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我的愚建是 1.產品精簡化 選取高消量及自己精湛的專工產品 2.設計高回頭率商店氛圍 3.保持高服務質素
烘焙業是金礦，但是真的賺錢都是賣鏟子的。
嗚嗚，感謝分享，聽了好感嘆
呼餐飲業真的不容易呀~
把牛奶換豆漿，不知道能不能？可以降低成本
等你測試來跟大家分享
豆漿好的沒便宜到哪吧😅 而且好的豆漿超容易壞，要達到替代牛奶效果，便宜貨肯定不行。所以還不如去買進口保久牛乳，價格不會太貴，效果也還行（布丁或卡士達可能不行）
😊❤❤😊😊❤❤😊這集內容好豐富👍👍👍
感謝^^
目前市面上大多數小型烘焙店家的營運真的越來越困難，光是疫情過後的這兩年我所看到的實體門市就收了近10家左右，就算還能繼續生存的店家也只是靠利潤微薄的餐盒點心繼續辛苦地撐下去，自媒體是我我覺得烘焙品牌在未來3~5年必續掌握的一項關鍵技能，否則很可能像西索所說的未來某個時間點少子化+健康飲食消費意識的影響之下，市場可能真的會淘汰掉過多的烘焙店家。這點真的值得發人省思!
以前開店做自媒體是加分, 現在開店自媒體是非做不可, 老闆好忙>"
恕我直言，現今就是量販店烘焙課，那產品價格除了土司與蛋糕捲類，其他價格基本也不便宜。小店一定賣不會太便宜，重點是吃不飽😅 因此最後想吃飽的去選更粗飽的例如蔥抓餅這些，想吃巧吃精緻的去跟團購買蛋糕捲了。😂又，這年頭yt免費影片滿天飛，只要有點道行分辨影片優劣甚至真偽，找影片做不會差太多；特別是低溫長時間發酵加上免揉技法風行，使得庶民自己做麵包的比例還不低（稍微問過賣分裝粉類廠商有感）。這都對小麵包店影響很大😅😅能生存應該更多不是店舖，網路接單加上自媒體宣傳可能更有利。而且品項要是吸引力很夠或很有難度的，否則一般人容易破解的，廠商很難賺到足夠的錢；因為大戶一定想辦法自己做，小戶一定買不多😅簡單說，規模不大一定想辦法賣貴一點，但這年頭貴一點很容易沒啥生意，消費者精得猴子一樣😂 要開店建議思考一下，如果你的商品份量與價位還有口味，是會烘焙的人也會買單的，那就還行。如果會烘焙的人輕易能靠yt影片做到，最好三思😅然後更殘酷的，店主味覺有問題的不少😅 他們以為的好吃，與真正好吃差異甚大，更直接間接讓烘焙愛好者得到”我還是回家開烤箱好了”的感想😅可能是開店創業人很多根本家裡從小沒煮飯，味覺本身就有缺失（這可不是人身攻擊，味覺好不好差很多），那就很難談做出真正大眾覺得好吃的烘焙品了😅 會這麼說是因為，其實我很喜歡小店，因為有一些小產品要很傳統小店才有賣(比如某起司外皮蛋糕店曾經賣過傳統核桃塔，就是裡面有椰子絲與葡萄乾的那種，可惜後來停售)，然而許多小店真的，你晃進去不知要買什麼，一堆都是批來的(看那樣子應該是)，然後要嘛太貴要嘛不怎樣，看完只能默默離去；偶爾還是想說買一個看看好了，結果吃完只有無言😅。至於新式的小店，通常你看完價位跟份量大概就想走出去了XD 偶爾買一個，運氣好你會覺得不錯吃，但價位很貴，你只想開YT研究；運氣不好就是又難吃又貴，當下後悔自己被騙這樣😅 想支持小店都有困難好嘛...
