레몬 싫어하는 사람도 반하는 상큼한 레몬 얼그레이 마들렌 만들기 / Lemon Earl Grey Madeleines
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- #레몬마들렌 #레몬얼그레이마들렌 #마들렌만들기
안녕하세요 여러분들! 조이예요.
며칠 전에 업로드 한 레몬 얼그레이 파운드를 많이 좋아해주셔서 마들렌으로도 만들어 봤어요.
사실 두 품목은 레시피가 동일하다는 사실.. 놀랍지 않나요?
파운드는 버터+설탕+계란을 넣고 오래 휘핑해서 공기를 포집시키는 크림법으로 부풀게 만들구요,
마들렌은 모든 재료를 섞어서 녹인 버터를 넣은 후 베이킹파우더의 화학적 팽창으로 부풀게 만들어요.
공정만 다를 뿐이지 레시피는 동일하기 때문에 맛이나 식감에 큰 차이는 없는 편이에요.
물론 파운드는 중력분을 사용하긴 했지만, 파운드 만들 때 공기 포집을 오래해서 촉촉하고 부드러운 식감으로 만들었기 때문에 어떤 밀가루를 사용하셔도 큰 차이가 느껴지지 않아요.
이 마들렌은 그냥 먹어도 맛있지만, 보다 상큼달달한 맛을 위해 레몬아이싱을 꼭 발라서 마무리 해주세요.
날이 더워질수록 상큼한 거 먹고 하루하루 힘내보자구요!
만들어 보시고 인스타그램에 #조이앤베이킹후기 해시태그 남겨주시면 빠르게 구경하러 갈게요.
후기 남겨주신 분 중 매달 2명을 추첨하여 기프티콘을 보내드리니 많이 자랑해주세요☺️
만들다 궁금한 게 생기시면 댓글 남겨주세요 :)
◽️재료
✔️마들렌: 박력분 100g, 무염버터 90g, 실온 계란 90g, 설탕 85g, 소금 1g, 베이킹파우더 3g, 레몬 제스트 1개 분량, 레몬즙 20g, 얼그레이가루 2g
✔️레몬아이싱: 레몬즙 20~30g, 슈가파우더 100g, 레몬 제스트 약간
*모든 재료는 실온 상태로 준비하세요.
*얼그레이 티백을 사용하는 경우 믹서에 갈아서 입자를 곱게 만들면 식감이 좋습니다.
*틀 정보: 우정공업사 실팝코팅 마들렌틀 12구
1. 마들렌 틀에 부드러운 버터를 칠한 후 사용 전까지 냉장고에 보관한다. (코팅력이 좋은 틀은 생략 가능)
2. (선택)홍차 티백을 사용하는 경우 믹서에 갈아 곱게 만든다.
3. 레몬 1개를 베이킹 소다와 굵은 소금으로 문질러서 깨끗하게 세척한다. 노란 껍질 부분은 제스트를 만들고, 과육은 즙을 짜서 준비한다.
4. 레몬제스트의 일부는 설탕, 소금과 미리 섞어두고, 레몬즙은 반죽용으로 20g 계량해 놓는다.
5. 볼에 실온에 둔 계란을 넣고 거품기로 10초간 풀어준다.
6. 설탕, 소금, 레몬 제스트를 넣고 15초간 골고루 섞는다.
7. 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고, 홍차잎도 넣어준다.
8. 날가루가 약간 보이는 정도로만 섞는다.
9. 실온 상태의 레몬즙을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.
10. 버터를 전자렌지에 녹여서 40~50도 전후로 식으면 반죽에 넣는다.
11. 버터가 겉돌지 않도록 골고루 섞는다.
12. 볼 주변을 깔끔하게 정리한 후 반죽에 랩을 씌워 1시간 이상 냉장휴지 한다.
13. 휴지가 끝나기 10분 전에 오븐을 200도로 20분간 예열을 시작한다.
14. 휴지가 끝나면 반죽을 냉장고에서 꺼내 주걱으로 가볍게 섞어준 후 짤주머니에 담는다.
15. 깍지 끝을 지름 1cm가 되도록 자른 후 마들렌 틀에 80% 정도로 채운다.
16. 틀을 바닥에 5번 이상 내려친 후 오븐에 넣어 180도에서 11~13분간 굽는다. (꼬지테스트 했을 때 가운데가 묻어나오지 않을 때까지 or 배꼽 윗부분이 건조해질 때 까지)
17. 오븐에서 꺼내자마자 쇼크를 한 번 준 후 마들렌을 틀 위에 뒤집어서 식혀준다.
18. 볼에 레몬즙, 슈가파우더, 레몬제스트를 넣고 생크림처럼 흘러내리는 농도로 만든다.
19. 마들렌에 레몬아이싱을 바른 후 식힘망에 올려 자연스럽게 흘러내리도록 한다.
20. 아이싱이 더이상 흘러내리지 않으면 종이호일 위에 올려 굳힌다.
◽️Ingredients
✔️Lemon Earl Gray Madeleines: cake flour 100g, unsalted butter 90g, eggs 90g, sugar 85g, salt 1g, baking powder 3g, lemon zest, lemon juice 20g, earl grey powder 2g
✔️Lemon icing: lemon juice 20~30g, powdered sugar 100g, lemon zest
*All ingredients are at room temperature.
*Bake at 360°F for 11~13 minutes.
0:12 레몬 손질 및 제스트 만들기
0:58 얼그레이 찻잎 갈아주기(선택)
1:21 레몬 얼그레이 마들렌 반죽 만들기
2:11 반죽 완료점
2:23 레몬 아이싱 만들기(영상에는 없지만 레몬제스트도 넣어주세요!)
