Rollitos de primavera con salsa agridulce / Spring rolls with sweet and sour sauce

Rollitos de primavera muy crujientes, hechos con pasta filo, rellenos de verduras, setas y carne, y acompañados de una salsa agridulce muy fácil de hacer y que acompaña a la perfección a este plato.
Very crispy spring rolls, made with phyllo pastry, filled with vegetables, mushrooms and meat, and accompanied by a sweet and sour sauce that is very easy to make and accompanies this dish perfectly.
Ingredientes para 6 uds.:
250 g de carne picada (en mi caso de cerdo y ternera)
100 g de col o repollo
60 g de brotes de soja
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
140 g de setas shiitake
40 ml de salsa de soja
Jengibre rallado o seco, al gusto
Sal y pimienta negra molida, al gusto
3 hojas de pasta filo (si son grandes. Si son pequeñas, 6)
Aceite de oliva suave o girasol para freír
Huevo batido para pintar
Ingredientes salsa agridulce:
75 ml de agua
8 g de almidón de maíz
50 g de miel o sirope de agave
30 ml de vinagre de arroz o manzana
1 C/S de ketchup
1 c/p de salsa de soja
Ingredients for 6 units:
250 g (8.8 oz) of ground meat (in my case pork and beef)
100 g (3.5 oz) of cabbage
60 g (2.1 oz) bean sprouts
1 medium onion
1 medium carrot
140 g (5 oz) shiitake mushrooms
40 ml (2.7 Tbsp) soy sauce
Grated or dried ginger, to taste
Salt and ground black pepper, to taste
3 phyllo pastry sheets (if they are large. If they are small, 6)
Light olive or sunflower oil for frying
Beaten egg to brush
Sweet and sour sauce ingredients:
75 ml ( 2.5 fl oz) of water
8 g (2 tsp) corn starch
50 g (3 Tbsp) honey or agave syrup
30 ml (2 Tbsp) rice or apple cider vinegar
1 Tbsp of ketchup
1 tsp soy sauce