賣魚好賺嗎？海鮮大哉問！

#海鮮 　海鮮大哉問！
記得訂閱Ernie W，即將帶你前往波蘭格但斯克海港！
歡迎加入＂鮮魚公會＂支持創作者 / @ernie_w
感謝元家支持，
藍鑽蝦可至全台家樂福或是元家的線上通路元家宅鮮配 bmai.cc/5a449r

[@Ernie_W]

＊更正，口誤紅喉非石首魚，石首為黑喉，加網魚，黃魚＊
不知道點讚對推播有沒有用🤔，如果你還喜歡的話，幫我影片點個讚測試看看！
感謝

[@lookbookpa]

讚喔 能夠講出元氏企業 真的內行 全台灣進口魚龍頭

[@abc1231qa]

很喜歡看你講料理 重點是很多細節 有一種安心感

[@user-rr3re9cs8b]

很不錯! 今天又學到 簡單美味料理 謝謝 希望再推出新樣式!!

[@Ernie_W]

😋😋

[@sc731214]

這集等好久啦！
熟成還有一個基本 越大型的魚越適合 尤其鮪魚這類最需要這道工序 為了增加酸度 改變他蛋白質結構 風味也會更鮮甜

[@Ernie_W]

感謝大力支持！！

[@user-cv7gn6ze9k]

感謝長知識了

[@rexchang3640]

節奏好好，看的也流口水。都講重點不用廢話，讚呀!

[@Ernie_W]

😁😁記得常回來看

[@user-qj8iq4ur8x]

歐買尬 哥不只是個專業的賣家 還是萬能的主廚 還是 標準的吃貨 我的天 請收下 我那真誠的膝蓋 哥我餓了

[@Ernie_W]

😁謝謝你的支持啦

[@wenhay1939]

還會素描....

[@user-tt3jd8lu1m]

還是導遊，多才多藝

[@qyeiz7452]

感謝ernie哥 短短一支影片就學到許多東西

[@Ernie_W]

感謝你觀看！不然我也做不下去

[@vm3xu4vm0]

好專業

[@Ernie_W]

感謝支持

[@user-rs9vm4re5g]

這一集，也是很讚🎉一次回答很多問題，再煮一盤海鮮麵來吃！滿足！持續追蹤+分享～🎉

[@Ernie_W]

🤩謝謝

[@Alex-tj7jr]

讚啦 講的仔細

[@Ernie_W]

謝謝！

[@kywang9606]

厲害

[@pclan5889]

美食介紹Ernie是頂尖

[@kaneju603]

風格有做起來，很讚的頻道，希望教學如何看魚，或者有多做一些小資不同季節採購指南

[@Ernie_W]

謝謝你！

[@gn01114893]

已點👍，我喜歡蒜頭蛤蠣炒義大利麵。乾炒不加麵水！（蛤蠣含水）

[@Ernie_W]

哇蒜頭清炒的，我也很愛

[@v134679852]

太多有用的知識了拉~~~ 自從看了Ernie 的頻道~~ 我才發現原來市面上的小卷透抽，超多不新鮮的ㄟ~~ 不管是傳統市場 還是 大賣場~~ 真的看了就不想買了~~~ 因為已經知道如何分辨了........ 因為我本身是超愛吃 小卷透抽花枝那類的人， 原來我之前吃了很多不著麼新鮮的。

[@Ernie_W]

😁😁謝謝你長期觀看,

[@hong8610]

很喜歡看料理教室 推推😂

[@Ernie_W]

哇真的嗎！我還怕煮太久觀眾會轉台😂謝謝你的回饋

[@frozenluna9056]

晚餐時間不適合看這個...我又餓了。

[@Ernie_W]

😁會喔！

[@lackertw5453]

好希望看到excel表。坐等。直接變魚市大王欸

[@user-ki1is1ts7f]

石蚵，珠螺

[@user-gd7vf5kk4z]

哥 缺不缺那種
很會吃的朋友，然後你又很愛煮給他吃的朋友。
還會在廚房幫一點忙的
這裡有一位

[@Ernie_W]

😂😂👌👌

[@user-op3ze7zk1u]

咳咳 這活兒我也拿手 卡廚餘大隊

[@user-zo4fv4og3r]

藍鑽蝦真的好吃

[@EDT24930]

真的有料的頻道紅起來也就是早晚的事，看最近訂閱漲很快！！加油！

[@Ernie_W]

