Recette de la Friture de Loire - Région Centre-Val de Loire

Réalisez la recette de la Friture de Loire par Nathalie Deshayes, Chef du restaurant Au bord de la Loire à Orléans (45)
Pour 4 personnes :
➡️800 g de petits poissons de Loire (Gougeons ablettes, gardons…)
➡️ 200 g de farine
➡️Huile de friture
➡️ Sel
➡️1-2 citrons
Pour la sauce
➡️120 g de yaourt au soja
➡️4 cl d’huile de colza 1re pression à froid
➡️Sel aux herbes
➡️1/2 c à café rase de cumin en poudre
▶ Étape 1 : Vider les petits poissons un par un en incisant le ventre à l’aide d’un couteau office. Rincer à plusieurs eaux et bien égoutter.
Chauffer l’huile de friture dans la friteuse à 160° C.
▶Étape 2 : Dans un saladier, poser deux poignées de poissons, saupoudrer de farine. Remuer en enrobant la préparation. Disposer les poissons dans le panier de la friteuse et plonger deux minutes à 160° C. Égoutter et réserver. Procéder ainsi avec tous les poissons.
Pour la sauce :
▶Verser le yaourt au soja dans un bol, y incorporer l’huile de colza
à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une consistance proche de la
mayonnaise. Assaisonner au cumin et au sel aux herbes.
▶Étape 4 : Beurrer les moules, étaler la pâte, rentrer la pâte dans les moules; remplir de farce et ajouter au centre un gros morceau de foie gras cuit, remettre la farce, puis terminer par la pâte. Dorer le pâté à l'œuf, chiqueter, cuire
▶Juste avant de servir, plonger la friture de Loire encore 2 minutes
dans l’huile à 180° C. Égoutter, saler et servir en apéritif avec la
sauce et le citron coupé en quartiers ou en plat principal avec des
pommes de terre grenailles et de la salade verte.
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[@Jinger25]

Super bon. En fait le plus dur au-delà de la pêche (à la gaule) c'est de les écailler d'abord un par un, et ensuite de bien les vider et les rincer.
Tt ça pour les manger en 10 minutes à peine..

[@sylvainnedelec3590]

Ça donne envie, mon grand père faisait ça.

[@tyrael280]

exactement : souvenirs d enfance :)

[@davidmottais4455]

je m'abonne lol ,friture de goujons en bas de pont pierre a epoque ,

[@gotek1194]

lol , Des goujons ..... hheeeuuuuu Un chevesne !!!! XD