2:51 오븐 예열하기
2:58 휴지 완료점
3:28 팬닝하기
3:52 굽기
4:23 다 구워진 마들렌 모습
4:28 레몬 아이싱 바르기
4:43 아이싱 자국 덜 남게 하는 꿀팁 및 레몬 데코하기
5:07 완성
*마들렌 배꼽이 잘 부풀지 않는다면
- 모든 재료가 정확히 계량 되었는지 확인하기(특히 베이킹 파우더의 양!)
- 최소 30분 이상 휴지시키기(24시간을 넘기지 마세요)
- 200도로 20분 이상 예열한 후, 190도에서 4~5분간 굽다가 170도로 남은 시간 굽기
*보관방법
- 밀봉 후 실온에 두고 3일 내 섭취
- 밀봉 후 냉동보관하여 3주 내 섭취
기타 궁금한 게 있으시면 댓글 남겨주세요~!
제가 레몬마들렌을 진짜 좋아해서 왕창만들어서 먹고싶었는데 우연히 인스타릴스를 보고 알게되었어요! 정말 베이킹은 똥손인데 이 레시피 그대로 따라만들고 너무 잘되서 댓글남겨요!! 레몬마들렌으로만 먹고싶어서 얼그레이는 넣지않았지만 배꼽도 잘 부풀고 맛도 최고에요 저희어머니도 맛있다고 칭찬해주셨어요!! 앞으로도 좋은영상 부탁드려요~!!🥰🥰
혜진님 레몬 마들렌 입에 맞으셔서 너무 다행이네요! 어머니랑 즐거운 시간 보내신 것 같아서 기뻐요. 앞으로도 맛있는 베이킹 많이 알려드릴게요~!ㅎㅎ
시큼하면서도 달큰한 ᆢ
네 레몬이 들어가서 상콤달콤해요 ㅎㅎ
저이거 연속 지금세판째만들어요 엄마아빠도 친구들도 다들너무맛있다고해줬어요ㅠㅠ레시피너무감사해요
입에 맞으셔서 기쁘네요 ㅎㅎ
Amazing content. Thank you for sharing! Keep it up.
Thank you💓
안녕하세요! 레몬마들렌 레시피 중 가장 맛있어보여서 이걸로 다시 해보려합니다 ㅎㅎ 저녁에 만들고 다음날 선물 드리려고 하는데 아이싱하면 마들렌이 눅눅해지나요?ㅠㅠ
마들렌이 원래 숙성될수록 촉촉해지긴 하지만 아이싱 바른다고 눅눅해지진 않아요.ㅎㅎ
다행이네요 답변 감사해요!
우오오 꼭 따라해볼게요
레시피 감사해요ㅎㅎ 혹시 보관방법도 알 수 있을까요?
댓글 고정란에 적어 두었어요💛
쉐입이 다른 두 판으로 구웠는데 둥근 조개 모양은 배꼽이 잘 터졌는데 오린널 문양은 안 터졌네요 ㅠㅠ 그럼 팬 때문일까요?? 구매할 때 다 똑같이 보여서 암거나 구매했는데 깊이를 보고 구매해야 할까요?
깊은 틀일수록 배꼽이 잘 올라와요!
영상 너무 잘 보았습니다.
이 레시피면 몇 개 분량이 나오는지 알 수 있을까요?
틀 크기마다 다르지만 11~12개 분량입니다.
안녕하세요 항상 잘 보고있습니다^^ 저는 반죽을 하고 짤주머니에 넣고 휴지를 시키는데 볼에 랩씌어서 휴지시키는거랑 차이가 있을까요??
짤주머니에 넣으신 경우 팬닝하기 전에 손으로 주물러서 짤주머니 바깥 쪽이랑 안쪽 되기를 맞춰주셔야 해요. 결과물은 거의 동일하다고 봅니다 :)
감사합니다! 슈가파우더는 어디 제품쓰시나요?
꼬미다 제품 사용합니다.
슈가파우더는 아무거나 사용해요 되나요~? 어떤제품 사용하시는지 궁금합니다!
꼬미다 제품(전분 5% 함유) 사용했습니다 :)
혹시 전날 밤에 만들어 두고 다음날 구워도 될까요??
네 가능합니다
레몬위크앤드도 만들어주시면 안될까요 ?ㅠㅠ
한 번 해볼게요 ㅎㅎ
❤🧡💛 기다리고 있을게요 감사합니다 !!!
레몬제스트 한개분량이면 몇그람 정도 될까여?ㅜㅜ
그람수는 잘 모르겠네요🥲
8그람에서 10그람 사이로 하면 적당해요:)
@@BARISTAMilky 알려주셔서 감사합니다💛
꿀을 좀 넣어도 될까요? 설탕을 얼마나 빼면 될까요 ㅜㅠ
설탕의 10%까지만 대체하시는 게 좋아요. 꿀 추가한 만큼 설탕은 빼시면 됩니다.
생각보다 뽈록하게 안 올라와요 ㅜㅜ 왜그런걸까요? 팬에 차이일까요?
팬 깊이에 따라서도 배꼽 모양이 달라질 수 있습니다. 깊은 틀을 사용하셔야 볼록하게 잘 나와요 :)
가염 버터 사용해도 될까요??
가염은 안 됩니다
계란은 2개아니라 꼭90g로 해야 할까요?
네 가능하면 계량해서 사용해주세요