感謝，承你美言

[@user-bs5vg3yr5f]

藍鑽蝦 確實很好吃

[@Ernie_W]

👍👍

[@vincentlin757]

哥能不能聊聊長毛明對蝦，在對岸這蝦可以賣到一斤500，聽說此蝦耐凍蝦味濃，中國人過年必備，南海專產的明蝦

[@jamespaulwu1952]

哥一天增加大概3000粉欸～
做為骨灰老粉，看到好開心🙂🙂

[@Ernie_W]

哇感謝你長久支持，不嫌棄可以加我ｉｇ
因為夢想要去紀錄全世界的市場，需要龐大經費，離出發前只剩不到一個月，只能加倍努力做😂
謝謝有你們的支持

[@user-wr1pw7zi2y]

哥可以出個中秋節套餐讓我們買🤣🤣

[@kls378]

優質的頻道

[@Ernie_W]

✌謝謝

[@user-vx8rt3ry3u]

Ernie 您好 有個疑問困惑很久.請問魚市場當天沒賣完的魚.會去哪裡?或.如何保存?常常懷疑買到了被以「特殊方式」保存的魚

[@user-bx9bd9os4x]

真的是每次看影片都很餓🤤另外元家也是我們廠商😂雖然不是主要水產商

[@Ernie_W]

對啦他們供貨很多，我覺得台灣人如果有再外面吃過海鮮，應該50%都吃過他們的產品

[@TopCoffee]

生魚片~還是不要吃太新鮮的!因為寄生蟲也是超新鮮的XD
還是要照規範冷凍過比較安心!!!

[@wenhay1939]

老家冰廠經常大清早一堆等載冰的。
石首魚科也可以紅燒(半煎煮)。
鯛科還有一種慈鯛(吳郭魚)，16歲之前沒吃過，吃過以後.......*$$#&*#%^^(*#
隆頭魚科黏液特別後也比較腥，肉又軟，用煎的不小心一翻就GG惹，半煎煮好吃

[@Ernie_W]

那個我也無法

[@jetweng750]

野生的海鮮因為都吃浮游生物、小魚，相對營養全面、更高，活動範圍廣，肉質更緊實Q彈，養殖魚都吃飼料(基改黃豆玉米)😂差異性在這裡，當然也會反映在價格上。

[@user-zv6ro3wl9o]

介紹的很好啊！石斑魚假如用煎的很難吃啊…煮湯跟清蒸就是最適合的，各種魚都有適合自己的烹飪方式，有些新鮮的魚（例如三牙）肉是沒味道的，煎需要抹鹽，清蒸需要蒜頭醬油調味，剝皮魚也是。不然基本上不太好吃。

[@Ernie_W]

哇你很內行喔！還吃過三牙這種好物，有機會交流交流

[@user-bc3oj8up4d]

紅三牙真的沒啥味道肉質比較紥實價格比白三牙高，但是白三牙肉比較細比較好吃價格還比較便宜，剝皮適合煮清湯很讚

[@jefferytseng253]

珠螺最美味就是醃漬 在生的螺就要先把殼敲碎在泡塩
厚蛤肉雖然小 但有十足海味

[@Ernie_W]

👍👍讚

[@tysontseng]

有前面的學科 跟中間的術科(烹飪) 還有最後面的學生問答XD 根本教科書啊!!!而且是超實用的那種!!! (瘋狂寫筆記中)

[@Ernie_W]

😂😂謝謝你的支持，感謝，後來發現還有一些重要的問題沒講到，下次再錄

[@user-qv7ef3zd1b]

我來發表一下我南北跑
關於北部的透抽好吃
還是澎湖的小捲好吃
首先 小捲跟透抽是一樣的東西😂
再來 北部透抽抓起來普遍都打在海水冰裡面泡著
然後澎湖的抓起來大部分是不泡水都排在(胎ㄚ）的盤子裡這樣乾冰
如果相同大小的尺寸的話 北部偏嫩口而澎湖的偏脆口 兩種本人都喜歡吃🎉

[@Ernie_W]

對，我這集有詳細講，常見軟體類全解ruclips.net/video/brZPcgAEsVE/видео.htmlsi=6JRe9uSPR8aLFrF2

[@125811779]

