意。如果我要叫它素狗肉可以嗎？

[@qt7537mge]

現在為了不和葷食有所關連,也稱為「素餘」,這道菜非常好吃!