Dauphinekartoffeln - Stephan Schnieder kocht!
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- Passend zu den geschmorten Lammkeulen aus dem vorherigen Video zeigt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder heute sein Rezept für Dauphinekartoffeln - inklusive leichter Anleitung für einen gelungenen Brandteig. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
150g Mehl
200g Wasser
50g Butter
3 Eier
500g Kartoffeln
Salz
Muskatnuss
Öl zum frittieren
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
![Grundrezept Dauphine Masse, Pommes Dauphine, Lorettekartoffeln, Kartoffelkrusteln [Koch Ausbildung]](/img/1.gif)
Hallo Stephan, Ihr solltet im Tal mal Kochkurse anbieten, käme bestimmt gut an. ;-)
Hallo Stephan,sowas hab ich noch nicht gemacht oder gesehen.Kroketten oder diese Dauphinekartoffeln hab ich
immer fertig aus dem Tiefkühl gekauft.Aber dein Video ist mal ein Ansporn es selber zu machen.
Darum liebe ich unter anderem diesen Kanal weil man viel lernen kann.Deine kleinen Anmerkungen am Rand machen
deine Kochvideos aus.So bekommt man auch viel Hintergrundwissen vermittelt.Lg Michael
Hallo Michael,
probiere es mal aus. Du kannst die Dinger auch roh einfrieren und wenn du sie brauchst tiefgefroren frittieren. Klappt super😊
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für den Tipp.
Gleich ausprobiert. Großartig und Weihnachten mit in Rotwein geschmortem Rind gegessen.
Sehr spannend, aber ich glaube, die ess' ich dann doch lieber im Restaurant... 😉 Ist schon ganz schön aufwendig. Aber dein Tipp mit dem Einfrieren ist diesbezüglich schon wieder eine gute Alternative 👍
sieht super aus. Für mich ist das schwerste immer das Volllei in die Masse einzuarbeiten. Grüße ins Tal.
Kann ich verstehen! Hatte ich auch, lass dir Zeit. Verwende zur Not einen festen dicken Schneebesen für den Anfang und dann den Gummispatel.
LG
Stephan
Herrlich, da hab ich das Video endlich gefunden ;-)
Gerade schmorgeln meine Rouladen für Heutabend vor sich hin 🙂
Habt ein wundervolles Wochenende
Liebe Grüße
Thomas
Wir hoffen es hat geschmeckt!
Liebe Grüße zurück 🙋🏻♂️
@@KochenimTal Hat es und wird es auch noch 1 - 2 Tage ;-)
Diesmal habe ich tatsächlich auch noch einen Schuß Portwein in der Sauce mit verarbeitet (am Anfang, beim ablöschen). Das hat der Sauce noch einen kleinen Kick gegeben. Gut war auch, daß ich vom geräucherten Speck noch die Schwarte mitgekocht habe... Herrlich!
Moin! Ich habe die jetzt schon nen paar mal nachgemacht und muss sagen, Sehr sehr lecker! Was mich nur jedes mal wundert, mein Teig ist nach dem Zusammenfügen vom Brandteig und Kartoffeln total matschig und es wird dann schwierig die in Form zu bringen. Es klebt jedes mal alles an den Händen 😅 trotz alle dem zerfallen sie nicht im Fett und sind echt köstlich 😊
PS Ich liebe euren Kanal und werde demnächst bei euch im Jammertal vorbei schauen !
Hi, versuche die Kartoffeln beim nächsten mal noch etwas trockener zu machen, dann matscht es nicht so.
LG
Stephan
Mir als NichtProfi erscheint das mächtig aufwendig für eine Beilage. Andererseits sieht es sehr lecker und für eine Kartoffelbeilage auch exotisch aus. Ich werde es mal versuchen. Danke für die Anregung.
Hallo Klaus,
stimmt für zuhause ist das schon etwas aufwendiger. Aber…….du kannst die Dauphine wunderbar einfrieren und dann einzeln entnehmen und frittieren. Also roh einfrieren. Machen wir im Restaurant auch. Also ist es einmal aufwendig aber wenn du sie brauchst, super einfach😊☝️
LG
Stephan
Ich bin ebenfalls kein Profi. Ja, es ist aufwändig. Aber, ich sag mal so: Wenn diese Beilage zum Minutensteak serviert wird, ist das wahrscheinlich Overkill. Wenn Du ein Schmorgericht oder etwas aus dem Backofen hast, das lange dauert, dann sollte das machbar sein. Dabei hörst Du einfach beispielsweise einen Podcast Deiner Wahl -- es ist ja keine Tätigkeit, welche die meisten Menschen geistig komplett auslastet.
Ich finde cool, dass man die roh einfrieren kann...wobei die streng genommen ja nicht mehr "roh" sind. 🙂
Wieder was gelernt. Die kannte ich gar nicht.
Auch bei uns in der Küche fällt nicht selten der Spruch: man lernt nie aus!
Viele Grüße
Hallo Stephan, interessante Beilage 👍. Salz kommt ausreichend aus den Salzkartoffeln?
Hello. Daheim überlegt man es sich eben zweimal, mit dem Frittieren anzufangen. (Verschiedene Nachteile, Geruch und Material.) Leider habe ich diesen Sommer wieder nicht den lang gehegten Plan wahr gemacht, ein Induktionskochfeld für die Terrasse zu besorgen.
Tolle Beilage ❣️
Würde ich gerne mal ausprobieren 😅
Wie lange dauert das Frittieren ungefähr...3-4 Minuten... oder einfach bis sie braun sind ❔
Very schön :)
Lieber Stephan!
Schaut weltklasse aus! Was für ein Mehl würdest Du da verwenden, wenn für jemanden der eine Glutenunverträglichkeit hat gekocht wird!
Lg Peter
Hallo Peter,
du solltest deinen Gast fragen ob es nur eine Unverträglichkeit ist oder eine echte Zölliakie, sollte es letzteres sein verwende bitte immer ein Mehl welches zu 100% Glutenfrei ist am besten eines von Schär.
Sollte es nur eine Unverträglichkeit sein frage ob sowas wie Dinkel (ich weiß es ist auch Weizen) geht, bei manchen ist das so, wenn nicht dann wie oben beschrieben.
LG
Stephan
Lieber Stephan, danke für die rasche Antwort! Da es sich nur um eine Unverträglichkeit handelt kann ich Dinkel verwenden. Ich gehe dann mal davon aus, dass Dinkel überall als Weizenmehlersatz verwendet werden kann. Liebe Grüße aus Kärnten Peter@@KochenimTal
Klasse Video, ich hätte aber eine Bitte: Schreibt doch bitte immer ins Rezept, für wie viele Personen die Angaben sind. Ich schätze für 4, bin mir aber nicht sicher.
Wird gemacht
Wie wär denn ein Spritzbeutel mit grober Tülle zum Formen... nur so als Idee?
In welchem Zustand Roh oder Angegart kann ich die Dauphinekartoffeln einfrieren, bereits so etwas gerne in größeren Mengen vor. danke
Bitte roh, und dann auch roh frittieren.
LG
Stephan
mal eine "dusselige Frage" absolut am Thema als solches vorbei.. was habt ihr da häufig in den Videos, wie auch hier besonders hervorstechend, für ne Hintergrundmusik laufen? Wie bei BluesBrothers im Fahrstuhl 😂
Ja
Konstruktiver Vorschlag - haltet doch bitte öfter mal in den Topf mit der Kamera.
Hey,
Danke dir! Wir sind an dem Thema schon dran, im kommenden Jahr wird’s mehr aus der Topfperspektive geben 😊
Viele Grüße