其實我是覺得台灣人吃海鮮滿可憐的
很多老一輩留下來的傳統反而讓海鮮各種難吃（各種隨意丟冷凍，活跳跳的魚讓他在那邊跳到肉散內傷，洄游魚類不放血整隻隨便剁一剁又不清潔腥臭到不行，漁港什麼魚都往地上倒也不知道那邊有沒有貓狗甚至人尿過）
當跑過日本各個漁港漁市之後，認真覺得台灣漁業還有很長的路要走
台灣有好魚沒錯，但都沒有被好好對待
其實有好好處理包好。丟在低溫冰水裡面可以冷藏超級久都不會壞掉變質

[@junkieml4564]

秋姑抹鹽後用煎的超好吃

[@Ernie_W]

秋姑好吃，那張照片裡有秋姑和連仔，懶得換了，也被你眼尖發現哈哈

[@user-fu6jq2go2o]

運氣不好會買到有藻味的秋姑

[@junkieml4564]

@@user-fu6jq2go2o
我覺得是油耗味

[@user-zs4co9ju9i]

請問，海釣的魚該怎麼保鮮最好呢，例如說，整隻去冷凍，或是殺完肚再冷凍，謝謝

[@Ernie_W]

建議殺乾淨再冷凍

[@miss7074]

我在漁港工作(不是漁民XD)，來這裡可以認識海鮮資訊真的對我工作上也很有助益!

[@Ernie_W]

😁😁謝謝

[@mayma3506]

藍鑽蝦名字聽起來很威啊

[@user-jz8km1qk9y]

話說跟ERIC哪時候合體呢~

[@user-dy3qn2hz5f]

YA~

[@gabrieltaiwan]

1）魚的活締＝牛羊豬電宰？
2）冰魚＝80年代送報的（我大學送報，自包自收， 插廣告單，80年代，還滿好賺的）
3）鮮魚蒸就好吃～懶人。（生吃最好吃，怕不敢吃而已。）
4）冷凍就（只能）冷藏退冰（24H）～～不要煮（烤）太熟。
5）義大利麵丟（瓷磚）牆壁沒掉下來就好了
6）－－－－－－－

[@Ernie_W]

🤩感謝統整

[@user-wd5ui5oy6h]

〔珠雷給〕是我小時候最愛的零食，我超級愛吃自己一顆顆用針挖出的珠螺，但現在幾乎買不到了，有也是餐廳或挖好冷藏的。

[@Ernie_W]

好吃

[@user-dm2yy8ud2r]

我之前看到40/50的藍鑽蝦一公斤269欸

[@fumietei172]

好邪惡的宵夜埸阿😂

[@Ernie_W]

哈哈

[@user-ql7ww6wk6s]

請教二尼，鮮魚煮湯是如果只加薑片，是不是只有鮮味沒有厚度層次，所以餐廳煮湯時會加雞精粉增加湯的厚度，如果自己煮要用天然方式，是不是要加昆布這類的天然味精
問題2是不是自己煮湯就是要喝鮮味跟每種魚的魚湯差異，跟喝單品咖啡一樣?
感謝您的解答，您的背景知識真的厚，學到很多東西

[@Ernie_W]

感謝回覆，我有一集做最新鮮的臭肚魚湯，什麼東西都沒加，只有魚和鹽巴，和一點蔥，好喝的不得了，
如果是煮最新鮮的野生石斑魚湯，甚至紅條魚湯，我個人覺得魚自帶的膠質和油脂就已經夠厚了，而且很清爽，澎湖老味道是煮竹筍和紅條魚，煮完湯都有紅色的浮油，什麼薑和粉的全部都不用，
如果有這種上好鮮度品質又好的海魚，我個人喜歡連昆布都不用的，味道更單純乾淨，
但是有些魚不適合煮清湯，我個人覺得石斑魚清湯最好，只加鹽巴，
另外有一個很獨特的魚湯，就是秋姑，非常好，外面一般很少能吃到，
不過我曾經寄給過一個很厲害的法餐主廚，他就特別喜歡煮這個秋姑湯

[@user-ql7ww6wk6s]

@@Ernie_W 忘了說，我煮冷凍虱目魚片是全聯買的，不曉得算不算合格的品質，還有一半未煮，適合何種魚湯呢

[@Ernie_W]

@@user-ql7ww6wk6s ...那就，都加吧，Google 看看阿基師出好菜有沒有煮，不然煎來吃好了

[@user-ql7ww6wk6s]