另外健康飲食風潮那真的影響不小，只是這個定位目前小眾，但卻有相當的市場性。因為老齡化社會，消費者在一定年紀以後，很容易面臨一些與健康有關的問題，特別是血糖相關(通常都伴隨心臟相關)的問題，使得消費者"能夠吃"烘焙品的已經算還不錯健康了；一堆根本都在吃庫魯化錠這類的降血糖藥基本款，烘焙品應該算違禁品吧😅因此能夠使用一些基本方式(特別是不碰觸糖醇類)，例如慢速澱粉等等，達成一定程度的升血糖阻抗，雖說不是絕對(畢竟還是澱粉)，可是對於非患者只是需要忌口的族群而言，至少已經比較可以放心吃了。光這個就有相當的市場性，只是目前既存的廠商都賣天價，所以應該有蠻多都被迫在家自己做烘焙；這一塊應該是未來老齡化社會裡面蠻大的一塊，尤其有一些只是在吃藥邊緣的高血糖患者(就是醫生跟你說你只差幾度就要吃血糖藥的那種XD)，光這一段能夠有低糖甚至低醣的烘焙品能選擇，已經有相當市場性了。但是這一塊目前還是天價，且也欠缺醫學機構的合作，如果能做得出來，可以造福成千上萬的血糖控制患者，期待那一天的到來~~
@@stekey28 我認為現在的小店除了自媒體之外還有一種解法，就是想辦法找出明星商品，例如南崁的小瓢蟲，只靠一樣波士頓派，就能帶動周邊的鳳梨酥、蛋黃酥等附加產品的價值。
@@stekey28 至於健康飲食這塊，我認為危機也有可能是轉機，試著使用減糖配方，或是加入一些膳食纖維等較為健康的食材，或許可以開闢一塊健康烘焙的藍海市場也不一定😃
從國際穀物＆原物料價格的飆漲，進而影響養殖畜牧肉類加工品的價格飆漲。國際的糧食能源貨幣戰爭與侵略，自己的國家要留意，否則都是遊戲規則下的犧牲品。
我的愚建是 1.產品精簡化 選取高消量及自己精湛的專工產品 2.設計高回頭率商店氛圍 3.保持高服務質素
烘焙業是金礦，但是真的賺錢都是賣鏟子的。
嗚嗚，感謝分享，聽了好感嘆
呼餐飲業真的不容易呀~
把牛奶換豆漿，不知道能不能？可以降低成本
等你測試來跟大家分享
豆漿好的沒便宜到哪吧😅 而且好的豆漿超容易壞，要達到替代牛奶效果，便宜貨肯定不行。所以還不如去買進口保久牛乳，價格不會太貴，效果也還行（布丁或卡士達可能不行）
😊❤❤😊😊❤❤😊這集內容好豐富👍👍👍
感謝^^
目前市面上大多數小型烘焙店家的營運真的越來越困難，光是疫情過後的這兩年我所看到的實體門市就收了近10家左右，就算還能繼續生存的店家也只是靠利潤微薄的餐盒點心繼續辛苦地撐下去，自媒體是我我覺得烘焙品牌在未來3~5年必續掌握的一項關鍵技能，否則很可能像西索所說的未來某個時間點少子化+健康飲食消費意識的影響之下，市場可能真的會淘汰掉過多的烘焙店家。這點真的值得發人省思!
