【公式】バーミキュラ専属シェフが教える！「絶品厚切りステーキ」（バーミキュラ フライパン）
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- 【バーミキュラ公式】
お客さまより「バーミキュラ フライパンを上手に使いこなすコツを知りたい」とお声をいただきましたので、ポイントをバーミキュラ専属シェフが動画で解説します！
今回は、お客さまからもリクエストをいただきました「ステーキ」の上手な焼き方をご紹介します！また、フライパンに残った旨味たっぷりの肉汁でつくる簡単＆絶品和風ソースのつくり方もお教えします！！
▼「絶品厚切りステーキ」 4つのポイント
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＜①牛肉を常温に戻しておく＞
焼きはじめる30分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。そうすることで、外側だけでなく、内側までしっかり火が入ります。
＜②しっかりと予熱をする＞
基本の強火（炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減）で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となります。
＜③予熱後いったん火を消し、煙がおさまってから、火を消したまま食材を入れる＞
フライパン全体から煙が出るまでしっかりと予熱ができたら、一度火を止め、煙がおさまるまで待ちます。煙がほとんど見えなくなってきたら、食材を入れます。そうすることで、フライパンの温度が均一になり、キレイな焼き色を付けることができます！
＜④余熱でじっくり火を通すこと＞
両面焼いた後、余熱でじっくり中まで火を通します。そうすることで、外側は焦げ付かず、中はしっとりジューシーに仕上がります！
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IH版も拝見したいです。
IHの時、弱火設定どの加減がベターなのか 豚肉のヒレでも牛肉と同じようにしてもいいでしょうか？
冷凍餃子もやってほしいです
コメントありがとうございます。
検討させていただきます。
取っての取れる仕様があれば買います！
動画内でのフライパンは何㎝のものを使用されてますか？
回しがけ用のスプーンが気になっていました。
金属厳禁とあったので木のスプーンを考えていました。
あの程度の利用なら金属のスプーンでも大丈夫なのですね。
ちょっと安心しました。
コメントありがとうございます！この程度の利用であれば問題ありませんが、炒め物などををする際は、木べらやシリコン製のものなどをご使用ください！
こんにちは。オーブンポットラウンドを買ったばかりの初心者です。オーブンポットラウンドでこのフレンチトーストを作れますか？宜しくお願いします。
この焼き方 って普通にセラミックフライパンと変わらないと思うんだけどその差はどこに出るんですか？
ご質問ありがとうございます。
バーミキュラフライパンの特徴としては、本体が熱伝導、蓄熱性に優れた鋳物（鉄製）であることと、
食材の余分な水分を瞬間的に蒸発させる新開発のホーローコーティングです。
これによって炒め物のべちゃつきや臭みなどが飛び、食材本来の旨味を凝縮することができます。
食材をくっつきにくくするコーティングとは異なる効果ですので、動画のようにしっかり余熱をし、油を引く必要がございます。
その他ご不明な点がございましたら、ご質問ください。
こんなに良い焼き色がつかない…なぜだろう…
プロってすごい…
オーブンポット2でも同じように焼けますか？
コメントいただきありがとうございます。
基本的な性能は近いですので、同じように焼いていただくことは可能です。
オーブンポット2でも予熱がポイントですので、しっかりと予熱をし、煙が収まるまで待ってからお肉を入れてください。
また、オーブンポット2は強火の使用は推奨しておりませんので、中火で長めに予熱してください。
お返事ありがとうございます。
オーブンポット2は、強火はNGとのことなので先日ステーキ用にフライパンも購入させていただきました。
そこでもう一つ質問です。
これまでのフライパン(テフロン加工)では、最初にバターでニンニクの薄切りを炒めてその脂でお肉を焼いていました。
ニンニクを使用したい場合、バーミキュラフライパンでは、どのような手順になるでしょうか？
@@kei-pp7vxご返信、フライパンのご購入ありがとうございます。
にんにくを使用したい場合ですが、油に香りを移す使い方であれば、油を入れる際に一緒に入れていただいても問題ありません。
強火を使用するとにんにくが焦げやすいので様子を見て、火加減を調整してみてください。
ハンバーグがフライパンにひっついてしまいます泣
動画で失敗しないハンバーグの焼き方を教えてください🙏
コメントありがとうございます。大きな原因として考えられるのが、以下2点です。
・予熱が足りていない。フライパンの底面全体から「しっかりと」煙が出てくるまで予熱をするのがポイントです。
・ひっくり返すタイミングが早すぎる。お肉はしっかりと焼き目が付くと剥がれてきますので、焼きはじめは無理に動かさないようにしてください。
ぜひ試してみてください！
動画でもご紹介を検討させていただきますね！
片栗粉を振りかけた豚こまや、小麦粉をふりかけた鶏むねを焼くときに、どうしてもこげつきます。基本の強火でフライパンの底から煙がでるまで熱した後、中火に落してから、片栗粉や小麦粉をまとわせた肉を入れると、こげつきます。何が原因でしょうか。
コメントいただきありがとうございます。
お肉の分量や厚みなど状況によって原因が変わってきますので正確な回答はできませんが、
考えられるものとしては、
・予熱不足や油不足により片栗粉等が張り付いてしまい、焦げてしまう場合
→どの調理もしっかりと予熱することで、食材がくっつかなくなりますので、
フライパンの底面全体からしっかりと煙が出るまで予熱してみてください。
慣れるまでは怖いですが、有害物資等は出ませんので思っているより少し長めに予熱するとうまくいきやすいです。
・火加減が強すぎる場合
→想定よりも火加減が強い場合も考えられますので、弱めにして使用してみていください。
IHの場合はご使用機器のワット数を調べて、どの数値が適切かご確認ください。
また、食材が少ない場合は温度が上がりやすいので、弱めの火を使ってください。
予熱後に一度火を消して、煙が収まったら食材を入れる方法もお試しください。
上記の方法をお試しいただけますと幸いです。
ビビンバ用の肉がこびりついた後、目玉焼きもこびりつき、フライパンをだめにしてしまったのかと、悩んでいましたが、技術の問題のようで、ちょっとほっとしました。でも、毎回、こびりつくのではないかという恐怖を感じながら料理するのは、なかなかつらいですね。
おそらく余熱が不十分だと思います
ホーロー、ステンレス、鉄と使いましたがどれも余熱が足りず失敗しました
空焚き厳禁のテフロンに慣れていると難しいですね
公式レシピだけでなく、動画で見るとわかりやすいですねぇ\(//∇//)\ありがとうございます！今後ともよろしくおねがいします！
コメントありがとうございます！ぜひ試してみてくださいね！
Chinese subtitle plz :)
Possible to provide the English subtitle too? many thanks~
熱伝導率、銅＝３９５、アルミ＝２４０、鉄＝４７、ステンレス＝１７、スズ＝６３、
スズを塗布しない銅鍋が、最も優れた調理鍋である事が分かる。
もっとも熱伝導率が優れた調理鍋ってだけ。
それなら 世の中のフライパンの殆どが銅じゃないといけないんじゃないの？
正直「マジで面倒くさい」ですね。この面倒くさい行程を楽しめる余裕を持てるか。それだけだと思います。僕は料理好きでこだわって調理するのでぜんぜんありですが、万人や忙しい主婦にはとてもじゃないけどおすすめできない調理器具です。料理好きな人には魅力あいますよねww
よほどせっかちでめんどくさがりで大雑把でもない限り普通に使えるけど？