@@Ernie_W 你真幽默，不及格就直接說沒問題，以後我就不要太期待味道而已，不曉得食材等級我也不能確定是不是自己不會料理導致味道不怎麼樣

[@jiansheng289]

👍👍👍

[@Ernie_W]

👍👍👍👍👍👍

[@jeffweng2745]

紅喉不是石首魚科喔

[@user-qb4px4lt6q]

蝦子沖水退冰要很久嗎 謝謝

[@Ernie_W]

很快，幾分鐘就搞定

[@disciplinepig]

期待下集各種魚科和價錢，有個標準不會被當盤子

[@Ernie_W]

ｏｋ

[@user-uc7fu9nd8b]

請問怎麼分辨第三魚市的魚蝦有沒有被魚販泡藥呢？

[@MrYou1478]

魚皮黏液會退掉或不自然
聞手的話 魚腥味會不見

[@ytm63018]

我是台南人，所以小時候家裡常吃到虱目魚，虱目魚又很多刺，所以我小時候超討厭吃魚，要吃也只吃土魠魚，直到後來在澎湖當兵，因為澎湖海鮮真的很新鮮，雖然軍中伙食的魚不會給你太高級，而且魚一定是油炸（不可能一尾一尾煎），但因為新鮮所以就很好吃而喜歡上吃魚

[@Ernie_W]

哇那你們伙委算不錯很懂開，輔仔人也算開明，
我們以前開過澎湖傳統好味道紅新娘，結果被罵，說魚太小．．．

[@user-xr6kz9oc9x]

請問一下 紅新娘是不是只要去鰓去內臟後，不用刮魚鱗直接炸就可以了。

[@user-sl8ec4ds9d]

可以請問
如果先冷凍，沒先去鱗片會怎樣嗎？
我媽好像都是先解凍才去鱗😅

[@Ernie_W]

😱那不就內臟也沒拿？
如果普通的魚就算了😂,如果是好一點的野生魚，下次殺完再凍，吃應該會覺得味道乾淨很多，腥味比較少，因為我們不知道會凍多久，解凍多久，溫度夠不夠，
內臟容易變質

[@user-sl8ec4ds9d]

@@Ernie_W 謝謝哥的回答

[@user-fu6jq2go2o]

我釣的魚都直接冷凍
要煮的時候
拿出來半退冰在殺
也還ok

[@dohss]

我即使釣到不太愛吃的鯖魚之類還是會活締，主要就是為了人道，我們吃魚在所難免，但應該盡量減少其他生命痛苦的過程

[@Ernie_W]

👍快速終結最好

[@cthgbs6267]

Liked 🙂

[@Ernie_W]

謝謝！

[@user-dy2bc1ec9w]

吃不起石鯛🥲
求石鯛專題講解🤣

[@Ernie_W]

😂😂石鯛就是貴，有機會殺殺看

[@dwightweng]

你跟Eric的世界tv 是兄弟嗎

[@xup6gju4]

完了~這周藍鑽蝦要缺貨了

[@user-ud1nn9lb9l]

請問中溝與猛仔差別在哪呢

[@Ernie_W]

中溝比較黃一點, 猛仔偏咖啡色, 猛仔體型也有點不一樣
不過活的中溝有時也會很咖啡色,
拿兩張照片來分最好

[@user-ud1nn9lb9l]

@@Ernie_W 感恩 台灣也是叫猛仔或中溝嗎
青石斑是上面的哪一種呢

[@wenhay1939]

@@user-ud1nn9lb9l 好像只有澎湖這樣叫法，猛仔應該用罔仔比較貼切
(也是石斑但是佳格比較低，就加減賣加減吃，罔市的感覺 XD)
罔仔相對的是另一種石斑叫內麻(賴麻)

[@user-gd4gi5xm3j]

似乎也是很看天氣吃飯的行業 ，請問標語賣魚一個月有機會破100k嗎

[@Ernie_W]

有機會

[@DTmahoutsukai]

一天工時4小時然後破100k 太神啦

[@user-op3ze7zk1u]

期待Erine 做一集壽司郎 開箱平價壽司😂

[@Ernie_W]

😁👌👌

[@may8820]

我是新朋友，這一題可能有人問過了，請問，漁港工作這麼辛苦，旅遊業又已經復甦，為什麼不做旅遊業呢？

[@Ernie_W]

哇 說來話長, 下次錄好了,

[@michaellow4368]