以前開店做自媒體是加分, 現在開店自媒體是非做不可, 老闆好忙>"
恕我直言，現今就是量販店烘焙課，那產品價格除了土司與蛋糕捲類，其他價格基本也不便宜。小店一定賣不會太便宜，重點是吃不飽😅 因此最後想吃飽的去選更粗飽的例如蔥抓餅這些，想吃巧吃精緻的去跟團購買蛋糕捲了。😂
又，這年頭yt免費影片滿天飛，只要有點道行分辨影片優劣甚至真偽，找影片做不會差太多；特別是低溫長時間發酵加上免揉技法風行，使得庶民自己做麵包的比例還不低（稍微問過賣分裝粉類廠商有感）。這都對小麵包店影響很大😅😅
能生存應該更多不是店舖，網路接單加上自媒體宣傳可能更有利。而且品項要是吸引力很夠或很有難度的，否則一般人容易破解的，廠商很難賺到足夠的錢；因為大戶一定想辦法自己做，小戶一定買不多😅
簡單說，規模不大一定想辦法賣貴一點，但這年頭貴一點很容易沒啥生意，消費者精得猴子一樣😂 要開店建議思考一下，如果你的商品份量與價位還有口味，是會烘焙的人也會買單的，那就還行。如果會烘焙的人輕易能靠yt影片做到，最好三思😅
然後更殘酷的，店主味覺有問題的不少😅 他們以為的好吃，與真正好吃差異甚大，更直接間接讓烘焙愛好者得到”我還是回家開烤箱好了”的感想😅可能是開店創業人很多根本家裡從小沒煮飯，味覺本身就有缺失（這可不是人身攻擊，味覺好不好差很多），那就很難談做出真正大眾覺得好吃的烘焙品了😅
會這麼說是因為，其實我很喜歡小店，因為有一些小產品要很傳統小店才有賣(比如某起司外皮蛋糕店曾經賣過傳統核桃塔，就是裡面有椰子絲與葡萄乾的那種，可惜後來停售)，然而許多小店真的，你晃進去不知要買什麼，一堆都是批來的(看那樣子應該是)，然後要嘛太貴要嘛不怎樣，看完只能默默離去；偶爾還是想說買一個看看好了，結果吃完只有無言😅。
至於新式的小店，通常你看完價位跟份量大概就想走出去了XD 偶爾買一個，運氣好你會覺得不錯吃，但價位很貴，你只想開YT研究；運氣不好就是又難吃又貴，當下後悔自己被騙這樣😅 想支持小店都有困難好嘛...
另外健康飲食風潮那真的影響不小，只是這個定位目前小眾，但卻有相當的市場性。因為老齡化社會，消費者在一定年紀以後，很容易面臨一些與健康有關的問題，特別是血糖相關(通常都伴隨心臟相關)的問題，使得消費者"能夠吃"烘焙品的已經算還不錯健康了；一堆根本都在吃庫魯化錠這類的降血糖藥基本款，烘焙品應該算違禁品吧😅
因此能夠使用一些基本方式(特別是不碰觸糖醇類)，例如慢速澱粉等等，達成一定程度的升血糖阻抗，雖說不是絕對(畢竟還是澱粉)，可是對於非患者只是需要忌口的族群而言，至少已經比較可以放心吃了。光這個就有相當的市場性，只是目前既存的廠商都賣天價，所以應該有蠻多都被迫在家自己做烘焙；這一塊應該是未來老齡化社會裡面蠻大的一塊，尤其有一些只是在吃藥邊緣的高血糖患者(就是醫生跟你說你只差幾度就要吃血糖藥的那種XD)，光這一段能夠有低糖甚至低醣的烘焙品能選擇，已經有相當市場性了。
但是這一塊目前還是天價，且也欠缺醫學機構的合作，如果能做得出來，可以造福成千上萬的血糖控制患者，期待那一天的到來~~
@@stekey28 我認為現在的小店除了自媒體之外還有一種解法，就是想辦法找出明星商品，例如南崁的小瓢蟲，只靠一樣波士頓派，就能帶動周邊的鳳梨酥、蛋黃酥等附加產品的價值。
@@stekey28 至於健康飲食這塊，我認為危機也有可能是轉機，試著使用減糖配方，或是加入一些膳食纖維等較為健康的食材，或許可以開闢一塊健康烘焙的藍海市場也不一定😃
從國際穀物＆原物料價格的飆漲，進而影響養殖畜牧肉類加工品的價格飆漲。國際的糧食能源貨幣戰爭與侵略，自己的國家要留意，否則都是遊戲規則下的犧牲品。