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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 紅油炒手【詹姆士】
食材
豬絞肉300克(肥瘦3:7，調理機打細)、小白菜30克、榨菜絲1大匙、薑泥2大匙、蒜末2大匙、蔥末3大匙、蔥花1大匙、小張餛飩皮10張、蒜味花生仁1大匙、白芝麻1小匙、蝦米粉1大匙(蝦米打成粉)
調味料
花椒粒1大匙、花椒粉1小匙、油潑辣子1大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、研磨海鹽、糖
步驟
1.餡料：取豬絞肉，加入蝦米粉、薑泥、適量蒜末、花椒粉、適量蔥末、米酒、研磨海鹽、醬油、白胡椒粉、香油拌勻。
2.花生料：起鍋，加入花椒粒、蒜味花生仁、餘量蔥末煸香，再加入白芝麻、餘量蒜末拌炒均勻。
3.炒手：取小張餛飩皮，放上餡料後沾少許水，對折成三角形兩邊捲起，備用。
4.醬汁：取調理機，加入花生料、醬油、香油、適量水、糖打勻。
5.取小白菜切段，備用。
6.炒手：起滾水鍋，放入炒手煮熟後撈出，接著小白菜汆燙，撈出。
7.取成品碗，倒入醬汁、烏醋、少許煮炒手水拌勻，再放入炒手、榨菜絲、小白菜、蔥花組裝，最後淋上油潑辣子、花椒粉提味即可。
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