在評論香港海鮮平台
看到很多網友圖片總會有一大堆人衝著來說這是養魚 不是海魚!
他們每次都這麼說可能就是故意貶低别人有能力吃高價海鮮!
請問大哥這些人可以從圖片中就可以分出養魚或海魚嗎？
不知道怎樣分辨海魚 養魚 ？

[@user-zv6ro3wl9o]

這個簡單啊…有些海裡的魚，現在養殖技術還不行養殖，或養殖成本太高，例如，吻仔魚，紅新娘，白鯧魚是無法養殖，100%海裡抓的，p.s金鯧是可以養殖的，很多不肖商人騙一些民眾是白鯧，但兩種魚味道差很多（這些都可以查），想辨別是海魚還是養殖的，對外行買家來說，還是先查查是不是現在有辦法養殖。

[@user-hg2hk9om6z]

換個方向問 如果魚沒有去除內臟 就丟冷凍 會發生什麼事?XDD

[@Ernie_W]

魚死後內臟容易腐敗有異味，有時魚肚還有未消化完的東西，
一般家庭冷凍溫度也沒有很低，速度也慢，解凍時放多久也不一定，變數太多，
容易汙染魚肉
當然如果你釣起來馬上立刻打急速冷凍，解凍後迅速拉掉內臟，是比較沒影響

[@meme_assemble]

現在才看到這集 標題如果改5萬QA 我會立馬點進來看
先點讚再說

[@Ernie_W]

哈哈下次改

[@meme_assemble]

@@Ernie_W 😁

[@This_is_a_pig_farm]

個人覺得
早起跟溫度都不是最痛苦的
一堆無視他人感受的抽菸魚販
才是最令人不舒服的
我常去崁仔頂買魚
那邊彷彿法外之地
身邊的人隨時會點起菸來噁心你
而且他們毫不在意
這太詭異了
正常情況
很少人會在肩並肩的擁擠狀態
在你旁邊突然點起菸
但在崁仔頂
跟我去參觀過的拍賣場
幾乎每個抽菸的都是如此猖狂
所以如果想投入賣魚行業
我覺得這點可能要列入考慮

[@christmasjack001]

不得不說越看你越像吳秉承XD

[@user-sx6cu4qe7p]

養殖魚跟野生魚最大的差別，就是永遠不變的飼料味很重，，對於野生吃慣的人來說，ㄧ口都吞不下去。。另外魚的平均價格，這個沒有ㄧ定標準，，天氣，漁法，鮮度跟需求量。價差會大的嚇人，，今天如果跟你說ㄧ公斤平均200好了，，是不是下次去買鱼，就照這個標準呢？根本不準確。。。最簡單的方式，應該是相同品質的東西，然後多問幾家。。就差不多不會被削了。

[@Ernie_W]

👍👍

[@paulzoids]

我還以為秘密武器是 松露

[@Ernie_W]

😂😂讓你失望了，經費不足

[@wu5731]

請問可以跟你買魚嗎？

[@Ernie_W]

感謝信任，我主要寄給餐廳，不過我也想給大家吃吃看，規劃中，
主要是時間不夠，魚蝦小管都是我自己拿的，無法假手別人，不過有在規劃看看一兩個月做一次！到時再說

[@user-li4rc6rd4h]

賣魚以前好賺，現在賺不到錢
什麼都漲

[@7Open7Howl7]

*鮨ㄑㄧˊ科

[@m0003506]

聽說澎湖人會吃河豚？

[@Ernie_W]

吃啊！河豚皮，涼拌

[@blue710227]

刺河豚🐡的皮 牠的肉 肝 都是美味 尤其是 肝。🤤

[@user-qb3kl5fj1h]

你好 請問有缺剪輯師嗎？

[@jerrychang4905]

不管是魚、海鮮、牛肉，我是不信什麼熟不熟成，一定是新鮮現宰的好吃。

[@betterlife892]

我很想做這行 但找不到門路

[@Ernie_W]

我之前有一集，如何從零成為海鮮供應商

[@user-fu6jq2go2o]

活締要穿脊椎
打頭那是腦死

[@rickwang6308]

我看生魚片好多頻道都在講"熟成"，深怕人家不知道他有這個技術，看久以後就覺得很煩，問一個問題什麼生魚片魚需要熟成，結果他就回，這太深奧，不好回答，看完以後黑人問號。

[@user-ki1is1ts7f]

石蚵，珠螺

[@user-ki1is1ts7f]

石蚵，珠螺